记忆中妈妈的味道是青辣椒炒鱼（小炒鱼），记得小时候读书都是带米带菜去学校，带的菜呢基本都是梅菜，因为梅菜不容易馊掉，能吃一个星期，还有就是豆腐卤，每个星期必带，那个时候吃的真的是腻呀！可是没办法呀！家里条件也不是那么好，生活在农村，所以记忆中最美好的味道就是5-6月自家种的青辣椒配上自家养的鱼??，每次吃饭都不够，又辣又鲜，最下饭了，所以这也成为了漂泊在外的我最想念的妈妈的味道，也是家的味道！

炖鱼是妈妈最拿手的一道菜！她希望我们年年有余！这是她对儿女的期盼，也是她自身的味道！

我最爱吃妈妈油煎的小鲫魚了。

六十年代那阵，生活特别艰苦，每人每月只有二百五十克清油，二百五十克猪肉，鸡蛋根本吃不上，只有过年了，一家人还能分个大半个羊吃一吃，可那太稀罕了。

平时吃什么才能解馋呢，只有吃鱼，幸运的是我们这儿野鱼很多，小白条，野鲫鱼到处都有，只要你会钓鱼就行，家里时常就会飘出诱人的魚肉鲜味，弥漫到很远……

好歹我是个钓鱼好手，每次出去，总能钓个一脸盆小鲫鱼回来，收获颇丰，一家人喜气洋洋，仿佛发了大财一样开心。

妈妈就一个人刮鳞，破鱼，清洗，往往要几个小时才能把鱼收拾干净。等吃过晚饭后，′她就架起铁锅，用布在锅里薄薄地抹上一层清油耐心地煎，每次都要忙到半夜……

那魚又香，又脆，又鲜，我一辈子都忘不掉，幸福了我的整个少年时代。

妈妈离开人世快十年了，每每想起她对我的恩情，想起她拿手的油煎小鯽鱼，心里既有温暖和亲切，又有些心酸和悲伤！

妈妈做的饭啥都好吃

妈妈的味道就是一种忘不了的情节，因为妈妈的手艺早已在你童年的记忆里储备下了印象。所以说只要是这道菜，马上你就会想到妈妈做的是最好吃的，现在我一提到这个题目，马上就想到我妈妈给我炖的油豆角。

不是东北人，还真不知道油豆角是什么样的蔬菜，说句实话，油豆角是东北这个高寒地区比较低产的一种蔬菜。这个豆角又厚又宽，非常的好吃。我母亲做这道菜其实也是一种很简单的做法。我记得那时候我家里有一口大锅，当时夏天的时候妈妈把新鲜的豆角从地里摘回来，然后起锅烧油，并且从冬天里练出来的荤油快一些出来。等到锅里邮箱散发出来的时候，我妈妈就会往锅里，倒一勺子农家大酱。然后再把油豆角放在锅里不停地翻炒。等到豆角炒成绿色以后，我妈妈在天堂加水。然后老人会在锅的豆角上面覆一层饼，或者是贴一层大饼子。总之这道菜让我非常的喜欢，到现在我还时常想念着这道菜的美味，所以我说这个永远是妈妈做的味道。

现在条件好了，总想让妈妈还用老方法做一点豆角，但是我妈妈说荤油对人的身体健康不好，所以说现在妈妈炖豆角儿都用五花肉或者是用排骨来做了，虽然食材档次提高了，但是没有先前那种味道了，所以我说最好的永远是最原始的，最宝贵的永远是妈妈做的饭菜。

最爱妈妈的味道是什么菜、我最爱的一道菜就是妈妈做的红烧肉、也许是那年代穷、缺油水、还有那年代的猪是对年猪、全有粮食和猪草喂大的、肉质特肥特香、加上油盐酱糖和料酒老姜的小火慢烧、出来的红烧肉真是色质红亮、鲜香微甜、吃一口满嘴流油、我妈每次烧红烧肉时我都会站在她边上认真仔细的看一遍、这道菜让我记忆忧新、下而我来分享一下这道菜的做法、首先把买回来的肉洗净切成块（现在大小自己定、）原来我妈切的特大、每块大约有二两、把炒菜锅放在炉子上、锅内倒入少许油（注：一点点、当时说起一下油锅）、等油热后放入三片姜、把肉倒入翻炒、当肉炒出冒油时放入料洒、酱油、白糖、盐、加入适量水、盖上锅盖、大概烧一小时左右、（注：烧时要经常翻炒）等烧至肉酥烂时、汤汁大约烧干、色质成红亮时即成装碗、后把烧好的红烧肉蒸在煮好的饭锅里、吃时取出、原因是保温和让肉更酥烂和入味、回想往事真是历历在目。儿时的记忆、也是对母亲的回忆、原父母在天堂永远快乐。

