我烧鸡做了一年了，所以我还是有点发言权的，家庭版秘制烧鸡做出来酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，方法很简单，配料都能买的到，而且又好吃，不比外面卖的差，小白都学的会。

准备材料:一只鸡，一根大葱，生姜大蒜适量

准备调料:生抽，老抽，蜂蜜，食盐，料酒

准备香料:花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒

第一步:买来鸡之后切掉屁股，去掉鸡指甲，把腿塞入腹中。

第二步:鸡??冷水下过焯水，把一根葱白塞到鸡腹中，待水开后逼出鸡腹血水撇去脏浮沫拿出来洗干净。

第三步:在鸡身上倒一些蜂蜜，涂抹均匀直至风干，再次重复均匀涂抹一次蜂蜜风干。

第四步:国内导入适量宽油炸鸡，宽油可再利用

第五步:用勺子不断浇油到鸡??身上，火候不可太大。

第六步:不断浇灌炸至鸡表面金黄色即可

第七步:炸好了就是这个样子了

第八步:开始调制香料配方:大料 花椒 香叶 桂皮 干辣椒 老抽 生抽

第九步:拿一个大一点锅加入温水覆盖住鸡??

第十步:然后把香料，葱姜蒜，老抽生抽都放进去搅匀。

第十一步:开大火??煮至水沸腾

第十二步:水沸腾之后换小火煮一个钟头，中间要翻一下鸡身。

第十三步:一个钟头之后关火捞出就可以开吃啦，不好吃你打我哈哈哈，这个方法做了几百次了真心好吃。

这个方法小白都很容易上手，也非常适合懒人，你可以试一下。

你好

我是老李，很高兴回答你的问题

我们这里盛产的道口烧鸡是很有名的，逢节过年都会带着烧鸡去串门，所以烧鸡在我们这里很受欢迎，下面来分享一下我做烧鸡的方法

一．选鸡

烧鸡的口感之所以会好，其中以优点就是鸡肉紧致有韧性，这也是不同于其他鸡的独特之处，所以鸡要选择那种老母鸡，柴鸡，成年鸡以保证鸡肉质量，实在买不到就去农贸市场买那种普通鸡也行，但是必须是鲜活鸡

二．配料，我是按照我常做的三斤多重的鸡算的料

1.香料：香料没有太固定，每个人用的都不一样，我一般常用的有：白芷，桂皮，陈皮，草果，香砂仁， 丁香， 豆蔻,小茴香,香叶，良姜。这个香料根据个人口味来

2.调料：盐，生抽，糖，姜片，料酒

3.高汤：我是选择的鸡汤，鸡汤比较方便一些（一下买两只，一只炖汤，一只烧鸡），也有用猪骨头汤做的

三，制作方法

1.杀好的活鸡洗干净后放清水里面泡1小时，把鸡血泡出来

2.鸡控干水分之后，去掉双脚，把糖化成水均匀抹到鸡表皮，然后下油锅炸，中小火炸2分钟捞出，然后把鸡架在油锅上，开大火，用勺子舀出热油浇在鸡身上，来回翻面浇均匀，直到表皮金黄（5分钟左右），然后控干油

3。煮鸡：准备一锅水，放入所有配料：白芷9克，桂皮8克，陈皮3克，草果3克，香砂仁2克，丁香1克， 豆蔻2克,小茴香8克,香叶5片，姜片2片，良姜8克放入纱布料包中（买香料那里有卖纱布包），料酒80克，生抽150克，盐60克（根据水量多少入）大火烧开后转入小火，把炸好的鸡放进锅里煮，小火煮1小时后捞出

4。浇汤，把前面做好的高汤浇到鸡身上，然后晾10分钟风干表皮，在继续浇汤风干，反复5次即可，这样让浓香的鸡汤渗入到鸡肉里，由于风干影响，鸡肉也比较紧致有弹性。

希望的我回答能帮助到你

小的时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节，家人必定会买一只皮酥油黄的烧鸡回家作为压轴菜肴，酥香的鸡皮，鲜嫩的鸡肉，儿时的我们毫无顾忌，抓起油乎乎的鸡腿就塞进嘴里狼吞虎咽，掰完鸡腿，吃鸡翅，现在想想都会流口水。

那个时候的烧鸡做的是真好吃，很多人感叹，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了......

