三奈，怎么说呢？就是我小时候的记忆。小时候外公家旁边种了好几垄的三奈，在我们家乡那边的吃法就是用来炖骨头肉。

先将骨头肉炒出油分，再加水放在火炉上煨个两三个小时，肉放锅，再加火！准备好就出门去扯三奈去咯，取个七八撇，洗洗干净，肉煮到一半放入三奈！肉熟出锅，揭开盖迎面扑来的就是三奈的味道，很香很诱人。三奈香料的味道会盖过骨头汤中的油分，这样做出来的骨头汤不油腻。

反正在我家乡三奈用的最多的地方就是炖汤。但是也有好多人也会拿来炒菜啊，因为干的三奈就是一种调料，所以新鲜的三奈照样是可以用来炒菜的哦。总得来说，不管是干的三奈还是新鲜的三奈都只是一种香料，至于怎么吃也得看大家的心意，怎么吃都可以，就把他当做普通香料制作就可以了！

山奈有两种，不知题主说得是哪一种？

既然提到了关键词“新鲜”，那么大概率是指下图这种植物，毕竟另外一种山奈吃法，通常用的是它的干品。

山奈并非它的真正学名，只是别名而已，记得是贵州那一带的叫法。它还有诸多地域方言名字，例如：广西壮族自治区的习惯叫“沙香”，四川地川的称它为“随手香”，“五香草”等等。

实际上它的学术名是“茴香菖蒲”，属于菖蒲一族的植物，闻着有一股茴香味，外加淡淡的八角味，故此得名。

它是药食两用的植物，既可以当成调味料，也是一种中草药，具有较高的药用价值。

——新鲜的茴香菖蒲一般是用来烹饪肉食的，去腥去膻效果显著，关键是能升华食物的味道。

在玉林，茴香菖蒲频频出镜，它是料理狗肉的好调味料，炖煮焖炒都行，放一点点，口感和味道都悄然变化，是截然不同的。若是不放茴香菖蒲，好比烧烤不放孜然，没有了灵魂。因此，茴香菖蒲也叫做“狗肉香”。

当然，茴香菖蒲的用途远不止如此，以上只是冰山一角。例如还能与牛肉、羊肉、蛇肉、猪肉……一切有腥味的肉类皆可茴香菖蒲法。

此外，茴香菖蒲除了食用、药用，且能当作盆景观赏。

第二种，学术上真正的山奈。

同样有许多别名，例如山萘、山柰、山辣、三奈……不同的是它是属于姜科的，叶子宽大，贴地而生，可用的是根茎，并非叶子。

一直以来，山奈的叶子作用不大，乃至新鲜的也是如此，有价值的是它的根茎，是一种常见的药食两用草本植物。

新鲜的山奈在广东市场极为常见，当地人称为鲜“沙姜”。它有着生姜的功能，能去腥、去异味，而且味道独特，有一种浓郁异香。

——论新鲜的沙姜怎么吃，必定是不可单吃的，把它当作调味料更合适。

粤菜里许多经典菜肴都有沙姜的影子！

耳熟能详的“白切鸡”，用的蘸酱就是沙姜+蒜蓉制作而成的。沙姜绞成姜茸，大蒜剁末，六四比例混合，再撒上胡椒粉、盐拌匀，最后浇上热油激发出香味，典型的白切鸡蘸酱完成了。

还有“沙姜猪手”、“沙姜猪肚”等等菜肴，鲜沙姜是其中重要的调料。

山奈还能怎么吃？记住两种都是调味料，用的时候要适量，不然适得其反，味道呛人。

佘小厨（完）

三奈山奈是多年生草本，不耐寒，是姜科植物山柰的干燥根茎。山奈性味功效是生姜相似，所以也成作沙姜。三奈是一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。三奈外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根;切面类白色，粉性，常鼓凸。质脆，易折断。适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

但老实讲，对于三奈的食用还是注意点好，不要乱食，多食。无论新鲜的还是干的食用三奈一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。

其实三奈的引用很多，火锅底料，熬油，炒菜，煨炸都多为辅助香料使用，新鲜的我觉得炖汤比较好，更能发挥其功效。

首先，山耐是一种香料，而不是蔬菜。所以像普通蔬菜那样蒸，煮，炒，烩，炸的做法，应该不多。[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