从我记事起就有一道名菜铭刻在我心中，那就是坡里挖来的野菜，加点盐煮一煮，再配上那一碗漂着几片面皮的清汤，或者是三五根棒冰大小的红苕，那就是我一天的主食。那野菜是现在很多人认为的美味，其实在我的印象中，那就是不敢想像的东西，吃过的记不过来了，好像还有癞蛤蟆，蛇，地下的虫虫，青蜓等等，这都是对儿时生活的回忆，想想过去，我更珍惜现在，在这里我还是要感谢邓小平，是他老人家给了我的今天，，使我成为了一个真正的人

我爱人寄过来的腊肉，我煮来吃想起了家乡的味道更想妈妈。

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在瑛子心中有“妈妈的味道”的菜应该是小米辣佐料炒牛肉。百吃不厌的一道菜，这道菜也只有妈妈做的才好吃。

小的时候在家的时候每天吃着妈妈做的菜，妈妈在老一辈的思想下，不会更换太多的花样，每天吃我们会觉得吃腻了，但是长大后，经常出门，更长的时间，我们就感觉到其实妈妈做的菜是非常好吃的，尽管它不会变换更多的花样，但是我们的心中依然思念着母亲的味道，孤身在外，不能经常回家吃到妈妈的菜，只能自己动手去做，其实妈妈的味道是那种非常熟悉的味道，只要妈妈教给我们一些方法，我们自己也能做出非常美味的菜肴。

家庭都有着传统的菜肴，是那种一辈一辈流传下来的，在过年过节的时候，餐桌上就会有这些传统菜肴的出现，经常在厨房看妈妈做饭的我，也学到了不少妙招和小方法。接下来就为大家介绍一下这道小米辣佐料炒牛肉的做法。

——小米辣佐料炒牛肉的烹饪方法——

【所需食材】

牛肉、新鲜小米辣、花椒、生抽、各种佐料

【烹饪过程】

第一步：牛肉洗净切片，用生抽腌制五分钟。

第二步：小米辣切开，姜拍烂备用。薄荷，大芫细，香料洗净备用。

第三步：起锅烧油，放入姜丝，花椒，小米辣炒香后，倒入牛肉，炒至半熟。

第四步：炒到半熟后，放入薄荷，大芫细，香料，炒至熟。最后放盐，味精即可出锅。

无论走多远，无论在哪里，妈妈手中的味道，在我心中永远排第一。

小的时候家里很穷，生活很困难，难得有一些好吃的，这里好吃的特指的是肉。

但我出生的地方是水乡，特别的多的湖泊河岔，所以我们从小就不缺鱼吃，想吃鱼了就下河去抓，可以讲是很简单的事情，家里如果来人，马上下河就可以抓鱼回来烧。

那我小的时候我母亲经常给我炒的菜让我特别喜欢吃的有辣椒炒小干鱼小干虾、辣椒炒鸡蛋、炒莲藕。

小干鱼小干虾用辣椒炒，这个一直到现在我都特别的喜欢吃。这个南北方应该说都喜欢的一道下饭菜，尤其是就稀饭就馒头，卷饼卷煎饼，下米饭，特别下饭的一道菜。

辣椒炒鸡蛋呢，不同的人不同的做法，我喜欢我妈妈给我做的那种做法。

我妈妈是把辣椒切成丝，切一点葱，几个鸡蛋，一般两三个人吃的话就四个鸡蛋，打在辣椒里面，加一点盐加一点味精搅一起，搅匀之后稍微的放置几分钟，等辣椒进盐味，然后锅烧热之后加入植物油，然后将鸡蛋倒进去翻炒，特别香，一直到现在我都特别的喜欢吃这道菜。

炒莲藕，我们老家特别多的湖岔河岔，里面长最好的莲藕，妈妈劳作之后有时会从荷塘里面挖几节回来炒给我和弟弟吃，

妈妈的炒法是，姜切细碎颗粒，葱切细碎颗粒，干辣椒切小段。锅烧热之后，加入葱姜辣椒爆香，然后加入莲藕翻炒，我走南闯北这么多年，就是忘不掉妈妈炒的莲藕，也吃了很多炒法的莲藕，都没有妈妈炒给我们吃的那种炒法好吃。一辈子忘不掉！

还有炒豆芽，走了很多地方，见过各种豆芽，但，我的家乡江苏宿迁的小豆芽却很难找到，很多地方的豆芽要么是豆很大，要么就是芽很长要么就是毒豆芽，但我家乡的小豆芽，小黄豆生的，芽小手指长短，下锅一炒特别的好吃特别的香，尤其口感特别的好，有的时候我弟弟到我这里来，还专门让他带一点老家的小豆芽。