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红烧肉最基本做法是什么?

2020-07-20 03:11阅读(61)

红烧肉最基本做法是什么?:常常采取以下步骤。第一,首先是生肉的初加工。把五花肉焯水,然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。:-红

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常常采取以下步骤。第一,首先是生肉的初加工。把五花肉焯水,然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三,配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四,大火收汁出锅。而今天我买的特级五花肉非常新鲜,因此采用了不焯水的方法烹制,味道也是棒极了,更加保留了鲜肉的原香。

用料主料
  • 特级五花肉600克
辅料
  • 八大味半包
  • 姜4片
  • 植物油1汤勺
  • 葱1小段
  • 六月鲜红烧酱油1汤勺半
  • 六月鲜特级酱油2汤勺
  • 料酒2汤勺
  • 绵白糖约6克
  • 食盐约4克
红烧肉的做法1.

准备五花肉

2.

将肉洗净切成约2公分宽的的小块

3.

锅置火上加入少许色拉油。(约相当于平时炒菜的1/3即可)油温约6成热时放入 姜片炸香。

4.

接着放入五花肉翻炒均匀

5.

炒至五花肉略带金黄,肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时,看看肉已没什么水分出来了,就可以了

6.

接着放入适量的红烧酱油翻匀

7.

再放入特级鲜酱油翻匀

8.

再加入料酒翻匀

9.

接着放入白糖,放冰糖也好,白砂糖也好

10.

这时加入开水。水量盖住肉就可以了,同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开,转小火炖煮80分钟

11.

这时肉质软烂,加入适量的盐翻匀继续煮15分钟

12.

然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅

烹饪技巧

1、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂;2、 肉基本熟了之后再放盐,以免放早了,造成凝固蛋白,肉不易煮酥烂;3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放,不可统一论之;4、 炒肉的油一定不要放多,第一以避免油腻,第二五花肉炒制时也会出油;5、 最好不要在肉炒热时加入凉水,这样会使肉质紧缩,炖不酥烂。

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提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事

业推向高峰的人--苏东坡。

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢著火,少著水,火候足时它自美”的烹饪之道!

菜品做法

菜品做法有多种,经过历史的演变,现在推荐

做法一

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里

红烧肉

红烧肉

煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加30克白砂糖,加入15克盐,并用勺子快速搅拌。3-4分钟待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

流程三:锅里放油150克,待油烧至8成热,放入大葱20克,生姜片30克,八角3粒,香叶2片,桂皮1克,油炸2分钟,倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。8分钟后,加上10克老抽,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。美食 红烧肉的做法 红烧肉的家常做法 红烧肉的做法大全 红烧肉的家常做法美食 红烧肉的做法 红烧肉的家常做法 红烧肉的做法大全 红烧肉的家常做法

做法二不油腻版

【主料】五花肉 (500克) 梅干菜(100g) 腐竹(100g) 笋干 (50g)

【调料】姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个) 盐 (一茶匙) 老抽 (5ml) 生抽 (15ml) 料酒 (10ml) 亦舒堂火麻油10ml

【详细做法】

1.准备材料:腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离,梅干泡1个小时后切成小段,笋干手撕成长条,五花肉开水烫过后切成2cm大小的肉块材料,虽然拍出来很简单,但是工程是挺庞大,优先泡梅干。

2.准备辅料:姜 (五片) 桂叶 (4片) 茴香(5g)冰糖 (3-4小颗) 八角 (2-3个)

3.锅里倒亦舒堂火麻油。

4.放入茴香,桂叶,八角,姜,炒出香味。

5.倒入五花肉,煸炒出油,带点焦黄

6.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,冰糖,炒匀上色。

7.准备好砂锅,将梅菜铺在底层

8.再将笋干放在梅菜上层

9.腐竹铺在笋干上层。

10.五花肉倒到最上层,并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里,将里面的酱汁带出来倒入砂锅里,放一小勺盐。

11.先大火煮开,再小火焖,大概焖的时间是1一个小时左右,看到水收干即可。

【小窍门】

1.选五花肉最好选夹层肉多的,吃起来就不会油腻。

2.选择用砂锅焖的话,会使得其他菜更入味,如果像五花肉更漂亮,在焖的时候可以适当加点糖和老抽,会使得色泽更深郁。

3.用火麻油来爆香,会使得五花肉没有那么油腻,因为火麻油属于清香不油腻的油类。[4]

