拌凉面的汁怎么调？

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最近一段时间，人变懒惰了，可能是天气炎热的缘故，晚上睡的晚，起的也晚，比较有规律的作息时间，现在变得一塌糊涂，今天老婆给我拍了一张照片，看到相片中的我，很难让人想到，多年前我也是一枚小鲜肉；

作息的不规律，早餐同中餐就自然合并在一起了，10点多，老婆将家中的卫生打扫完毕，就来询问我，我们的早餐吃什么？10点多接近11点，外面的早点早已收摊，美食城都已开始做午饭了，在老婆的提议下，她在家给我做美食；

熟悉我们的好友一定了解，我家媳妇最拿手的美食就是面条，前段时间，一碗好吃的西红柿鸡蛋面确实美味，让我无话可说，默默的在那吃面，但，一碗好吃的面条是远远不够的，所以最近的这2-3天，老婆给我推荐她刚刚学会的凉拌面，同夏天我们在街头面摊吃到的凉面的不同之处是：

1、面条的选择，因地制宜，家中的挂面煮熟后，直接过凉水，面条在凉水中冷却之后，沥干水分放入碗中，之后放入少许的香油或者芝麻油，快速将面条拌匀，让碗中的面条相互不粘粘；

2、面条的调味料非常的简单，不像凉面那样需要调制蒜水和生姜水、不用准备过多的配菜，比如花生碎、黄瓜丝、海带丝等，都是不需要的；

3、凉面最重要的调味料是芝麻酱，老婆给我做的凉拌面是不用放芝麻酱的；

4、这碗凉拌面做法非常简单，只需要调配一碗好吃的凉拌汁即可；

拌凉面的汁怎么调？

老婆做的凉拌面，非常简单便捷，只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀，之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可，这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异，具体的做法如下：

1、碗中放入少许切碎的蒜泥和姜末，之后放入少许野山椒的汁水，这碗凉拌面的味道会非常的复合，大家一定都吃过野山椒，是不是非常开胃下饭？

2、之后放入少许的食盐、1小勺的白砂糖、大约2大勺的陈醋；

3、放入1大勺的生抽，搅拌均匀；

4、由于凉拌面没有什么配菜，所以我们需要放入少许的蚝油来增加这碗调料汁的鲜味，这样我们吃面条的时候，好像面条中放入基围虾似的；

5、锅中放入少许的猪油，待其完全融化之后，放入我们切好的蒜泥和姜末，炒香后放入切碎的干辣椒，闻到辣椒的香味之后，就可以关火；

6、锅中用蒜泥和干辣椒炒香的猪油，淋在我们刚刚调配好的调料汁之中，热油激发出料汁的香味，最后用筷子搅拌均匀，按照自己的喜好，添加到我们刚刚用香油拌好的面条之后，一碗好吃的凉拌面就做好了，老婆说，喜好重口味的同学，还可以放入少许的老干妈；

拌凉面的汁怎么调？

写到最后，还想啰嗦几句，几天之前我们给大家介绍过湖北这边夏天常吃的凉面的家常做法，今天看到这道问答题，重复凉面就没有什么新意，所以，我才给大家介绍，我最近吃的比较的多的凉拌面的做法，用家中的挂面制作，早餐时当做早点，非常适合初夏，清晨为家人做好一碗好吃的凉拌面，让我们所爱的家人，天天都能有个好心情；

拌凉面的汁怎么调？以上是我家媳妇的做法，希望大家喜欢，大家可以在评论区给我们留言，分享您的观点和看法，说说您在家是如何调汁的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

天气热的不行的时候就懒得炒菜、煲汤，甚至连大米饭都懒得蒸，这个时候就到了拌凉面来“拯救世界”的时候了。

在气候炎热的时候，还有什么比一碗拌面更能打开我们的胃口呢？不仅简单快捷，而且也不失美味，所以这次我们就来分享几种快捷拌面的做法。

——酸辣开胃【凉拌面】——

【准备材料】：面条1人份（每个人饭量不一样，实在难以规定克数）、一盆凉白开、辣椒面1勺、芝麻1勺、花椒粉小半勺、陈醋3勺、生抽2勺、香葱、大蒜、盐、糖和油适量。

【制作步骤】：

1. 准备一个大碗，放入蒜末、葱花、辣椒面、芝麻、花椒粉（蒜末和葱花放上面），然后锅中加2勺油烧热，将热油浇入碗中激发香味，趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐（尝过咸淡只有的调节补充）拌匀备用；
2. 烧一锅开水，水开之后下面煮熟捞出，投入凉水中激冷降温，捞出之后甩干水分放入我们调好料的碗中，简单拌匀就可以吃了。

