大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

熬小米粥遇到熬出来的粥米是米，水是水，这很可能因为：第一，小米不够新鲜；第二，熬粥时的火候不对；第三，小米粥熬的时间不够。

小米

小米，又称为粟，北方称谷子，把谷子的壳脱点就是小米，小米是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，在古代，小米是人们主要的粮食作物。在超市或者市场里经常会看到各种各样的小米，不同的颜色，不同的产地，其中以黄河流域的山西和陕西两个省的小米最为有名。

我们家一年四季都离不开小米，每周最少要熬三次小米粥，小米含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，容易吸收，口感又香滑，所以我们家里大人孩子都喜欢喝。我家的小米除了黄颜色还有黑色的小米，据说黑色的小米营养价值更高。

由于喜欢小米粥，所以对如何熬小米粥也比较有研究，要想熬出好喝粘稠香滑小米粥，选米是关键，一定要选新鲜的小米，陈面的小米有些营养成分流失，口感不如新鲜的小米好；可以提前浸泡，也可以冷水下锅，但是前期要开大火，这是做好小米粥最关键的一步；熬粥的时间要足够长，这样熬出得小米的香味和粘性才会彻底释放出来。

下面乡乡小厨就跟大家分享一下自己日常是怎么熬小米粥的。

小米粥

【所用食材】

小米1把 水适量

【制作流程】

1.把小米放进碗里，加入清水淘洗干净，我这个小米是农家小米，所以表面会浮有一些谷壳，加入水之后就会浮起来，搅拌一下，把上面的一层水倒掉就行。

2.大概清洗两三遍，就可以把小米洗干净了，不能洗的次数太多，否则营养成分会流失。像图中这样就可以了。

3.把小米倒入锅中，加入适量的水，水量一定要一次加够，如果中途再加水的话，会减淡小米粥的粘稠度和香味，也会出现泄汤的情况。小米煮后容易膨胀，所以水要多加一些。

4.如果时间富裕的话，可以提前把淘好的小米浸泡一下，这样容易成熟。冷水下锅，盖上锅盖，开大火，等开锅后，打开锅盖，用勺子推动，让小米摩擦快速膨胀破裂。等小米膨胀时，慢慢转中小火。

5.大概30分钟后，小米粥逐渐变得粘稠，香味弥漫，这时小米粥就熬好了。

成品图

小米粥制作技巧总结

1.熬粥的小米要选优质的小米，优质的小米米粒大小和颜色都很均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，闻起来也有一股清香味。陈米颜色暗沉，没有光泽，没有清香味。

2.如果有条件的话，可以提前浸泡小米，缩短熬粥的时间，水一定要多加一些，小米不要太多。

3.小米下锅后，一定要开大火熬煮，让小米快速受热膨胀，香味和蛋白质能够融入汤里。最少开大火20分钟，慢慢转中小火。

4.熬粥的时间要长一些，最少40分钟，用饭勺不停的搅动，防止糊底。

结语

小米粥熬的米是米，水是水？的原因找到了，就是以下三点，小米没有选对，火候没有把握好，熬粥时间不够长。通过我熬小米粥的流程分享，希望能帮助大家熬出粘稠香甜的小米粥。

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

第一火候未到，没黏糊劲，第二陈米失去油性米粒不粉化，水是水米是米干巴无味。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:现在家庭中普遍吃的都是大米、小米等五谷杂粮，小米熬粥能够滋养身体，当然，小米粥熬的好坏，直接影响到它的粘稠程度，熬不好会出现米时米、水是水的现象。

我在河北出差喝过小米粥，此小米是张家口市蔚县的桃花米，桃花米已经有千百年的栽培历史颗粒小、颜色黄、味道香、含糖量高是它的特点，所以煮出来的黄小米粘甜可口，香气浓郁，是口味最好的黄小米。

