酸辣汤是在我们当地早上经常喝到的一种汤，一般搭配包子，油条，喝胡辣汤或者酸辣汤都非常的过瘾。酸辣汤的味道又酸又辣，是加入白胡椒调出来的辣味，并不是放辣椒的辣，因为白胡椒是热性的，所以喝的过程中辣的特别的热，尤其是冬天喝上一碗特别过瘾。接下来说一下酸辣汤的具体制作方法。

准备食材:

木耳，黄花菜，鸡腿，鸡蛋，豆腐，胡椒粉，葱，姜，醋，盐，淀粉，鸡精，香菜。

烹饪步骤:

1. 提前把鸡腿放入锅中，煮出鸡汤，放置备用，鸡腿撕成细丝。
2. 把葱，姜切成丝备用，豆腐切条，香菜切小段。
3. 黄花菜提前清洗干净，浸泡30分钟，木耳提前半个小时清洗干净泡发，然后切成小块。
4. 鸡蛋放入碗中，搅拌成鸡蛋液。
5. 起油锅，放入适量植物油，加热以后放入葱丝，姜丝炝锅。
6. 然后放入黄花菜和木耳，煸炒成熟以后，加入适量的鸡汤。
7. 放入鸡丝煮两三分钟，把蛋液放入搅拌均匀，打成鸡蛋花，然后放入豆腐，白醋，胡椒粉搅拌均匀。
8. 煮熟以后放入水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠，放入盐和鸡精，撒上一撮香菜即可搅拌出锅。
   
   

烹饪小提示:

1. 因为木耳和黄花菜是比较难熟的，所以提前要30分钟泡发一下，然后先放入锅中进行煸炒，炒熟以后倒入水，再放入其他的调料，这样避免煮不熟的现象。
2. 鸡蛋要充分的搅拌均匀，这样再放入鸡汤的时候才能够打出均匀的鸡蛋花，更加好喝，也看上去更加漂亮。
3. 如果没有鸡汤的话也可以用清水代替，但是不如鸡汤做出来的味道浓稠好喝。也可以加入自己喜欢吃的蔬菜，比如说卷心菜，生菜等等都可以。
4. 放入酸辣汤里边的辣味是用白胡椒来调配出来的，不要加辣椒，加入辣椒吃的话会比较容易上火，所以用白胡椒调出来的味道辛辣，而且看上去汤汁很白，非常好看又好喝。
5. 喜欢吃粉丝的可以提前泡一些粉丝出来，然后再煮的时候直接放入就可以。
   
   

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

1. 豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。

2. 2

   冬笋洗净切丝。

3. 泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。

4. 取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。

5. 鸡蛋2个，打入碗中打匀。

6. 取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。

7. 香菜洗净切沫。

8. 锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。

9. 焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。

10. 锅中加1500克清水，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克。

11. 用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。

12. 和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油10克，出锅，撒香菜段10克。

酸辣汤是我国一道非常传统的汤菜，味道酸辣中带着咸鲜，尤其是在冬天，喝上一碗清爽通气，浑身发汗，身体舒泰之极，那么想要做好一碗酸辣汤也是需要一些精力的，至于正宗不正宗，现在已经无从界定，只要好喝便可以了吧。

主料：鸡胸50克 虾仁50克 嫩豆腐50克 鲜菇两个 木耳适量 鸡蛋一个

调料：清汤600克 醋35克 胡椒粉2克 盐3克 酱油10克

首先要统一食材的形态，如果要切丝，那么就尽量全部都切成丝，以达到感观上的统一，除非有些食材实在无法切丝，比如虾仁，如果您的刀工不好，那么就都切成小丁，这样会更简单一些，但是喝起来可能口感会比丝的要差一点

首先，鸡胸肉先片成薄片，然后再切成细丝，豆腐切丝，香菇切丝，木耳切丝，虾仁切小粒备用。

先烧开一些水，把虾粒和鸡丝焯一下，要注意的是，细鸡丝和虾粒要用水轻轻的泻开，不然会粘在一起，下锅一接触开水，那么马上就抱成一团，再也分不开了，那么您辛苦切了半天的丝就全废了。

焯完鸡丝和虾粒捞出来，然后把水倒掉，锅中重新放一些水，当然有肉汤更好，烧开后把香菇丝，木耳丝，豆腐丝，鸡丝和虾粒放下去烧开

烧开后放少许酱油调色，再放醋和胡椒粉，醋和胡椒粉的量一定要大，要能尝出酸辣的味道才可以，最后放一些盐调味。

事先调好淀粉水，打好鸡蛋液备用，待汤烧开后，先放淀粉水把汤勾至有一定的稠度，然后放鸡蛋液用勺子转圈打开，这时候火不能太大，不能让汤开起来，这样鸡蛋全散了，最后再放香油和葱花出锅就可以了，一定要趁热喝才过瘾！

