怎么做油条？

是有多嫌弃外面卖的油条，才让我每次都不顾背着浪费油的“骂名”，而自己炸制油条。其实如果单从实惠的角度来论，外卖油条一根0.8元，而自己炸制的油条如果卖的话，0.8元肯定是不赚钱的。毕竟，食材好，油干净。如果跟我一样，宁可自己折腾也不愿吃外食的亲，那么，确实是，千金难买身体健康。

天津人管油条叫果子，天津的特色早点煎饼果子，就是煎的大饼夹油条。因此，老老少少都爱。油条，我也爱，把油条剪成一段段的泡进甜豆浆里，是我小时候最爱吃的早点。泡满了豆浆的油条，好吃还不腻。但现在外卖很多油条，不大敢吃，总觉得有股胺水味，那是因为小商贩们为了节约使用成本，炸油条所用都是加了明矾蓬松剂或者加铝超标的泡打粉，油条精。尽管炸出来的油条蓬松度，酥脆感都很好，但明显过于油腻。那就是使用膨松剂，有铝泡打粉过量的原因。

所以说，尽管费油，但久久的才吃一次，我就选择了自己炸制油条。自己炸的油条，用料好，油好，用的无铝泡打粉，如果你做法得当，配方合适的话，也能很蓬松。最重要的是不会太油腻。如果平时怕太费油舍不得炸的话，那么这会儿正好，趁过年炸各种丸子的同时，也来炸几根油条。方法简单，也不费时。吃着还放心。晚上睡觉前和好面，早晨起来随时就能炸。

| 奶香炸油条 |

by 西米Fiona

用料

主料：高筋面粉500克；水270克；鸡蛋（50克左右）1个

辅料：无铝泡打粉10克；盐8克；黄油（黄油提前室温软化）40克；糖10克

做法

1.面粉，鸡蛋，泡打粉，盐，糖，水一起用筷子搅成絮状，和成面团

2.再加入室温软化了的黄油，和面，面团较为粘手，和到黄油均匀就可以。静置10分钟左右。

3.压成长条状，包鲜膜包起来。放冰箱冷藏一夜。

4.早晨起来，拿出面团回温十几分钟。不要揉面，压成宽6厘米，厚1厘米的长条。再切成2厘米宽的条。撒薄面粉

5.每两块叠在一起，用竹签横压下去，翻面再压一次。再均匀的拉长

6.油温七八成时，下入油条胚，用筷子轻轻动它。膨胀，两面金黄即可。中小火炸制。

说起油条相信小伙伴们都再熟悉不过了，外脆内软，再来杯豆浆，甭提多美味了。

油条在日常早餐上是很常见的一道美味食品，在各个城市里的大街小巷都有摆摊卖油条的。隔老远老远就能闻到油条的香气，也是众多早餐中最受大家欢迎的美食之一，因为油条口感蓬松酥脆，这些好吃的油条也就只是在外面才能购买到。

不过大家在外面买来吃，始终会有些担心外面的食材问题，比如发酵是用的什么？炸油条的时候用的油怎么样？这些都不是很放心。但是许多人又很迷茫，这个油条的做法和配方都不了解呀。做油条时，多这一步，油条蓬松又酥脆，配上豆浆，好吃得停不下来。所以今天为大家介绍一款香酥小油条的做法，非常简单易做，而且蓬松酥脆好吃又卫生。配上一杯热乎乎的牛奶或者豆浆，这么好吃的油条，你根本就不用去考虑这个油条的热量问题。那么这个油条怎么做呢？下面就为大家详细介绍一下这个香酥小油条的做法。