做法三

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

做法:

1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)。

做法四

1.五花肉洗净切成小丁;

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;

5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂

红烧肉

红烧肉

皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2.焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)

步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);

步骤4.锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9.倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

步骤10.最后加酱油调色,加盐调味;

步骤11.放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;[3]

步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

做法六

苏式红烧肉

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五

红烧肉

红烧肉

花肉块,浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

做法七

原料:

带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

做法:

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

6.转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

做法八

砂锅红烧肉

1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂

红烧肉

红烧肉

锅;

2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)

4.先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟;

5.20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。

优点:快、香、解馋;

综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。

做法九

特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥

原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克

制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可。

做法十

原料

主料:带皮猪五花肉1000克。 制作材料(11张)

配料:白菜心20个。

调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。

制法

1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。

红烧肉

红烧肉

3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。

4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。

特点

色泽红亮,酥烂不腻。

注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。

做法十一

材料:

五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料。

调料:

酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

做法:

1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片;

2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用;

3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色;

4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖加入开水上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可;

特点:

酱红油亮,肥而不腻。

厨师一点通:

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味;

做法十二

原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗 调料:老抽2汤匙,生出锅前,翻炒收汁抽1汤匙

煸炒,盐6克,冰糖20克 。

做法:1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。

2) 姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)

3) 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。

做法十三

用料

主料:带皮五花肉(1000克)

调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。

制作工序

虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。

料酒浸——15分钟

将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。

大火煮——30分钟

将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。

小火炖——60分钟

用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。

铁锅收汁——30分钟

当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。

上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。红烧肉

肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。

红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。

大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。

用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。

肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。

这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。

放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。

这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。

做法十四

正宗红烧肉的做法

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。

洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。(这样可以去血水和腥气)。

水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。

点大火,水中放料酒,放醋(在炖肉时,加少许醋可使之易熟易烂,添香)。

水开后,撇去浮沫。

大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子轻轻戳透,

换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,北方人爱炒糖色,用中火,(可以依个人口味适当放些菜)

半小时后加糖,大约2斤肉1-2两糖,依个人口味,南北方人口味有差别。

大火收汁,收得差不多了的时候,起锅。

可以点缀少许香菜叶。

注意:在炒制,油爆生肉之后,必定会有很多油脂,可依个人口味去除。

做法十五

毛氏红烧肉的正宗做法

首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

原料:

带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。

家常简单制法:

(1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

(2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。

(3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。

(4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。

做法十六焦糖啤酒红烧肉

食材:五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量

做法:1.将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。

2.锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖。

3.待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。

4.糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。

5.焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。

6.在锅里倒入啤酒,啤酒刚好没过五花肉即可。

7.大火加热,将葱切段姜切片放入锅中,红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。

8.撇去浮沫,大火收汁,收汁时快速翻炒,即可出锅,用香芹也点缀一下即可。[1]

做法十七

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1--1.5小时即成。

做法十八

把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。

炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香。

接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下。

放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。

加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮。

待水开后撇去浮沫。

盖锅盖,转小火慢炖两小时。

掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

做法十九

家常红烧肉的做法

五花肉洗净后切成麻将块;

烧开水,放入切好的五花肉焯水;

另起炒锅,热油,放入葱段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉块变成金黄色(此时,如果锅内有太多油,建议倒掉一些。);

加入适量老抽,炒匀,加开水至没过肉,加料酒、冰糖适量,同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;

大火烧开后,转至小火炖。其间,搅拌几次,有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了,开大火收汁;

装盘,撒上葱末或香菜末。

做法二十

懒人版红烧肉做法

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁

1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片。

3. 倒入切块的五花肉翻炒。

4. 炒至五花肉变色微发黄。

5. 加入料酒炒香。

6. 加入李锦记秘制红烧汁。

7. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8. 最后用大火收汁即好。

做法二十一

1.五花肉洗净切块,土豆去皮洗净,切小块

2.五花肉冷水下锅,加一勺黄酒,几粒花椒,焯水

3.热锅冷油,放番茄酱炒出红油,倒入焯好的五花肉

4.小火煸炒至五花肉上色,调入黄酒、盐、生抽、老抽和冰糖

5.转移至砂锅中,加开水,没过五花肉,放入葱、姜

6.香料(八角、草果、香叶和茴香籽)放入调料盒中,放入锅中

7.大火烧开,转小火盖上盖子慢炖一小时左右,倒入土豆

8.烧到土豆软烂,然后,再转大火收汁即可

(土豆不宜早放,否则口感会过于绵软)

