普洱茶里到底有没有黄曲霉素？

这个问题反复在问，而且总能在舆论的风口浪尖上！究其原因：食品安全，人命关天！

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。

黄曲霉一般存在于发霉的食物中，特别是淀粉、蛋白质、油脂含量高的食物中，比如坚果，特别是花生和核桃中。

在玉米，通心粉，调味品牛奶，奶制品，食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

茶叶中的营养成份是不适应黄曲霉的生长激素，通常很难产生！

但不排除有，特别是内含物丰富的一类茶，比如：普洱生茶，在高温高温湿的条件下容易产生，但通常也含量很低的，相对于食品风险细数小很多，但也不可大意！～

要区别：湖南安化产的一种茶，茯砖黑砖，这种茶含有一种叫冠突散囊菌的金花，这是被科学家证明有益的酵素类菌！类同于：灵芝和牛奶乳酸菌！

所以要做好仓储，控制好水份，忌高温高湿的放茶环境，控制别发霉，不喝湿仓发霉茶！

我认为自然发酵、自然存放的茶叶都会有黄曲霉素，茶叶是个很干、很吸收异味、很吸收水分的东西，茶叶吸收水分或者潮湿空气后，又在有湿度地方自然存放，那必然有黄曲霉素，包括普洱茶、黑茶、福鼎的白茶，都有。

普洱茶有没有黄曲霉素，要看茶叶保管条件，普洱茶长期存放在干燥的环境中，慢慢陈化，只要茶不潮湿发霉，就不会有黄曲霉素。至于黑茶，是在制作过程有意加入益生菌，究竟有没有黄曲霉就不知。

真正品质优良的普洱茶几乎不可能出现黄曲霉毒素污染。其次，普洱茶每次用量很少，大约只有5~10克，而黄曲霉毒素也不溶于水，因此在泡茶的时候，毒素不会进入茶汤，而大家喝茶的时候一般也不会把茶叶吃下去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黄曲霉污染的食物，来自茶叶的黄曲霉毒素污染实在是不足为虑。

当然，黄曲霉毒素是明确的致癌物。
国际上普遍认为，致癌物没有安全的摄入量，也就是越少越好。因此建议消费者在选购普洱茶时，一是不要选择过于便宜的普洱茶。二是可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍、茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不好就不要购买。三是冲泡的时候观察茶汤，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，为了安全起见最好就别喝了。

普洱茶里面到底有没有这个菌呢？我来说一下，熟普洱大家耳熟能详，但是这个熟普洱如何制作我相信很多人不知道，知道的大多数也是道听途说，熟普洱最主要的一道工序是，发酵渥堆发酵，这个过程中需要水温度还有空气的流通，还要人工时不时的翻腾，避免内部温度过高影响发酵。

发酵就是一种腐化，也可以叫生物的变态形态，也是一种不可逆的转化，说白了发酵完跟没发酵的普洱是两种截然不同的东西，发酵反应也可以叫氧化还原反应，就是一种物质通过温度氧气转化成另一种物质的过程，我们叫氧化。

黄曲霉菌是一种大自然中普遍存在的菌类，它产生的黄曲霉素对人体是有伤害的，大量的黄曲霉素能够致人患癌风险大大增加，这是公认的危害，这个种菌类喜欢潮湿的温度环境，经过科学家研究发现，基本上我们每天都要接触这个菌类，什么剩菜剩饭，发霉变质的东西其实都含有这个菌类，包括一些新鲜的物质上也含有。

说到它的危害，我们要搞清楚，只有大量的黄曲霉素才会对人体产生大的影响，如果是少量的或者可以忽略不计的基本上构不成危害，因为我们每天吃的事物都含有这个菌类，不要杞人忧天，听风就是雨的，我们还是要有可观的眼睛来审视这个问题。

生普洱也是含有这类东西的，只是很少量，几乎可以忽略不计，没必要担心，这么说吧，普洱茶是存在这个菌类的，但是远没有达到对人体有害的程度。

当然了如果你的普洱茶因为种种原因霉变了，或许储存不当导致的，这个时候就不要在喝了，因为这个时候的茶叶含有的霉菌很高，对人体有害，基本上普洱茶都含有这个，只是微量，就像农药残留一样，都有，只是很少罢了，不足以构成伤害，关键是符合国家食品安全标准，只要是符合的经过检验的，有正规出厂标识码的放心饮用没有问题。

大家都认为安化黑茶有黄曲霉素，事实应该不是这样，从我收藏的普洱竹筒茶，经州质检局权威检测来看，也有黄曲霉素。存放的条件不同而已。

普洱茶不能产生黄曲霉毒素，也是最直白、最简单的答复。为什么这么肯定，因为普洱茶在加工和后发酵的过程中缺少将黄曲霉转化为黄曲霉毒素的物质条件。

少喝为上，不喝最好；

普洱虽贵可不能乱喝哦；

黑茶虽好可不要多喝啊；

正常的普洱茶生产加工过程中不会产生黄曲霉霉及黄曲霉毒素，生茶生产过程中不涉及渥堆发酵过程，极少有菌参与，普洱熟茶需要渥堆发酵，主要靠微生物的参与，但渥堆的环境中并不适宜黄曲霉菌生存，更适合黑曲霉（发酵前期），酵母菌（后期），并有产黄青霉（产生青霉素抑制黄曲霉），根霉等参与。总的来说，生产过程是比较安全的。

但存放过程中如果受潮，发霉，那茶叶跟大米，花生等粮食一样，也会产生黄曲霉。所以是否有黄曲霉这个问题，重在不在什么茶，而在于你存放的环境。环境不得当，不只茶叶，大米，花生，各种粮食及其他食品都有可能生成黄曲霉毒素，危害人的健康。不能一概而论，一棒子打死熟普不安全，也不能盲目自信，喝发霉开金花的熟茶。

如果说这是个问题，那么有没有相关医学研究结果证明世代饮用普洱茶地区的人就比其它不饮用普洱茶茶区域的人得了更多的病或平均寿命更短？若有黄曲霉素，国家相关管理机构又是如何管理和控制的？我想如果一项大众化的饮料含有这类危害身体健康的病菌，国家相关管理机构是会有管理规则或办法的。