——自制油条的方法——

【所需食材】

中粉 300克、盐 5克、植物油 15克、鸡蛋 1个、温水 130克、酵母 6克、植物油 适量

【制作步骤】

第一步：所有材料放入厨师机搅拌桶。

第二步：将厨师机设定5档10分钟。

第三步：揉好的面团延展性非常好，滚圆后入28度发酵箱进行基础发酵，发酵至两倍大。

第四步：把面团分两份，每份面团拍扁，弄成长方形。可以弄窄一点，根据锅子大小，我弄太宽了。盖保鲜膜醒半小时，夏天15分钟。

第五步：切3厘米左右的长条，然后每两条叠在一起。用筷子中间压一道，可以继续醒10分钟，也可以直接炸。

第六步：把油条胚轻轻拉长，小火慢炸，注意用筷子勤翻面。炸好一条先放烤架沥干油。

第七步：炸到两面金黄就可以了，作为早餐特别棒。

蓬松的油条儿，开吃吧，没有外卖卖的那么蓬松，但是味道不是盖的！

【小贴士】

1、我们在揉面的时候一定要放鸡蛋、酵母，小这是制作油条成功的关键哦。

2、一定要用温水，这样做出来油条外脆内软。

3、水的用量可以根据个人口味来决定，喜欢吃硬一点的就少放点水，反之喜欢软一点的就多放点水，但也不要过多，避免不成型呀。

4、盐的用量不要太多，也不能不放，油条吃起来本身就有淡淡的咸味儿。

5、油锅内的油尽量多放点，这样一次可以多炸点，还有就是一定要等油温升高后再放入油条生胚。

〔普及一下油条小知识〕

另外，不知大家是否注意到，油条基本都是两条连一起炸的，那么油条究竟能不能分开炸呢？

曾有人实际操作过，试验分别以单根面团、双根面团不拧在一起、双根面团拧在一起三种方式下了油锅，三款油条下锅仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来。

但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了，而旁边的两款双根油条仍在成长，炸出来的单根的油条有点费牙，里面的芯有点实。单根油条入锅油炸，则发不起来。

油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？这是因为油温较高时，单根面团一接触油的表面就迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀，效果就更好了。不过在油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。大家都知道了吗？

【结语】

油条稍微放凉就可以吃了，外皮酥脆，自己炸的油条更健康味道也更香，可以用牛奶代替水，也可以放白糖增加甜味，还有家庭版油条的话，不需要准备很大的锅。把小油条切成差不多的宽度就行了，不需要太长，只要刚好能放下就可以，做起来也是很简单，有时间不妨一试哦。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

最近网上炸油条非常的火，朋友圈晒的全是炸油条。好久没吃油条了，非常的馋，为了解馋决定再给大家分享一款非常好吃的油条，这个做法适合新手操作，做法简单实用。

准备食材：面粉，盐，酵母，鸡蛋，食用油

操作步骤如下：

1，盆内加300克面粉，加入一个鸡蛋，3克盐和3克酵母粉搅拌均匀

2，加入35度左右的温水和面

3，和成面团后加10克食用油

4，揉至成光滑的面团，表面抹一层油

5，盖上保鲜膜将面团发酵至两倍大

6，面板上抹一层油，将发酵好的面团按压成长条

7，把面切成2厘米宽的长条

8，取一条面，在中间切开，上下叠加到一起，用筷子在中间按压一下

9，盖上保鲜膜，使油条胚再醒发10分钟

10，锅内加油烧至五成热，把油条胚轻轻拉长，先将中间部分放到锅内，再放两头

11，小火慢炸，用筷子翻动，使两面炸制金黄

再配一碗豆浆，几个小菜，一顿营养早餐就做好了

小提示：

1、油条面一定要软，这样油条才能蓬松。2、炸的时候油温不能太低，油温太低油条膨胀不起来，炸的时候没有蜂窝；油温太高炸的油条颜色变深。

3、做出来的油条不蓬松原因是面团发酵不到位，炸的油温过低。

好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！

大家好，我是黑甲鱼，跟高兴由我来回答这个问题。

今天呢就教大家在家做一个非常棒的炸油条的方法，让你一次成功。而且不需要用一滴水，营养更丰富，味道更美。下面就为大家详细介绍这个油条的制作方法，花2分钟学会了这个做法，想吃油条再也不用出去买了，自己做得更干净卫生，而且几分钟就出锅，想想就流口水了。油条和豆浆是最佳搭档，准备好豆浆吧。

【油条】

一，食材：面粉500g，鸡蛋2个，牛奶300ml，泡打粉5g，食用油适量。

二，油条的做法：

1.首先准备好所有的食材，将面粉装入盆里，然后把鸡蛋打进去，再放入泡打粉，先用筷子把它们搅拌均匀。接着加入牛奶，一边加入一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。记得牛奶不要一次加入，要慢慢加入，因为不同的面粉吸水性不一样。

2.现在开始来和面，这个和面方式和做包子馒头和面不一样，不是直接用手使劲揉，而且要用手背按压的方式把面团整理成型。刚开始的时候可能面粉比较粘手，按压一会可以盖上保鲜膜松弛10分钟，再来继续做。这样重复2次左右，面团就会比较光滑，揉好的面团非常的柔软。揉好的面团需要醒面3个小时以上再来炸油条，所以现在找一个容器或者一个保鲜袋，在面团表面刷一层食用油，防止粘连，然后把面团装进去，放入冰箱保存。这个和面可以提前一晚制作，这样第二天一早起来几分钟就有美味的油条吃了。

3.现在开始做油条了，面板上最好抹食用油，这样在炸的时候防止面粉掉入锅里，让油变浑。取出来的面团不要再揉了，直接拉扯成长条状，这时候的面团非常有韧性，怎么拉扯都不易断裂。把面团整理成长条状，再用擀面杖擀成均匀厚度的长条，用刀切成差不多2指宽的条。