做法二十二

可乐红烧肉

主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)

辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙

做法:

1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。

2.捞出冲洗干净沥水。

3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。

4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。

5.加红烧酱油炒匀至上色。

6.倒入可乐,加盐。

7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。

8.转大火收汁后起锅即可。

小贴士:

1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。

2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。

3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。

4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。

5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~

做法二十三

原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜

做法:

1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。

2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。

3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。

4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。

红烧肉

红烧肉

做法二十四

主料:五花肉

调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)

老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)

做法:

1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

做法二十五

主料:五花肉(要一层油一层瘦的)

调料:姜(五片)

老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量)

做法:

1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干

2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖

3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀

4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!

不需要放味精,家里平常吃是蛮好的

做法二十六

原料:

带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙

做法:

1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;

2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;

3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;

4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;

5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);

6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;

7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;

8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;

9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;

10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;

11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;

12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。

三个关键点:

1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;

做法二十七

麻辣红烧肉做法

主料:五花肉

辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣

1. 准备好所有的食材。

2. 炒锅倒少许油爆香姜片

3. 倒入切块的五花肉翻炒

4.准备好好干妈的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟

5.加入料酒,加入红烧汁,

6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。

8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。

做法二十八

食材:上等五花肉1000克、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段

主料:

1、五花肉洗净后切成75px见方的块儿,大蒜去皮切薄片

2、把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

3、锅中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出

4、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,马上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

6、汤锅中倒入水,大火烧开后,撒入一点点盐和油,倒入西兰花,焯烫30秒钟后捞出,过凉水冷却,沥干水份

7、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁

8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可

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感谢君的邀请。在冬季您最喜欢的食物是什么呢?相信大部分的朋友的心里对于各种肉类美食的爱好更甚,毕竟冬季是最好的贴膘时节。笔者就有这么个感觉在冬季里大吃大喝的那种“罪恶感”稍微的少那么一些,有个非常好的理由就是因为我需要一身的肉膘来抵抗寒冷,呵呵,是不是特别好的理由呐。

我自己最喜欢的一种美食就是【红烧肉】,这道【红烧肉】真的是太神奇了。尽管是同样的名字,但是在不同的地方却能吃到各种不同口味的红烧肉。也做过非常多的做法,比如:加入清水、不加清水、用电饭煲直接做等各种方式,我都做过吃过啦。我个人最喜欢的还是不加水做成的红烧肉。自从尝试过这种做法之后,让我感觉到了“肥肉”才是【红烧肉】这道美食的精华之所在。

【鹌鹑蛋红烧肉】

食材准备:准备十几个鹌鹑蛋、一块儿五花肉(最好是肥瘦相间的五层)、另外还要准备一瓶花雕酒、少量的八角和大葱、还有姜片和黄色的冰糖(如果没有黄色的冰糖,也可以用普通的白色冰糖)、一些酱油、稍微还要用到一点的食用油。

做法:做法也是非常的简答,与常规做法稍微有区别的就是:没有加水。

  • 1、平底锅里面热油,把鹌鹑蛋剥壳放进去,一直炸,直到颜色变成金黄色就可以捞出来了,炸好的鹌鹑蛋看起来非常的可爱,像一个肉丸子。
  • 2、处理五花肉的时候尽量把它切成两点5cm左右的方块儿,在热水里面过一下,主要是为了减轻它的肉腥味儿,捞出来沥干以后先放在盘子里面。平底锅里面放一点点油,主要是为了防止粘锅,千万不要放太多,然后把五花肉放进平底锅煎。知道看见肥肉里面有猪油被逼出来,颜色是金黄色差不多就可以了。
  • 3、把五花肉夹出来,用剩下的油煸炒一下姜和葱,之后再把冰糖放进去翻炒出糖色,再把猪肉放进去上色。上色之后就加进去一些花雕酒和八角,还有一些生抽。
  • 4、不要忘记放些盐味进去哈。盖上锅盖先开小火炖煮大约在半小时左右。最后把鹌鹑蛋放进进去炒匀出锅即可。我觉得如果糖色不够或者是不会炒糖的也可以用老抽代替。(制作这道美食我最喜欢用的是原汁煲,把五花肉放在底部,然后在上面放上葱姜和一些黄冰糖,再加一些干香料,酒和生抽,老抽之类的都可以放进去了。在肉类控制模式下面20分钟就好了,使用起来非常方便。)

