牛骨汤

香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变的更浓郁醇厚。

作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。

香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白

【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

>>>【制作步骤】<<<

1. 食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。

2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去腥，大火煮开煮熟，然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块，因为牛筒骨中有骨髓，所以一定要焯水后再砍，这样防止骨髓在焯水过程中流失。

3. 汤桶中加入50斤清水，然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜，大火煮开撇去汤面的浮末，然后转中火，汤面呈翻滚状态，熬制两个小时。

4. 两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓，最后加入少许的盐调味即可。

5. 这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油，用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。

制作香浓牛骨汤注意事项

1. 牛骨的腥味较重，在制作前一定要按照上面步骤去掉腥异味，否则制作出来的汤变的很腥会把汤原有的味道盖住影响味道。

2. 加入牛板油可以使汤变的更加浓郁，而且汤色奶白，牛骨汤熬制好后把牛油的残渣捞出即可。

3. 熬制浓汤一定要翻滚熬制，火力控制在中火这样熬两个小时就可以出浓汤了。小火出清汤，大火出浓汤，谨记！

4. 熬制这样的牛骨高汤，一定不能加入大料香料（例如：八角、香叶、桂皮等），加入这些香料不但不能增香而且还会影响汤的味道，使汤色变的发暗，而且更易变味。

5. 牛骨浓汤在熬制之前水要一次加够，如果在熬制过程中加入冷水会影响汤的味道和浓度，实在要加就加热水。当天熬制好后的汤建议在80°恒温加热，如果低于80°汤容易变味特别是夏季。

6. 熬出来的牛骨浓汤如果当天用不完，可以在下班前把里面的残渣全部捞出来，然后把汤煮开放在通风透气的架子上，架起来让底部也能透气散热，盖子半开状态，第二天加入新的食材和清水一起熬制，以此循环这样熬出来的汤更香浓，也叫老汤。

7. 这样熬出来的牛骨汤，有些朋友看了可能觉得成本高，但是在我看来这个具体要用这个高汤来做什么菜式？如果是做粉面汤底的话老母鸡可以改为鸡骨架，老鸭可以去掉，因为牛油也起到增香的作用。而这些熬过的牛筒骨还可以重复利用的，一副牛筒骨最多可以用三次，如果不出味就加入新的骨头一起熬制就可以了。

结语

以上就是香浓牛骨汤的制作方法，以上的一些技巧其实在熬制其他高汤也是同样适用，只要掌握其中的小技巧丰富经验，相信你也可以制作出美味的高汤。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！

【更多美食干货】想了解的朋友可以点右上角[关注]下期留意观看，谢谢！

牛骨汤变清是在牛骨汤的基础上多用一食材。

1、牛大骨1000克，泡净血水，剁成大块，放锅里加入没过牛大骨的水，焯水五六分钟，捞出放清水中搓洗干净。牛肉200克切丁用刀背锤成泥。牛油50克。

2、准备牛肉汤用的香辛料。注意香辛料一定焯水，把香辛料本身的色素焯点，再放汤里时不会再出现颜色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、干姜2克等焯水后，取20克装料袋。

3、把焯好水的牛大骨、牛肉、牛油放入锅中，加入4倍的水8000克水，再放入香辛料袋，大火煮1.5个小时后，加入牛肉泥100克，再煮半小时，汤会很清澈透明，这时滤出汤倒入盆中，称之“头汤”。再加入6000克水，大火煮一个小时后，加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“二汤”倒入头汤里，这时再加入4000克水，大火煮半小时后，再加入50克牛肉泥，滤出汤称之为“三汤”倒入头汤里，这样三次汤混合再一起，味道更加鲜美醇厚，清澈透明。

牛骨汤怎么熬制好喝？大家好：我是小惠的生活头条号，今天就题主问牛骨头汤怎么熬制好喝，将我的经验分享给大家，希望我的回答能帮到大家。牛骨头汤怎么熬制好喝？以前我卖过牛肉拉面，所用的汤就是牛肉汤，下面就如何熬制牛骨汤的方法讲解一下。