当然，就算普通的小米，只要用正确的方法熬制，就不会出现米是米、水是水的现象。

——》炸油饼之“技术小Tips”：

（1）米和水的配比是7:1，家里有秤的可以秤一下，这样才能够保证小米粥熬出来粘甜可口，香气浓郁。

（2）小米放入锅中，大火烧开继续熬煮8分钟，调成小火慢熬40分钟，这样熬出来的小米粥，又黏又稠非常好喝。

（3）小米粥小火熬制过程中，一定要记得用勺子来回搅动一下，这样小米粥才能够出油，熬出来粥又黏又稠。

（4）小米粥熬制过程中，放入白糖和食用碱，熬制的小米粥更好喝。

结 语

现在的疫情还未解除，天天在家没事就熬点粥喝，经常熬的粥就是大米粥和小米粥，以上四点是我的小技巧，不妨可以试一试。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

小米粥熬出来清汤寡水肯定不好喝，要想熬的又稠又香，我有两种方法，保证熬出来稠稠的，香香的，非常好喝。

之前上班每天早上在早餐店买包子买粥喝，我的首选就是小米粥，粥店的小米粥就是又香又浓，我的其中一种方法就是跟粥店老板学的。如果只有小米煮粥的话，就一定要保证水和小米的比例，水要相对多一些，先开大火再转小火慢慢熬出米油，自然就变得浓稠了，不过因为小米太小了，所以熬出米油谁也不能太多，会相对比较费时间一些。下面我来说说粥店老板的做法。

在外面卖的小米粥你会发现，几乎没有只放小米的，因为这样成本提高了，还不一定能煮的好喝，又比较费时，所以外面的粥店里都是南瓜小米粥，选择南瓜是因为南瓜相对便宜，并且很好煮，一煮就会变得软糯，南瓜还有丝，煮糯之后伴随着南瓜的香甜味，小米粥就变得浓稠了。

【南瓜小米粥】

食材：小米，糯米，南瓜。

辅料：冰糖。

做法：

1，一段南瓜去皮，切成小块。

2，小米清洗一遍，在水里浸泡1个小时，糯米洗干净在水里浸泡半个小时。

3，锅里加超过所有食材的水多4指，在锅里先大火煮开，再小火慢煮保持微开的状态，焖煮半个小时。

4，出锅加几滴点香油。

南瓜小米粥的细节解析：

1，为什么要把南瓜去皮，还要加糯米？

南瓜不去皮，煮好之后，南瓜皮却煮不烂，不好吃，影响美观影响口感。加糯米是为了增加汤汁的米香味，糯米本身的米油较多，如果没有糯米，也可以换成大米。

2，为什么米要提前浸泡?还要把小米和糯米分开浸泡？

小米比较难煮，糯米本身并没有小米难煮，二者浸泡是为了缩短煮的时间，所以二者要分开浸泡，才能保证煮出来的粥，同时熟，都能达到比较好的口感和味道。

3，什么是保持微开的状态？

大火煮开之后，开小火保持锅内一直是煮开的，但是不要冒大泡，冒小泡，并且就中间部分冒泡就可以了，这就是微开的状态。这种状态煮粥，不会让水分蒸发太快，同时还能慢慢煮熟小米，这样煮出的米油更香甜。

还有一种比较不同的煮小米粥的方法，你也可以试一下。

【小米粥】

食材：小米，花生，胡萝卜。

做法：

1，小米清洗干净，花生在锅里小火炒熟，然后去皮。

2，胡萝卜切成丁备用。

3，搅拌机里加入花生，小米和胡萝卜粒，搅拌。

4，打碎的小米糊放在锅里加适量的水煮熟即可。

这种做法煮粥比较快速，还比较香，也比较浓稠，加花生是为了增加香味，加胡萝卜是为了中和这种浓郁的香味，吃起来更可口。打碎之后的米糊更容易熟，具体需要多少时间根据自己家火的大小决定，我煮了15分钟就可以吃了。

如果喜欢喝小米粥这两种方法都可以试一下。

小米粥

早餐来一碗小米粥算是最好的开始，简单又不缺失营养，细小的米粒熬煮后变得更加软糯、顺滑，一口粥入口让你品尝到不一样的“小清新”，有些网友可能会说“煲粥那么简单，谁还不会？”，你错了，煲粥是很简单、但是要想煲出来的粥口感好、味道好那就讲究技巧了。

