亲们，请您阅读本文前，先点击“关注”，这样才可以在第一时间，免费收到我分享的精彩问答，你的支持是我创作最大的动力！谢谢！

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炖猪肉每个家庭都干的事情，但是在炖猪肉的时候，有的人炖的猪肉特别香，有的人炖的猪肉没有味道，最根本的原因是放入的调料或多或少，炖猪肉时最忌讳放的调料

第1个是花椒。在炖猪肉的时候，好多家庭都会用花椒做底，放上一些花椒来进行提味，但是炖肉不易放太多的花椒，否则会影响炖肉的效果，被花椒味所掩盖，就没有了原汁原味，汤汁和肉质都不好吃了。

第2个是大料。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。

第3个是鸡精。鸡精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，他们在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。

第4个是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用，还会影响肉质的口感，味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升汤的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。

结语

以上四种调料是在炖肉的过程中最忌讳多放的，因此在生活中，一定要掌握规律，合理放入调料，这样汤汁才鲜。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

炖猪肉最忌讳放花椒，五香粉和十三香。

因为花椒辛辣，猪肉其实没有什么膻味，放花椒起不到去膻的作用，只会让猪肉吃起来很柴，口感很差，所以炖猪肉千万别放花椒，而五香粉和十三香里都是有花椒的，所以更别直接放十三香和五香粉了。

下面我说一下炖猪肉的正确做法，葱段，姜片，八角，香叶，料酒，在炖之间先将冷水和姜片，料酒，把肉腌制几个小时，这样会让肉质松嫩鲜香，再放入锅内大火炖，开锅后转小火慢炖，直到炖出香味约一个小时左右，关火，这样美味的炖肉就好了。

希望我的回答对您有帮助！

很高兴回答你的问题

其实人在炖肉时都会习惯性的放入一些八角，花椒香叶桂皮甚至还有一些人会直接放一些十三香五香粉这些香料总是会觉得放一些香料既简单，吃起来又非常的美味，但其实这样做那就是大错特错了，还有就是在炖排骨时，这种做法也是不对的，其实在炖猪肉时一定要明白一个最关键的问题，那就是在炖肉时一定不要放花椒。花椒非常辣本来猪肉与排骨他并没有什么膻味。

我认为正确的做法应该是：在炖肉的时候放入1-2个八角，香叶，葱段，姜片以及适量的料酒，另外在炖肉前要先用冷水以及姜片儿料酒把肉浸泡几个小时以后，这样的话就会让肉质松嫩鲜香的。然后再放入到锅里边儿，用大火慢炖开锅以后再转小火，直到香味儿炖出大概一个小时左右就可以关火了，并且建议您一定要用砂锅来炖，因为这样的话，它的味道会更加的香，更加的鲜。在炖肉时还可以加一些红枣，枸杞，香菇来增加肉汤，它的营养如果要是不喜欢吃的话，那就可以不加按照自己的意愿去选择，但一定要记住花椒可万万不能加。知道的大概也就这么多了，还有知道别的方法的，还请不吝赐教，谢谢。

自古有句俗语：“猪不椒、鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。让我们一起来看看是什么意思吧。

猪不椒

听到猪不椒，很多人以为是做任何猪肉的时候，都不能放花椒，其实并不是。有的小炒猪肉放点花椒，拌猪肉馅放点花椒水都有提味的作用。

其实猪不椒的意思是做红烧猪肉的时候不要放花椒。做红烧肉的时候放了花椒，花椒的味道会盖住猪肉的香味，这样吃起来猪肉的味道就没有那么香了。

还有，炖猪肉的时候，也不要放花椒，放了花椒会让肉变得比较柴，影响猪肉的口感。这就是“猪不椒”。

鱼不蒜

鱼不蒜，指的是煮鱼的时候不放蒜。渔民吃鱼都很注重新鲜，如果在煮鱼的时候放了蒜，就会将鱼肉本身的鲜美味给掩盖住，所以，他们煮鱼选择不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的时候都会放姜，因为羊肉的膻味影响口感，用姜去膻味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的时候，不放姜。生姜是上火的东西，而羊肉则又十分的滋补，认为放姜容易引起上火，导致补过头易流鼻血。于是一般在炖羊肉的时候，都不会放姜。也就有了这句俗语。

牛不韭

韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比较明显，牛肉的味道也比较独特，单独吃都是比较美味的。如果将它俩放在一起做菜的话，会产生物质反应，不仅不能提味，还会让牛肉的味道变得很奇怪，吃起来有些酸酸臭臭的感觉。所以说牛不韭菜。

猪肉现在是大家经常食用的肉类，尤其是每逢周末“改善伙食”的时候，要是炖上一锅香香的猪肉，那是特别过瘾的一件事。

小时候常听老人讲“猪不椒，羊不料”，认为炖猪肉的时候不能放花椒，花椒的麻味和特殊气味会掩盖住猪肉的香味。不过那时候人们一年难的吃一次肉，并且吃的都是自家宰杀的没有排酸的肉。因为没有排酸的肉肉里还有一些酸味和杂质，加了花椒来炖会起怪味，影响肉的香味。所以这种说法在当时是很有道理的。

