上世纪七十年代初，大约在冬天里，同父母一起回了一次，东北吉林德惠老家。

记得，那时，交通很不方便。我全家四人在小火车站下车后，然后，在雪地里，深一脚浅一脚，走了十几里路后，到了我二舅妈家。

晚饭时，二舅妈，把她家维一的大鹅杀了。二舅妈人手巧。转眼功夫，让我们全家吃上了，一桌很特别的菜。

饭桌上的菜，有鹅肠、鹅杂、大块鹅肉纯粉条。那时是各种生活物资都比较短缺的时期。当时，能吃上鹅全席，这样一桌美味，到今天都不能忘记。

二舅妈告诉我，鹅全席的全名叫：\"大锅纯全鹅”。

推荐一道川菜“鱼香肉丝”。

鱼香味是川菜独特风味之， 是仿用烹鱼的调料和方法来烹制除鲜鱼以外的其它菜肴，成菜后无鱼却有鱼香之味。多用于炒、炸、熘一类菜肴。鱼香味成菜醇厚而浓，色泽红亮，咸、酸、甜、微辣，姜、葱、蒜的香味浓郁。

调味原料：川盐、泡红辣椒、姜、葱、蒜、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉、混合油。

调料作用：川盐与原料码芡时上味，使原料有一定的咸味基础。酱油提鲜、增色与补足咸味，用量要恰当。泡红辣椒使菜肴色红亮而味鲜辣清爽，突出鱼香味，用量宜大。姜、葱、蒜增香压异味，用量宜大，以成菜后姜、葱、蒜香味突出为准。白糖和醋组成甜酸味，在菜肴中用量要有明显的类似荔枝味感觉。味精提鲜，用量适当。

操作方法：烹调时，川盐与原料码芡时上味。酱油、葱、白糖、醋、味精兑成滋汁，锅内混合油浇至六七成热投人原料，散籽后加人泡红辣椒炒香上色，加人姜、蒜炒出香味，原料断生烹人滋汁，收汁亮油起锅。

注意事项：行话说“糖和醋都不能伤，也不能缺”，也就是说，多了少了都会误事。

鱼香肉丝

原料瘦猪肉200克、水发木耳50克、水发兰片50克

调料姜米8克、蒜米15克、葱花25克、精盐3克、水豆粉30克、醋12克、12克、白糖10克、泡辣椒末40克、味精1克、鲜汤40克、混合油125克制法木耳、兰片淘洗干净，切成粗丝，猪肉切成约6~7厘米长的二粗丝，放入碗内加1.5克盐、水豆粉拌匀码味。酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、1.5克盐调成滋汁。

炒锅量旺火上，放油烧至六成油温，放入肉丝妙散，加泡辣椒末，姜、蒜米炒出香味，再人木耳、兰片丝和惠花炒勾，烹人滋计，收计亮油起锅装盘。

川菜中有的盘香味看不用森椒而用郫县豆籍，郫县豆瓣配合盐与备油决定架有成味，炒香上色决定来着的香辣味。此外，根据来肴的数量，醋也可在最后收汁加人入

亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:今天的天气特别好，沿途风景怡人，步行3km到了老丈人家，每次来都会做好吃的，其实我不是一个吃货，但是每次吃都会吃出不一样的感觉。

今天他专门给我们做了香菇炖土鸡，就是家里散养的那种土鸡，个子小小的，肉质很结实，院子里养了几十只土鸡，今天专门杀了一只，制作土鸡的方法非常简单，纯纯的酱香味。

将土鸡剁成小块，高压锅中放入香叶两片、生姜四片、大料一个、桂皮一块、冰糖30克、13香少许、食用盐15克、酱油40克、香果1个、香菇50克、小葱10克，盖上盖就开始压制半小时。

土鸡出锅后，有浓香的土鸡味，吃起来肉质非常筋道，越吃越有嚼头，香而不腻，这就是浓浓的农村里的香菇炖土鸡。

结语

往往越是简单的家乡味的食材，越能做出美味的美食，这个美食看似简单，95%的人都喜欢吃，因为它色香味俱全，好吃又不腻，营养又健康。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 512, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/fc4b00aa726e4fd4b713d97900ecbd0b\