要我看，都有可能，这些年，人们的生活水平普遍提高了，可能过去只有节日庆典才能吃到的美食，现在只要想吃，随时都可以享用，甚至一个外卖，家门都不用出，足不出户就能品尝到美味。

这种快捷化的食物体验，让我们失去了什么？对食物的期待。

因为期待，味蕾才拥有了高敏感性，那是一种延迟性满足的感觉，特别喜欢的食物，等了很久，刚出炉的瞬间，香味四溢，点燃味蕾，这是荷尔蒙瞬间的爆发，也是一种对食物的激情。

当然鸡也有可能变了，以前吃的烧鸡也罢，烤鸡，辣子炒鸡也好，大多数都是从农户那里买来的土鸡，用现在的话叫做“走地鸡”，土鸡肉质细腻香嫩，怎么烤都好吃，但是现在快消费时代，鸡也要跟的上与消费成正比的成长速度，过度催化成熟，导致鸡肉肉质品质下降，吃起来没有丝毫香味。

所以，关于食物，传统应该保留，那是当下幸福的体验，要不然真的失去了，就没了。

最后，言归正传，说说传统的烧鸡香料怎么配这个问题，关于烧鸡使用的香料，流传最为广泛的，应该有这八种，分别是白芷，陈皮，桂皮，良姜，丁香，草果，砂仁，草蔻，其中，良姜和草果的搭配，是一组好搭档，可以很好的平衡油腻感，使得烧鸡的香气被舌尖敏锐的感知，不过，这里也有个小细节需要注意，如果鸡肉油脂丰厚，选择良姜，否则用沙姜代替。

很高兴能回答这个问题，说道烧鸡大家会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，让人口齿留香，就我个人而言，就非常喜欢吃，每次去市场或者超市??都会买一只回家吃 最近这段时间就想着，自己在家做烧鸡试试，刚开始做的两次说实话不怎么好吃，不是香料放多了，就是在炸鸡时火候太大炸糊了，不过在我不懈的努力下终于做出自己满意的烧鸡了，自己感觉比在外面买的还要好吃[可爱][可爱]下面就给大家分享下自己最近这段时间总结出的经验，

首先在选择鸡时，感觉最好选择柴鸡，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感筋道，有嚼劲，关键还特别香， 1.柴鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克，酱油250克（按口味添加）。

香料包，大料8克、花椒5克、香叶5-6片、白芷5克、良姜6克、陈皮5克、豆蔻6克、草果3克、小茴香10克、砂仁3克、丁香3-5粒。(注意包好的香料包一定要用温水先泡2-3小时，用泡过的香料去煮鸡不容易发苦，更能吃出鸡的本味。)

2、做法：

一、柴鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；

二、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；

c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。

说到烧鸡大家都会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，让人口齿留香，小时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节家里都会买回来一只作为压轴菜肴，就我和人而言，就非常喜欢吃。

那个时候的烧鸡做的是真好，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……依我看，都有可能现在的人只要想吃，随时可以享用，家门都不用出，一个外卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和激情，当然鸡也有可能变了，以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，全饲料喂养，过度催化成熟，所以导致鸡肉肉质品质下降，吃起来味同嚼蜡，没有一点香味。

最后，言归正传我们来切磋一下美味的传统烧鸡的制作方法

一、选鸡

烧鸡的口感之所以会好，主要就是鸡要选好，选择鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感劲道，有嚼劲，关键还特别香，还有必须是鲜活鸡。

二、配料

我是按100kg的鸡算得料

1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，葱，这个香料可根据个人口味来。

2:调料:食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜片，蜂蜜

三、制作方法

1、鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。

2、锅内倒水烧开后，放入鸡焯水，待逼出鸡腹血水撤去脏水沫拿出来，过凉水让鸡皮更有韧性。

3、鸡完全晾干，插上烤箱支架，蜂蜜加水稀释后均匀刷在鸡的表面，风干，蜂蜜与水的比例是 4：6

4、肉蔻0.05g，八角0.30g，白芷0.08g，山柰0.07g，花椒0.01g，陈皮0.02g，小茴香0.05g，桂皮0.02g，丁香0.02g，砂仁0.02g，心夷0.02g，草果0.05g，良姜0.07g，葱0.8~1g，取一块纱布，放入所有香料，扎紧。