挑选好的牛腿骨买回家放冷水里浸泡，浸泡过程中每隔两小时要换一次水。如果买回来的牛骨头第二天用，最好把牛骨头浸泡一夜。浸泡过后的牛骨头雪白雪白的，血水倒掉之后冲洗两遍就可以了。将冲洗干净之后的牛骨头放在案板上，用砍刀将牛骨头从中间破开，露出鲜嫩雪白的骨髓油。汤锅内添水，冷水下入牛骨头加热，随着水温的升高，牛骨头内的血水会进一步释放出来。汤开，大量浮沫聚集在一块时撇去浮沫，这样更容易将浮沫撇净。撇净浮沫下料酒，葱姜，大火顶沸，中火熬制，熬制一个小时后加盖熬制半个小时。不盖盖熬制牛骨汤，可以更进一步将牛骨里的血水污物，以及腥膻味道随着蒸汽挥发掉，加盖之后熬制可以让牛骨汤雪白如奶，这是要大家一定注意的法宝。

另外起锅，将滤去骨头残渣的牛骨汤加在锅内，加胡椒，枸杞，盐调味，牛肉自己添加，加香菜，香油，这样的牛骨头汤熬出来最好喝。总之熬制牛骨汤应注意：1：挑选好的牛骨头浸泡，2：将牛骨头破开，冷水下锅，3：熬制牛骨头汤加盖的问题，注意以上问题，熬制出来的牛骨汤肯定让你满意。

大家好：我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜爱美食制作，很高兴能在这里与大家交流，有说的不到之处敬请大家原谅，您有什么好的建议敬请补充分享，小惠的生活期盼您的关注，您的每一次转发分享点评都是对我最好的鼓励，谢谢

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

我不知道你熬牛骨汤是为了什么，如果是自己家饮用的话，那就不需要添加剂了。如果是商用的话，不加添加剂很难卖得动，这是个心照不宣的秘密。

现在外面的牛肉面馆普遍都是勾兑出来的汤底。比如大街小巷最常见的兰州拉面，用的就是总部配送的4包料。勾兑在一起就成了一锅浓浓的牛肉清汤。省事儿价格还不高，反正又不是在青海本地卖，谁还敢找你麻烦吗？

还有一种勾兑的牛骨汤底，奶白的如同乳胶漆。这种汤底在一些所谓的私房面馆以及连锁餐饮企业非常流行。它的简单构成方式就是牛肉香精，大骨浸膏，大骨浓汤宝，精炼白油等。勾兑出来的牛骨汤底比你纯用骨头熬出来的还有浓厚鲜美的多。

所以在这个劣币驱逐良币的餐饮环境中，你真想老老实实做生意，十有八九是开不下去的。三四线城市可能还好点，毕竟大多做的都是本地人生意。而在在一二线房租高企的城市中，纯牛骨熬汤，你脑子坏掉了吗？

以上所讲的是商用牛骨汤底的一些小内幕。如果你要自己家熬着喝的话，相对来说就比较费事。记住以下几个要点，你也能做出来一碗香浓鲜美的牛骨汤。

第1个要点：光后腿骨是不够的，必须搭配脊骨或者尾骨。

• 很多人说喝牛骨汤补钙，我觉得这些人真是秀逗了。现在的牛七八个月就出来了，他比你都缺钙，你吃他补钙吗？与其想补钙，不如老老实实去吃钙片，反而更加优秀。
• 所以放弃这些所谓的食疗幻想。单纯的想让牛骨汤醇厚的话，就不能只用后腿骨了。后腿骨的骨髓90%都是油脂，所以想让汤口醇厚，必须要放入脊髓以及胶质丰富的部位。
• 所以炖制牛骨汤，一定要牛后腿骨和牛脊椎骨或者牛尾骨一起食用，同时还可以放入一些牛肉一起炖。不差钱的话直接上牛尾，效果更好。

第2个要点：牛骨头是先烤到发黄再炖。

• 中国传统的牛骨汤炖法并没有烤制这一步，这一招其实是跟西餐学的。法国大厨发现把牛骨放到烤箱里面烘烤，半个小时以后牛骨发褐色变脆，熬出的高汤更加鲜醇浓厚，还绝少异味。
• 如果家里没有烤箱的话，可以把牛骨剁成块儿之后下锅炒制，直到把牛骨炒黄为止，火力以中小为主。