为何熬出来的小米粥 米是米，水是水？

煲出来的小米粥米是米，水是水，煲出来的粥不够软糯口感不好，主要的原因有以下几点：

●【小米熬煮的时间不够】：很多朋友可能煮粥的时候都是以为只要水开后，把米粒煮开就可以熄火了，其实这是错误的，米粒虽然已经煮开花了，但是米粒还没完全和粥水完全混合，这是煮的时间不够，所以就造成了米和水分开的状态，水是水，米是米。

●【中途加水】：煲粥最忌的就是中途加水，本来好好的一锅粥，如果你突然间加水就会使粥的浓度被稀释，而加入的清水就很难再与锅中的粥完全混合，加入的清水被分离开来，这样不但影响粥的浓稠程度，同时粥的味道也因为加入了清水味道被冲淡变的很“寡”失去了原有的味道，所以煲粥水要一次加够。

●【加入的清水过多】：煲粥加的水过多就会米和水分离，这种情况应该很多朋友都深有体会，水过多粥被稀释，那肯定就无法达到浓稠起胶的状态了，米粒和水就分离开来。

●【锅没有选对】：熬粥最好选用砂锅，因为砂锅的导热性能好，可以更快更好的把小米粥熬好，而煲粥不要使用电饭锅或者高压锅去制作，因为电饭锅的热量太低很难把粥煮的浓稠；而高压锅的压力太大 ，虽然是可以在短时间内把粥煮好，但是煮出来的粥是不浓稠的，米粒和水分离。

详细做法下面详细分享。

【小米粥的制作方法】

●【所需食材】：小米、枸杞少许、花生油少量

~【制作步骤】~

● 步骤①【小米的处理】

小米先清洗干净，在清洗小米的时候应该以单手淘洗的方式去清洗，切勿双手用力搓洗，因为小米本身就较小，用力搓洗容易造成小米的营养成分流失，小米清洗好后用少许的清水浸泡20分钟备用。

● 步骤②【小米下锅】

砂锅中加入适量的清水（小米与清水比例为1:8），水煮开后把小米、枸杞下入锅中煮，大火煮开，然后转小火煮20分钟。

● 步骤③【大火把粥煮稠】

小米粥小火煮了20分钟后，然后把火力调至中火，用勺子不停搅拌使粥变的浓稠，保持中火搅拌大约10分钟，粥变的浓稠起胶质后加入少量的花生油搅拌即可，这样一道软糯顺滑的小米粥就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 小米为什么要提前浸泡？

答：小米含有较多的淀粉，小米经过水泡后变软，这样可以缩短后面熬煮的时候，而且浸泡过的小米也更容易起胶质变的软糯。

② 小米粥为什么要水开后才下锅？与清水一起下锅不可以吗？

答：小米与清水一起下锅煮也是可以的，但是这样容易导致小米粘锅底，这时你需要不停的去搅拌直至水开，这样才不会粘锅；而水开后再加小米这样就可以很好的避免粘锅的情况发生。

③ 煮小米粥的时候为什么最后要用中火搅拌熬煮10分钟？

答：最后中火搅拌熬煮10分钟目的是使粥更快更好的变的浓稠起胶。当调大火力后锅内的粥会发生强烈的翻滚，加上勺子的搅拌，在这样的不停翻滚的冲击下米粒和水更容易完全混合在一起，粥更容易变的浓稠，大约经过10分钟的搅拌你会发现粥水会变的浓稠起胶的状态。

