在日常生活中，很多人特别细化能吃炸麻花。有些人看到炸麻花配方，有小苏打。那么炸麻花为什么加小苏打？下面小编为大家解答！

麻花是非常好吃的食物，味道可口，色泽金黄，香软酥脆。那么炸麻花要放泡打粉吗？怎么用泡打粉炸麻花？接下来和小编一起看看炸麻花怎么做好吃！

炸麻花为什么加小苏打

小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松。

发面用啊!用小苏打、碱水克做成疏松剂,也可用酵母面团代替！

炸麻花要放泡打粉吗

泡打粉炸麻花用法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌、揉搓，给予一定的发酵时间，即可炸麻花。

泡打粉(苏打粉)是一种食用型快速疏松剂(膨松剂),也是一种快速发酵剂(发酵粉)。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包、麻花等食品。

炸出麻花注意适量，也就是自食量或销售量，按照食品安全要求，普通包装3个月，真空袋包装6个月。

炸麻花需然可口，但不宜多食久食。小则生内热，大则导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。

怎么用泡打粉炸麻花

【主料】

面粉200g、鸡蛋4个、白糖50g、牛奶60g、玉米油80g。

【辅料】

花生油10g、盐3g、泡打粉3g、小苏打3g。

【步骤】

1.除面粉外其他材料混合搅在一起。

2.加入面粉搅成絮状。

3.和成面团饧十多分钟。

4.把面团揉光滑，擀成长方形。

5.用刀切成长条。

6.取其中一个拧成这个形状。

7.然后提起两头，拽一下，拧成麻花状，一个麻花就做好了。

8.依次做好所有的麻花排在盘子里。

9.锅内放入适量花生油，大火加热转中火。

10.放入麻花，炸至麻花成金黄色就可出锅了。

小苏打，又称碳酸氢钠，化学式NaHCO3。与泡打粉，臭粉一样，都属于化学膨松剂的一种。主要原理是面点制品温度达到50℃以上，小苏打就开始逐渐分解，生成碳酸钠、二氧化碳和水，其中二氧化氮是气体，被包裹在面点制品当中，从而使得制品内部形成小七孔，最后达到蓬松的效果。

麻花里面加入小苏打，同样也是利用它能使面点制品蓬松的作用，让麻花口感不那么结实，更加松软可口。

但是不是所有的麻花都要加小苏打的。我们也可以使用生物膨松剂——酵母来进行制作，通过酵母在面团中呼吸产生的氧气从而使得面点制品产生孔洞达到蓬松的效果。下面我们就来介绍一种不需要小苏打制作的酵母版麻花。

原料：中筋面粉500g（可掺入少量低粉）鸡蛋2个牛奶200g砂糖70g盐适量2g左右蜂蜜适量10克左右酵母6g黄油50克

步骤

1、把除面粉外的所有材料混合均匀

2、倒入面粉里揉匀，可能会比较粘手，没关系使劲的蹂躏你的面团，像手揉面包一样！但是可以不那么严格的揉到完全阶段！

3、揉好后加入黄油，继续揉，揉成不粘手和面板就行，不用必须追求手套膜，这个麻花可以不那么严格！

4、揉好后温暖处发酵1到1.5倍大！

5、发好后，面板撒上薄薄的面粉，排气后分成16等分！

6、边搓条边醒发，然后向一个方向拧紧，末端塞到空空里！

7、都拧好后盖保鲜膜醒发，大概30分钟左右能发好，中间翻一下面，使两边都能充分发酵！直到发成白胖子。

8发酵完成后就可以下油锅炸了，油温控制在160度，没有温度计的请看图片刚下锅周围的泡泡，要求必须下锅就能马上浮起！炸至两面金黄即可。

麻花是我国任何地方都有的一道美味食品，为什么要放苏打呢？放苏打能够使麻花松软，嚼起不那么费力，如果没有苏打泡打粉也可以做的啦！味道也都差不多，本人前几年开过传统手工糖果店，下面我来教大家怎么做

1、原料：高筋面粉500克，白砂糖100克，苏打粉（或泡打粉）20克，鸡蛋5个，植物油1公斤。

2、制作流程：首先把高筋面粉（记住一定是高筋面粉）加鸡蛋、白糖，加苏打粉，一点点油放入搅拌机（没有搅拌机就用手揉）打成白糖融化好不沾手拉起来有筋丝，然后搓成麻花状，起锅烧油八成热下麻花炸成金黄色就可以了。

不放小苏打也可以，我平时做的都没有放，做出来的也是松软好吃。

〔食材〕

高筋粉200g，低筋粉50g，牛奶120g，鸡蛋一个，盐3g，酵母3g，糖15g，蜂蜜15g

〔做法〕

1.所有材料混合揉匀揉个十几分钟

2.盖保鲜膜室温发酵一小时至两倍大

3.轻压排气平均分成7份揉圆盖保鲜膜松弛10分钟把面团揉成长条

4.把长条对折拧在-起别太松

(对折点用手指隔一下留出空隙一会要塞尾部进去)

