您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！以下是个人观点，感谢对我的支持。

柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡，鸭，猪，牛，等肉类，是比较好的酱料之一，有为菜品提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一因此含有浓浓的粤菜风味。

柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖制烧一般的畜禽类，还可以制作烹饪海鲜或食物蘸料，其实柱侯酱制作的代表菜有柱侯鸡柱侯鸭等等比较有名的菜。

柱侯酱跟耗油很相似，都是鲜味十足的调味品，耗油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。

可以直接使用，烹制肉类的时候可以直接投入放锅中，慢慢焖制烧炖煮，使菜品吸收柱侯酱的酱味。

也可以调和使用，这个是指用柱侯酱和其它酱料作为基础，按照一定的比例熬制或搞拌均匀调和成一种新口味独特的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，煲仔酱，鱼头酱等等，这种一般是为制作独特口味菜品而特制调的酱料。

柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜品搭配辛辣和醋类的调料使用，因为这样使柱侯酱的味道无法释放出来！

好感谢大家的支持！以上是个人观点！感谢！

您好，我是广西桂柳菜小吴，下面我来详细的解答，有哪些需要放柱侯酱的菜谱？

首先我们来介绍一下柱侯酱：

柱候酱是佛山市的传统名产之一，相传是由佛山厨师梁柱候创制，主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色，豆豉味非常的浓厚。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱，用于烹饪鸡，牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，用它做菜不仅有去腥的效果，还能够提高食欲。

常见的菜谱有以下这些

佛山柱侯鸡、酱香牛肉、柱侯一品鸭、枝竹牛腩煲、干锅狗肉、干锅兔肉、干锅羊肉、酱拌土猪肉等……

还可以用来跟其他酱料一起调成风味酱，比如：烤鸭酱、煲仔酱、红烧酱、醉鹅酱、铁板酱等……都可以用柱侯酱进行调配，可以说是用处十分广泛。

以上就是我对柱侯酱的了解，希望能帮助到您。

你好，很高兴来回答这个问题。

柱候酱又叫佛山柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、鸭、鹅、牛、猪等各种肉类，香浓入味，能保证肉质鲜嫩、不油腻。

早年间的柱候酱主要原料为大豆、面粉经过曲、晒后制成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻再次蒸煮而成。其色泽红褐、豉味香浓、入口醇厚、鲜甜甘滑。而现代的柱候酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠制成。经过时间的推移，柱候酱也有所改良，更合适现代人的口味。

柱候酱相关的菜有：柱候酱凤爪、柱候酱炒牛蛙 、八珍柱候酱焖鸭、柱候酱烤羊排、柱候酱烤排骨、柱候鸡、柱候酱五香焖猪手等等，柱候酱比较适合肉类的烹饪、我个人特别喜欢用来烤排骨，比较简单。

下面介绍一道美食，广东小吃【柱候酱牛筋腩】

食材：

1.准备牛腩1000g 牛筋500g 白萝卜800g

2.柱候酱90g 生姜30g 陈皮2块 盐10g 糖15g 老抽5g 淀粉5g 开水700ml 或者牛腩汤 食用油

做法：

1.白萝卜去皮切块、生姜切片、陈皮用水泡软备用。

2.牛腩用水浸泡1小时、洗净备用。

3.牛腩加入姜片，水没过肉；大火烧撇去浮沫后转小火煮一个半小时。

4.煮牛腩的同时处理一下牛筋，把牛筋放入锅中，倒入没过牛筋的水，开锅后煮2分钟捞出用清水洗干净；中火隔水蒸1个小时后捞出煮好的牛筋切成小块备用。

5.牛腩煮熟后捞出备用。

6.起锅烧热、放入牛腩，大火煎到两面呈金黄色，再将牛腩切小块备用。

7.起锅倒入油，放入姜和柱候酱爆香，加入刚刚煮牛腩的汤，放入盐、糖、老抽调味；再放入萝卜和陈皮、中火煮到萝卜半熟后放入牛腩和牛筋中火煮35分钟；煮好后加入适量的水淀粉勾芡即可。柱候牛筋腩就做好了。

希望我的回答你能够满意，谢谢。

柱侯酱对于酒店厨师来说用的比较多，而在家庭中一般使用的较少，它主要是以大豆面粉为主要原料添加芝麻酱，白砂糖等辅料，按照一定配比，经过制取晾晒熬制而成。

柱侯酱颜色是红褐色的，味道香微甜，口感比较醇厚，一般用来制作鸡鸭猪牛等肉类，是粤菜主要使用的酱料之一。

最常见的用柱侯酱做的菜为：柱侯鸡、柱侯鸭,焗牛肉砂锅也时常用到。

柱候酱的功效与作用

柱候酱口味独特，但在烹饪菜肴的时候又十分随性，搭配任何调料均可，这样就大大的增强了人们对食物的兴趣，促进唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候酱的功效与作用在处理增强食欲之外，还有如下几点：

1、可以给人体补充多种矿物质和维生素，包括钙、铁、磷等矿物质及B族维生素。

2、可促进儿童骨骼的生长，预防老年人骨质疏松。

3、可用来调节更年期妇女的激素水平，缓解妇女更年期综合症。

4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、养心、强肾等。

柱候酱酿制原料

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。[1] 适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

而现代的柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

由来

相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。[1] 后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，销行全国。

建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。1978年，柱侯酱的年产量为118吨，出口量为78吨；到1985年，产量已达385吨，出口量为106吨。1985年，柱侯酱获省\"优质产品\"称号。至今柱侯酱仍是企业名牌产品之一。

柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。

相关菜谱

1.柱侯酱鸡腿

【材料】

鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量

【做法】

平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。

2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。

3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

二、蒸鱼放柱候酱好吃

柱侯酱色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，食用方法多种多样，在烹制菜肴时，相对比较随和，也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。蒸鱼的时候可以放柱候酱,味道极其鲜美。

三、柱候酱蒸鲩鱼腩做法

1.将鱼腩清理干净，用干净的抹巾吸干水分，备用。

2.将柱候酱倒入调味碗中。

3.加入浓缩鸡汁、盐、淀粉。

4.然后拌匀成浓稠的酱汁。

5.将鱼块放入，与酱汁一起抓匀。

6.把拌匀酱汁的鱼块摆上蒸碟，撒入姜丝。

7.在蒸锅中加入足量清水，大火烧锅煮水，水开后，将鱼块上蒸锅蒸制5~6分钟，即可出锅。

8.出锅，将鱼块翻转，鱼皮面向上，沿碟边注入少量的头抽(生抽)，撒入葱丝。

9.将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下适量的花生油烧至冒烟，然后淋在葱丝之上，稍加整理，即成。

四 、 柱侯醬牛腩

难度：配菜(中级)

时间：30分钟

食材清单

牛腩 2斤 、 八角 2只 、 草果 1只 、 桂皮 1小塊 、 柱候醬 1勺 、 蕃茄醬 1勺 、 蠔油 1勺 、 酒 1勺 、 鹽 小許 、 姜 5块 、 蒜 5颗 、 小辣椒 1条 、 醋 小許(約半勺） 、 冰糖 適量

烹饪步骤

1/9

燒開一鍋水，放入兩片姜，小許酒，放入牛腩出出水，煮約5分鐘，出盡血水與雜質

2/9

出完水的牛腩切成3～2cm塊，大小各人喜好

3/9

備好所有材料

4/9

油鍋爆香姜蒜

5/9

放入香料與小辣椒

6/9

放入牛腩，炒出香味，放入柱侯醬與蕃茄醬，冰糖炒均炒香

7/9

放入沒過牛腩的高湯或水，放入小許醋，大火煮開中火燜煮1小時

8/9

燜到牛腩用筷子能插進去，放蠔油與鹽，放入小許生粉水勾欠

最后一步

完成，下面拌飯一樣好吃

广东鸡煲比较简单，柱候酱，黄豆酱，海鲜酱，耗油，酱油，每样放一点，

有哪些需要放柱候酱的菜谱？

做菜使用食材要讲究一个灵活运用，对于有那些需要放柱候酱的菜谱？我有不同的看法！

作为烹饪的初学者，一定要先搞懂柱候酱的口味与成分，理解成分了就不需要按照菜谱做了。柱候酱是属于复合调味品，内含糖，黄豆，盐，芝麻油，谷氨酸钠等等，所以按照配方成分来看主要炖肉类的菜肴，是都可以使用的。是给肉类菜肴增香提味的。

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。

柱候酱

柱侯酱原料主要为水，黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。

分享几道柱候酱的菜谱！

萝卜炖牛腩

食材：

牛腩300克，萝卜300克，姜，蒜瓣，花椒，八角，桂皮各5克。柱候酱40克。蚝油20克，胡椒粉5克

烹饪步骤：

牛腩洗净切块，焯水萝卜切成大块备用，干锅炒干牛腩的水分盛起，起锅爆香。冲姜片，蒜瓣，花椒，八角，桂皮倒入炒过的牛腩翻炒五分钟放入柱候酱，蚝油，胡椒粉等调料，倒入一碗半的水，大火煮开后，炖至牛腩熟了。放入切好的萝卜，加盖儿炖十分钟，盛出装盘，撒上葱花即可。

酱焖鸭

食材：

鸭子一只，姜片20克，葱段20克，洋葱20克，香菜20克，绍酒20克，柱候酱30克，耗油30克。老抽3克，糖十克。

烹饪步骤：洋葱切角备用，鸭子加老抽，料酒，盐，拌匀，腌制十分钟后。用热油煎至金黄色取出。用过鸭子油爆香葱姜洋葱和香菜，调入绍酒加入调料及750克水煮沸。下鸭子后加盖大火烧开，转小火焖30至15分钟至入味儿后，即可取出。待鸭子稍凉后切件，以原汁加水淀粉勾芡淋入即可。

篇幅有限就不多回答了，我是婆媳美食，一个东北80后孩妈，以上是我的回答，希望能帮助你。网友们有不一样的见解一定要评论指点，喜欢美食的话也欢迎订阅我，我会经常分享一些家常美食做法给朋友们。再会啦！

柱候酱的发源地是在中国广东佛山，所以是很多广味卤肉里的必备调味料，如：柱候鸡，诸侯鸭，诸侯鱼，诸侯猪脚都是必备调味品。柱候酱的主要成分是：黄豆酱，白砂糖，味精，大蒜，酱油和淀粉，合理的比例调制而成。现在柱候酱已经在中国各地广为流传，其实柱候酱入味浓厚几乎可以做各类红烧菜系，煲仔饭，干锅菜系和焖烧菜系最好都加上柱候酱调味。

干锅花菜：

第一步：花菜洗净，切成小朵，然后焯水。

第二部：五花肉切片，切蒜沫，干辣椒，一个青椒

第三部：炒香五花肉，煸出多余油脂，加入适量花椒粉，蒜沫干辣椒，炒香后加入青椒丝，焯水的花菜，再倒入两大勺柱候酱调味调味即可。

柱候酱凤爪；柱候酱牛肉萝卜；柱候鸡；柱候茄子煲；柱候羊腩煲；柱候酱蒸骨架；柱候牛腩；柱候酱焖牛筋