西北的清汤羊肉是怎么做的，望奉献配方？

西北的清汤羊肉不敢说，只能说一下新疆的清炖羊肉。

在新疆，一大锅清水煮羊肉，煮熟后，将羊肉单独捞出来开吃，这就叫“手抓肉”。若是连羊肉带汤盛碗里、盛在盆里端上来，这就是“清炖羊肉”。[呲牙][呲牙]

在新疆，无论是“手抓肉”还是“清炖羊肉”，人们最喜欢的是在山上或草原大快朵颐，只有最新鲜的羊肉才能做出最好的美味。

新疆家庭做羊肉，一般也是早上去市场买刚宰杀挂出来的羊肉。总之，都是当天现宰的新鲜羊肉，调料基本不需要。若实在要放调料，几片生姜、几粒花椒足矣。

新疆的清炖羊肉非要说配方的话，那就是当地的、新鲜的！[呲牙][呲牙]

大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题，

1鲜羊肉切2厘米见方块、凉水浸泡40分钟（冻肉凉水浸泡5小时以上）。

2

辅料：洗好葱（切5-8厘米段）

干红辣椒、花椒（包在纱布内或放在煮肉调料盒内）、白葱（切碎）备用！

3

羊肉凉水下锅，水量以刚没过肉为准。

不上锅盖大火煮沸

------用勺子打去上面的浮沫

4

放入洗好葱（切5-8厘米段）、干红辣椒、花椒，加盖锅盖！

5

大火转10分钟-----转小火20分钟，

自然冷却后打开锅盖，适量加入盐!

开锅加热2分钟。

6

? 依据个人口味，加入白葱末。

我手里有一个山东单县羊肉汤配方，分享给你。供您参考。

特点：汤色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

原料：单县剔骨青山羊肉15干克，鲜羊骨12.5干克

调料：生羊油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

备注

1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。

2、香料水的制法：将花椒25克，白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1干克泡2小时出味即可。

制作方法

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克 大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白，肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜 块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，然后装入碗内，淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎末过滤掉）。

操作要领

1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除； 二是要大火急火使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。

2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。

3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。

清汤羊广式做法：羊肉、羊腩、羊排（这三样混在一起吃起来口感丰富）、鱼一条（广州这边用非洲鲫鱼价格便宜，土豪顺便用什么鱼都行）、白皮甘蔗、马蹄、萝卜、胡椒（粉和粒都要）、腐乳、姜片、葱、香菜。

汤：将鱼清洗干净沥干水份下锅煎至两面金黄后下开水（即烧到80至100度这样子）慢火熬成汤变奶白色备用（将汤里面的鱼全部去掉只留汤）。

羊肉羊腩羊排清洗干净切块，放进汤里面再放姜片、马蹄、胡椒粒、白皮甘蔗、腐乳打火烧开转中小火熬约30分钟（放萝卜）继续熬20分钟调味：盐、胡椒粉。出锅前下葱花香菜。

每到夏季，天气就会变得热的不得，在这个持续高温的季节，人们总想去凉快的地方避避暑之类的。这个气候就只适合待在避暑山庄，大草原之类的地方，尤其是去大草原。说到大草原就不得不提一题大草原的美食，自制烤羊肉，地锅鸡，等都非常有特色，如果大家有机会去大草原，一定要品尝当地的美食。

在大草原，由于当地的习俗，人们最常吃的食材就是牛羊肉，据说吃羊肉的历史可以追溯到尧舜禹时期，也许“鱼羊鲜”就是因此得名吧。

羊肉的烹饪方法有很多，烧烤，炖煮等等。羊肉最简单的制作方法就是清汤羊肉，既能保证羊肉的原汁原味，又能补充足够的营养。虽然夏季炎热，但是偶尔吃一次也是非常好的，今天小编就把清汤羊肉的做法分享给大家，下面就一起看一看吧！

清汤羊肉

食材：羊肉五百克、食用盐、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、香菜、胡椒粉、鸡精

做法：

第一步，用清水把羊肉清洗干净，用刀把羊肉剁成段状，把羊肉放入盆中，加入适量清水，浸泡大约五分钟，捞出控干水分。

第二步，准备一个干净的小碗，放入适量八角，香叶，小茴香，桂皮，花椒粒，备用。

第三步，把羊肉放入锅中，加入足够的冷水，把水烧开，出现浮沫后把浮沫撇干净，捞出，控干水分，用温水清洗干净，备用。

第四步，把羊肉放入锅中，加入适量温水，加入适量盐，葱段，姜片，蒜末，加入八角，桂皮，香叶，小茴香，搅拌均匀炖煮大约30分钟。

第五步，准备少量胡椒粉和鸡精，加入锅中搅拌均匀，炖煮五分钟左右。

第六步，放入适量葱花，香菜，盛出装盘即可。

我很高兴回答这个问题，冬天的羊肉是最好吃的，膻味比较少，羊肉也适合于冬天吃。下面我介绍一下我炖羊肉的经验：??