5.再对折一次把尾部塞进刚刚头的空隙里(注意方向别和第一次一样否则会散开)二次发酵半小时

6.锅里倒油油热至六七分的时候下麻花小火炸记得翻面以免炸太焦

小苏打

小苏打在日常生活中被广泛应用。小苏打也被称为碳酸氢钠，是一种白色粉末，能与面团或者面糊中的酸性配料作用产生二氧化碳，从而促使面体进行膨发反应。与小苏打搭配的常用酸性配料有酪乳、酸奶、各种果汁、糖蜜、红糖等等，以更好的产生化学反应。

麻花是很多人都喜欢吃，也是七零，八零后的美好回忆。出了可以上街买来吃，也可以自己做来吃。小苏打是膨松剂，加了以后可致食品更加蓬松，特别适用于麻花的制作。

??在此我给分享一下麻花的制作过程与方法:

普通面粉300克 ?白糖30克 ?鸡蛋2个 ?盐2克 ?小苏打4克 ?玉米油

1.?食用盐、小苏打加入面粉里

2.?另取一容器，打入鸡蛋、放入白糖和水，搅拌均匀后，倒入面粉和成面团，加上盖子醒15-20分钟

3.?案板上薄薄等我撒一层面粉，取出面团，杆成长方形

4.?用刀将面饼切成长条，尽量细点，如同手擀面的面条。

5.?两手各捏住面条一端，轻轻抻一下，中间对折后，再各捏住一端，向相反方向拧

6.?成型的麻花之间撒少许面粉，防止粘到一起

7.?锅里加入油，烧热后改小火，放入麻花，炸至金黄捞出。待凉后会更脆。吃不完的小麻花，密封保存就OK啦

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麻花为啥要放小苏打粉？放小苏打是因为小苏打在面里会产生气体，使面团膨胀，产生微细小孔，使做出的麻花蓬松喧软，酥脆好吃。

麻花是非常好吃的食物，味道可口，色泽金黄，香软酥脆，可以做成咸的，也可以做成甜的，都非常好吃，大人小孩都爱吃，自己在家做，卫生又好吃，主要是吃着也放心，很多人不知道做麻花为什么要放小苏打，下面就来详细聊聊。

一、小苏打

首先来认识一下什么是小苏打，以及小苏打的作用，小苏打也就是碳酸氢钠，是一种白色的细小晶体，能够溶于水，其水溶液呈弱碱性，小苏打在做面食的时候加入，可以使面食变的更加蓬松，口感变得更好。

二、麻花放小苏打的作用

做麻花放小苏打，小苏打受热会产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。

三、制作步骤

1、食材：面粉、鸡蛋、盐、油、温水、小苏打、五香粉、酵母粉

2、准备一个碗，倒入适量的面粉，加入一点酵母粉和小苏打，再加一点盐、五香粉，一个鸡蛋，用适量的温水和面，边加入边搅拌。

3、搅拌成絮状，下手揉，揉制光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大。

4、案板上撒点干面粉，把面团放在案板上，揉搓排气后，用擀面杖擀成长方形的薄饼，切成相等的细条，拿起一条，两手反方向搓，多绕几圈，对折，把一头捏紧，放着饧发半小时。

5、饧发好后，起锅烧油，放入适量的油，油温五成热转小火，下入麻花，小火慢慢炸，炸至金黄即可。

小技巧

1、麻花胚做好以后，不要直接炸，饧发半小时再炸，这样炸出来的麻花蓬松喧软。

2、炸麻花要用小火，勤翻面，不然容易炸糊。

总结：通过以上的分析，我们知道了麻花为什么要放小苏打，因为加入小苏打，可以使面团膨胀，产生微细小孔，有一定的膨化作用，使做出来的麻花更加蓬松喧软，酥脆好吃口感好。自己在家做，制作简单，好吃又放心。

小苏打属于化学彭松剂，化学名称为碳酸氢钠，是一种白色粉末，在60到150摄氏度时分解成二氧化碳气体，在面中多用于油条，麻花及各式酥饼中。如果使用过多，会使制品发黄，有苦涩味

它是利用化学物质在面团，调制和加热时产生的化学反应来达到面团蓬松的目的。面团内掺入化学膨松剂调制后，再加热时受热分解，可以产生大量气体，这些气体和酵面产生的气体的作用是一样的。也可以使成品内部结构形成均匀的多孔性组织，达到膨大酥松的要求。