大家好我是新哥，我是海边人，我今天要推荐的一道家乡菜是：红烧杂鱼

这道菜起源是在鱼船上，船员们有时不舍得吃经济价值高的鱼货，只好把挑剩下的小鱼小虾杂七杂八洗洗干净一咕脑放进锅里烧，也没有太多调料，硬是靠鱼本身的鲜味成为了这道菜的辉煌。慢慢的这种吃法就从船上流行到岸上，现在不管大小饭店夜排挡，都有这道菜，而且每家店都还不一样，各有千秋，不分伯仲。

首先挑选五六种新鲜的小海鱼，最好是肉多刺少的，肉要紧实的，鱼体不要太大一般在2两左右最好，鱼太大肉就老了影响口感。也有放几个小蟹小虾，八爪鱼，等等

1步：鱼洗净，改刀，一般都斜着对切，目的是便于入味。

2步：姜切粗丝，蒜头拍裂，干辣椒段少许。

3步：锅烧热下菜油，色拉油也可以，放鱼煎，放小料，鱼可以单煎也可以双煎，放醋（不要老陈醋，一般的米醋就好），料酒，酱油，糖，蚝油，适量的水，盖锅盖。

4步：调整味道，颜色，大火收汁，淋点明油，大翻锅，撒葱花适量胡椒粉，出锅！

我也是根据自己口味，爱好来烧，这个菜有很多版本，仁者见仁智者见智，如有说的不对的地方请大家见谅！谢谢大家！

我会推荐醋血鸭

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 290, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/b562c92218a447188a45d8349c6ec5a7\

大家好！我是土根，我推荐的是我家乡的一道家常菜—榨广椒。介绍如下：
榨广椒，也叫鲊尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
榨广椒营养全面，开胃爽口。主要食材：
鲜红辣椒，玉米面。口味辣、酸。
制作方法：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，国入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的椒小七不可存放太久，坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。
欢迎大家到我的家乡做客，品尝这款美味佳肴！

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/0314f6fb97f4489aa5f986ec3be90f46\

这是什么美味馋死人了

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 612, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/84ad3484b3d642ecaf2b5ce5ea7cff82\

当然是我老家的东北大饭包，相信每个东北银都知道一口饭包比啥都香。同意的点赞吧。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/f9f43eadb47e4e109df675c7ea33b78e\

大家好，我是安徽八宝，很高兴回答您的问题。

在安徽阜阳太和土生土长了30年，太和县城不大，好吃的美食也不少，各地的特色小吃也越很丰富，陕西的肉夹馍??，河南的烩面，兰州拉面，回民烧烤，韩国烤肉，当然也少不了西餐和寿司??料理……但如果问我家乡的味道，我首先想到的是香椿炒鸡蛋。

太和贡椿很有名，可对我来说更多的是儿时的味道。作为八零后，小时候的零食和玩具并不如现在丰富，那会和爷爷奶奶住的老院子周围种满了香椿树，每到暑假快要来的时候，就开始惦记着春芽成熟，满心欢喜的蹲在那看着爷爷自己用竹竿和铁钩做成摘椿芽工具，然后兴冲冲的看着一大把一大把春芽落在脚下，装满一个小框，载着收获的春芽得意洋洋的交到奶奶手里，井水冲洗干净，切成小段，拌上鸡蛋，加点盐，锅里烧油，快速变成金黄色就可以出锅了，嫩嫩的椿芽裹着金黄的鸡蛋，别提多美味了！剩余的春芽，奶奶就简单的涂上盐腌着，想吃的时候随手捏上几根，就很下饭……

初一那年奶奶离开了，后来的椿芽鸡蛋总缺少点什么，可能是奶奶??的味道，工作第一年爷爷生病去世了，以前的老院子荒废了，前两年回去发现春芽树不在了，老妈说是院子新主人盖房子给砍了，突然觉得对爷爷奶奶的念想被人剥夺了，一个人现在院子前呆了很久，仿佛还能看到听到那个叽叽喳喳跟在爷爷奶奶身后捡椿芽的小屁孩……

每年的暑假，都会买来很多的春芽炒鸡蛋，就像当初奶奶教我怎么做一样，切小段，拌鸡蛋，加盐……儿时的味道，家乡的味道。