5、锅内倒入油，烧至7成热，将鸡架在锅上，浇热油至鸡表皮金黄，让皮有酥酥的口感。

6、锅内倒水烧开后，放入香料包，食盐4.50g，白糖1.00g，生抽2g，老抽2g，料酒一勺，姜片1g。

7.放入整只鸡，注意不要把皮弄破了，大火烧开后转小火煮1~2小时，关火就可以开吃了，又美味，又营养。

烧鸡的注意事项：

1、最好是柴鸡，并且是活鸡。

2、蜂蜜稀释比例要掌握好，蜂蜜过多油炸的时候容易变焦。

3、温要掌握好，不能过低也不能过高。

4、火候要控制好，一定要小火慢慢炖，这样才能完全入味。

传统的烧鸡也就是地锅鸡，味道不同是鸡肉的原因，现在的鸡都是养鸡场快速长大的鸡，而且时间也不够，所以你觉得不一样。

【传统烧鸡】【地锅鸡】

主料 ：鸡块 600克

辅料：青椒，红椒，辣椒粉，干红花椒，姜，蒜，葱，鸡精，酱油，料酒，色拉油。

底料：鸡公煲底料 100克

流程：鸡肉用酱油腌制10分钟（如果要颜色深可用少许老抽腌制）

锅里放色拉油烧热180度下姜葱大蒜炒香，下鸡块炒至皮紧，下花椒，下鸡公煲料翻遍下料酒下辣椒粉20克至30克（根据地区吃辣喜欢可以选择不放）

翻遍匀下汤800克，煮10分钟汤汁浓了，快干了调好味，不够加鸡精。 （锅边可以做点面粉饼，或者玉米饼，鸡烧好够饼也熟了）。

注：可根据当地不同口味适量增减比例

我是蜀八爷巫汐直，喜欢川菜或者想了解川菜与火锅的朋友可以关注我，定有干货分享！

你好！我是食味阿萍很高兴能回答这个问题！

烧鸡是中华传统风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽的符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。

我是安徽人，下面我就来介绍一下

符离集烧鸡配料

活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克

制作方法

1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

注意

1.\"别\"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。

2．当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排（乳）酸的过程（一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上），排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。

3．炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。

4．卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。

5．卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??

6．此菜产于安徽省宿州市，原名\"红鸡，\"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层\"红曲\"而已。后来吸收了山东\"德州五香扒鸡\"的制作技巧，不断改进发展成著名的\"符离集烧鸡\"。

7．此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可

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传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？

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传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？下面介绍秘制烧鸡的做法和香料配方

大街上的鸡是不是吃不出以前的味道？下面教你在家做出传统秘制烧鸡，还是记忆里的味道

秘制烧鸡

材料 童子鸡1只 葱姜少许 蜂蜜45g

水15g 料酒1勺 蚝油5g 生抽3g 糖6g

老抽2g 盐1勺 桂皮2g 八角2个

肉蔻2g 小茴香2g 山奈5g 丁香3g

白芷5g 花椒3g 草果5g

1.童子鸡洗净，将葱姜放入鸡肚中，牙签封住，放入锅中焯水，捞出后立即过凉水

2.蜂蜜加水搅拌成蜂蜜水，均匀涂在鸡表面，放置风干

3.锅中放油烧至八成热，锅上架两只长筷子，将鸡放上面，浇上热油使鸡表皮金黄

4.锅中水烧开，倒入所有香料，加入料酒1勺，蚝油5g，生抽3g，糖6g，老抽2g，盐1勺，搅拌均匀

5.将鸡放入香料水中，中小火煮3小时即可

空闲在家不如给家人做道传统烧鸡，看着难做起来真的很简单，还是记忆里那个熟悉的味道

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【主要食材】

整只鸡、小葱、生姜

【制作方法】

1.用牙签在鸡身上来回扎一扎，我扎了大概40-50次，不知道为什么扎的时候很解恨，哈哈。

2.把鸡放在一个大容器里，淋上三勺生抽，两勺老抽，两勺盐，两勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用姜片擦拭全身去腥，并用双手给鸡做个按摩让调料更入味，8-10分钟就可以。调料的份量看似有点多，其实鸡肉不一定全部吸收。

3.给鸡按摩完之后，把小葱和姜片塞在鸡肚子里。

4.最后把鸡用袋子装起来，并放入5-6片的姜片和小葱，加几粒花椒增加点香气。( 姜片要多放一些)我通常会放冰箱冷藏三个小时以上，时间来不及1-2个小时也是可以的。时间久- -些的话，鸡肉会更加入味。在这期间隔着袋子再给鸡简单按摩几下，使调料更加均匀。

5.三小时后，在电饭锅底部铺.上小葱和姜片。

6.放上腌制好的鸡肉，并把袋子里的调料汁淋在鸡肉上。

7.盖上电饭锅，按煮饭键。每家电饭锅的性能不一样，我家电饭锅的煮饭键就是蒸米饭键，是40分钟。自动跳键后，再按煮饭键20分钟就可以关掉电源。其实40分钟就可以吃啦，但是再煲20分钟，肉质更加酥烂离骨，香味浓郁