希望能帮到您。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。立冬之后，漫长的冬天拉开了序幕，冬天天寒冷，适合喝一些驱寒暖胃的汤和粥类，在这么多汤粥中，酸辣汤就是一个不错的选择。

那么怎么做一锅美味正宗的酸辣汤哪？乡乡小厨根据自己多年的实践经验，给大家介绍一种传统的最正宗的酸辣汤的做法。酸辣汤的酸味主要来自香醋，辣味来自胡椒粉，胡椒粉去腥解腻，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗。每次出去吃饭时，总会点上一碗酸辣汤，喝完之后浑身暖暖的，还下饭。

胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，胡椒粉里含维生素A，维生素B2，维生素C，胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等。是人们喜爱的调味品。

下面就来分享酸辣汤的做法，希望能够帮到大家。

酸辣汤的做法

【所用食材】

干木耳1把 干黄花菜 1把 鸡蛋2个 料酒适量 玉米淀粉适量 香菜适量 生抽 胡椒粉2茶匙 香醋 2茶匙 香油适量 鸡精适量 盐适量

【制作流程】

1.把香菜洗净控干水分，切碎。接着把木耳干和黄花菜放进冷水里浸泡，等木耳个黄花菜泡发够，抓一把面粉撒在木耳上抓匀，然后用清水冲洗干净，多冲洗几遍。

2.用剪刀剪去木耳的根部，用刀切成小段，黄花菜泡软后去掉硬根，然后切成小段。鸡蛋打到碗里，取一只碗，加入玉米淀粉，倒入适量的水搅匀。

3.在锅中加入适量的清水，把切好的木耳和黄花菜下锅煮一下，大概5分钟，放到冷水里淘洗一下，捞出控水。

4.取一个容器，加入2勺胡椒粉，然后倒入两勺香醋，搅匀，这是酸辣汤最核心的步骤，如果喜欢胡椒味重点的可以多加点胡椒粉.

5.锅中加入清水，如果又高汤得话更高，这样做出的酸辣汤更好喝。水开加入木耳和黄花菜，加入料酒，生抽，盐，大火煮5分钟，接着倒入调好的水淀粉，倒之前先搅匀，这是汤逐渐变得粘稠，水淀粉不要一次倒进去，慢慢倒，等粘稠了就停止。

6.把鸡蛋打散搅匀，此时开小火，把蛋液划圈倒入锅中，待蛋液凝固，用勺子推一下。加入味精，开大火稍微搅匀关火出锅。

7.找一个大点的汤碗，先倒入调好的酸辣汁，然后端起锅，把烧好的汤趁热倒进去，快速搅匀，这种方法可以把酸辣的味道瞬间激发出来，撒上香菜，淋入香油即可。

酸辣汤制作技巧总结

1.木耳表面会附着一层杂质和灰尘，用面粉可以有效的吸附这些脏东西，让木耳变得干净。

2.胡椒粉和醋的比例是1:1，掌握好这个比例，就调好酸辣汤的总体味道。

3.高汤做出来的酸辣汤味道更香，可以用相对比较便宜的鸡架来熬汤。

4.水淀粉不要一次加入，分次加入，直到达到自己需要的粘稠度为宜。

5.这个是最传统最正宗的酸辣汤的做法，后来改良版的酸辣汤会加入一些不同的配菜，大家可以根据个人喜好来添加。

6.这个汤点睛之笔就是先调酸辣汁，然后把热汤浇上去，激发出酸辣味道。

结语

酸辣汤好喝，特别适合冬天寒冷的季节，暖心暖胃，喜欢的朋友可以动手做一做吧。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

酸辣汤

天气渐渐炎热，难免会食欲不振，那就来碗酸辣汤吧，超级的酸爽开胃呢！

食材准备：

一个西红柿-切丁，一小块豆腐-切丁，香菜-切碎，火腿适量-切丁，木耳适量-切丝，香菇-切片，胡萝卜??半个-切丝，鸡蛋两个-打成蛋液，淀粉一勺（加入适量的清水兑成水淀粉）。

制作过程：

1.起锅烧油，下入西红柿丁，熬出浓汤，加入三碗清水。

2.水开后放入豆腐丁，火腿丁，木耳丝，胡萝卜丝，香菇片。

3.加入三勺醋，一勺生抽，半勺老抽，适量的胡椒粉。

4.水开后放入鸡蛋液，煮成蛋花状，然后倒入水淀粉，熬制汤汁浓稠。

5.撒上香菜，滴几滴香油，美味的酸辣汤就制作完成啦！????