因为麻花属于化学蓬松面团，所以在调制化学蓬松面团时，要正确的1.选择化学防松剂，2.正确掌握调制方法，3.严格控制化学膨松剂的用量。

在调制麻花时面团不能太软，否则不易成，炸制时油温不可过高，否则出现外焦你不熟的现象。

在使用苏打时，要控制好苏打的用量，一般要遵循冬少夏多的规则，在夏季蓬松的剂量多一些，因为天热面团中的膨松剂易挥发，而在冬天，可以适当减少些，只要掌握好用量和比例，才能保证面团蓬松成品达到标准。

麻花为啥要放小苏打粉？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：制作麻花不一定要加小苏打粉，但如果加了小苏打粉，可以让麻花蓬松、松脆。

麻花是我国的传统特色小吃，是一种油炸的面食，麻花一般用两股或者三股条状的面拧在一起然后油炸而成。

麻花分软麻花和硬麻花，软麻花需要经过发酵膨胀，吃起来外酥里软，有些类似于油条，只不过软麻花由两股面条拧在一起油炸而成，炸的过程中膨胀，个头比较大，而硬麻花则不需要用酵母发酵，里外口感都是偏酥脆的。

不管制作软麻花还是硬麻花，都可以放小苏打粉，小苏打粉起什么作用呢？

小苏打又叫碳酸氢钠，是一种食品添加剂，在使用的过程中，小苏打会产生二氧化碳，如果用于面团中，这些二氧化碳会在面团中形成很多小孔，让面团更蓬松，因此，小苏打常常用于馒头等面食的发酵。

软麻花中如果加入小苏打，会使面团更蓬松，起到辅助发酵的作用，而硬麻花中加入小苏打，也可以在面团中产生二氧化碳，这样炸出来的麻花会更松脆，不会太硬实，麻花的口感会更好。

所以，不管是软麻花还是硬麻花，加入小苏打可以起到锦上添花的作用，当然，添加小苏打不是制作麻花的必要步骤，不加小苏打也是可以的。

我们常见的麻花多为硬麻花，硬麻花有咸、甜两种口味，还可以根据个人喜好加入芝麻，吃起来会更香，我家就做过很多次酥脆小麻花，下面介绍下做法告诉大家小苏打应该如何加，大家可以做小苏打版本的和不添加小苏打版本的，对比体验一下，小苏打版本的麻花是不是口感更好。

酥脆小麻花做法（加小苏打版本）：

【所需食材】：

中筋面粉150克、白糖15克、鸡蛋1个、清水35克、食用小苏打粉1~2克、食盐1克

【具体做法】：

第一步，首先在碗中打入一个鸡蛋，我用的鸡蛋为45克的重量，大家可以根据自己鸡蛋的重量调整清水的比例，先在鸡蛋中加入白糖，搅拌至白糖融化。（--如果用的是粗砂糖，先跟鸡蛋液混合融化哦。）

第二步，把150克面粉和1克食盐、1克小苏打混合均匀，再把鸡蛋液慢慢地倒入面粉中，一边倒一边搅拌，这时面粉变成了絮状，可以试着先把它揉成面团，如果觉得太干太硬，再慢慢加些清水，直至可以揉成光滑、软硬适中的面团。

第三步，揉好的面团用工具盖好（防止面团表面变干），让面团静置松弛15分钟，这样面团的延展性更好，后面擀面会更轻松。

第四步，静置好的面团拿出来用擀面杖擀成4毫米左右的大面片，再用刀把大面片切成许多粗面条备用。

第五步，取一根面条放在揉面垫上，用两只手同时往面条的两端揉搓，使面条变细、上劲，然后用一根手指从面条中间把面条像挂衣服一样挂起来，这时面条对折，并且会自动拧在一起，接着两端捏紧，并且再次对折拧一遍，最后收口捏紧防止麻花散开，就这样，麻花就拧好了。

第六步，锅中放宽油，油温七成热时，把火调成中小火，把拧好的小麻花放进去用中小火炸，时不时翻动小麻花让其受热均匀，炸至金黄时捞出来沥干多余的油就可以了。（--油7分热时再放小麻花，这样小麻花不会吸太多油。）

加了小苏打的小麻花吃起来是酥松口感的，不会太硬实，这样对牙齿也好。

技术释疑：

（1）小苏打的加入可以让小麻花更松脆，但是小苏打不能加太多，150克面粉加1~2克小苏打即可，加太多味道反而会变苦。

（2）喜欢吃甜味小麻花的可以多加些糖，喜欢吃咸味小麻花的可以减少白糖比例，增加食盐比例。

（3）鸡蛋的加入也可以让小麻花更酥，同时丰富口感。

超市都有食用小苏打粉可以买，大家可以试着做一下，小苏打的量加得虽然不多，但对改善小麻花的口感还是很有作用的。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，欢迎您评论+转发+关注，感谢您的观看。