第3个要点：尽量不要焯水。

• 现在我国市面上能买到的牛大多数都是谷饲牛或者饲料牛，膻味都是很轻的。所以尽量不要焯水，否则就会损失不少营养。
• 正确的做法是把牛骨事先用清水浸泡三四个小时，期间换个一两次水，彻底的泡去血污跟杂物即可。
• 炖制牛骨汤的时候，水一次性放够烧开后，打去上层灰色跟黑色的浮沫即可。白色的泡沫为水解蛋白质，不用打去。

最后就来说一下家常牛骨汤的炖制方法。

（真正的牛骨汤：汤清如水，色淡如茶）

• 牛后腿骨一根砸开，牛尾骨一节。一起放在清水中，加入适量白酒，浸泡3~4个小时，待变白后捞出清洗干净。
• 把牛骨放入烤箱中，上下180度，烘烤20分钟。
• 汤桶内放入牛骨，一次加够清水。用一个料包包起二克当归，三克陈皮，三克甘草，十几颗红花椒，一块老姜，投入汤桶中。道路多一些白酒。
• 大火烧开后，撇去灰色和黑色的浮沫。转小火炖至6个小时即可。如果想让牛骨汤变白，这可以在6个小时后放入适量精炼牛油，大火滚10分钟即可。
• 别信有的人忽悠你放醋。觉得醋能析出钙质，无非是一种想当然的美好愿望。只能说他化学学的不错，但是在烹饪上真的一窍不通。
• 碗里放入盐，味精，胡椒粉，五香粉。倒入牛骨高汤即可。锅里千万不要放盐。

牛骨高汤虽然耐寒，鲜美好喝。但是他的胆固醇，脂肪以及嘌呤非常之高。长期大量饮用很可能诱发脑梗，冠心病以及痛风。

所以就算在洛阳，一个礼拜喝个三四次也就够了。虽然他补不了你钙，但是影响身体健康，却是真真的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

家里熬牛骨汤一般三个用处：①做火锅底汤；②烩菜用汤；③下面用汤。所以要熬成清汤，浑了就不好用。

牛骨汤熬成功不难，做到三句十二字：“有髓有筋，不加调料，小火慢熬”。

⒈有髓有筋。买牛骨头，要挑选有骨髓、有筋头巴脑的，不要全是棒骨，或全是脊骨什么的。这样熬出来的汤，里面营养丰富，有油有胶质有蛋白，香又浓。

⒉不加调料。熬牛骨头汤，诀窍就是洗干净，冷水下锅，一次加足水，烧开撇浮沫，不加任何调味料，最小火三小时。保证汤清浓郁喷香。

⒊小火慢炖。上面已作交代，不多说。当然，如果用肋排炖汤，不耽误大口吃肉，不耽误用汤，那就完美了。

一般我们家里炖汤要么是题主要求的这种清汤，要么就是另外一些人比较喜欢的白汤，或者说“奶汤”，之前我们光说后者来着，今天借这个话题我们来说说怎么炖出清汤。

首先汤水要清澈的话，食材和配料就都需要处理干净。最基础的就是我们要把牛骨焯水处理，把血沫污物尽可能去掉；其次就是用来跟牛骨一起炖煮的香料也要处理一下，比如桂皮、花椒、肉蔻之类的最好可以温水稍微洗一下；然后就辛香料用量要少一些，基本上每一斤大骨头辅料辛香料对应有个1到2克左右就差不多了，“君料”可以适当多一点点，太多的香料不只汤容易浊，香料的气味也会掩盖住汤本身的鲜香。

其次可以用一些“吸附”的方式让汤水更清澈，比如开水白菜的高汤制作过程就用到了很繁复的吊汤流程。我们想得更清澈的汤也可以有所借鉴，比如使用适量肉糜放入炖好的高汤中烧煮来吸附汤中杂质、油脂，之后过细纱布过滤汤水，就可以得到比较清澈的高汤了，越反复汤水越清澈。

除去以上两点，在家想简单的炖煮出清汤，其实只要跟白汤反着来基本就差不多了，我们之前说过白汤的出现需要三个要素：大火、油脂和蛋白质。白汤的本身就是比较大火的时候，冲腾的水流将食材溶解出的油脂冲击成无数的细小油滴，再加上汤水里肉类溶出的少量蛋白质（鲜味物质）作为“乳化剂”，白汤就这么产生了。汤中的鲜味物质是不能被去除的也是高汤存在的意义，所以我们可以针对其他两个要素来让汤水不变白而保持清澈，就是：小火、去油。

