泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

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老妈爱吃泡椒凤爪那是出了名的，看电视剧时吃、吃饭的时候也吃，就连前几天出去春游的时候，都让我给她提前腌制了一些，春游那天，晚上回家，非常开心，老妈说：她的那些老同事特别爱吃她带去的泡椒凤爪和卤鸡蛋，其中有一位阿姨和老妈的关系最要好，相当于现在的闺蜜，无话不说的那种，将剩下的少许泡椒凤爪和5-6个卤鸡蛋，打包带回家，说是要给她家的媳妇和儿子尝尝鲜；

但是老妈好像憋着什么话，没说，晚上我照常的做饭，收拾碗筷，打扫卫生等，没有太在意老妈的话外之音，到了晚上看电视的时候，老妈估计是实在憋不住了，问我，做泡椒凤爪，难不难？好不好学啊？

我说：妈，您问这个干嘛？您要想吃，我给您做，非常简单的事，不要怕我辛苦；

老妈说：3-4月阳光明媚，天气也非常好，所以这些老同事都想在夏天来临之前，多聚聚，多出来玩玩，白天和同事吹了牛的，现在担心自己说不清楚，不是怕你辛苦；

我说：妈，您担心什么说不清楚？是不是哪里不舒服？您别吓我，不舒服，我们要赶快去医院；

老妈说：不是吹牛了嘛，过几天聚会，我要给大家说说泡椒凤爪的做法，这不是担心自己说不清楚嘛，问题是你妈也不会做啊；

原来如此，我紧绷的神经一下就放松下来，只要老妈身体没事，其他都不是事，我告诉老妈，这个简单，晚上我将做法写下来，发个链接给您，您那天聚会的时候，群发给您的那些同事就可以了；

不过有件事您要提前准备，您要想您的那些同事做的泡椒凤爪的味道，基本或大致和我们家做的一样，您需要给大家一人带一瓶这种瓶装的野山椒才行，要不大家去超市购买，味道各异，泡出来的凤爪的味道就会有很大差别；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

下面我就来给大家具体说说，其实这泡椒凤爪要做的好吃，最重要的还是泡椒水该如何调制？同时，我将这篇问答写好，我妈也对她的同事有了交代，这一举两得的事情，该有多好，不过还是先感谢一下长久支持我们的这些网友，谢谢大家啦；

【泡椒凤爪的泡椒水的具体做法】：

1、超市中都是有瓶装的野山椒销售的，我们需要在做泡椒凤爪之前，购买一瓶，您回家后最好试试，这野山椒的味道您是否喜欢？因为这野山椒是我们做泡椒凤爪的泡椒水最重要的调料之一；

2、顺带也好给大家介绍一下，如何处理鸡爪？超市购买的新鲜鸡爪，回家后首先剪去鸡爪的指甲，之后将鸡爪改刀，一个鸡爪大约改刀成3-4小块；

3、鸡爪有很重的肉腥味，所以我们需要将鸡爪放入清水锅中焯一下水，放入料酒、姜片、花椒粒、八角大火煮沸后焯一下水，多煮一下煮熟后捞出清洗干净，放入冰水中浸泡，这样处理后的鸡爪，腌制后口感更加软韧；

4、下面进入正题，来说一下这泡椒凤爪的泡椒水的做法，首先将冰水浸泡后的鸡爪放入腌制的玻璃瓶中；

2、放入少量的萝卜条和切成小段的小米辣，红萝卜条不需要太多，几根即可，主要是用来调一下味，腌制好后，这红萝卜条也会非常的爽脆；

3、往腌制的玻璃瓶中放入大约3勺的白砂糖，2勺的食盐；

4、用筷子从野山椒的瓶中夹出7-8根野山椒放入腌制鸡爪的瓶中，之后，将野山椒瓶中的汁水，倒入腌制鸡爪的瓶中，大约要倒出野山椒瓶中一大半的汁水；

5、放入大约1勺的白酒，这个可以根据个人口味，可放可不放，我放的目的是白酒在腌制时能够进一步去除鸡爪的肉腥味；

6、白醋，一定是需要的，大约的量我放了小半盘的白醋，主要是给泡椒凤爪在腌制时提供足够的酸味；

7、再次放入2-3勺的食盐，够咸在腌制的时候才能让鸡爪入味，加入了野山椒的汁水、白醋和白砂糖，所以腌制时酸甜的味道应该是足够的，食盐可以多放，主要是入味，如果瓶中腌制的汁水，还没有一满瓶，可以放入少量纯净水，将瓶中的汁水填满即可；