自己做一锅出来,掀开盖子就能够闻到非常香甜的气息,夹杂着浓厚的酱香味。被油煎过的猪肉皮嚼起来非常有弹性,并且没有那种油腻的感觉,因为很多多余的油脂已经被逼出来了,再搭配着软嫩的瘦肉一起吃,非常的酥软。咬一口能够有三重的口感,整个喉咙里面都是香醇,赶紧再夹起下一筷子。人生也许会错过很多东西,但是美食不好错过。

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本期导读:怎么做红烧肉?

我的回答是:“红烧肉”是一道很受大众喜欢的菜肴。主料用的是上好的五花肉或者后臀尖。做法南北差异稍有不同。不同之处在于上南方习惯用老抽调色,而北方偏向用炒糖色来增加颜色,但是口感都十分的美味。“红烧肉”讲究的是入口即化、香甜可口、肥而不腻,道菜的关键点就在于选锅、选料、五花肉的处理、糖色的熬制、炖的时间等等!

用心做好每一道问答,我是美食领域小磊谈美食,跟小磊学习更多家常菜的做法,请点击右上角红色加号关注我,获取更多美食经验与技巧

在宋朝大诗人苏轼(苏东坡)在诗中写到“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一晚,饱得自家君莫管”。从这首诗不难看出苏老先生对“红烧肉”有多么的喜爱,其中也暗藏了做好这道菜的做法,其中的秘诀就是小火慢炖,随着时间的流逝,人们对口感的追求也慢慢的提高,在不断的改进后,才形成了今天的“红烧肉”。废话不多说,下面进入大家最喜欢的教学时间,如何做好这道美味的----【红烧肉】

主料:五花肉500克

配料:砂锅

调料:大葱1根、生姜8片、大蒜4个、八角2个、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽适量、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒5-6个、盐、味精、鸡精适量

------开始制作------【红烧肉】入口即化、香甜可口、肥而不腻

1锅中加入清水,大火烧开后下入五花肉,加入3片姜和料酒,打去表面的浮沫,煮10分钟左右捞出晾凉,先切条后切块。注意:五花肉要肥瘦适中,一定要在水烧开后下入五花肉

2锅中加入色拉油,油温为5层热时,倒入切好的五花肉,炸20秒左右捞出控油。注意:油温不要太高,稍微的炸一下就可以

3锅中留少量的底油,下入冰糖小火慢熬,用勺子不停的搅拌,直到糖全部融化冒均匀小气泡,并且变成红褐色。注意:熬糖色要用小火,熬好后锅要离开火4五花肉倒入锅中翻炒,表面全部上色后,加入适量的清水,下入八角、葱段、桂皮、生姜、花雕酒、干辣椒、味精、鸡精、生抽调色,大火烧开。注意:五花肉下锅后要表面全部上色才可加清水,水要没过五花肉

5烧开后倒入砂锅中,盖锅盖焖40分钟左右,加入适量的盐调味即可出锅。注意:炖的时候,一定要用小火

疑问比较多?请往下看

【出品图】

【红烧肉】疑问解答

1煮五花肉的时候,要水烧开后下锅。汆水的作用在于汆出血水,太早下入锅中,肉会随着温度升高慢慢变熟,加入料酒和姜能去掉肉中的腥味

2五花肉汆水后要炸一下。这样的目的在于去掉肉皮上的绒毛,并且使肉中的脂肪快速浸出更加的紧实

3熬制糖色。糖色要小火慢慢熬,火太大很容易变糊,这样出来的糖色发黑,并且发苦。最后加入老抽来调色,这样能保证颜色鲜亮,并且带有酱香味

4这道菜的核心在于炖,一定要用小火来炖,太大的火容易干锅

5水一定要没过五花肉。中途加水容易走味,影响最后的口感和味道

6为什么要选砂锅呢?砂锅受热均匀,并且能保持温度不便,这也是能让五花肉变入口即化的必备条件之一

------【红烧肉】注意事项,及制作小“Tips”------

1五花肉要开水下锅,并且要加入生姜和料酒来去腥

2五花肉要过油炸一下,这样能使肉更加的紧密,肉皮表面还有小气泡,增加美观

3熬糖色也可以用白砂糖来代替,一样需要注意火候,一定要用小火,勺子要不停的搅拌,颜色变深后锅要离开火

4水一定要加够,中途不要水,要用小火来炖

结语

这道美味的“红烧肉”就制作完成了。最核心点就在于炖“大抵割肉虽方,以烂到不见锋菱上口,而精肉俱化为秒”。希望大家看了之后都能做出一道美味的【红烧肉】。各位吃货朋友们还不赶快自己在家试试吗?