【制作小贴士】

① 为了使粥的味道更好所以我加入了少许的枸杞，枸杞可以给小米粥带来鲜甜的回味，这样吃起来味道不会显得过于单调。

② 如果想要吃更为浓稠一点的可以加入一些淀粉含量高的食材一起熬煮，红薯和山药都是可以的。

③ 熬粥的时候加入少量的花生油可以使粥的口感变得更为顺滑，同时使粥更有光泽。

④ 在最后搅拌的时候，在火力开大的同时一定要配合勺子搅拌，这样才会使粥更快变的浓稠起胶。

⑤ 制作小米粥选用新鲜的小米味道会更好，如果小米是陈年的会缺少清香的味道。

【结语】

小米粥口感顺滑、软糯大家都喜欢吃，特别是在炎热的夏天吃一碗小米粥最舒服、解腻，煲小米粥很简单，在煲粥的时候要注意火候，最后要大火煮粥才会更容易使粥起胶浓稠，这样粥的口感喝起来才会更好，以上就是今天分享的关于煮小米粥的一些小技巧，希望对你有用。

我是餐饮美食小鱼，想了解更多内容请关注我，后续分享更多美食干货。

两年前我也和楼主一样，但是经过外婆教后熬出来的吃了一次就停不下来，是很有技巧的，现在我把外婆小米粥的方法告诉大家。

先把小米淘洗干净，淘洗小米不用淘很多遍，洗去表面的米粉就可以了，看到水清澈即可，淘洗好的小米先在水中浸泡10分钟，这样煮的时候容易熟。

熬小米粥一定要开水下锅煮，冷水下锅是错误的！想要小米黏稠，开水下锅很重要。下锅后别盖锅盖，用勺子搅动，避免小米粘锅底糊掉，熬小米粥是很有爱的，因为熬小米粥全程几乎离不开人，为家人做一碗营养又好喝的小米粥需要耐心和爱心。

先开大火煮粥，搅动5分钟后，转中火继续熬，继续搅动。因为搅动会产生摩擦，这样小米粥就会很黏稠。最后转小火，盖上锅盖，焖10分钟。好喝的小米粥就做好了。

临出锅的时候再次用勺子擦着锅底搅动一会儿，这样小米粥就变得非常黏稠啦，熬制小米粥的重点是小米和水的比例是1:10，就是1两小米1斤水，中途不能加水，加水就影响黏稠度了。

这样熬的小米粥会有很厚的小米油，喝起来香喷喷的，特别好喝，什么调料也不用加，因为加碱会破坏小米的营养，加油多吃油对身体也不好，慢火加搅动就是做小米粥最完美的做法，就这样原汁原味的熬制最健康。

普通小米是没有粘稠性的

家庭熬小米粥和饭米一起熬，才会粘稠

糯小米稍微好一点，

餐馆里面的纯小米粥是加了增稠剂的。

所以我们家里自己熬小米粥需要添加稻米，也就是大米

黑米也是一个道理，黑米也没有粘稠性的。

纯小米粥，你就必须用糯小米。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。小米是一种普通的食材，但小米的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪。小米中的维生素B1、B2、膳食纤维含量也较高，能起到防止消化不良的功效。小米有健脾和胃的作用，经常会用小米煮粥喝，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，脾胃虚寒、虚弱、消化不良的人可以经常食用小米粥。但是粥类不建议糖尿病患者长期食用，会导致血糖的升高。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

要让煮好的小米粥粘稠、香甜，一定要选择新鲜的小米，不能用陈米，否则味道会差很多，小米粥就是水米分开，就是你说的米是米、水是水。另外，煮小米粥的加水量要适度，才能熬出一锅粘稠香甜的小米粥。

熬小米粥也是有诀窍的，其实没有那么的简单，不是加水加米就能煮出一锅好粥的。

首先将小米清洗干净，注意小米里会有细小的沙粒，一定要淘干净，不然喝起来会牙碜。

锅中放足量水，米水的比例在1：7左右，中途不要加水。煮粥时一定要先烧开水，然后再放入淘洗干净的小米，小米下入锅中要随时搅下锅底，防止糊底。大火煮沸，盖上盖子关火静置半小时，这样做让水分充分的与米结合、浸泡，让小米吸收水份。然后再重新开火，用文火熬粥，让粥翻滚的程度控制在微微冒泡的状态，文火煮粥时只要错开锅盖，保证不溢锅就好。