现在我们从市场上买的都是“排酸冷冻肉”，肉里已经没有那种酸性物质，添加点花椒还是可以起到去腥增香的作用的。

炖猪肉最忌放什么

我觉得现在炖肉如果忌讳的话，可以不放花椒，不过放花椒也没有什么问题，并不影响猪肉的味道。我觉得现在炖肉最忌这三种调料不能放:

1. 醋:因为醋的酸味可能破坏猪肉里的物质，导致炖出来的肉发硬，并且吃起来反酸味道一点都不好。
   
   
2. 辣椒:炒这些可以加辣椒来提味，但是炖肉加辣椒会掩盖猪肉的香味，并且吃不出猪肉那特有的香味。炖肉主要是以咸、香、鲜口味为主，加入辣椒就有些“不伦不类”了!
3. 香菜:香菜现在很多人都喜欢临出锅来点点缀一下。但是炖猪肉是绝对不能放香菜的，好像也很少看见有人这么做。因为猪肉加热后的热气跟香菜的味道混合在一起，会有一股“臭大姐”的味道，食用起来即使是再爱吃香菜的人也接受不了。

炖猪肉是家家户户都经常制作的美味，所以自然都有自家的“独门密诀”。其实炖肉只要掌握好不让锅中的汤汁始终处于沸腾状态，而且炖后汤汁要留有原料的?，那么就应该是完美的炖肉。

炖猪肉最忌放什么？

猪肉是我们最常吃的肉，在我们的生活中也充斥着很多猪肉做的美食，不同的部位做不同的美食，单单一个部位就能做出很多种花样，以排骨为例，有红烧排骨、蜜汁肋排、玉米排骨汤、清炖排骨、糖醋排骨等，里脊也有很多花样吃法，菠萝古老肉、糖醋里脊、干炸里脊等，不同的做法不同的味道。

要说炖猪肉最忌放什么，曾经有句俗语是“猪不椒，鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，说的就是这些食材在清炖的时候最忌放这些东西，因为清炖吃的就是食材的一个“鲜”，而花椒、蒜、姜、韭菜等都是香味浓重的食材，在清炖猪肉的时候是比较忌讳放花椒的，通常清炖的时候，我只放葱、姜、料酒来炖，味道就是纯纯的猪肉香味。

但是这并不代表着花椒是炖猪肉最忌放的调料，只是在清炖的时候比较忌讳放，在做土豆炖排骨、香菇炖排骨、焖排骨、黄焖猪蹄、烧排骨等猪肉美食的时候，会放少许花椒来去腥提味，风味会更好。而且花椒肉、博山炸肉等美食在制作的时候，花椒和猪肉就是绝搭。

除了清炖的做法比较忌花椒外，在其他炖猪肉的做法中很少有忌的食材，猪肉跟很多食材都很搭，土豆、萝卜、海带、玉米、香菇、山药……等，真的是怎么做怎么好吃，香料也很少有忌的，最常用的就是花椒、八角、香叶、桂皮等，最常见也最常用，也足以应对家庭制作。

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

大家好，我是专注美食创作的酱酱，我来回答这个问题。

猪肉是众多家庭的常备食物，为了让猪肉没有腥味，吃起来更香，大家都会加入各种调料、香料。但不少人在炖猪肉的时候放错了这些调料和香料，导致炖出来的猪肉又柴又硬，完全影响了猪肉原有的香味，那我们炖猪肉的时候应最忌放什么呢？

最忌放是：花椒、花椒粉

• 因为花椒是带有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，而且猪肉和排骨没有任何的收敛性，让猪肉与花椒放一起炖，会使得花椒里的成分压制猪肉本身的香味，导致顿出来的猪肉如同嚼蜡，瘦肉特别柴，肉的香味也消失了，汤也不鲜。所以我们炖猪肉的时候切忌放花椒、花椒粉，还有五香粉和十三香的主要原料也是花椒，切忌使用。

以上就是我的答案，希望对你有用，要记住了，炖猪肉的时候千万别放花椒类的香料哦？

炖猪肉时最好不要放花椒

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 288, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/28553eebfc144bf6b7b5a12a2a4ce94b\

很高兴回答你的问题，我的一个朋友经营熟食多年，经常在一起，他也教给我一些猪肉的基本配方，酱猪肉最忌讳放酱油和醋，其他香料都能够放一些，炒搪色顶替酱油，香料有，花椒，大料，桂皮，草果，小茴香，白芷，肉扣辣椒，姜，黄酒等。有些朋友说，炖猪肉不能放花椒，我不认可这一点，酱猪肉必须放花椒，而且还不能少放，小茴香第一，花椒第二，大料第三。

炖猪肉最忌讳放什么，花椒

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 720, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/2fd580006a72d9dc20ad2\