4.取一碗清水，隔一个面条用手指给它抹点清水，然后把两个面条重合在一起，再用筷子轻轻压一下，让两个面条能够很好的黏合在一起，这样炸的时候不易分开。最后再把两头也稍微捏紧，防止两头分开。

5.起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至放入筷子能够迅速起小泡泡，这时候把做好的油条胚稍微拉扯一下，放进去，小火慢炸，等到油条浮起来后，要用筷子不停地翻动油条，这样油条受热均匀，才能更好的发起来。如果中间有被捏紧了发不开的，可以用筷子撑开些，这样就比较容易发开了。炸至油条表面变得金黄就可以出锅了。

6.这样做出来的油条，个个胖嘟嘟的，里面全部空心，外皮酥脆，里面柔软，而且还带着一股浓浓的牛奶香味，特别的好吃。

总结：

今天为大家带来的这个美味油条的做法就结束了，做法非常的简单。在制作过程中，需要注意的几点就是，揉面不要像做包子馒头一样使劲揉，而是用按压的方式来和面。做好的面团要醒发3个小时以上才能来炸，这时候的面做出来的油条更蓬松，建议提前一晚做好，放入冰箱，第二天一早起来做，非常的方便。还有就是炸油条的时候要小火慢炸，中间不时翻动，让油条受热均匀，这样炸出来的油条个个饱满，颜色金黄酥脆，就是放凉了吃也不会发硬哦，自己做的油条，干净卫生，可以放心吃哦。

主料面粉500克（1斤）方法/步骤

1. 称量面粉和水：分别称量面粉500克（1斤），水300克（6两）

   提示：1、夏天和面一般用常温水，冬季可以用热水（水温最高60-65℃）。

   2、刚开始炸油条最好用称称量面粉和水，以免误差较大，炸不好油条。

2. 和面步骤：将本品1袋（20克）撒在面粉上，混合均匀，然后加水和面。

3. 和面步骤：和面要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和面时间是4-5分钟。

   说明：为了使炸出的油条效果好，可把和好的面团再揉一到二次，每次间隔时间约10分钟。（如果为了省事，也可以不在再揉面直接醒发）

4. 醒面步骤：把揉好的面团放在盆里盖上盖（也可以放在保鲜袋里放置醒发30分钟）。

   提示：醒发好的面团直接成型，一定不要再揉制，否则会因筋度增强炸的油条不起个。

5. 成型步骤：在案板上刷一层油，把醒好的面团拉成长条。

6. 成型步骤：用手压成宽约为8厘米、厚约为0.5厘米的面片，将面片切成宽度约2厘米面片。

7. 成型步骤：将两个面片叠放在一起，用筷子在中间压一下。

   说明：家庭炸油条，面片拉的长度可以根据油锅的大小进行调整。

8. 成型步骤：用手捏着面片的两端，让两端黏在一起，拉成20厘米左右的长条。

9. 炸制步骤：把拉好的面片放入180-200℃的油锅内，等油条漂浮在油面上时，再用筷子不停的翻动，炸1-2分钟成金黄色即可捞出。

10. 油温是否合适的判定方法：合适的油温表面略有油烟，可以揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。

油条

用料：高粉200g 、牛奶150g、糖10g、 酵母粉4g、盐2g 、 小苏打1.5g、水15g 、 油适量

油条的做法：

1. 准备材料

2. 面粉与糖混合拌匀。

3. 牛奶微波炉打到温热，加入酵母粉搅拌均匀。

4. 将牛奶慢慢加入面粉中，一边加一边搅拌。

5. 拌匀后手揉成光滑柔软的面团。

6. 装面团的盆盖上湿布或保鲜膜，放于温暖处醒发四十分钟。

7. 将盐、小苏打、水混合成苏打水。

8. 手握拳头，手背沾着苏打水一点一点揣进面团里，至揣揉均匀。

9. 加盖湿布或保鲜膜，让面团二次醒发至两倍大。

10. 将操作台、切刀刷油。

11. 将面团擀成约0.5公分厚的长方形面饼，再切成10公分长，2公分宽的小长条。PS：根据油锅大小决定。

12. 将两片小长条叠起来，筷子抹油，在中间压一下，形成油条胚。

13. 油锅热后转中小火，捏紧油条胚两端，拉抻到合适长度，下油锅，用筷子不停翻面，炸至呈金黄色沥油出锅。

14. 豆浆油条黄金搭档，配上爽口小咸菜，美美的一顿早餐正能量开始了！

小贴士1、面团粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。 2、面团要发酵充分才能达到理想的蓬松度，冬季放于温暖处更利于发酵，我第一次放在暖气上，第二次赶时间，将烤箱120度预热几分钟后关掉，烤盘里盛开水，坐上加盖保鲜膜的面团盆，关上烤箱门，大概二十分钟发酵完毕。没有烤箱也可用微波炉或蒸锅，可以自己百度下。 3、制作油条胚的面饼尽量薄一些，这样炸出的油条不会实心。 4、油温测试：扔一小块面团进油锅，迅速浮起并出现很多油泡，即可炸制油条了。