我是美食领域小磊谈美食,如果您看了之后觉得不错的话,请给小磊一个小小的“赞”也请您多多分享给您身边的朋友,您也可以给我留言与小磊互动,提出您的意见与建议,我会一一回复大家,最后再次感谢大家的观看,我们明天见!

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很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。


红烧肉是中国一道传统经典名菜,口感肥而不腻,软糯香甜,是老少皆宜的美食。


红烧肉还富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。


红烧肉味数甜,不可多吃,有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉选材以五花肉为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。


这道菜流传极广,由于地域口味的不同,每个地方做的方法都有区别。


这里介绍一道家常做法,能符合大多数人的口味,相信你在家里也能轻松驾驭这道美食。

红烧肉的家常做法如下:

1.锅内放入大半锅清水,开大火烧开,放入料酒,姜片,花椒粒,放入五花肉,煮断生起锅放凉。


2.把放凉后的五花肉切成2厘米见方的块状


3.铁锅内放入少量的花生油,开大火,放入姜蒜,八角,沙姜片,桂皮,草果,干辣椒,花椒粒,炒出香味后倒入五花肉块,继续翻炒


4.肉块变色后倒入少许料酒,老抽,盐,香叶,冰糖,翻炒均匀


5.锅内加入开水,没过肉块,水烧开以后,开小火,盖上盖子,焖煮一小时左右


6.揭开锅盖以后,开大火收汁,即可起锅


7.将红烧肉块摆盘,撒上葱花即可上桌

做法其实很简单,有些地方是先用糖炒糖色,不过这种方法做出来的红烧肉,不仅颜色红亮,而且味道鲜美,香气扑鼻,不失红烧肉的回甜。

学会的朋友赶紧去卖肉来试试吧


方法并不难,难得是动手去做,希望所有的朋友都能够学得一手好的厨艺


喜欢的朋友请帮忙点个关注,后续会有更多的菜品制作方法介绍,我们下期再见,谢谢!

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作为一个肉食爱好者,一定很喜欢吃红烧肉吧。现在我们的生活条件好了,几乎餐桌上都有大鱼大肉。但是最让人难忘的还是红烧肉的味道,一提起红烧肉,感觉口水都要流出来了。但其实只要学会一些方法之后就会发现,在家里做出来的红烧肉也可以很好吃!

一般我们看到的红烧肉都是一大块一大块的,肥肉相间的,烧好的红烧肉看起来就美味可口,颜色是鲜亮的红色,感觉整个味蕾都不受控制了。这样的红烧肉吃到嘴里,入口软软的,一点也不会觉得腻人,反而还很香,吃了就停不下来了!

红烧肉不仅可以单独做,还可以搭配着鸡蛋,土豆,竹笋来做,这些都是很常见的,搭配在一起也不会觉得很复杂,这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富,对身体也是大补,有报道说有很多长寿老人隔三差五就吃一顿,仍然很健康。

【主要食材】:五花肉800g,土豆1个

【配料】:姜,葱,冰糖,八角,花椒,香叶

【调料】:生抽,老抽,料酒

【具体步骤】:

1、刚买回来的五花肉一定要多洗两遍,洗干净些,再切成2厘米左右的方块,大点没关系,不要太小了,然后再切点姜片,葱段

2、切好的五花肉块一定要凉水放入锅中,然后再放入姜片、葱段,倒点料酒去腥,开大火将水烧开后撇去表面浮末,都是杂质,看着有点恶心,然后再继续煮2分钟左右就差不多了,用漏勺捞出来控一下水分