1、我们把新鲜的羊肉买来，清洗干净，烧开水过水，取腥沫，再清洗干净。

2、清炖羊肉用砂锅或者用高压锅炖，炖的肉比较烂。把洗好的羊肉放入锅中，倒适量的清水，锅中放几片生姜、一撮花椒、适量的盐即可。

3、准备好蒜苗，切成小丁，放入碗中，待羊肉汤炖熟后，乘羊肉汤烫时，浇在蒜苗的碗中，夹上羊肉，最后放上香菜，就可以吃了。

总结一下：个人经验认为，炖羊肉要清炖羊肉，调料不宜多，多了羊肉会串味，没有了羊肉的原味，而且羊肉性热，最好是天冷了吃羊肉。尤其是体寒的人，多吃羊肉对身体有好处。

如果还有其它清炖羊肉的方法或者经验，请大家在我的回答区评论、留言、讨论，在这里，我先谢谢大家的参与。

您好！我来回答您提出的问题。

清汤羊肉，贵在一个“清汤”二字，所以在调料、配料的选择上，宜以清淡可口为主，尽量不要添加重料。

制作清汤羊肉的步骤：

1、买回来的羊肉，切块，清水浸泡一段时间，先泡出一些血水和污物。这样可以让做出来的羊肉汤，汤色更加清亮、美观。

2、泡好的羊肉块进行焯水，继续清理出血水。焯水过程中，不断撇除浮沫。

3、焯过水的羊肉块，捞出，控干水分，备用。

4、锅里添加足量清水，将羊肉块、葱段、姜片一并入锅。锅里适量加盐。

5、开火，锅里用大火烧开。这时往往还会产生浮沫，再撇去。为了保证汤色清亮、干净，汤上的浮沫一定要及时清理掉。

6、锅里汤烧开后，转成小火，慢火炖1.5-2小时。也可以根据自己的口味，酌情减少或增加炖煮的时长。

7、当羊肉块可以很轻松的用筷子戳进去了，就说明肉块炖的烂糊了，此时羊肉口感最好。

8、及时出锅。喝清汤，品羊肉，非常美味。

制作清汤羊肉，调味料以清淡为主，一般只用到葱段和姜片，再加适量食盐。为了起到滋补功效，也可以选择添加枸杞、当归、红枣和桂圆等，滋补效果更好。

希望我的回答，能够对您有所帮助。

回族人做的清汤羊肉味道最是好了，问过回族朋友做法后简单到惊呆我，原来高级的食材真的往往选用最简单的烹饪方法呢。

步骤1

将羊肉切成大块浸泡在水中2小时，中间换两次水，我用的是羊腿肉，羊腿要剁开露出骨髓

步骤 2

将羊肉放入锅中，放入冷水，水要淹没羊肉，最好多放一些，煮的时间久的话水会变少，大概淹没后再多加一指长度的水量

步骤 3

大火将水煮开，撇去浮沫

步骤 4

不再煮出血沫后加入葱姜蒜和花椒，加入适量盐，中途尝尝味道，根据自己的口味调整，觉得咸可以再加水

步骤 5

大火煮开后转小火炖3小时左右，也可以用高压锅25分钟，喜欢吃烂一点30分钟也可以

步骤 6

将白萝卜切片放入煮15分钟左右，直到萝卜变软入味

步骤 7

出锅前加入蒜苗香菜，喜欢粉丝也可以煮熟放入，开吃就行啦！

我这是内蒙古自治区隶属于西北地区吧！至于清汤羊肉的做法还是蒙古族朋友做的非常好吃的！我有一些在草原上的朋友，所以家里的羊肉都是让朋友在他们宰杀好之后拉回来，所以基本不在市场上买羊肉，新鲜的羊肉（带骨）清水泡两小时以后洗净！准备一个大一点的锅冷水下锅加葱姜料酒煮三四分钟，期间撇去血沫。捞出温水洗净，再次锅中大量的水，放入羊肉加入葱姜料酒煮开，然后改小火慢煮！羊肉九分熟的时候加盐！羊肉煮熟烂糊以后拉出，这个我不确定时间多久，反正很长时间[憨笑]煮好的肉撕碎或者切块放入碗中在加点葱花香菜和胡椒粉在加锅里的汤！尝一下咸淡味，盐味淡的话再少加点盐！这样美味就完成了[ok]至于煮出来的羊肉我们一般都是蘸着韭菜花或者盐，超级香的羊肉[做鬼脸]

西北地区的羊肉分好多种类的、今天就给大家介绍一下新疆的清炖羊肉的做法。

在新疆最简单做法就是基本上不放什么调料，保持原味。当然羊肉的选用是最主要的条件了、清炖羊肉最好选择小山羊、肉质鲜嫩不肥腻、最好选择八公斤以下的小羊。

首先把羊肉切大块、放入锅里加水煮沸、将血沫捞出、放入少许花椒粒、生姜切片放入锅中、可以适当放几个干辣椒、因为是小山羊、煮至二十分钟左右放入恰玛古或是胡萝卜切块放入、同时可以放入少许盐。等煮熟后捞出羊肉即可食用、如果感觉有点淡、在羊肉上可以洒一点盐、锅中的汤出锅前撒入切好的香菜即可、这就是我们最原味的做法了、你们可以尝试一下哦……