在我们这里，这东西叫山赖，主要作为炖、炒一些腥味比较重的肉食时用着调料，比如狗肉、羊肉、鱼??等，起到去腥提香的作用。

山奈又名沙姜，晒成干做卤肉香料和中药材。

新鲜山奈（沙姜），用刀拍成泥调入生抽香油做成白切鸡的蘸汁，味道鲜美香气四溢！

做炖鸡炖鸭或者做干锅鸡鸭都可以放少许鲜山奈（沙姜），上桌香气喷喷鲜香味美！

我们本地没有，但是我去到别的地方，看到人家煮狗肉，猫肉，都会放一点进去说比较香他们也叫做沙姜，味道跟我们平时吃的沙姜味道还是有区别的

山奈这种香料，也就是我们俗称的沙姜，沙姜和我们传统常用的生姜，在味觉上有些相似，但是它的辛感并没有生姜那么强，而香气则是要超过生姜。山奈在去腥效果上并没有生姜明显，同时它的渗透推力也没有生姜，所以两者其实并不能相互替代。

山奈在香料的应用中，是被作为一种増香香料使用的。山奈在使用配伍时，在佐料、臣料的位置上比较多见，而在君料的位置上，则是除了一些较为特殊的应用外是比较少见的。例如著名的沙姜鸡、一些水煮鱼的酱料熬制以及传统的桂林米粉，它们的香料配方中，便是以山奈为君料使用。

山奈在使用中的用法也是十分丰富的，例如搭配砂仁用于增强一些带皮的食材皮层的香气，例如五花肉、禽类等的香料配方中，便常见这种用法。山奈也可以搭配上香叶，用于肉类食材的増香，例如常见的牛肉、猪肉、羊肉都比较常见这种用法。

在一些烤制的烹饪中，山奈也常用于搭配孜然、千里香、百里香、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气。在多数的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于增强麻香的层次感。除此之外山奈也可以搭配像是木香、五加皮、白蔻这类的香料，在使用少数香料的情况下，搭配一种増香去腥的效果。

山奈还可以搭配一些特殊的香料，用于增强肉香，例如丁香、草蔻、山楂和槟榔片，山奈搭配它们是可以增强内香，也就是我们常说的肉香的。除此之外新鲜的山奈还可以用于搭配香茅、小茴香、香菜籽这类的香料，用于提升整体的鲜度。所以山奈这种香料看似家常，其实用好它一点也不简单。

因为我娘家是湖南人，小时侯的记忆重新再现了，[吐彩虹]太想吃了。把山奈洗干净，不要根，选择中心偏嫩一点的，把它切碎（跟饺子馅那么碎），先用油把切碎的干辣椒炸一下，再把切碎的山奈倒进去翻炒几下就可以出锅。好香啊！

贵州思南的，只要炖骨头，基本上不用特意去街上买大料，就是这种山奈，洗净后放入，再放几张橙子叶，吃起来不油腻，不伤胃，老少皆宜，

山柰是一种常用的香料，它特别适合用来烹调各种肉类食材，而且能提取芳香油当调味料来使用，除此以外它还是一种能散寒祛湿的中药材。不过人们了解的不是山柰的地下根，对山柰这种植物的新鲜叶子了解并不多，不知道它有哪些功效与作用，今天我会对山柰叶子做详细介绍，能让大家知道新鲜山柰叶子的食用功效有哪些。

新鲜山奈叶子的功效与作用

1、活血驱寒

新鲜的山柰叶子是一种性质温热的食材，人们食用它以后能清理身体内的寒气病，能促进血液循环，能让人体抗寒能力明显增强，特别是那些因气血循环不畅，导致手脚冰冷的人群，在食用新鲜山柰叶子以后效果会特别明显。

2、祛风除湿

新鲜的山柰叶子孩子还是一种能祛风除湿的常用中药材，它既能加快人体内湿度代谢，又能消除身体内的炎症，对人类出现的风湿骨痛和风湿性关节炎有特别好的治疗作用，治疗时可以把它煎水后服用，也可以用它煎出的药汤浸泡双脚，多数患者使用后疼痛症状能明显减轻。

3、提味增香

新鲜的山柰叶子也可以当香料使用，平时人们在烹调鸡肉，牛肉，还有羊肉等带有新鲜味的食材时，放入新鲜的山柰叶子就能去除它们的青山味，而且能让这些肉类食材的肉质变得更加细嫩，会让它们做出的菜品滋味诱人而且不油腻。

4、促进消化

新鲜山柰叶子中也含有丰富挥发油和一些芳香类物质，它们能促进唾液胃液等多种消化液分泌，而且能对人类肠胃产生温和刺激，可提高肠胃消化功能，除此以外它还能消除肠胃中的炎症，并能温中散寒，能防止人类出现胃寒和食少腹胀，它对维持人类消化系统健康有很大的好处。

今天重点带大家了解了新鲜山柰叶子的功效与作用，能让大家知道平时多吃些新鲜山柰叶子，对身体也有诸多好处，以后再想保健身体时，可试着多食用一些新鲜山柰叶子，坚持一段时间以后会有特别好的保健功效出现。