我是一个爱美食的小晓Guo，喜欢我就?关注我吧????！

酸辣汤

“酸辣汤，汤如其名，酸中透着辣，是一道开胃去腻又助消化的汤。在这寒冷的冬天，喝上一碗酸辣汤，不光胃口全开，喝完浑身还热乎乎的，别提多舒坦了。”

• 1主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦肉切丝。
• 2豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。
• 3葱姜切末。
• 4鸡蛋打入碗内，搅匀备用。
• 5香菜洗净切小段。
• 6锅中入油，下入葱姜爆香。
• 7放入肉丝，翻炒至肉丝变色。
• 8放入香菇炒软。
• 9倒入一碗高汤，再加入清水。
• 10水开后加入豆腐、木耳和粉丝。
• 11倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.
• 12加入味极鲜酱油。
• 13加入盐调味。
• 14加入醋。
• 15淋入蛋液煮开。
• 16放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。
• 17成品。

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谢谢提问。酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、醋等料用清汤煮制而成。

下面就给大家介绍一下写进国宴菜单的酸辣汤的家庭版的做法吧，其实一点都不难。

首先将盒豆腐切成细丝后放入清水里，冬笋切丝，香菇洗净切丝。里脊肉洗净后切成丝，用食盐，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀。

接下来起锅烧水，烧开以后再加入适量的醋，把切好的肉丝，冬笋丝，香菇丝倒进去，用筷子轻轻搅散，大火煮5分钟。

最后加入豆腐丝继续煮开，再加鸡精、食盐、生抽调味，水淀粉淋入锅中，让汤汁浓稠，再淋入鸡蛋轻轻搅拌均匀。最后再加两勺胡椒粉，淋上香油就可以上桌了，非常好喝又开胃的酸辣汤，让你回味无穷。

小伙伴们，这道国宴酸辣汤的做法，你学会了么？快点回家试一下吧。

用料：

豆腐，鸡蛋，木耳，火腿，香菇，香菜，香油，生抽，老抽，盐，胡椒粉，醋，水，水淀粉。

做法：

将所有的食材洗净，豆腐、木耳、火腿、香菇切丝儿备用。香菜切末。

鸡蛋打散。

汤碗里撒上胡椒粉，再倒入醋。(喜欢吃重口味的可以多倒一点的胡椒粉和醋。)

锅内倒水，将水烧开。

把切好的豆腐丝儿、木耳丝儿、火腿丝儿、香菇丝儿倒入锅内。

加盐调味，倒少许的生抽和老抽上色。

淋入适量的水淀粉勾芡。

将打散的鸡蛋倒入锅内，用勺子或铲子轻轻地推动一下。

撒入切好的香菜末儿，搅拌一下。

淋入香油，搅拌均匀。

把煮好的汤倒入放有胡椒粉和醋的碗里。

天气冷冷的季节，就要熬上一大锅酸辣汤，喝着那叫一个过瘾的啊。不但酸爽开胃还很美味，适合全家喝的美食啊。酸辣汤不需要什么烹饪技巧的，做法蛮简单的，只要食材准备好了，用不了几分钟就可以出锅了。喜欢喝的都快来试试吧，不够的可以多熬上一些，暖暖胃吧。

酸辣汤

食材准备：

猪里脊肉 30克，南豆腐 20克，黑木耳 30克，胡萝卜 10克，鸡蛋 适量，食盐 1小勺，醋 2小勺，葱 10克，姜 5克，水淀粉 1大勺，植物油 适量，胡椒粉 适量，香菜 5克，高汤 适量

做法步骤：

（1）猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用；

（2）锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟；

（3）锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可。

感谢邀请。

酸辣汤的做法是什么？酸辣汤是一种很普遍的早点小吃。不同的地方做法不同，所用食材也不一样。一般的酸辣汤做法都很简单，从备材到勾芡出锅只要十来分钟。下面就讨论一下具体做法。

所需食材：金针菇40克，火腿肠一根，嫩豆腐小半块，木耳两三个，鸡蛋两个，西红柿一个，淀粉一匙，生抽一匙，香醋四匙，白胡椒粉小半匙，香葱一根，香菜少许，食用油少许。

步骤一：金针菇去除老根，撕成单条清洗干净，捞出沥水备用。嫩豆腐切细条泡水，火腿肠切细条。鲜木耳清洗，冲洗干净切丝。西红柿用开水烫下，去皮切成小丁。葱去根洗净切丝。

步骤二：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。另取一个碗，倒入淀粉，加入清水，调成水淀粉。

步骤三。起火热锅。加入食用油，油热倒入葱丝，煸香，加入西红柿稍微翻炒几下，加入清水烧沸。加入嫩豆腐，火腿，木耳，金针菇煮三四分钟，加入生抽，精盐均匀调味，倒入鸡蛋搅拌成蛋花，再加入香醋，白胡椒搅拌均匀，最后倒入水淀粉。用勺子翻搅两下。等到烧开装碗，撒上香菜，淋上香油酸辣汤就完成了。

浓香的酸辣汤，能起到驱寒保暖的效果，很适合在秋冬季节食用。如果食欲不振，没有胃口也可以做上一碗酸辣汤，它能够让你食欲大开噢～

大家好，我是金姐。擅长经典小吃，钻研传统美食，愿在吃货的道路上与你并肩同行，喜欢的朋友请动动你宝贵的手指，点个赞，谢谢。