腌糖醋蒜的做法说难也不难，说容易也不容易，等待时间也是有个过程，我们一起来看看下面，我是怎么操作的：

腌糖醋蒜

食材：大蒜1斤，白糖500克，盐50克，白醋4斤

1、准备500克大蒜将大蒜处理一下，将外面的老皮给剥掉，处理干净之后将大蒜放进一个大一点的盆中，然后倒入适量的凉白开水或者纯净水，清洗干净之后将大蒜捞出来控水。

2、另准备一个盆，在里面倒入适量的清水，加入50克左右的食用盐，搅拌均匀，将食盐化开，然后再放入洗净的大蒜，将大蒜浸泡24小时去一下大蒜的辣味，中途要换一次盐水，24小时之后将大蒜控水捞出来备用。

3、锅中倒入4斤醋，500克白糖将料汁熬开之后转小火煮3分钟左右，3分钟之后关火，将汤汁晾凉备用。

4、将晾干的大蒜装进一个无水无油的罐子里，晾凉的料汁也加进来，料汁的量要没过大蒜，或者和大蒜的量一样，然后盖上一层保鲜膜封口盖上盖子放2周左右之后就可以陆续食用了。

腌糖醋蒜小技巧：

1. 大蒜腌之前要将外面的皮剥掉，然后放在盐清水中浸泡，这样不但可以去除大蒜的辛辣味还可以使腌出来的大蒜更清脆爽口，更入味。

2. 腌大蒜用的容器一定要是干净的，最好是经过消毒的，不能有任何的杂物或者是生水生油，玻璃和陶瓷容器优先，不建议用铁的或者塑料的。

您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于您提出的一斤蒜放多少糖多少醋合适的问题，我的回答是下面几条

糖醋蒜爽脆酸甜又开胃，很多人都爱吃，由于糖醋蒜没有辛辣味，所以不爱吃大蒜的朋友也能享受这道美食，但是在家做比例很难把握，下面我来教你们做出最正宗的糖醋蒜。

第一、我们准备新鲜大蒜1斤，然后剥掉大蒜外皮，但不要全部剥完，要留下一两层的皮，接着去掉根部，然后用清水清洗一遍，去掉表面泥沙。

第二、准备半盆凉白开水，加入10克食盐，搅拌均匀后放入大蒜浸泡24小时，中途换一次盐水，这样可以去除大蒜的辛辣味。大蒜浸泡好后，捞出晾干。

第三、制作糖醋汁，一斤蒜加入200克清水，200克香醋，150克白糖，100克生抽，然后开大火边搅拌边煮，煮开后熄火晾凉，加入10克高度白酒。（这个是标准比例，如果想吃甜口的可以稍微多放些汤，如果想吃酸口的就多放些醋，根据个人口味适量添加就可以）

第四、把晾干水的大蒜放入一个玻璃容器中，然后将糖醋汁倒入容器中，没过大蒜即可，最后盖好盖子密封好，放在阴凉处一个月后就可以吃到爽脆酸甜的糖醋蒜了。

大蒜是中式厨房里的“三剑客”之一，跟葱、姜一样都是最常使用的辛香佐料，不过也有一种做法可以让大蒜成为主角，那就是糖醋蒜。

生大蒜的气味和刺激性可能让很多人不适，但糖醋蒜则与其不同，十分的脆嫩可口、酸甜开胃。如果你也好奇过“吃面（肉）不吃蒜，滋味少一半”的说法，但自身又接受不了纯粹生蒜的浓烈，那么酸甜开胃、滋味柔和的糖醋蒜绝对是一个好的尝试开端。

美食知识：糖醋蒜是怎样的一种食物？它和腊八蒜一样吗？

糖醋蒜顾名思义，就是主要用糖和醋腌渍出来的大蒜，其实可以算是一种古老而原始的泡菜，一般都是整头蒜腌渍的。

相传糖醋蒜的来历与“谋圣”张良有关，他在帮助刘邦成就大业之后，目睹了韩信等人的悲惨结局，加上自身又疾病缠身，所以决定辞官隐居，避免兔死狗烹。在有些民间故事当中，张良就是喜食大蒜，改进了吃蒜的方式，创造出了用糖醋腌渍大蒜的方式，甚至一些身体上的老毛病都因此好转了。当然美食的趣闻轶事多是不可考据的故事和传说，大多来自于后人的猜想、杜撰，但确实适当吃一些大蒜对于身体健康还是有好处的，糖醋蒜就降低了大蒜进入食谱的“门槛”。