——葱香四溢的【葱油拌面】——

【准备材料】：面条一人份、香葱一把、大蒜3瓣、熟芝麻、生抽、老抽、糖和油适量

【制作步骤】：

1. 准备一个碗，其中加入3勺生抽、大半勺老抽、小半勺糖，拌匀成酱汁备用，大蒜切碎、香葱摘洗干净之后葱白和葱叶分开切段；
2. 锅中加入葱白和蒜末爆香，稍微炒几下之后下葱叶一起煸炒，锅内的葱段和蒜末略带微焦的时候把我们调好的酱汁淋进来，关小火熬煮葱油1到2分钟之后盛出；
3. 最后烧水煮面、过凉，沥水之后的面条加上葱油和熟芝麻拌匀就可以吃了。

——营养丰富的【鸡丝拌面】——

【准备材料】：面条1人份、鸡胸肉1块、芝麻酱2勺、黄瓜半根、大蒜3瓣、生抽2勺、盐1勺、糖1勺、陈醋适量、红油辣子适量。

【制作步骤】：

1. 黄瓜切丝、香菜切末、大蒜切碎，鸡胸肉放入锅中加水煮熟，大约水开之后煮10到15分钟，然后冷却撕成一丝丝的；
2. 碗中放入芝麻酱，然后用一点温水慢慢加进去，一边加一边搅拌将芝麻酱稍微澥开，再加入生抽、盐、糖、醋等调料拌匀成酱汁；
3. 烧水煮面条，煮好之后过凉、沥水、装盘，加入黄瓜丝、鸡丝、红油辣子和我们调好的酱汁，充分拌匀之后就可以吃了。

凉拌面的做法实在是比较多种多样，用来凉拌的汁的组合也就更多了，所以我们分享了上述这几种，希望能够有合适你胃口的。

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欢迎评论分享你还有哪些好吃、快捷的凉拌面做法！

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夏天来了，天气太热没有胃口，怎么办？来上一碗拌凉面，实在是爽！制作简单，有食欲，并且还营养健康，非常不错。

拌凉面是一道非常简单的面食，不同的地方，不同的人制作，会有不同的口味，没有固定的配料，基本方法一样，但这个配料差异很大，下面我分享下我们河南拌凉面的做法

一、处理面条

拌凉面其实就是弄点配菜和调料，拌面条，这个面条可以随意选择，完全根据自己的喜好来即可，面条可以用现做的湿面条，也可以买成品的干挂面。

烧开水后，放入面条煮面条，面条煮熟后，倒进凉水中过下水，然后捞出沥干水份，这时，马上往面条中倒点油，搅拌搅拌，给面条拌点油，做用非常大，并且这一步非常重要。一方面可以防止面条相互粘连，另一方面可以使凉拌出来的面条更爽口，吃起来口感更好。

面条这样处理好后，不管是凉拌，还是做炒面，都是非常不错的，因为这样做出来的面条，一根一根的不粘连，不仅好看而且口感更好。

二、制作调料配菜

1、拌凉面条芝麻酱是关键，取矢量芝麻酱加入开水搅拌，搅拌成稀糊状备用。

2、小葱切丝，蒜瓣剁沫，青椒切丝，黄瓜切丝，香菜切段备用。

3、准备调料：生抽、盐、香油、醋、辣椒面、蚝油

三、拌凉面

把上面切好的蔬菜放在面条上，再撒上辣椒面和蒜沫，泼上热油，这时激发出辣椒面与蒜的辣香味，然后倒上生抽、盐、醋、蚝油、香油，最后淋入芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

当然了，不同的人不同的口味，这个比较灵活，以上是我们河南这边的家庭做法，大家制作时，完全可以根据自己的口味制作，这个凉拌面条呢，其实就像拌凉菜一样，很随意，喜欢吃什么配菜就放什么菜，喜欢吃什么调料就放什么调料。

总结：以上就是河南拌凉面的方法，像题主所问的汁怎么调，这个汁其实就是上面所说的所有调料，混合一起即可，不过，我们一般不做汁，而是直接把调料及配菜，加入面条里面的，这样比较省事，同样不影响口味。

炎炎夏日凉拌菜最受欢迎，吃起来特别的爽口，那这个凉拌汁怎么做才好吃？下面大厨教大家怎么调一个既可以凉拌面的又可以凉拌凉菜的凉拌汁。

凉拌汁的做法：

调料：蒜、生姜、香葱、香菜、指天椒、陈醋、调和油、盐、酱油、芝麻油、鸡粉、白糖、辣椒油

1. 蒜头、生姜、指天椒剁碎备用。
2. 起锅热油，油温大概到180度熄火，把热油浇入以上香料爆香。
3. 碗内加入陈醋（喜欢酸的可以加多点）、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油（增香）、盐少许、辣椒油（不吃辣的可不加）以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。
4. 凉拌面，直接把适量的汁淋到面上然后撒上香菜葱花一碗香喷喷的凉拌面就做好了。
   