最后就是用保鲜膜密封，盖上盖子，放入冰箱中冷藏保存24小时即可，是冷藏不是冷冻哦，之后就可以了试吃，一瓶够味的泡椒凤爪就做好了；

泡椒凤爪的泡椒水怎么做的？

写到最后，我还想啰嗦几句，腌制鸡爪的泡椒水，我是在腌制过程中，直接调制的，没有单独先将腌制的泡椒水调制好，我一根筋的认为，往瓶中逐一放入调料，这才是腌制，事先将汁水调制好后，倒入腌制的瓶中，我老感觉好像差点什么，我知道其实是我的心里作用，但是我没有办法改变自己的习惯，所以还望大家多多包容；

您喜欢吃泡椒凤爪吗？如果您也在家经常腌制，那就麻烦您在评论区给我们留言，大家一起互动，聊一聊各自的腌制泡椒凤爪的心得，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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说起这个泡椒凤爪的做法，我可以这么说，我经常做这道菜，而且客人反映良好，下面我就把这个做法说一下，大家看一下

首先把买来的鸡爪切开，一般的话是一切二就行，切开好锅里烧水加葱姜白醋，然后下入鸡爪，烧开后小伙烧3分钟捞出来冲凉。加白醋的目的是为了不然鸡爪变黑，去腥味的作用

，冲凉是为了把鸡爪里的脂肪冲干净，这样鸡爪就不会凝固

然后开始调制泡椒水，这一步很关键，直接影响到你的味道是好吃。

1. 准备一个盒子或者坛子，倒入小米椒的水和少许小米椒
   

2. 加入胡萝卜条和西芹条

3. 白醋和水的比例是1；1

4. 放入食盐和味精，搅拌化

5. 也可以加点花椒粒.少放一点

6. 加西芹和胡萝卜是因为点缀，而且吃的时候还是脆脆的.

7. 把冲好水的鸡爪放在水里泡12小时就可以食用了

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泡椒凤爪想必大家已经非常熟悉，这是一道可口又开胃的风味食品，无论大人小孩子都喜欢吃泡椒凤爪，但是市面上卖的泡椒凤爪难免会担心有添加剂、防腐剂等，所以在家制作的泡椒凤爪才是吃起来最放心的，那么如何在家制作泡椒凤爪呢？

制作泡椒凤爪，光做泡椒水是不够的，鸡爪也要好好处理一番才行，首先将凤爪洗净，然后切成大小适合的小段，倒入一勺白醋和一勺白酒揉搓，让凤爪的每个部位都沾上白酒和白醋，静置五分钟后将凤爪洗净，这时候就能发现凤爪已经变成白色，比没处理过的凤爪还要白很多、很明显。

然后将水烧开，锅中放花椒、八角和高度白酒主要是为了将鸡爪去腥。接着调小火力，慢慢熬炖鸡爪，直到鸡爪用筷子一戳能露骨为最好。凤爪做好后，放入冰箱冷藏一下口感更好。

然后取一个大碗，碗里放泡椒、葱段、姜片、蒜、白醋、白酒、盐、糖预备。然后另起一口锅，锅里放入清水，泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶煮开，将煮开的水倒进大碗中即可。

