煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味！』

夏天，联络感情最好的方式，就是和朋友们去夜市上搓一顿，边撸串边喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再惬意不过了。

上周日晚，我请了3位老友去夜市吃烧烤，经历了几个月的沉寂后夜市迎来了高峰期，等了半小时才有位子。来夜市，有3样是不能少的，那就是烧烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鲜毛豆上市的季节，最适合的吃法就是水煮和凉拌，香软又入味，非常好吃。

毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。

3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。

因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。

老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。最后在我的解说下，老板终于明白了。老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。

很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

————【烹饪小贴士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

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毛豆是比较常见的一种食物，毛豆不仅口感味道好，而且其中含有大量的营养元素和多种矿物质和大量的食物纤维，经常食用对身体非常好，可以起到预防疾病的作用，而煮的毛豆通常保持不了翠绿的颜色十分影响食欲，而一直让毛豆翠绿的方法有很多种，可以在煮之前用盐水浸泡后再煮，不仅更入味，还可以保持毛豆的颜色。

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如何让煮的毛豆一直绿?

毛豆怎么煮还是绿的

1、毛豆的选择

首先，选毛豆，一定要先新鲜的，绿绿的，饱满的。那些本就老了，泛黄的不要。

2、加盐

如果想把毛豆烫成翠绿色，可加适量的盐分。毛豆洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味，搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用。

3、水沸腾后再加毛豆

的确，凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。

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如何让煮的毛豆一直绿?

4、一次加足够的水

煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。同时，煮的时候要保持水分一直处于沸腾的状态。

5、“飞水”时滴油或加碱水

盐水煮毛豆，加两滴油可以更好地保持绿色。即先将毛豆用开水加点油\"飞水\"后再煮。(飞水即焯水)或者在飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。

6、打开锅盖煮

煮毛豆的过程中建议保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解更快，毛豆就会很快变成黄色了。

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如何让煮的毛豆一直绿?

7、控制好煮的时间

毛豆一般不要煮太久的，例如不要煮到毛豆裂开的这样就会很容易发黄的。煮毛豆时间应该是水沸后煮5到10分钟左右，煮的时间太久，豆荚的叶绿素就会完全被分解掉了，怎么也不可能变成翠绿色的毛豆。

8、熟后立即捞出过凉水

毛豆煮熟后不要长时间的浸泡在热水里面，这样毛豆很快会变黄，应该赶紧捞出来，放在凉水或冰水里面，捞出立即过凉，多冲几次至基本凉透，再向凉水里面加少量盐，以便能入味。

在夏天，无论是夜市还是在街头小吃摊上，都能看到毛豆的身影，它是夏天必备的凉菜之一。特别是五香毛豆，水煮毛豆最受欢迎。毛豆在我国约有5000多年的种植历史，它起源于中国。中国种植面积最为广泛。所谓的毛豆就是黄豆的小时候，这样说好理解。等毛豆长大了，就是我们吃的黄豆，可以榨豆浆和磨成各种豆制品。

毛豆分为三大类型，1、无限生长型，2、有限生长型，3、半有限生长型，这些类型具体的区别可以去看看资料，都有详细的记载。作为蔬菜吃的毛豆品种，一般是按照它的生育期分为早、中、晚三种：第一种：早熟种，它的生长周期是90天以内，一般分布在爱长江流域做为早熟栽培于地方，5月下旬至6月下旬采收；第二种中熟种，它的生长期是90—120天，在7月上旬至8月上旬收获。第三种晚熟种，它的生长周期是120天以上，品质最佳，一般在9月下旬至10月下旬收获。

毛豆的营养，毛豆含有大量的纤维，它才是当之无愧的第一名纤维含量蔬菜。毛豆既富含植物性蛋白质和非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。特别是在夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等。所以，炎热的夏季还是多吃毛豆吧。

毛豆怎样煮才不变黄？这要掌握4个小窍门

第一，毛豆洗净以后，用要开水下锅煮

第二种，下锅以后，加几滴植物油，这要毛豆会更加的碧绿，不会变黄

第三种，加盐，可以使毛豆更加的入味

第四种，煮毛豆的整过程中，不要加锅盖煮，这要会把毛豆捂得颜色发黄了这一点作为重要。

第三、最重一点是煮毛豆整个过程中不能盖锅盖煮。

煮毛豆需煮多长时间才熟？

毛豆下锅以后，待煮开后10分钟左右就好了，一般看到毛豆壳有张开的就表示已经差不多熟了。因为毛豆比较嫩，很好煮熟，如果你想吃比较软烂的毛豆，可以多煮3分钟，这要毛豆粒会很软烂好吃，记住关火以后不要急着捞起起来，就在锅里浸泡到凉透最好入味了。