   
   

这是一款万能的凉拌汁，如果是凉拌凉菜只需把汁淋上然后撒上葱花香菜就可以了，这是不是很简单？赶快做起来吧，这款爽口的凉拌汁非常适合你哦。

我是美食领域原创者，每一菜都是原创真实分享，关注我带你去吃好吃的好玩的，谢谢你的阅读，如有不同观点欢迎评论交流。

所需准备的食材有:香菜、大蒜、小葱、少许的姜切碎、青红椒，自制的辣椒油、蚝油、食用香油、味精、鸡粉、食盐、生抽、老抽等。第一步，葱姜蒜切碎，青红椒切碎，放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油，放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色，凉拌汁完成。第三步 煮好的面过凉水捞出，再把拌好的汁倒入凉面，拌均匀。夏天到了，做这样的凉拌面，非常的爽口。可以试一下哦。

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拌凉面的汁怎么调？

在炎热的夏季凉面可以说是一道比较常见的、比较受欢迎的美食。吃上一口特别清爽的凉面，配上一份独特的秘制酱料，整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分，每个人口味不同，我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。

一、酸辣汁

用料：少许勺盐、1勺生抽、1小勺细砂糖、白芝麻少许、蒜瓣、葱花

调制：

1、把白芝麻、蒜末、葱花和辣椒面放入碗中，然后锅内热油烧开淋在上面。

2、加入1勺生抽、一勺香醋、一小勺细砂糖和少许的盐拌匀。

二、麻酱汁

用料：芝麻酱3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐糖少许、温开水适量、葱花、香菜

1、准备一个干净的碗，往碗中加入3勺芝麻酱加温水一点一点的搅拌化开。

2、再加生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、盐糖少许并慢慢的搅拌，最终酱汁稀稠适当。

3、最后放葱花、香菜搅拌。

希望能帮到你！

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。天气慢慢的转暖了，特别的想吃凉爽的菜品，主食也是，凉拌面就是一款不错的选择，也是夏天经常食用的。

拌凉面的料汁不少，麻将汁、麻辣汁、酸甜汁等等，凉拌面的味道好坏，决定在一碗料汁上。

我最喜欢的是麻辣酱汁，味道咸鲜、香辣爽口。

首先，把面条煮好，面条买切面就好。烧开一锅水，然后将面条下入锅中煮，煮到用筷子轻易夹断捞出锅，用凉白开水过凉，过水到不粘绸，捞出控水。

准备喜欢的食材作为配菜，鸡胸提前加入料酒、食盐、胡椒粉煮熟，晾凉后用手撕成丝，花生米炸好备用。黄瓜切丝，香葱、香菜切末。

重要的一步来了，调汁。准备一个大碗，碗中倒入生抽、耗油、陈醋、少许白糖、适量的食盐，辣椒面，辣椒面看自己喜好适当添加，再加入捣碎的蒜蓉，小香葱末，撒上一把白芝麻。锅中加油烧热，放入花椒数粒，将花椒滤掉，热油浇入碗中，香味就一下激发出来，趁热将汁料拌匀，凉面酱汁就做好了。

面条装盘，码上黄瓜丝、鸡丝、香葱香菜，再淋上酱汁，拌匀，就可是开吃了。

你喜欢吗？来留言吧。

在这炎热的夏季来一份爽口的凉面，那真是有滋有味。

凉面最常见的就是三种，酸辣凉面、麻酱凉面、香辣凉面。

做凉面的面条，不宜煮的过熟，8～9成熟即可，捞出来用凉水透凉，控干水分，浇汁搅拌均匀就可以享用美味了。

酸辣凉面；蒜末、辣椒油、红油、香醋、味精、食盐、白糖、葱花、白胡椒粉、生抽、香葱末，搅拌均匀，浇在面条上、撒上黄瓜丝西红柿片即可食用。

香辣凉面；蒜末、香葱、榨菜粒、 红油、辣椒油、香油、花生碎、白糖、熟芝麻、蒸鱼豉油、食盐、味精、搅拌均匀浇在面上，撒上黄瓜丝、西红柿片、即可食用。

麻酱凉面；煮好过凉控干水分的面条，先用一点熟的凉油（或者凉葱油）和一点香醋凉拌均匀，再浇上调好的芝麻酱，撒上黄瓜丝西红柿片即可食用。

香辣凉面和酸辣凉面的辣椒油制作红油制作。

锅里凉油，放入紫洋葱块、生姜片、拍破的带皮大蒜、生白萝卜片、大葱段、小火熬制蔬菜发黄。在放入草果、桂皮、白芷、香叶提前用温水泡2分钟，控水分，直到蔬菜炸至焦香味捞出，再放入洗干净的带根香菜，炸至发黑捞出。