等泡椒水晾凉以后把鸡爪放进碗里，盖上保鲜膜放进冰箱中冷藏一夜取出，口感俱佳。

如果喜欢吃泡椒味浓一些的泡椒凤爪，可以放一层泡椒、放一层鸡爪、再放一层泡椒、放一层鸡爪，依次类推，泡椒凤爪的泡椒味就会更浓。

泡椒凤爪味道好不好，正如大家所知道的关键在与泡椒水的滋味美不美。

泡椒凤爪，它以酸辣爽口著称，深受全国百姓的喜爱。它最早起源于重庆的民间，对于这个说法，大家是比较认可的，没有较大的争议。那么我们先去四川地区寻找泡椒吧！

泡椒的产地以四川地区出产的口感最佳，在超市占着比重非常大，几乎占了50%以上的货架。这与它的生长气候有着相当大的关系，四川、重庆等地十分适合种植各种辣椒、花椒，等等辛辣的食材。

获得质量上乘的干辣椒，再腌制出来泡椒质量就有了保证。做法：罐中放入蒜头、生姜、花椒、白糖、白醋、高度白酒，再注满凉开水，盖上盖子，存放在阴凉处，放上个把月就能食用，存储的时间越久越有味道。

泡椒水的用途极广，泡椒凤爪中用到的只是其中一种，它还可以用来烹饪各种菜肴，比如水煮鱼就非得放上它，否则食之无味！

以500克的泡爪为标准，配制出来泡椒凤爪水：

白醋（陈醋）50克、凉白开（或者直接用矿泉水）250克，小米辣20克、泡椒10克、泡椒水50克，盐10克、味精10克、八角2粒、花椒5克、蒜头25克。

温馨提醒：泡爪洗干净，煮的时间是5分钟（冷水效果，锅开开始计算时间），如果超过时间做出来的泡椒凤爪，吃起来口感太软没有韧性。

谢邀，泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱，我给大家介绍一下具体步骤。

首先烧五斤开水，自然晾凉，调入盐100克，味精10克，白糖5克，野山椒两代带水，花椒20粒，辣椒10段，白酒20克，白醋200克，姜5片，搅拌均匀，倒入坛中备用。

鸡爪1千克洗净、净锅上火烧水，放入鸡爪，水淹没鸡爪为宜，放入少许白酒，大火烧开，打去浮沫，小火煮五分钟，倒出冲凉，剪去指甲尖，再把鸡爪剪成三块，放入盆中冲水十分钟，捞出沥干水分，倒入调好水的坛子里，密封12小时即可。

看过〖舌尖上的中国〗的朋友们是否还记得里面有一集讲述的成都一般家庭自制泡椒凤爪的做法？不记得的话那我在这跟大家重温一遍，我们家经常做这道菜，所以在用料方面已经非常的熟悉了。做出的成品口味也是了能让人回味无穷呢！

首先挑选新鲜肥嫩的鸡爪，冷水浸泡1小时捞出控水。锅里加水，放入鸡爪，同时放上几片生姜片，倒上少许料酒烧开，这个过程中不要盖锅盖，敞着锅煮能使鸡爪的腥味蒸发一部分掉！水烧开后撇去浮沫继续煮几分钟，直到鸡爪熟透，捞出冷水浸泡，多洗几遍，直到鸡爪完全冷却！再把鸡爪沿着食指剁成两半！

取出陈年的泡菜水，放入鸡爪浸泡12小时即可！

没有陈年泡菜水就要现做泡菜水了：把小米椒的水倒入坛子里，再放入一部分小米椒，加入姜丝，冰糖，小米醋，几滴白酒，适当的加少许盐，然后倒入鸡爪密封放入冰箱冷藏12小时以上，这样做出来的泡椒凤爪原汁原味，好吃到爆哦！

我本身是一个不太能吃辣的东北人，而我老婆是个湖北人，所以我们俩有很多时候吃东西的口味不太一样。但是对于泡椒凤爪的喜爱却是一样的，而且泡椒凤爪也可以顺便跟酸萝卜一起做，都是开胃解腻的小菜，这次我们就来分享一下泡椒凤爪的做法，顺便也说说自制泡椒。