3、锅中倒入少量的油,将五花肉块煸炒一下,慢慢炒出猪油,直到肉色微黄就可以盛出来控油

4、锅中留一点猪油,凉油放入一把冰糖,小火慢慢炒至冰糖融化,炒出糖色,由大泡边小泡就可以了

5、倒入煎好的五花肉上色,转中火快速翻炒,让五花肉均匀上色,然后放入葱段,姜片,八角,花椒,香叶,炒出香味后加入适量清水,没过肉块就可以

6、然后再倒点生抽,放点老抽上色,少量料酒去腥,大火烧开,盖上锅盖小火炖煮50分钟左右,直到煮至可以用筷子轻易插入五花肉,这时五花肉已经软烂了。

7、这时可以切点土豆,切成滚刀块,然后放入锅中,继续炖10分钟左右,让土豆吸收红烧肉的汤汁,这样土豆吃起来软糯咸香非常入味

8、土豆熟透之后大火收汁,汤汁浓稠后就可以盛出来了,然后上面再撒点葱花

——【内容总结之“十万个为什么?”】——

1,选肉有什么技巧吗?

答:肉的选择确实很重要,可以买半斤精五花,半斤前槽猪肉,这样选出来的肉脂肪含量不会太多,做出来也不会很油腻,可以控制脂肪的摄入。

2,为什么猪肉要在热水里面焯一下?

答:因为生猪肉的腥味很大,把五花肉切块之后放在热水里面焯一下可以帮助减轻它的腥气儿,但是要注意控制一下时间,不能煮太久了肉也会变老,口感就不好了。

3,为什么要加入老抽?

答:在做红烧肉的时候加入老抽可以让红烧肉的颜色更加好看,这样是提色用的,做出来的成品也更加好看,增加了食欲。

4,为什么做红烧肉时会加入冰糖?

答:这是因为冰糖可以让味道变得更好,冰糖是甜的,用冰糖煮出来的汁也更香甜,增加了红烧肉的味道,也就更好吃了。

5,为什么五花肉不能切太小?

答:因为在烧红烧肉的时候肉块会缩小,所以切的时候控制一下大小,尽量不要太小了,不然在做的时候就会变的更小了。

——红烧肉之技术小提示:

(1)用水焯的时候要用凉水,这样做出来的口感和味道更好一些。

(2)最后做好了如果觉得有点甜就可以不放盐了。

(3)最后要用大火收汁,味道更佳。

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红烧肉是餐桌上家喻户晓的家常菜,其口感香浓软糯,肥而不腻,瘦而不柴,开胃又下饭。今天我要用啤酒做红烧肉,做出来的红烧肉比常规红烧肉更胜一筹。这样做出来的红烧肉色泽红润,鲜嫩多汁,油而不腻,淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味,让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去,软嫩多汁,满满的幸福滋味。下面我把做法分享给大家,喜欢的朋友赶紧试试吧!

准备材料:五花肉600克 冰糖10颗 香叶 八角 大葱 姜 小葱 干辣椒 (适量)

将五花肉切成2厘米大小的方块。(五花肉最好买三线五花肉,这样烧出来的五花肉口感肥而不腻,瘦而不柴,非常好吃哦!)

大葱切圈,姜切片,小葱切粒。

五花肉冷水下锅,锅里加入几片生姜,煮开锅后,再煮5分钟,捞起浮沫。(五花肉一定要冷水下锅,慢慢煮出血水。如果开水下锅,肉块外皮遇热凝固,导致里面的血水出不来。)

捞起肉块,沥干水分。

锅里放入少许油,下入肉块,中小火煎制。(注意肉块一定要沥干水分,最好放吸油纸上吸去多余的水分,这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。)

煎至两面微黄,起锅备用。(煎一下,煎出少许油的同时又可以锁住肉汁,使烧出来的肉肥而不腻,鲜嫩多汁。)

锅里留底油,下入冰糖,小火炒成酱油色。(注意火不要大,糖色炒过了,烧出来的肉有苦味。)

下入肉块,翻炒均匀,使每一块肉都包裹上糖色。

下入姜片,八角,香叶,大葱煸炒出香味。加入1勺生抽,半勺老抽,1勺料酒,翻炒均匀。

加入1罐啤酒,没过肉块。盖上锅盖,大火煮开,转小火煮30分钟。

中途翻炒几次,避免糊锅。

30分钟后,加入1小勺盐,干辣椒,再小火煮20分钟。(喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒,这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣,所以就起锅前加入辣椒,这样口感不会很辣。)

最后,大火收汁,起锅。

撒上葱花,美美的,开吃吧!

欢迎关注小鱼私厨,了解更多美食做法,小鱼在这里等你哟!

