不是回锅肉就是麻婆豆腐。

四川火锅，火锅已成为四川的美食代表，麻辣鲜香，

上到99，下到小朋友，不管你是男的是女的，外国人还是外地去四川必须吃火锅，

能食用的食物都可以在火锅中穿烫，一切皆可火锅，

道光年间四川泸州有个小米滩，有很多跑船的船工，用一个瓦罐罐中盛汤加以各种蔬菜，再加辣椒，花椒，生火做吃饭，船工们之后美不可言，两一传十十传百，在长江边上流传开了，

做法也很简单，

把辣椒花椒炒出香味，捞出备用，将白糖倒入油锅内，小火炒放入葱段，蒜头姜块炒至金黄，放入香料一起翻炒，在加四川豆瓣酱炒，再加入生抽牛油料酒禾，最后道路瓦罐当中，就是最初的火锅底料

鱿鱼放了很多辣椒和花椒，吃的时候大汉零唱对于治疗感冒有一定的疗效，可以去风湿，特别是放入一些营养的高级食品，还可以吃药涮火锅，对保健身体有一定的作用

我觉得川菜最具代表性的当属宫保鸡丁了，往往印象中川菜就是麻和辣，其实川菜的复合口味才它的精髓，正宗的宫保鸡丁是不放郫县豆瓣酱的，小荔枝口，入口甜，依次酸、辣、咸，回味悠长，尤其需要注意浆鸡丁和调碗汁，浆好的宫保鸡丁就算凉了鸡肉也是嫩嫩的，碗汁则需注意几样料下的比例！希望这个回答能帮助到您！谢谢！

川菜是个百菜百味的菜系，要我选，选二十四道还将将进了个门槛而已，这二十四个味型是川菜里的最常用的味型。

咸鲜酸甜类型的有：咸鲜、家常、豉汁、茄汁、醇甜、荔枝和糖醋味型。

辛香类型的有：蒜泥、姜汁、芥末、麻酱、烟香、酱香、五香、、椒盐、糟香味型。

麻辣类型的有：麻辣、红油、糊辣、酸辣、椒麻、鱼香、陈皮、怪味等味型。

如果非要我选一个，我只能选：回锅肉。https://www.toutiao.com/i6785107486773871116/

为什么呢？

第一，回锅肉是川菜传统技法体现比较完整的一道菜：不过油、不换锅、临时对汁、急火短炒，一锅成菜。

第二，回锅肉的主要调味料有郫县豆瓣，郫县豆瓣是川菜之魂，川菜中使用郫县豆瓣的比例相当高。

第三，这是一道家常平民菜，跟川菜的主打方向一致，都是服务于劳动人民，走的低端路线，原料调料都没有什么特别的，哪个菜市场都买得到，只要吃过这道菜，大部分人都可以模仿得七七八八，简单易学。

第四，这道菜也是四川人最喜欢的一道菜，每次评选四川人最喜欢的一道菜，这道回锅肉总是不出三甲，常居榜首，可见在重庆四川人心目中的地位。

下面是回锅肉的做法：

回锅肉

原料：猪腿肉（二刀坐墩）1斤

配料：青蒜苗100克

调味料：郫县豆瓣25克，甜面酱10克，酱油10克，油50克。

制作过程：

1. 将肉刮洗干净，放入汤锅内煮熟至皮可以被筷子轻松插透，捞出冷却后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片。青蒜苗切成马耳朵形。

成都清末有位翰林，发明了隔水蒸熟猪肉而不用煮的方法来制作，成为旱蒸回锅肉，据说这样减少了可溶性蛋白的溶解损失，保持肉质原味不减，鲜香更浓，一时名噪蓉城。

2. 炒锅置于旺火上，下油至六成热，下肉片炒至吐油，成灯盏窝状时，下剁茸的豆瓣酱炒至上色，放入甜面酱炒香，再加酱油炒匀，最后放入青蒜苗颠锅断生即可起锅。

（这是回锅肉中最大的一种做法，连山回锅肉）

制作要点：

灯盏窝，是形容肉片吐油后微微有点卷的模样，比喻为灯盏，真是妙。不过现在的人大多数没见过灯盏，那就想象为小酒窝也行。

回锅前用热汤将肉片泹散

肉片炒至吐油，但不能太过干，否则就像盐煎肉不是回锅肉了。

下甜面酱时火候一定不能大，大就糊底。

农村柴灶炒这个菜时，称为熬锅肉，说明炒这个菜的火候整体不能大，

单只有肉片，这道菜就不美，必须有类似青蒜苗的配菜，如果买不到青蒜苗，蒜薹也将就，但是有的地方拿洋葱替代，就不怎么对头。

回锅肉

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

正宗重庆火锅顶好吃，够麻够辣够鲜够香甜！

鱼香肉丝

这个题目，不同的人会有不同的选择，刘四川一个审核得不同城市的认也会有不同的选择。比基尼川菜太丰富了。如果以四川成都一代胃基础，以炒菜为前提的话，回锅肉应该是最有四川特色的菜了，鱼香肉丝，宫保鸡丁之类的已经快脱离了川菜系统了，因为全国各地的餐厅都在改良这两道菜，已经形成了不同的口味个风格，四川人到外地吃这两道菜已经感觉不对了，而回锅肉目前还好，也是普通四川百姓家里最常做的家常菜了吧

我选麻婆豆腐

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一，以家常菜为主。不得不说川菜代表菜品有很多，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等

但是我个人觉得最有代表的还是水煮肉片（我是不会承认我喜欢吃的）

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；

2.蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；

3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；

4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；

5.将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；

6.将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；

7.将花 椒辣椒末撒在碗中；

8.淋上热油。