把干辣椒段，用温水泡至发软控干水分，用熬制好的料油炸至辣椒段枣红色，辣椒油就制作完成了。

再用剩余的油炸至辣椒面，辣椒粉选用二荆条辣椒面和秦椒辣椒面二合一1：1的比例。撒入白芝麻，一边浇油一点搅动，油加完之后，静至一会滴几滴白醋，让红油二次翻滚，红油就制作完成了。

芝麻酱的制作，芝麻酱、花生酱、蚝油、韭菜花、豆腐乳、香油、香醋、食盐、海米水。

取一个盆，放入芝麻酱、花生酱、豆腐乳，带上一次性手套，把豆腐乳捏碎然后搅拌均匀，再加入蚝油、韭菜花、食盐、搅拌均匀。海用开水泡静至放凉，捞出海米过滤，循循渐进的加水搅动防止一次加水过多麻酱太过稀释。把麻酱搅拌成比酸奶稀一些即可，再加入香油和香醋，搅拌均匀即可。

凉拌面，可谓是开胃的绝佳伴侣，尤其是夏天必不可少的！

没胃口的时候，我隔三差五就会吃一顿凉拌面，心情真的好极了！

要完成一道成功的凉拌菜/面，那调料汁的作用绝对是至关重要的。

今天，分享一道万能的凉拌酱汁做法~

拌面条、拌蔬菜、拌菌菇，总之拌什么都好吃！

首先碗中放入1勺芝麻、1勺辣椒面，再倒入蒜蓉、小米辣、葱花。

淋上一勺热油。

再加入生抽2勺、香醋2勺、适量盐和白糖、蚝油1勺。

超万能的凉拌汁就搞定了！

实在太香了，怎么吃都不会腻！

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拌凉面的汁怎么调？

马上就是五一了，气温越来越高，大家吃凉面的热情会越来越高涨，但是非常时期，建议大家还是自己在家做，对此有的朋友可能会说自己在家做的，总是不如外面的好吃。其实凉面好不好吃的关键就在凉面料汁的调制，只要料汁调好了，就是用挂面依然喷香！

那么拌凉面的汁到底应该怎么调呢？这次给大家分享两款拌凉面的汁，满足不同人群的口味。

芝麻酱拌面汁

顾名思义这是以芝麻酱为主演的拌面酱。芝麻酱对老北京吃面来说，就如同山东人的大葱大蒜，没有芝麻酱的拌面是没有灵魂的。而且芝麻酱香味浓郁，对喜欢清淡口的中老年人是再合适不过了！

【做法】

2勺芝麻酱打底，1勺提前凉透的盐水，1勺生抽、半勺酱油、大半勺白糖、半勺香醋，充分搅拌均匀。能吃辣的朋友再加点辣椒油或者双椒酱，最后再加入拍碎的蒜末、切碎的小葱末和花生碎或者熟芝麻，攉拢几下浇到提前过凉的面条上拌匀即可。

【小贴士】

在做凉拌菜或者凉拌面的时候，大家如果需要加食盐的时候，尽量用热水提前化开凉透，吃生盐对身体的刺激性大。

麻辣拌面汁

顾名思义这一款拌面汁，是麻辣口，更适合年轻人。这款拌面汁的灵魂是麻辣油的炼制。

【做法】

1. 锅中加入适量的食用油，温油将适量的干花椒下锅炸香炸焦后捞出
   

2. 然后在热油中放入葱姜段炸干炸香，后捞出。
   

3. 在这个过程期间，取一个大碗，在碗中放入提前准备好的辣椒面（最好是粗细两种）、白芝麻、适量食盐，将热油分两次浇到辣椒面和白芝麻上，搅拌均匀，麻辣油制成。
   

4. 然后加入一勺生抽、一勺陈醋、几滴酱油调色、三分之一勺白糖、葱花蒜末点缀，搅拌均匀，将凉面放入再次拌匀皆可。

5. 感觉做麻辣油麻烦的朋友可以直接用热油泼到辣椒面上，再滴入花椒油也可以。

这两款拌面汁应该足矣满足绝大多数人的口味，不仅可以拌面、做凉拌菜也非常好用。

我是谭小厨子，每天分享美食周边和美食教程！