怎么腌苤蓝？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:苤（pie）蓝是一种甘蓝类蔬菜，它的形状称椭圆形，成熟后外皮渐硬，内质清脆，可以做为炒菜或者拌菜食用，但多数时是作为腌制咸菜的原料，因为它清脆的口感，外加它腌制成咸菜以后，比较容易储存，所以在我们这里都把它当做冬储咸菜。在我们这它还有另外一个名字，叫做“苤勒疙瘩”，而对于它的腌制方法，也非常的简单，下面我就为大家说说，在我们当地是怎样腌制苤蓝的。

腌苤蓝

所用食材:苤蓝5000克，大粒咸盐1200克

做法:

①将苤蓝的外皮用刀切掉，去除两头的硬结，用水清洗干净滤干水分备用。

②将苤蓝切为四瓣，平铺在缸里，在每层苤蓝上面的撒入一层大粒咸盐，以此类推，铺满为止，然后在上面压上一个干净的石块，让苤蓝自己慢慢出水，三天以后，在缸中加入凉开水，没过苤蓝就可，在将石块压上，外面用盖子盖上，不要将它封闭太严，要保持空气流通，腌制一个月以后，即可食用，放在阴凉通风处可以防止一年以上，也不会产生变质腐烂现象。

★苤蓝的质地清脆，色泽白亮，本身没有太大异味，用苤蓝制作出的腌菜，清脆爽口，非常下饭。

再为大家分享一种凉拌苤蓝咸菜的做法。

所用食材:苤蓝咸菜200克，调料油10克，辣椒油5克，味精1克，小葱适量，生抽5克，醋5克

做法:

①苤蓝咸菜用水清洗一遍，然后切成细丝，切好以后在次用水投洗干净，攥干水分后备用。

②在整理好的苤蓝咸菜丝里面，加入调料油，辣椒油，味精，生抽，食醋，小葱末搅拌均匀即可。

★在制作苤蓝咸菜时，必须要分两次清洗，这样才能去出掉腌菜汤的味道，而我们在拌制咸菜时，使用的调料油是提前制作好的，就是用花椒，八角，葱，姜经过食用油炸制而成，在拌制咸菜时加入进入，味道会更加鲜香。

——最后总结:关于腌制苤蓝咸菜的方法，我的分享就到这里了，我今天分享的是我们当地制作苤蓝咸菜的方式，其实也可以使用酱腌或者速腌的方式来制作苤蓝咸菜，味道同样咸鲜可口。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

苤蓝又叫大头菜、球甘蓝，常见的为青色外皮，也有从欧洲引进的紫色外皮品种。小时候家里的菜园也经常看到它的身影，叶子稀稀拉拉的没有几片，上面有白色的叶霜，长的象个圆萝卜，青色的皮，白色的肉，根系也很浅。

无论是炒，炝，凉拌，都没有同门师弟剑蓝好吃。因此，我们家里很少吃新鲜的，种植的也不多。但是它皮糙肉老，腌制起来得菜率较高，所以多以腌制为主。

腌制后基本上没多少人知道它叫苤蓝，只知道它的另一个名字——大头菜。在我还是幼年的时候，常常看见船工划着小船，用方言吆喝着“香大头菜，香大头菜要啊？”船上摆满了腌制大头菜的瓮坛，船家就这样一边撑着船一路售卖着大头菜。

大头菜的腌制比较简单:

方法一:

首先，将收获的新鲜大头菜摘掉老叶，去泥洗净，洗净后把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成连刀片，头部留一截不能切断开。切好后，太阳底下晾晒5至7天。(量产需要专用工具切。)

接下来将晾好晒软的大头菜叶子绕一个发髻造型，一层盐一层菜的码进大瓮坛里压紧压实，最后用竹笋壳等物封口，涂上稻壳泥。腌制一个半月就可以开坛吃了。为防止发酸，每百斤用盐12斤左右，盐口特别重，喜欢吃辣的可以加一点朝天椒一起腌制。

方法二:

苤蓝制作爽口菜的做法。

将球苤洗净，去掉老皮，切成细丝。切好后晾晒2至3天，晒软半干之后，加盐，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然后装进围水坛，压紧压实，盖上盖子加水密封。一个月后可以捞出来享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒时的一道好菜。每10斤菜加盐3.5斤为宜。

什锦菜做法与爽口菜差不多，只是减少盐的用量改为酱油泡制了，加姜，蒜，辣油，香油等调料腌制一个礼拜就可以吃了。吃时可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色泽和口感。

