面条的红汤酱油怎么熬制？

面条红汤酱油的制作方法：红汤酱制作分两步先制做汤，后制作酱。

1.汤的制作方法：煮高汤（平时熟鸡肉猪肉剩的汤，没有高汤就用白水），小料包（桂皮，香草，花椒，八角，香叶，白芷）用花雕酒浸泡一晚（没有花雕酒就用料酒或黄酒），准备姜，小葱，香菇各1千克打包装大料包，将高汤小料包大的包，同时倒进锅里，再倒入40千克酱油（这里要注意，只加酱油不加水），待汤煮开后，倒入3千克盐， 500克蚝油， 250克老抽。此时，汤比较浓稠，不停搅拌，待汤烧开后关小火熬制4个小时。4小时候汤熬制完成。

2.酱的制作方法：锅内倒入牛油，再倒入豆瓣酱，少许甜面酱，少许稀释过的黄酱，再加入水，酱水比例是1:2。在加入鸡精，白糖，熬制10分钟出锅

以上汤和酱的制作方法，一般适用于面馆。

如果是家里做，就有些繁琐分享一个，我自己在家制作红汤的做法：味精 鸡精 白糖 盐 美极鲜 猪油 老抽 生抽 胡椒粉+面汤即可！[呲牙]

以上两种制作方法，希望您喜欢！如有不完善之处，还请见谅！

面条红汤有多种做法，南北各地域都有差异，大部分的做法都是:

1先把鸡架子，猪大骨洗净，冷水下锅加料酒去腥味，大火烧开，撇去浮沫，捞起冷水冲凉备用。

2就是熬高汤了，准备一个大桶，把焯好水的鸡架子猪大骨，放桶里加水加老姜，水要多加一点，加桶的8成满，大火烧开，如果还有浮沫就及时撇去，转中小火熬3个小时左右至汤变色。

3剩下的就是制作红油了，如果是做牛肉面就加入牛油10斤，菜籽油10斤，色拉油10斤，如果不是就不需要加牛油了。把油都加入锅中，下切好的洋葱1.5斤，大葱1斤，老姜1斤，香菜半斤，开小火搅拌材料熬至金黄捞出。熬这个是增加油的香味，再加入2.5斤郫县豆瓣酱，小火熬至油变成红色，再加入八角10克，桂皮5克，香叶15克，白扣15克，小茴香15克，草寇10克，香茅10克，草果5克，丁香5克，白芷20克，用小火熬出香料的香味，(香料最好是打成粉加进去)。

4辣椒油:准备色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

5所有的东西都准备好了，把面条煮好，加入高汤调味，加入熬好的豆瓣红油就可以了，这个豆瓣红油是万能的，只要是红汤都可以用，如果要辣的就加熬好的辣椒油。

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我来说个家庭版的面条汤酱油红汤的制作方法。超级简单容易操作。

准备面碗。加入一点盐，蚝油半勺，鲜酱油两勺，加入胡椒粉，少量的糖提鲜，放入葱花或者大蒜叶，有现成的可以加入现成的高汤。没有高汤的直接加入开水也可以。

好了，一碗面条的酱油红汤制作完成。

先把猪骨头，鸡骨沸水把血沫洗净，加葱姜一起熬制汤浓。面碗里加葱花，胡椒粉，鲜辣粉，生抽，老抽，猪油，麻油，盐，鸡精。倒入熬好猪骨汤，汤色成琥珀色即可。

冷锅下油 油温5成热 放点老抽 加一点糖 开大火烧开 加冷水再次煮开就是一碗好汤！

炒锅置火上，放入猪油烧热，将葱和姜煽出香味，加入肉片、海米、熟火腿、冬笋、鸡蛋丝、片、酱油、精盐、料酒、鲜汤和口蘑(连泡的水)烧沸，撇去浮沫，再改用小火烧至肉片酥烂，撒入味精和胡椒粉，保持微开，即成红汤臊子。

主要成分：

酱油400毫升，红糖200克，清水200克，八角200克，两个三奈，一片小米辣四天竺葵，两片洋葱，六片大红袍胡椒5克

1.红糖尤其重要。我们一定要好好利用红糖，红糖，是我的同学从义乌带来的红糖，一般的酱油也是可以的。

2.房子里有新鲜的生姜。放了一大块进去，但是洋葱不够，又加了一大块。香叶后来发现了两片叶子，并把它们加了进去。我的朋友熬了是苦的。我想应该是放太多了、太多的花椒或太多的丁香会使它变苦。如果家里的调料不同，最好尝尝。肉桂叶不会变苦，即使放得更多。即使是又甜又辣，姜和洋葱也尝不出味道。这次放了一大块姜（效果很好）

3.加入更多的水，煮沸更长的时间，香味会更容易分离出来。

4.想到家里的小米辣菜，我加了四个和一个大蒜头。

5.烧开水，400克酱油会剩下大约300克。

6.过滤掉残渣，倒入瓶中。它可以长期使用而不损坏。

7.漂亮的红色酱油准备好了！

8.我用红色油包饺子，用红色酱油。

9.甜水更加不可或缺！

老卤