熬的时间一定要足够，一般至少要半个小时以上。小米煮开花，汤水粘稠后即可关火。香甜的小米粥可口、细腻，营养丰富。

煮小米粥可单独煮熬，也可添加大枣、莲子、百合等，熬成口味各异的营养粥。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

以前，刚刚开始吃小米的时候，咱家熬的小米粥就是小米是小米，水是水。那个时候熬不来，熬出来也不好吃。后来有一次，熬小米粥的时候，就一直熬，熬了很久终于把小米粥熬出来了，才算得上是小米粥。那个时候我才知道，原来熬小米粥不能喝熬稀饭一样，简单几下就完事。和大家分享一下熬小米粥的心得吧！

【小米粥】

• 首先，取适量的小米先洗，多淘洗几遍，把浮面的小米都清理掉。
  

• 然后，再往锅里加入适量清水，水建议多一些，因为熬小米粥需要的时间比较久。
  

• 其次，冷水的时候，把小米放入锅里，在开火煮沸，盖上盖子漏点缝隙出来。转小火慢慢熬，偶尔去搅动一下防止粘锅。
  

• 最后，当小米粥的汤汁开始浓稠的时候就关火了，就可以了。不要熬到已经浓稠了在关火哈。

为何熬的小米粥米是米，水是水？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题。

在我们北方我们一天三餐都少不了粥，粥是我们一天补充能量和水分的最重要的方式。我们做粥的种类非常的多，面条，米饭，八宝粥，等等各种各样的，但是我们最常吃的是小米粥。

小米的营养价值非常高，富含丰富的蛋白质，脂肪以及维生素，小米也可以做成各种各样的美食，小米做成粥以后可以有效的让人体更好的吸收，让人体迅速恢复元气不再虚弱，还可以有效的预防缺铁性贫血。特别的适合产妇。不管是任何人喝小米粥都是非常的营养又美味。

其实对于小米粥的做法，相信大家都有很多种的经验和方法，但是有时候我们熬制出来的小米汤，上面是汤，下面是米，米是米，汤是汤，而且是口感非常的差，味道也不好喝，其实出现这种情况是由于我们做小米粥的做法没有掌握好，其实对于做小米粥也有几个小诀窍，做好了，米粥口感好，味道棒。

第一：选择小米

想要做一锅鲜香美味的小米粥，第一步首先是小米的选择，我们一般选择新鲜的小米，小米要有光泽，而且颜色发黄，这样的小米才是新鲜美味。如果是陈米的话肯定做出来的味道肯定会比较差。

第二：浸泡小米

我们下小米第二步就是清洗小米，很多人都不洗，但是不洗的话里面会有很多杂质和泥土灰尘之类的，所以我们一般要清洗1-2遍，但是也不能过多的清洗，过多清洗的话会破坏小米的营养，然后将清洗好的小米用清水浸泡大约10-15分钟左右，这样可以把小米泡开，煮的时候更加软糯香甜

第三：开水下锅

我们很多人在做小米粥的时候都是直接把小米放在冷水中，但是这样煮出来的小米粥不香味道也不是特别的好，所以我们一般是在锅中烧水，大火烧开，然后再下入浸泡好的小米，这样做出来的小米粥才会好喝。

第四：火候的掌握

对于熬制小米粥的火候一定要掌握好，如果是火候没有掌握好的话，做出来的小米粥味道和口感都比较差，我们在开水中下入小米，然后用大火烧开，勺子搅拌均匀，然后将大火改成小火，小火慢炖，这样炖煮出来的小米粥非常的香甜美味，

【烹饪小贴士】：

1、做小米粥的时候可以加入红薯，南瓜，胡萝卜等蔬菜，这样做出来的口感也是非常好吃的。

2、小米一定不能清洗太多次，一般是1-2遍，清洗掉杂质和尘土即可

3、小火慢炖时，中间要搅拌一下，以免糊锅

4、小米粥适合各种年龄各种季节

大家对于小米粥的做法有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的支持与关注。