炸糕

用料：江米面，温水，小豆（提前加糖胡好）

色拉油做法：

1. 温水加江米面加冻面比例是（1:1.6:2）

2. 放置太阳下！醒发2个小时

3. 胡好的加糖小豆，捏成团

4. 正常包好，反面朝下

5. 入锅炸置，油温是170度

6. 中间防止粘连，用筷子分开

7. 炸至金黄色，捞出

主料3人份

面粉500克

辅料

酵母粉3克

苏打粉3克

调料

食盐5克

水280克

植物油800克

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步骤1

将面粉、盐、酵母粉、小苏打分别装入面盆中，慢慢加入准备好的水，一边加一边用筷子搅拌，等看不到干面粉时，用手揉至面团表面光滑

步骤2

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将面团盖上保鲜膜，放常温下发酵1小时左右(看到面团出现蜂窝状态)

步骤3

将发酵好的面团放冰箱中冷藏一晚

步骤4

第二天早上从冰箱中取出面团，加少许油与面团揉均匀

步骤5

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将面团擀成长方型形状态，厚度约为1厘米左右

步骤6

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锅中加入油开始加热，油加热的过程中，将擀好的面皮切成1.5厘米左右宽的小条

步骤7

将两个小条叠放在一起，用筷子在中间上纵向轻下一下

步骤8

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待油烧至八成热时，掐住面皮的两头，轻拉并纽两个，下锅中，用筷子翻动，等炸至金黄即可出锅

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烹饪技巧

水的量根据自家面粉情况，适当调整

小苏打的量可以适当减少

油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，油条下锅中，不蓬松

油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。

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以前的油条配方是放明矾和苏打就好了，一斤面六两水（水随季节会上下浮动一点），加少许盐和油，和好面叠成型后醒几个小时就好了，简单粗暴，特点是炸出来蹦嘎脆，倍儿香！但是冷了之后会变硬。油条的制作过程1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀 。2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，长15公分左右。6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。油条要好吃，建议用高筋骨的面粉，如西北的和尚头面粉，生长周期长，绿色，营养，劲道。烹饪技巧水的量根据自家面粉情况，适当调整小苏打的量可以适当减少油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，油条下锅中，不蓬松油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。

在我国，油条作为早点之王，可谓是南北通吃!北京人叫做油条，早了称为油炸桧；天津、河北一带叫做果子......

《宋史》中这样记载：宋朝时期秦桧迫害岳飞，老百姓得知后都对秦桧十分不满，但又苦于自己没有说话的权利，因此只能通过谐音来咒骂这个奸臣，来表示愤怒！于是便有了油条的出现。

其实油条怎么做，国家早有标准，在计划经济年代，各食品部门就是凭着这一套标准来检查工作。80年代的时候，各餐饮企业都有统一的成本核算卡，一方面是便于店内的管理，一方面按照这个标准来操作，起码保证食品的质量能够达到合格。按80年代的标准来看，油条不简单只是普通的发面，而是要加入矾、碱、盐或苏打，这样炸出来的油条，才口感更为焦酥，而且个头上大约要有26-27厘米长，重量大概是热重85克，温重80克，也就是说最热时带油达到85克，走油后80克。不仅个头、配方上有这样的要求，还为检查工作的人提供了口味和口感上的描述，按成本核算卡上的话说，“焦黄色，条匀，不开条，不并条，咸淡适口，外焦里嫩，利口柔润”，吃到这样的油条，在那个年代才算是合格的油条。

如何做出松脆而有韧劲儿的油条呢？

首先，准备好以下材料

面粉、水、酵母、盐、小苏打、油

步骤：

⒈将面粉中加入盐、小苏打，然后混合搅拌均匀。

⒉将酵母用温水化开，然后倒入面粉中再进行均匀搅拌。

⒊再倒入一些油，把面团儿揉好，揉光滑。

将面团儿醒30分钟左右。

⒋在案板上抹上油，然后将面团儿取一部分擀平摊开，接着用刀切成2厘米的小条。

⒌将两个小条摞在一起，然后筷子在中间压一下，旋转拉伸。

在此期间，将锅烧制6-7成熟，然后将做好的油条放进去，不断翻动直至炸到金黄。