你好，今天我来教你如何做一道正宗的土豆丝。尖椒土豆丝最正宗的做法，记住几个小技巧，土豆丝不但不会粘锅，而且根根脆爽。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！

具体步骤：

需要准备主料以及辅料：【土豆：2个】【青红尖椒：3-5根】【香葱：适量】【食用油：少许】【食盐：适量】【味精：1克】【酱油：2克】（炒土豆丝用尖椒会更好吃，但是会有点辣，不吃辣的朋友可以选择其他的辣椒）

【1】将青红尖椒切丝，香葱切长段备用；

【2】土豆去皮洗净后先切成薄片，再改刀切丝备用；

【3】锅中倒入足量的清水，开大火烧开后下入土豆丝，待锅中水再次沸腾时即可将土豆丝捞出，用凉水过凉。这一步骤非常重要，土豆丝一定要等到水开后再下锅，这样土豆丝吃起来才会脆爽；

【4】锅中倒入适量食用油，油热后先下入尖椒丝煸炒至5成熟，尖椒要完全炒熟才香，吃起来也不会那么辣；

【5】尖椒炒香后下入土豆丝，开大火快速翻炒均匀，然后关小火，加适量盐后再继续用大火翻炒片刻；

【6】然后加一点点酱油上色，这样能够让这道菜看起来更加的有食欲，尖椒土豆丝不建议放醋，因为醋会掩盖住尖椒的清香味；

【7】土豆丝翻炒均匀后，放入葱段快速翻炒片刻即可出锅装盘，一定要注意这道菜千万不能加水；

完成了，装盘吧！一道清香爽口的尖椒土豆丝就做好了，希望大家能够喜欢！

炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢？

大家好，我是月牙弯弯挂天边，炒土豆丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢，我的回答是：不想炒土豆丝老粘锅，就要注意这3点：1、切丝要均匀；2、要先浸泡一下水；3、要掌握好火候。掌握了这三点，你就能很轻松炒出一盘香喷喷又不粘锅的土豆丝了！

有关土豆的美食科普

土豆营养丰富，淀粉含量特别多，其他微量元素和矿物质也很多，所以土豆有“地下苹果”的美称。土豆在生活中特别常见，而且土豆价格便宜，也耐放，所以受到人们的喜爱，尤其是在这疫情这段时间，人们在买完叶菜的时候，还会特意多买一些土豆，炒菜、做面点都非常不错。土豆还是一种碱性蔬菜，常吃土豆能够有利于人体内的酸碱平衡。

土豆丝炒肉片，脆爽可口，肉嫩鲜香，非常入味，做法简单，一学就会。

【主料】土豆2个，瘦肉4两，葱段、姜蒜片适量

【辅料】盐、酱油、蚝油、花生油、生粉、白砂糖适量

****美味开始制作****

1、瘦肉切片腌制。瘦肉清洗干净，切成薄片，放在小碗里，加入少许盐、生粉、白砂糖，酱油、蚝油，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。——加入肉类，会让土豆丝更加鲜香，因为我这里没有加入辣椒或醋，有了肉类的加入，口感会更加丰富。

2、土豆切丝要均匀。土豆去皮，先切成片，再切成长条。土豆切丝，人们比较喜欢用刀来切，在切的时候就要注意了，要尽量把土豆丝切得均匀一些。因为炒土豆丝的时候，如果长段不一、粗细不一，在炒的过程中，细的很容易就熟了，软烂了，而粗的还没熟透。所以，切均匀是保证土豆不粘锅的一个重要因素。

3、浸泡土豆丝5分钟。切好的土豆丝，就放在一个装满清水的小盆里，让其浸泡一下，这样能有效去除部分淀粉，在炒的时候才不容易粘锅。而且，切好的土豆丝浸泡好后，要捞起来沥干水分，放一边备用，并且要尽快下锅烤。

4、热锅冷油下锅炒。准备一个炒锅，先把锅烧至7成热，倒入适量花生油，待油温升高的时候，加入姜片蒜片爆出香味，然后迅速地把土豆丝倒下锅去，翻炒几下，接着再加入腌制好的瘦肉，搅拌均匀，稍微加入一点水，盖上盖子焖煮1分钟左右，然后再次搅拌均匀，再焖煮半分钟，加入葱段翻炒均均，再调一下味，就可以出锅装盘了！

这样炒出来的土豆丝肉片，一点也不会粘锅，土豆丝粉糯清爽，瘦肉片很嫩滑，搭配碧绿的葱段点缀，看起来让人非常有食欲！

——小结——

要想炒土豆不粘锅，就要注意好土豆的均匀、浸泡、炒的火候等方面的因素，只要认真把握好，你一样能炒出香喷喷的土豆！

炒土豆丝看似一道很简单的菜，实则要做好也是不容易。我经常是这样做的：

把土豆丝切好以后，装入盆里先用清水泡着，防止氧化变黑影响色泽，一个关键是先把土豆丝焯水再炒也是可以减少一部分淀粉，防止炒的时候粘锅；第二个关键就是炒锅要先热油，等油烧热后再倒入油盆里，另外重新倒入植物油烧热，这步可以有效防止炒的时候粘锅现象，包括炒肉、炒鸡蛋都可以先做这一步，就是热锅凉油的意思。接下来就可以根据个人口味下料，我一般是先下入备好蒜沫爆香，也可加入少许辣椒等，可以增加辛辣味，如果做醋溜土豆丝可淋入少许食醋；第三个关键就是炒土豆丝的时候必须经常翻锅，如果大火爆炒就要快速翻锅，也是可以有效防止粘锅现象。