首先我们来制备泡椒

其实现在很多人都买现成的了，不过自己做的话口味上更合适，吃起来也更放心一些。

准备材料：辣椒（小米辣、二荆条、朝天椒都可以）、盐、糖、少许白酒、凉白开、花椒、姜。

制作方式：

1. 把买回来的辣椒清洗干净，然后晾干水分，用来盛装的容器用开水烫一下，然后吹干确保无油无生水；
2. 晾干的辣椒放入干净的容器里，然后加入盐、糖、姜片和花椒，淋入一些白酒，接着用凉白开灌进去，至少没过所有辣椒；
3. 然后把容器密封好，大约10天左右泡椒就差不多可以用了，时间久点就更好了（也可以准备点仔姜一起腌）。

泡椒有了，我们就可以来制作泡椒凤爪了。

准备材料：泡椒、凤爪、白醋、盐、糖、姜片、花椒、凉白开（量要多一些，其中一部分放冰箱制成冰水）。

制作方式：

1. 买回来的凤爪清水浸泡一下，然后搓洗干净，剪掉尖锐的爪尖，一个凤爪可以斩成3到4块备用（这样方便入味）；
2. 锅里加水和料酒、花椒、姜片烧开，水开之后下凤爪煮，煮大约8分钟左右就可以了（不要煮太久，筷子能扎进“掌中宝”那个位置就行），捞出来之后立刻投入冰水里；
3. 凤爪反复冰水冲洗，尽量去除油脂，这样吃起来才清爽，处理干净的凤爪放入无水无油的罐子里；
4. 然后加入泡椒和泡椒水、白醋、盐、糖、花椒和凉白开，至少没过所有食材，密封冷藏保存一天以上就可以吃了。（盐和糖放多少看自己的口味，泡椒水、白醋和凉白开的比例建议1：2：2，也可以先做一次尝尝，按照自己的口味调整。）

注意事项：

不管是制作泡椒还是泡椒凤爪，所用来腌渍的容器都要确保无油无生水，这样才能保证不生杂菌，整个制作过程强调要使用凉白开主要也是这个原因。

可以尝试加点萝卜、西芹、柠檬片之类的，可以增加风味哦！

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泡椒凤爪的泡椒水怎么制作呢？很多人为了解决这个烦恼在制作泡椒凤爪时是直接购买泡椒，用里面的泡椒水制作，今天给大家详细介绍一下具体做法。

1.烧适量开水。

2.准备红辣椒，大蒜，并剁碎。

3.将开水倒入容器中，将剁好的辣椒和大蒜放入，冷却。

4.取老坛泡菜水，与水同量，倒入容器中，充分混合。再加入花椒、胡椒粉、味精、盐。

泡椒水就这样做好了。

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泡椒凤爪是夏天的一道非常好的小菜，各地做法也不尽相同，下面为大家分享我做过的一种做法：

1：准备食材：凤爪3斤剁去脚指尖洗净备用，姜片少许，云南小米辣1包（2千克袋装）备用，青宁檬半个切片；

2：制作流程：

起锅烧水，冷水下锅倒入凤爪，放入姜片，花椒粒，白醋，黄酒（或料酒，白酒，啤酒）各少许，待锅中水烧开后撇去锅中浮沫，转中小火继续煮3分钟（冬天煮5分钟）后关火盖上盖子继续再闷5分钟，迅速捞出冲凉（或放入冰水中冷却）后开流动的小水继续冲1小时以上；这边咱们取一干净无油保鲜盒，将小米辣水倒入盒中，放入青宁檬片，适量的小米辣，加入鸡精，味精各少许，凉白开水适量调成微咸微酸味即可（比平时的菜稍咸即可），然后倒入沥干水的凤爪（味水要漠过凤爪才行）盖上盖子入冰箱冷藏一天至入味即可！（能吃辣的朋友还可以放些新鲜红小米辣椒进去增加辣味）

泡椒凤爪的做法

食材：

凤爪、

调料：

食盐、白糖

白醋、白酒

香叶、八角

桂皮、花椒

葱、干辣椒

姜、蒜

泡椒

做法

1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，

2、倒入白酒、白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净，

4、开水中，放凤爪入锅内，再倒入高度白酒，进一步去腥，

5、把火调至最小，凤爪慢慢地浸熟，

6、另取一口锅放清水烧开放凉，放泡椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、

7、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入，

8、将烧开放凉的调味汁倒入拌匀，

9、凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，

11、封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，