综上所述想要炖煮出的牛骨汤清澈，首先所有材料要处理干净，然后小火慢熬，如果汤水油腻可以去除一部分油脂，最后还可以用加入肉糜（茸状料）煮开、过滤的方式进一步让汤水澄清。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

本期导读：牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？

牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。

》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？

我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。

其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。

》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？

一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。可以从如下3个方面去把控。

其一：前期牛骨泡清水要充分。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。

其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。

其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。

介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。下面就进入制作时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！

---【家常萝卜牛骨汤】---

【主料】新鲜牛大腿骨1根

【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量

---开始制作---

（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。买回后用清水冲洗一遍。放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。

温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。

（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。关火捞出，水不要倒掉。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。

温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。

（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。

温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。

（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。

温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。

【成品图】揭锅盖的那一刻，香味四溢。汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。萝卜软和多汁，入口即化，看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？

很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。

骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。咬开肉质的时候就会有血水腥味。因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。

（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？

相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？

》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。

牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？

当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料。酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。使得汤水变得更加浓稠营养。

但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。

---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---

（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。

（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。

（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。

（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。但是量不要多，一般1勺即可。不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。

（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。

--》》结语

其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些方法和技巧。只要掌握上述牛骨汤的实操方法，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的制作也一样的适用。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

入冬了，天气冷，让我想起了老家的牛肉汤锅。牛骨必须要把骨胶原完全的给熬出来，另外牛骨和水的比例也要适当，这样熬的汤才会浓，也叫“毛汤”或“浓汤”。牛骨汤在北方的用量比较大，一般用在“汤锅”“面馆”，“饭店”。北方的冬天，天气冷，大街小巷，羊肉汤锅，牛肉汤锅，生意就特别好了，早上天刚刚亮，摊位前都围了好多人等着盛汤，寒冷的早晨喝一碗热汤，再配上几个饼，喝完汤，浑身上下都是暖和和的。

牛骨，具有补中益气，强筋健骨，滋养皮肤，敛疮的作用，对于疟疾，关节炎，疮毒，免疫力低下有不错的效果。可以促进人筋骨的生长发育，特别适合小孩和老年人补充骨骼里的钙质。牛骨里还含有非常丰富的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，美容养颜。

题主要问的浓醇牛骨汤是饭店使用?还是家庭使用?我给出两个版本的牛骨汤熬制方法，请题主选择。

牛骨汤（饭店版）

?牛腿骨加脊椎骨：原料要选择牛的腿骨，外加1/3的牛脊椎骨。

?前期处理：腿骨要用斧头砸开，脊骨要用刀砍成小段。然后放在清水里面浸泡多余的血水。

?熬制：凉水下锅。用大汤桶，大火熬制，熬到骨髄油，骨胶原全部出来，骨头煮到蜂窝状，汤汁熬到浓稠粘白。

?调味方式：饭店里面用的骨头汤一般都是现调现用，不可以提前调制，那样容易发酸变味，什么时间用什么时间调。

?汤汁浓醇：要想汤汁浓醇，汤药熬的浓。在熬汤时可以适当的放适量的八角和生姜来去腥。

牛骨汤（家常版）

?前期处理原料同样是牛腿骨和1/3的牛脊骨。家庭里面用就要在菜市场让菜老板用锯或者是刀把，你那个骨头砍成小块，最好是锯成小块，这样回家那个锅比较小，可以熬制的容易一些。

?熬制方法：家庭炖汤一般用砂锅，水要添足，盖上盖子，小火焖。

牛骨汤熬制中的一些技巧

人无论是饭店牛骨汤还是家庭牛骨汤，刚开始熬的时候火一定要开大，把骨头里面的骨胶原和骨髓油全部熬出，骨头要熬成蜂窝状，这样才可以使用骨头汤。

调味不要在骨头里面调味，要把汤倒在另一个桶里面调味，这样才能保证汤的鲜美醇厚。

总结

在家熬骨头汤和饭店熬骨头汤，同样都是要用大火把骨头里面的骨胶原和骨髓油全部熬出，唯一不同的是在家里面熬骨头汤块比较大，可以在菜市场让人把它锯成小块。这就是我对骨头汤为什么可以熬的浓稠醇香的回答。