个人觉得把握好以上三个关键点，炒土豆丝一般还是不会有粘锅现象，如果还是粘锅或许就是锅的问题，那么外面卖的很多锅也都有属于不粘锅的，也可以考虑换了试试。

土豆丝切细点 过水之发白 也就是七成熟 起锅烧油 炝葱蒜干辣椒 放调料 炝出香味 放入土豆丝 翻炒一分钟 喷醋出锅

炒土豆丝粘锅的主要原因是火太大，没有及时翻动。土豆丝接触高温锅后，马上就熟透了，被炸干水分就会烂，自然就粘锅了。

正确的炒法：切好土豆丝后，先倒入适量的食用油烧热，然后把火头调小。倒入土豆丝迅速翻动，让所有土豆丝都沾上油，土豆丝沾满油就不会粘锅。再把火调大一点，并及时翻动，几分钟即可炒熟。

如果喜欢辣椒等佐料，可以先放辣椒炸一下，再放土豆和其他调料。重点是火头别太大，入锅让土豆丝都沾满油，就不会粘锅。

楼主您好，我是厨房大兄弟，非常高兴回答您的问题。

炒土豆丝是我们生活中常见的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人们喜爱。但炒出来的土豆丝往往容易粘锅，粘了土豆丝的锅非常的难洗。

土豆丝粘锅的原因主要有以下两种：

1，是因为土豆丝含淀粉多，而淀粉受热之后会凝固，从而造成粘锅。

2，是没有充分翻炒，导致受热不均匀，从而粘锅。

要想解决土豆丝不粘锅，需要注意以下几点：

1，土豆丝切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉给去除掉。

2，泡好的土豆丝可以焯一下水，这样不仅可以缩短翻炒的时间，也可以去除掉一些淀粉。

3，锅里面的油适量多一些，这样可以让土豆丝在翻炒的时候充分受热均匀。

4，翻炒动作要勤，不能让土豆丝静置在锅里造成粘锅。

5，要用大火炒土豆丝，要快速炒熟，不能用小火慢炒。

只要掌握以上几点，相信你炒出的土豆丝是一份香脆可口的土豆丝，希望我的简答能帮助到你。

我是大兄弟，原创不易，有喜欢我的朋友请动动手指为我点个赞，也可以评论交流或关注我看我的视频。非常感谢您！

炒土豆丝为什么老是黏锅?有什么方法可以解决？

大家好，我是食养小厨，很高兴回答您的问题，对于这个问题，我的答案是：土豆，既可以当做蔬菜，又可以当做主食，当做主食是因为饱腹感比较强，说的专业一点就是，土豆里面含的淀粉比较多，含淀粉多的食材，淀粉发生糊化，容易出现黏锅，但是黏锅不一定全都是因为这个原因，不是相互的。

针对楼主提出的这个问题，我从以下几个方面来回答。

炒土豆容易黏锅，原因是什么？该怎么解决？

一、土豆丝需要浸泡

这个问题让我想起来小时候第一次炒土豆的情况，第一次开始做饭，是在我小学，炒土豆第一次炒时候，黏锅黏的不行，炒出来焦黑焦黑的，后来学会做饭我才知道原因，土豆切好之后要泡一下，把白色部分(土豆淀粉)泡掉，这样就会好很多。

二、炒锅的问题

土豆浸泡之后，如果还会出现黏锅，有可能是因为锅的问题，这种情况我遇到过，我们家之前买电器送的炒锅，既然是送的质量肯定没有那么好啦，不能要求太高，锅底有点薄，还黏锅，炒其他菜也是一样的。

三、烹饪问题

如果上面都没有问题，有可能是炒菜的时候油的问题，热锅凉油，是健康的方式，而且这种炒土豆不宜黏锅。

所以如果想要解决炒土豆不粘锅的问题，只要把上面的注意到就可以啦，希望我的回答对您有帮助。

我是“食养小厨”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！

土豆丝粘锅，一般来说是由于土豆上的淀粉没有完全清理干净，再有可能是油温过高也会导致粘锅。那么下面我来分享一道酸辣土豆丝的做法，教你怎么样避免土豆丝粘锅，做法还超级简单。