《五香毛豆》的做法，把毛豆清洗干净，锅里加八角、桂皮、香叶、盐，辣皮子，加凉水，大火烧开

最好熬制5分钟左右，这要香料的味道才能熬制出来，再下毛豆，大火烧开，再煮10分钟，看到有毛豆壳张开，就关火，不要加盖，毛豆也不要捞起，继续把毛豆泡在汤汁里，到凉透就可以捞起吃了。如果想味道更好，可以把毛豆带汤汁一起，冷藏在冰箱几小时或者一夜，味道更好。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

很高兴回答您的问题。

凉拌毛豆，在湖北是家家户户都会吃的一道菜。现在7月的这个天气。一盘烧烤，一盘凉拌毛豆，一盘虾，加上啤酒，武汉的大热天吃上真的太爽。

1:首先挑选毛豆也是关键，挑选饱满翠绿的毛豆，剪掉两端，清水洗干净去掉表面绒毛上的杂质，烹饪小技巧，想要毛豆煮的绿，煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要加水，水开后滴几滴香油在锅里再下毛豆，加入食盐，干辣椒八角，在锅中加入一些“它”这种东西也就是小苏打，一定要保持水的沸腾，另外不要盖锅盖，敞开盖子煮毛豆，这样煮出来的毛豆就会翠绿，看起来颜色很好，小苏打在锅中发生一定的反应，会使得食物的颜色看起来更加的鲜艳，毛豆更加翠绿发亮。吃起来更有口感好看。

2:毛豆煮多长时间也是非常关键的，开盖中火煮10分钟左右，喜欢豆子面的，可以适当煮时间长点，喜欢味道浓的，可以继续浸泡些时间再吃，喜欢脆的10分钟就可以了，毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酸酯和短固醇。多吃毛豆对身体有益。

最后祝大家身体健康，工作顺利。心想事成。2019年7月10号23点39分

大家好。

夏季是毛豆成熟的季节，颜色翠绿，清脆爽口，价格便宜，深受大家喜爱。毛豆脂肪少，能量低，大约100克炸鸡的热量和将近300克带壳生毛豆的热量相同；高蛋白、高钙，营养丰盛；含膳食纤维，饱腹感很强，虽然毛豆煮完质地软嫩，但是膳食纤维含量却很高，可以帮助肠道运动。毛豆不用炸，简单水煮就很美味，是当仁不让的夏季宵夜头牌。

接下来就来说说如何煮出翠绿鲜嫩的毛豆。

食材：

毛豆、盐、八角、花椒、香叶、桂皮。

做法：

1、购买毛豆的时候要选择翠绿圆润饱满的，先用清水搓洗几遍，再用盐水搓洗一遍，然后头尾都减掉一小段（这样方便入味，也能减少煮的时间，让毛豆不容易变色），最后在盐水里泡20分钟（让毛豆浸透一点盐味）。

2、锅中烧水，放入香料（喜欢吃辣的还可以加一些干红辣椒），水开后下入泡好的毛豆，盐的量根据自己的口味加，我的经验是尝到水里有咸味了再加一小把就可以。八角、花椒、香叶、桂皮也可以先用盐炒香一下，然后再添水烧开。

3、毛豆下入之后滴几滴食用油，放一小勺食用碱面，这样可以让煮出来的毛豆更长时间保持翠绿。中小火煮10分钟左右就可以了，毛豆煮至断生就行，这样口感脆嫩水分少，非常好吃。

4、煮好之后捞出沥干水分，把香料拣出来（可以把香料放在茶包或者香料包里，这样更方便清理），晾凉后就可以吃啦。

我来说说吧

煮毛豆不能盖锅盖，盖盖毛豆容易变绵软变黄，而且煮太久豆荚也会变黄发软。

时间：一般水开了八到十分钟左右 看个人喜好 煮久点更入味，我分享几个做法

做法一：

1、 毛豆洗净，剪去两头。

2、用清水洗净后，再用粗盐搓一下 3、锅中做开水，放入八角、花椒、小 茴香、姜片煮出香味放入毛豆。

3、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，开锅后撇去浮沫加盐，加盐调味

4、一直开着盖，一一盖盖毛豆容易变绵软而且颜色变黄了，不可人了。关火不捞出来可以入味，捞出来不变颜色

做法二：

毛豆 500克、食盐 2茶匙、花椒 5克、八角 5个、姜 3片、干辣椒 2个、桂皮 10克、茴香籽 10克

烹饪步骤： 1.毛豆用淡盐水泡5分钟，然后在盆子里面洗干净，一般洗2-3遍，洗毛豆的时候注意要用手抓起毛豆互相搓，这样可以把毛豆洗干净。洗完后用剪刀把毛豆两头的尖剪掉，这样方便入味，也美观。