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准备食材:

五花肉500g

生姜 / 大蒜 / 八角3个 /桂皮2小段

香叶2片 / 冰糖10颗 / 花椒适量

生抽 / 老抽 / 红烧酱油

陈皮适量 /白酒适量

步骤

1.五花肉切成大小均匀的方形小块,大约2厘米左右。

2.五花肉用开水烫去血渍,去浮末沥干水分。

3.锅内倒入适量的油,油烧的微微变热放入冰糖小火熬成糖色。

4.炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多的时候,糖色就炒好了。

5.放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色。

6.放入葱姜,香料炒香

7.加入适量的生抽和老抽、红烧酱油、白酒。

8.加入开水过肉(因为有生、老抽,酱油就不放盐),盖上锅盖大火烧开转小火慢炖30分钟。

8.砂锅焖煮大约到二十分钟左右,开锅看汤汁浓稠,就开大火收汁。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,观察收汁情况就行。

9.肥而不腻的红烧肉就可以吃了。

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米饭杀手,红烧肉是一道让你吃了还想吃,吃饱还想吃的美味佳肴。

记得我小时候是最怕吃肥肉的,吃红烧肉也是光把中间夹的瘦肉吃了,肥肉一口都不吃,有一次还是我叔叔连逼带骗的硬让我吃了一整块红烧肉,你猜怎么着,自从吃了一整块红烧肉以后,就停不下来了,一口气吃了半盘,吃的叔叔都不让我吃了,说吃多了对消化不好,从那以后,我就爱上了红烧肉!

下面我来介绍一下做红烧肉的步骤;

1、食材:

主料:五花肉适量。

辅料:八角、葱段、香叶、姜片各适量。

配料:白砂糖、盐、酱油、黄酒、冰糖、花生油各适量。

2、准备五花肉800克、香叶1片、八角13克、葱段40克、姜片20克、白砂糖20克、花生油15克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克待用。

3、把五花肉切成3厘米见方的块儿,用凉水下锅,等水开后煮5分钟,然后捞出肉块,控干水份备用。

4、炒锅上火留底油,放入八角煸香捞出,放入细砂糖,煸炒糖色,等砂糖彻底融化,炒到稍微上色。

5、迅速放入肉块煸炒,把肉块煸炒到颜色透亮微黄,肉块开始出油后烹入黄酒,放入酱油翻炒至肉块颜色均匀。

6、把肉炒匀后,往锅中加入开水(水淹没肉块即可),然后放入葱段、姜片、香叶,最后放入冰糖。

7、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要, 放少许盐,然后用旺火收汁出锅装盘即可。

红烧肉的制作方法各有不同,朋友们你们是怎么做的呢?

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红烧肉大家都喜欢吃,怎么能做的更好吃呢,我这道是川味红烧肉 味道非常棒,可以换个口味来试试辣的红烧肉。

食材

主料:

五花肉带皮400克、大蒜20克、口蘑50克

配料:葱段10克、姜片10克、红干辣椒10克、香菜10克,香葱1根,郫县豆瓣酱50克,黄酒50克,八角2个,白芷1片、红糖50克

做法

1、五花肉清洗干净 切成大块。

2、锅中烧水,冷水把切好的五花肉下锅,锅中加入 葱姜,然后点上2勺腐乳汁,其他任何料都不用放了,大火烧开,开锅之后,大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。

3、锅中加入少许油,加入葱段 姜片 红干辣椒,炒香,干辣椒炒成琥珀色,最后加入1勺半郫县豆瓣酱,豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒,加入一碗开水,大火煮开。

4,另起一口锅,倒入少许食用油,凉油下过,把五花肉煎一下 会逐渐上色。

5、把2头大蒜整个放入 煎锅里,蒜的气味会增加五花肉独有的香气。

6、煎锅里面放入葱姜,八角1个,白芷1片,慢慢的煎炒,所以香料的味道全部炒出来,炒香料快干了,把多余的油脂倒出来,

7、煎锅加入整根香菜,加入整个香葱 ,通过这种煎炒 五花肉会更香,在加入口蘑,口蘑稍微煎就会焦黄色,因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。

8、把刚才的汤锅 倒入煎锅里,把渣子过滤掉。

9、下面开始调味,加入红糖,红糖的甜度比白糖和冰糖都要低,同样它也有上色的功效 可以暖身。

10、加盖,小火焖至40分钟开盖在翻几下,让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。

11、汤汁收干,留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。