酸辣土豆丝

食材：

主料：土豆1-2个

辅料：小葱3根，生姜2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，生抽1勺，白醋1勺

制作步骤：

1.首先将土豆切成片，再切成丝，然后将切好的土豆丝放入凉水盆中清洗，这一步的目的是为了洗去多余的淀粉，再将清洗好的土豆丝放入凉水盆中浸泡；

2.锅中接凉水，烧开，将泡好的土豆丝倒出控干水分。水烧开后关火，将土豆丝倒入锅中烫至断生；

3.盆中接凉水备用，将烫好的土豆丝沥出，然后浸入凉水中，这一步的目的是为了让土豆丝保持它的爽脆感，当土豆丝完全冷却后，捞出控水。

4.起锅烧油，锅中加入适量的油，倒入姜蒜，再倒入土豆丝，翻炒15秒，加入干辣椒段；

5.开始进行调味。锅中加入盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，开大火翻匀，然后烹入生抽1勺继续翻炒，出锅前沿锅边淋入白醋快速翻炒，最后撒入小葱，即可出锅装盘。

一道香辣爽脆的酸辣土豆丝就这样制作完成了。

小贴士：下锅翻炒土豆丝的整体时间不要超过30秒，否则土豆丝会变粉，味道不会太爽脆。

希望我的回答能够对你有所帮助。我是小辛，欢迎关注“小辛美食日记”，更多美味尽在其中。谢谢观看。

土豆虽然是非常不起眼的一种食材，但是它的营养价值其实是比较高的，经常食用土豆，有助于降血脂，还可以润肠通便，而且土豆可以和其他的食材搭配在一起做出美味佳肴，比如说土豆可以和排骨搭配在一起，直接做成土豆炖排骨，味道可是非常不错的，如果不想这么麻烦的话，直接用一两个土豆也能够做成一道十分好吃的菜，最常见的就是土豆丝。清炒土豆丝这道菜虽说简单，但要想做得好吃，还是有一定的技巧的，下面就来给大家介绍一下清炒土豆丝的做法，关键这样炒出的土豆丝又香又脆，关键还不粘锅。

第一，准备所需食材。做清炒土豆丝需要准备的材料主要有以下这几种，最主要的当然是准备土豆，如果说是比较大个的土豆的话，只需要一个土豆就可以了，稍微小一点的土豆就需要准备两个，其他还有生姜，大蒜，干辣椒和大蒜叶。

第二，切土豆。把土豆切成片状，然后再切成丝，不过对于那些没有一定的刀功的人群来说，其实可以借助一下切土豆丝的工具，现在网络上面也有很多的切土豆丝的工具卖，简简单单几分钟就能够成功的把土豆切成丝。有一定的切土豆丝的经验，确保自己能够把土豆丝切好的人群，也可以自己动手切。切好的土豆丝要放在凉水里面浸泡，这样做的目的是为了去除掉土豆里面的淀粉，在炒土豆的时候，就不容易出现粘锅的问题了。切好了土豆丝以后，再把生姜切成条状，大蒜切成块，干辣椒切成两段，大蒜叶切成段。

第三，土豆焯水。在锅里面倒入适量的水，加入适量的盐，然后将土豆焯一下水，土豆是直接冷水下锅，水烧开了以后，就可以把土豆捞出来。

第四，炒土豆。在锅里面放入适量的油以后，将生姜和大蒜放入锅里面爆香，然后倒入干辣椒，稍微翻炒一下，可以直接将土豆倒进去，加入半勺盐，再加入半勺鸡精，放一点生抽，然后将大蒜叶放进去，翻炒均匀就可以直接出锅了。

清炒土豆丝就完成了，这样做出来的土豆丝，色香味俱全，虽然只是简简单单的一道素菜，但是吃一口也会让人赞不绝口。给大家介绍的做土豆丝的技巧是不是学会了呢？既然已经学会了，就应用到实践当中去，快快在家人朋友面前露一手吧。

您好，很高兴能回答您的问题。

如题，您问到了炒土豆丝为什么老粘锅，原因不外乎有一下三点：

1. 土豆丝的淀粉没有漂洗干净。这可能是您炒土豆丝粘锅的主要原因。土豆是高淀粉含量食物，淀粉含量约在9%-20%之间，如果切好的土豆丝不用清水漂洗几次的话，土豆丝外表面残留的淀粉很容易使土豆丝在炒制时粘到锅上；
2. 炒制前没有润锅，美食作家王刚老师也经常强调这一点；
3. 炒制时火力太小，没有翻动均匀，下面的也很容易粘锅。

那么问题来了，怎样才能做到炒土豆丝不粘锅呢？

1.切好的土豆丝用清水清洗去表面的淀粉，一般三次即可（观察清洗干净的标志是清洗后的水如果是澄清的就感觉了，如果还是白色偏浑浊的话应该考虑在清洗一次）；

2.土豆丝焯水；家庭炒制时火力太小，直接炒制土豆丝会导致火力不均匀，使得炒制时间长也容易粘锅，一般水开后焯水20秒后用冷水过凉再炒制能减少粘锅的概率，成熟也更佳均匀；

3.炒制前先滑锅；一般是热锅凉油，先将锅烧至冒青烟后加入凉油把锅润一遍，等油开始冒烟后倒出重新加入凉油即可；

4.加醋，炒制时微微加一点醋也能很好的避免粘锅。

希望我的回答对您有帮助！