同为腌渍而食的大蒜，糖醋蒜和腊八蒜不一样。

• 首先腊八蒜的腌渍比糖醋蒜更加简单，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；
• 其次腊八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那样整头带蒜皮腌渍，所以腊八蒜的腌渍时间普遍比糖醋蒜短一些，而且外观呈现翠绿色；
• 最后是腊八蒜有一个额外的小讲究，据说是因为“蒜”与“算”谐音，有“清算、要账”的意思。所以北方有些地区也有“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”的说法。就是到了年根底下腌腊八蒜的时候，大家都主动一点，该还的还、该给的给，双方脸面上都过得去，不伤和气，这也算是一种民俗智慧了。

一斤蒜放多少糖多少醋合适

糖醋蒜这种食物的主要用料就是大蒜、糖和醋，十分的简单清晰，但是所谓“众口难调”就说明没有一个严格的糖醋比例，可以保证所有人都觉得的合适。不过我们可以给出一个相对合适更多人口味的糖醋比例区间，以及一些糖、醋的选择、使用细节。

⑴糖的选择、用量和使用

糖的情况比较简单，使用普通白糖就可以了，用量推荐大约在大蒜重量的20%到40%就足够了。但至少要确保糖在腌渍用的液体中完全溶解、搅匀，避免过多的糖份沉积在底部，导致大蒜腌渍出来口味不均匀。

⑵醋的选择、用量和使用

醋的选择就多种多样了，白醋、米醋、香醋、陈醋等等都可以，用量上可以与糖量对等，或者根据自己的口味做出10%到50%的增减。醋的使用需要注意的是，首先最好不要用铁锅或者铁质容器熬煮、盛装；其次是醋跟酒一样也是有度数的，用量跟度数高度有着直接的关系，度数越高就要酌情减少用量。但是不建议使用度数超过6以上的醋，除了优质的山西老陈醋之外，很少有哪种酿造醋可以让醋酸达到6度以上的。

注意：糖和醋的用量还有一个重要的参考，那就是加水的多少。因为用来腌渍糖醋蒜是肯定需要一个泡菜坛子之类的容器，那个容器的形状直接决定了大蒜放进去需要多少水量才能被淹没。

一般腌渍1斤糖醋蒜的腌料总体为：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足够了，如果想要口味更丰富一些，那么可以再加入100毫升的生抽。

糖醋蒜制作的其他关键技巧

⑴剥蒜皮

大蒜剥去外层干燥的多余蒜皮，只留少许1到2层保护住蒜瓣就可以了。这样可以方便入味、缩短腌渍时间，也能尽量减少脏东西、杂菌微生物的藏纳。

⑵去根部

大蒜的根部有着非常密集的根须，特别难洗干净，而且如果大蒜不够新鲜的话，这些根须往往都已经枯死了。所以我们需要将根须切掉，这样在确保大蒜更加干净的同时，也更容易让糖分和醋顺着新的根须断口进入蒜瓣，更加入味。如果想要进一步缩短腌渍时间，也可以将大蒜底部整个薄薄的切掉一层，时间可以加快至少1周左右。

⑶清水浸泡

糖醋蒜虽然制作简单，但也不是一蹴而就的，浸泡和晾干的步骤不要省略。在大蒜被剥皮去根之后，用凉白开将其浸泡24小时以上，然后再晾干水分，这个过程有助于大蒜辛辣刺激味道的消解。

⑷容器消毒

这是所有泡菜类食物制作的基本卫生要求，虽然大量的盐、糖和醋具有抑菌的作用，包括大蒜本身也有些杀菌作用，但这不是绝对的，一旦杂菌污染发生了，带来的后果还是蛮严重的，实在是不值得偷这个懒。