2.将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆，加2勺盐。再中火煮5-10分钟，注意不要盖锅盖，时间长短根据个人喜好。

3.煮好关火，让毛豆一直在汤水中泡着，半小时后可以捞出食用。也可以多泡几小时都行。主要根据个人口味轻重选择。

4.捞出后一份五香煮毛豆就做好了。时间把握好的话，毛豆不但有调料的香味还有毛豆的豆香味参杂其中，真是太好吃了。

5.煮毛豆的做法很简单。关键点在于依据个人口味选择煮的时间长短，泡汤水时间长短，也可以煮好后在冰箱放一晚，味道更浓哦！祝你都能煮出好吃的毛豆。

做法三：

毛豆用淡盐水泡5分钟，然后在盆子里面洗干净，一般洗2-3遍，洗毛豆的时候注意要用手抓起毛豆互相搓，这样可以把毛豆洗干净。

洗完后用剪刀把毛豆两头的尖剪掉，这样方便入味；将准备好的姜片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水开再烧5分钟等能闻到香料味时倒入毛豆，加2勺盐。

再中火煮5-10分钟，注意不要盖锅盖；煮好关火，让毛豆一直在汤水中泡着，半小时后可以捞出食用。

注意毛豆要凉水下锅，水开后10分钟左右就ok了。喜欢吃硬一点的煮8分钟刚刚好不会很烂，如果你喜欢吃软一点的的可以再多煮2分钟。煮太久豆荚会变软发黄，豆子也可能会散开，不仅影响美观，口感也会下降。

您好，希望能帮到您。

很简单只需要一个要领，就不会变色。四个字（速热速冷）

速热的意思是水开后毛豆下锅。

速冷的意思是煮熟就立马捞出放入矿泉水中冷却，就不会变色。盐可以直接放在冷却的水中，一样也会入味。（注意：一般水开后放入毛豆煮5分钟就熟了，煮太久很容易黄）在这里我想说下，那些不懂的人就别误人子弟，别人问的是怎么不会黄，又不是不会做，某些人来不来就教做法，做法又说不出个原由来看着头大。

感谢邀请。毛豆盛产于湖北，武汉凉拌毛豆最有名，它是湖北颇负盛名的一道经典特色美食，喜欢喝点小酒的吃货们都对它情由独钟！毛豆营养丰富，富含优质的蛋白质、维生素、膳食纤维等，其口感香辣、麻辣、鲜嫩味美、豆香纯厚、鲜甜入味、层次分明、美不胜收。

毛豆滋味赞不绝口，在夏天无论是在家里、在酒店、夜市摊上随时都能觅寻到它的踪迹，毛豆的做法有：盐水毛豆、凉拌毛豆、还有夜市摊上那种烧烤味的红烧毛豆都是非常好吃，红烧毛豆颜色总是不很理想，那么毛豆要怎样煮才不会变黄？毛豆该怎么做既入味又好吃，而且还不变色？带着这个问题让小编来给大家分析分析。

凉拌毛豆：麻辣鲜香、开胃爽口。

主料：新鲜毛豆

用料：食盐、味精、鸡精、辣椒油、花椒油、蒜蓉、小麻油、白糖、生抽、镇江香醋、蚝油。

制作方法：

• 将买回来的新鲜毛豆放入盆中，加两勺食盐或食用碱用手轻轻搓洗，目的是把毛豆表层毛茸、杂质清理干净，然后用清水冲冼干净待用。
  

• 将清洗干净的毛豆用剪刀剪去两头角尖，以方便煮毛豆时更容易煮熟更容易入味。

• 起锅上水，水量一定要淹没毛豆为准，依次加入色拉油、食用碱、干辣椒、花椒、八角、香叶大火烧开，煮3-5分钟后把毛豆倒入锅内，开中小火煮15分钟，中途加适量食盐，过早添加食盐毛豆容易变黄。
  

• 15分钟后捞起，用冰块加凉开水将毛豆泡起，或放入冰箱冷确。
  

• 调味：将冷确好的毛豆依次加入食盐、味精、鸡精、生抽、辣椒油、花椒油、小麻油、白糖、蚝油、蒜蓉、香醋搅拌均匀即可。
  

技术总结：1.煮毛豆时一定要开水下锅，冷水下锅毛豆容易变。2.煮毛豆时在开水中放些色拉油，能保持毛豆的新鲜亮度。3.煮毛豆时在开水中加点食用碱，因为毛豆本身含有叶绿素，叶绿素在酸性的条件下加热会非常快的挥发掉，使其变黄，加点食用碱能酸碱中和，这样就不易变黄。4.煮毛豆时不能加锅盖，也不能煮大久，一般煮15分钟左右，不然很容易发黄。5.煮毛豆时最好选择不锈钢的锅，刚烧过的新铁锅不易煮毛豆。6.煮毛豆时在锅内加少许白醋，这样煮出来的毛豆鲜嫩不易变黄。