很高兴能够回答这个问题。牛骨汤在制作的时候，汤色的处理。主要是在于火候。如果说你要想是熬出来的牛骨汤，汤色是青色的话。那么从一开始煮就需要用小火。一直到把汤熬好，这个火候不能够大。在我们烹饪当中叫做菊花泡，就是小火烧开看着水面微微的沸腾。一直保持。如果说想要浓汤的话。那么则需要小火烧开大火去煮。这样出来的汤色奶白色的。希望我的回答能够对你有用。

我是玉米爱家爱美食，很高兴能回答这个问题！

牛骨汤是很多家庭用来补钙的一种汤，制作方法也很简单，但很多朋友说自己在家熬的牛骨汤味不浓、不够鲜美、腥味也比较大。其实熬煮牛骨汤，就是要把牛骨里的营养物质全部熬出来，这里用了“熬”字，那么熬牛骨汤所需的时间是比较长的，短时间内是无法把牛骨的脂肪溶解，从而达到汤汁浓白的效果。

那么牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？以下牛骨汤做法是经过多年的经验总结，最适合家庭制作，味道也最接近牛肉面馆高汤的味道。有了这个汤，可以煮清汤牛肉面，还可以做火锅高汤，简直是万能汤底，我最喜欢用这个汤来煮清汤牛肉面了！

下面跟随玉米的脚步一起来看看牛骨汤是如何制作的吧！

【准备原料】牛骨、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜、葱、盐、高度白酒、鸡精

【制作过程】1、牛骨叫卖家斩块，然后用清水浸泡两小时，泡去血水，期间换两次水。

浸泡可以使牛骨去除掉部分腥味，也可以使熬制出来的牛骨汤更白。如果牛骨味确实很大，可在水里滴一些白酒浸泡。

记住千万不要放八角，味太浓，放在这个汤里不合适。

3、浸泡洗净后的牛骨放凉水里，再放姜片和葱段、白酒，大火烧开改中火再焯水5分钟。

焯水后的牛骨表面附着大量的浮沫，要想汤更清澈，焯水之后捞出用清水冲冼干净表面的浮沫。

4、接下来准备一个大砂锅，放入牛骨和足量的清水，接着大火烧开，不要盖盖子保持大火煮10分钟。

因为牛骨最少要熬煮两个半小时，所以为了防止烧干，这里的水尽量一次放够。

5、10分钟后放入准备好的香料，再放一些白酒去腥，再继续保持大火煮5分钟，放入适量盐和鸡精，盖上盖子改小火熬煮2-3小时。

这里有朋友会问，这么早放盐不是会破坏汤的营养成分吗？这是多年总结的经验，熬汤时提前放盐，汤的口感更醇厚更香，熬出来的汤就像饭店的味道一样。

6、三小时后汤就炖好了，汤色奶白、香味浓郁、口感醇厚，这锅汤简直太完美了。

分享就到这里啦，用以上的方法，你也可以熬煮出汤浓、口感醇厚的年骨汤出来。这里再啰嗦一下，第一次炖牛骨汤，汤用完之后，可继续加开水加盐和鸡精再炖煮，可重复炖煮两次，这么好的牛骨可不要炖一次就扔了，那样太浪费了。

玉米饭后总结：

1. 挑：牛骨要挑选新鲜的，这样炖出来的汤才够鲜，新鲜的牛骨表面颜色鲜明，摸着无黏液，闻着无异味，反之牛骨则不清鲜了。
2. 炖：炖煮的过程香料无需过多，以免掩盖住汤的鲜美；这里用到了白酒，白酒的去腥效果比料酒要好很多，汤也更鲜，不管是炖哪种骨头汤，尽量用白酒。炖煮的时间一定要超过两小时，长时间炖煮汤才足够浓白鲜美。
3. 食：汤可以煮牛肉面，也可以用来做火锅汤底，亦或是用来当高汤使用。

我是玉米爱家爱美食，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常美食的简单制作，非常感谢您的阅读！