⑸腌渍时间

新蒜需要20天以上，老蒜可能至少要1个月以上。因为大蒜的腌渍入味与蒜的新陈代谢、活性也有关系，越是新蒜的大蒜腌渍速度就越快，吃起来也越是口感脆嫩。时间至少也不要低于两周，不然的话腌渍的食物可能会出现亚硝酸盐等物质没有及时分解的情况，这个时候吃了对身体就不太好了。

糖醋蒜组做法的实际操作

》【准备材料】：大蒜1公斤、白糖200克、米醋400毫升、生抽150毫升、凉白开适量。

》【操作步骤】：

①买回来的大蒜去掉外层干掉的老皮，只留勉强拢住蒜瓣的一两层，大蒜放入盆中，用凉白开浸泡1天；

②转过天来把大蒜捞出来晾干、吹干，让多余水分蒸发掉，等待晾干的时候我们用来煮制腌蒜用的料汁；

③锅中加入清水500毫升、白糖200克、米醋400克和生抽150毫升，加热到白糖完全溶解，汤水开始沸腾就关火放凉；

④晾干的大蒜放入一个提前准备好的干净容器中，将放凉的糖醋汁倒进去，总量没过所有大蒜，如果不够可以用少量凉白开补充；

⑤装有大蒜的容器密封好后，放入冰箱冷藏室，静待30天左右就到了最佳的食用期。

糖醋蒜做法的答疑解惑

问：为什么浸泡糖醋蒜的料汁要煮沸？

答：这个料汁煮沸是很有必要的，首先可以消毒杀菌，确保腌渍的安全进行；其次煮沸可以确保所有调料融合的更好、滋味释放的更彻底；最后煮沸可以去掉生抽和醋那种发酵附带的杂味、“生味”和过于尖锐的味道。

问：这么一熬煮，醋不都挥发了吗？

答：我们这个做法之所以会用这么多醋，就是已经考虑到了醋酸的挥发。其实也可以等到水被煮开、白糖完全溶解之后关火，然后立刻加醋进去，可以减少醋酸的挥发，也能稍微少用一些醋。

问：一定要放在冰箱冷藏里吗？

答：当然不是必须放在冰箱冷藏中，但是一定要避光、阴凉的地方。因为虽然糖醋蒜有点像是泡菜，但它的制作目标并不是在进行发酵，温度高会带来的微生物活动性增强对于糖醋蒜的制作是弊大于利的，所以还是低温的环境更适合更安全。

糖醋蒜做法的技术总结

1. 大蒜的选择还是新蒜比陈蒜好，口感更脆嫩、腌渍更省时间。挑选大蒜的标准是：表面干净无斑点、无霉斑，形状浑圆饱满，用指腹按压蒜瓣结实、不干瘪。
2. 去掉蒜皮和蒜根可以有效缩短腌渍时间，如果实在比较着急想要吃，也可以直接腌渍蒜瓣，两周以上就差不多可以吃了。
3. 糖和醋的用量是因人而异的，初次制作糖醋蒜的时候可以少量制备，比例按照我们推荐的来，尝过一次之后就完全可以自己调节了。
4. 腌渍的料水虽然需要煮开，但是沸腾之后即可关火，不用煮的太久，不然的话随着水分和醋酸的大量蒸发，这个配比就完全不准确了。
5. 糖醋蒜的制作跟其他泡菜一样，建议全程使用凉白开而非自来水，浸泡的容器也最好提前用开水烫一遍，以此来确保制作过程的干净卫生。

最后需要提示一下：

糖醋蒜虽然开胃下饭、酸甜脆嫩，吃起来也没有生大蒜那么辛辣刺激，但是它本身也还是不宜过多食用。毕竟腌渍的食物就是调料比较重的，而且大蒜的刺激性只是被糖、醋和腌渍手段消解并掩盖了一部分，吃得太多了还是会对肠胃造成刺激和负担，一般一天最多吃个5到6瓣就可以了。

那么以上就是这次关于糖醋蒜制作的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏哦。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