以上是小编从多年实践中总结出来的经验，希望能给大家有参考的作用，如果你喜欢本作品记得给个点赞，或转发出去让更多需要的人看到，我将会不断更新餐饮美食，敬请关注餐厨宝典，我会继续为你分享调中的经验和技术干货。

毛豆怎样煮才不变黄？煮毛豆想要不变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，一般毛豆煮5到8分钟就可以了。

毛豆大家都不陌生，特别是夜市上，到处都能看到毛豆，颜色翠绿又好吃，像我们吃烧烤，毛豆是必点的一道菜，毛豆不仅好吃，而且营养价值高，毛豆含有丰富的植物蛋白质、钾、维生素，膳食纤维等，很多人都喜欢吃，但是有些人就会说，自己在家煮的毛豆没有外面卖的颜色翠绿，下面就给大家分享一下毛豆怎么煮不会变黄。

一、毛豆不变黄小技巧

1、要挑选新鲜的毛豆，新鲜的毛豆煮出来才更翠绿，本身就泛黄的，怎么煮也不会绿，我们在买毛豆的时候，挑选比较饱满的毛豆，拨开一颗看看里面有没有坏掉，新鲜的毛豆表皮是青绿色的，挑选表面绒毛比较多的，表面绒毛少的一般都是放的时间比较长了，新鲜的毛豆用手掐一下，会有汁水流出。

2、煮毛豆的时候，不要盖盖子，盖上盖子虽然容易熟，但是盖上盖子煮，就会使锅里的热气散发不出去，破坏毛豆的色素成分，所以毛豆就容易变色变黄。

3、煮毛豆要开水下锅，很多人都喜欢凉水下锅煮毛豆，因为凉水下锅煮会更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了，并且毛豆在煮的过程中，就会慢慢煮老，变色，开水下锅煮，能瞬间锁住毛豆的颜色，不容易变色。

4、煮毛豆的时候可以加一点盐和油，盐和油都能起到保护毛豆中的色素，不被氧化和破坏的作用，煮毛豆的时候水要一次加够，中途加水，会延长毛豆的煮制时间，会使毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄。

5、毛豆煮熟以后要迅速捞到凉水中过凉，因为煮熟的毛豆在锅里，毛豆还继续保持着热的温度，与空气中的氧气接触，就容易出现氧化变色的现象，所以要用凉水过凉，可以使毛豆不变色。

二、制作步骤

1、食材：毛豆、姜、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、盐、油

2、把买回来的毛豆，用剪刀把两头剪掉，放到盆里，加入清水，用手搓洗，去掉毛豆表面绒毛上的杂质，多洗几遍。

3、起锅烧水，锅里加入适量清水，把姜洗干净切片放进去，再放几个干辣椒，花椒、八角、桂皮、香叶，盐、滴几滴油，大火煮开。

5、煮开后，放入洗好的毛豆，不要盖盖子，中火保持锅里沸腾状态，煮5到8分钟，这个根据自己的情况，喜欢吃硬一点的少煮一会，喜欢吃软一定的就多煮一会。

6、毛豆煮好后，立即将毛豆捞出，放入凉水中冷却，这样不仅使毛豆颜色翠绿，而且口感更佳，然后捞出沥干水分装盘即可。

总结：通过以上的分析，我们知道了，怎么煮毛豆才不会变黄，首先就是选择新鲜的毛豆，煮毛豆的时候不要盖锅盖，煮毛豆要开水下锅煮，煮的时候可以放盐和油，煮毛豆的水要一次加够，毛豆煮好后用凉水过凉，煮的时间要要掌握好等，只要做好这些，煮出来毛豆颜色翠绿好吃。

毛豆一般煮5到8分钟，可以根据自己的喜好来决定煮的时间，喜欢吃硬一点的就煮时间短一点，喜欢吃软一点的，就煮时间长一点。

感谢大家的阅读，如果觉得对大家有帮助，就给个赞，祝大家生活愉快！

下酒小菜煮毛豆，简单易做，据说在世界杯期间是很受欢迎的小菜之一，今天买了一斤毛豆，洗净后剪去两头（易进味）

煮了五香水，花椒，八角，桂皮，小茴香，香叶，还放了几个小辣椒，然后放入毛豆，盐，不用盖盖，煮十几分钟，毛豆很好熟的，关火不要马上拿出来再在五香水里泡一会儿，这样煮好的毛豆不变色，不变黄还很嫩，非常好吃