又到了腌制糖蒜的季节了，其实腌制糖蒜各地的方法都有稍微差别。甚至每个人的方法都不太一样。既然方法不同，加的料也有所区别。有的人加醋多，有的加糖多，腌制出来的糖蒜味道也就稍微有区别，有的偏甜，有的偏酸。今天我来说说我腌制糖蒜的方法。

原料：大蒜500克，白糖150克，盐50克（个人根据自己的口味调节用盐量。不过我自己认为这个盐味重点好，更容易下饭）

白醋50克，陈醋少量，生抽酱油50克，清水1500克 ，高度白酒少量

大蒜的处理，大蒜抱去外面的老皮之后，用凉白开泡四小时左右捞出控干水分（用凉白开是为了防止今后糖蒜在泡制过程中变质）泡糖蒜的料汁制作：（尽量不要用铁锅，会有铁锈）洗干净不能有油。不锈钢锅中加入清水，盐，白醋，糖生抽酱油，烧开熬制五分钟，在加入少量陈醋。（加陈醋是因为白醋在熬制过程中有损耗）然后把熬好的料汁放凉，（一定要凉透哦）。

下一步将大蒜放进无水无油的玻璃坛子或者瓷坛子然后加入料汁，加少许高度白酒，（加高度白酒是为了杀菌）最后就是封闭坛子。然后放置一个月，一个月后糖蒜就好了

一斤蒜放多少糖多少醋合适？一斤蒜放150克白糖、250克白醋合适，下面介绍下腌糖蒜的详细做法

在家自制腌糖蒜，酸甜可口，大人小孩子都爱吃

腌糖蒜

材料：大蒜500g 白糖150g

白醋250g 水300g 盐20g

1.大蒜去皮洗净，加入盐和没过大蒜的水腌制3个小时

2.锅中加入水、白醋和白糖，大火烧开后放凉

3.准备一个无水无油的玻璃罐，将大蒜放入玻璃罐中，倒入放凉的糖醋汁，密封腌制一个月即可

点关注不迷路哦，我是闲味流云≧?≦，每天发布原创美食教程，期待为你带来更多美食∩_∩

自制泡糖醋大蒜，好吃简单，下饭！

现在正是新鲜大蒜出土的时候，很多人都和小编一样喜欢吃糖醋大蒜吧！

想自己做，不知道流程，害怕做不好？没关系，跟着小编一起来做吧！简单，易上手！一次搞定，可以吃很久哦！

第一步，将买来的新鲜大蒜，外皮较老的几层剥掉，下面的蒜蒂切掉，然后洗干净，晾干！

然后用事先准备好的玻璃罐子，用凉白开水调入食用盐，调成盐开水，盐的分量，可以试试，水的咸度适中即可！就是觉得有一点咸就好！

把洗好的大蒜放入盐水中浸泡一天一夜，时间允许的情况下，可以中途换一次淡盐水，我因为白天要上班，都是一次搞定，哈哈！

泡好的大蒜捞出来，沥干水分！

现在开始调糖醋水，糖和米醋的比例按照1:3的比例调，如果不介意颜色的，可以用红糖，味道更好，但是我不喜欢红糖泡出来的颜色，所以就用的白糖！搅拌至白糖完全融化，当然如果喜欢甜一点的话，可以多加一点糖！陈醋或者香醋也可以的哦！

调好后糖醋水之后，把大蒜和糖醋水一起，放在准备好的玻璃罐子里，密封好，放在冰箱保鲜室或家里阴凉处，一周之后就可以吃到好吃的糖醋蒜头了哦！

泡的时间越长，味道越好哦！

你好，我叫苞米花，很荣幸可以回答你的问题。

腌糖蒜，一斤蒜放，6两盐，6两醋。下面我就把腌糖蒜的具体做法写下来，希望能对你有所帮助。

1.用清水将新蒜冲洗一下；

2.将新蒜泡一下，这样就不会很辣了；

3.将白糖，米醋和清水混合在一起静置10分钟；

4.将刚刚调好的糖醋水煮开，然后调小火煮两分钟，关火放在室温自然冷却；

5.放入蒜，然后加入适量的白酒，盖上瓶盖就可以了；

6.大概腌15天，糖蒜就好了！

糖蒜具有极强的抗菌消炎作用，还可以排毒清肠，促进食欲，预防感冒，所以可以经常吃一点。

俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法，这个方法是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。

【糖蒜】食材：新鲜大蒜，白糖，米醋做法：1、 新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。

2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。

3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。

4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净， 放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。

5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。

6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。

【小贴士】

1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜最好。

2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。

3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光， 太阳一晒就成腊八蒜了。

4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

喜欢美食的朋友记得关注我哦~主页有更多美食等着你！

要看是用哪种蒜，哪种醋了？做糖醋蒜一般都是以新蒜为主，刚好五六月份是新蒜大量上市的季节，用来做糖醋蒜再适合不过了，成品口感才又嫩又脆！而醋的比例也是有讲究的，比如陈醋的酸度高，就要比白醋少放一些。

其实，腌制糖醋蒜最重要的不是蒜和醋的比例，而是制作过程中的细节。方能避免出现一系列常见的问题，例如：

（1）糖醋蒜过酸过甜；

（2）糖醋蒜味道发苦；

（3）贮存期过短、生花有异味；

（4）糖醋蒜变焉、色泽发绿。

……

如果您碰到过以上的情况，请接着往下看。

一、糖醋蒜的家常做法

主料：新蒜5斤。

辅料：盐150克、陈醋600克、白糖500克、生抽500克、高度白酒2两。

——制作过程——

1、新蒜可以是白皮，或者紫皮的都行，个人感觉紫皮蒜更耐贮存些，各位自行选择吧！新蒜需要先剥去外皮，只留一两层足以，方便腌制入味。然后用剪刀剪掉大蒜根部，以及蒜柄。

2、大蒜清洗一遍捞出，第二遍用凉开水加入150克的盐搅拌融合，再放入大蒜浸泡腌制一天。目的是有3个，一是杀菌去污，二是去除大蒜刺激的辛辣味，三是让新蒜的口感更脆口。

3、次日，捞出大蒜沥干水分摊开，风晾两三个小时，让大蒜表面的水分挥发，腌制时不易变质。

3、趁晾大蒜的空隙，把糖醋水调制好。准备干净无油水的锅，注意糖醋蒜最忌生水和油脂！然后倒入生抽、陈醋、白糖，转大火烧开，沸腾一会关火，静置自然凉却待用。

4、把风晾干水分的大蒜，装放入泡菜坛里，注意也要是干净无油水的泡菜坛！然后倒入晾凉的糖醋汁没过大蒜，加入少许的高度白酒，能延长保存期。

5、倒扣上盖子，坛口处倒上适量的清水，水封隔绝空气进入，防止细菌滋生。放在阴凉避免阳光直射的地方，10天就可以食用了，糖醋蒜甚是爽脆，酸甜开胃。但是最好是放个一个月左右，这样亚硝酸盐才能降低最低，吃着更健康美味。

注意：每次取糖醋蒜时，筷子必须无水、无油噢！

以上，这种做法的糖醋蒜，放个半年是没问题的。若是想要贮存期更长，还有另一种做法。

二、简易版糖醋蒜做法

1、新蒜5斤剥去到只留一层，用凉开水清洗一遍，捞出控干。

2、大蒜放入大盆，加入半斤盐搅拌均匀，腌制一天。

3、隔天大蒜不用再清洗，摆放入泡菜坛。

4、调糖醋汁：陈醋和白糖的比例5：4，个人觉得酸甜度适中，然后放入大容器里搅拌均匀。调制好后，你可以依自己的口味，试尝下味道是否满意，过酸过甜都能及时补救回来。

注意：不用放生抽（因为放了生抽贮存期变短，以及浸泡时间长会发苦），其次糖醋汁不用熬煮。

5、将糖醋汁倒入泡菜坛里，上盖水封，腌制20天左右即可食用！

这种糖醋蒜做法，只要每次捞大蒜时，注意别碰到生水和油脂，以及密封严实，能贮存2年不变味，不变色。

食塾师兄（完）

大家好，我是逗比小厨，很高兴回答这个问题。泡糖醋蒜要放入3两的盐和3两的醋，糖醋的经典比例永远都是1:1，谢谢。