怎么腌苤蓝？

我的回答是：说起苤蓝很多朋友估计不太熟悉它到底是什么？那么我先给大家科普一下吧！苤蓝其实是甘蓝的一种，学名又叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的一种蔬菜。甘蓝大家应该都知道，苤蓝虽然是甘蓝的一种，但是它和其他甘蓝在本质上还是有一定的区别的。

甘蓝的别称又叫花菜、包菜、大头菜，是一年生或两年生草本植物。在我们的生活中比较常见，甘蓝主要都是用来炒着吃或者凉拌。苤蓝也是一年或二年生草本植物，吃苤蓝主要是吃它的肉质球茎，由于它的球茎清脆鲜嫩，既可以可炒着吃也可以用来腌制作凉菜。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。这里所说的结球甘蓝就是我们常说的圆白菜、包菜、包心菜等等。

说完了苤蓝的基本概念介绍，大家应该对苤蓝有了一定的了解。下面咱们言归正传，苤蓝是如何腌制的呢？下面我就给大家分享一下苤蓝的腌制方法，欢迎大家制作品尝。

“腌苤蓝”之制作流程

—准备食材—

【主料】：苤蓝

【配料】：小米辣、花椒

【调料】：食用油、生抽、老抽、食盐

—开始制作—

1、首先把新鲜的苤蓝去除根部，然后再把它的表皮去除，最后再用改刀将苤蓝一分为二切成薄片，同时取一个干净的面盆，将切薄片的苤蓝放在面盆中。

2、向面盆中加入足量的清水，水的高度超过苤蓝，侵泡3个小时。

3、准备适量的小米辣，清洗干净之后，用改刀将小米辣切成1cm长条状，放置在盘中备用。

4、将侵泡之后的苤蓝沥干水分，放置在干燥的面盆中，然后向盆中加入适量的食盐，用手将它搅拌均匀，腌制1小时。

5、过滤掉腌制之后苤蓝中的水分，为了放置苤蓝中水分没有去除干净，再把过滤之后的苤蓝用手挤压一下，逼出苤蓝中残留的水分，然后再把苤蓝放在面盆中备用。

6、锅中加入适量的食用油，油温3成热时放入花椒粒炒香，然后再把花椒粒过滤掉，再放入切好的小米辣爆出香味，就可以把火关了，再加入适量的食盐、生抽、老抽搅拌均匀即可。

7、将调制完成的酱汁倒入装有苤蓝的面盆中，用手将它抓匀即可，然后取一个干燥的容器，将抓匀之后的苤蓝放入容器中密封，腌制10天就可以了。

8、将苤蓝取出，用改刀将苤蓝片切成丝或者切成条，放入适量的香油搅拌均匀就可以吃啦！

“腌苤蓝”之答疑解惑分析

1.为什么要把苤蓝放置在水中侵泡3小时呢？

答：这个主要是因为苤蓝本身含有一定的涩味，为了去除苤蓝中的涩味，我提前将它切片的苤蓝放在水中侵泡一下，可以去除苤蓝中的涩味，吃起来口感会比较好。

2.为什么要把苤蓝中的水分逼出呢？

答：主要是为了让腌制之后的苤蓝吃起来更加的脆嫩，如果不把苤蓝中的水分去除，腌制时会由于苤蓝中的水分过多，会稀释调制好的酱制，从而导致苤蓝腌制时不能够吸收浓稠的酱制，吃起来就不够入味，影响食用时的口感。

“腌苤蓝”之制作小Tips

——》在将苤蓝去皮时，一定要去除干净，苤蓝的皮质涩味比较大，如果处理的不干净，会严重影响吃苤蓝的口感。

——》为了使腌制的苤蓝吃起来更加的入味，切苤蓝时最好切成薄片状腌制，吃的时候再切成丝。

——》去除苤蓝中的水分可以使用我的方法，利用食盐高渗透压的作用逼出苤蓝的水分。也可以将侵泡之后的苤蓝放置在阳光下曝晒，晒到苤蓝表面变软就可以了，同样能够去除苤蓝中的水分。

“腌苤蓝”之总结语

腌制苤蓝的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于腌苤蓝的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流腌苤蓝的的制作。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。

调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。

做法如下

1：食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。

2：把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。

3：搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。

装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。

苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。

营养价值：

苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食；嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。

据营养学家分析，每500克苤蓝中含蛋白质5．9克．糖11克，粗纤维4．1克，灰分3．3克，钙81毫克，磷122毫克，铁1．1毫克，胡萝卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黄素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，维生素C152毫克。

苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作。其所含的维生素C等招牌营养素，有止痛生肌的作用，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。内含大量水分和膳食纤维，可宽肠通便，防治便秘，排除毒素。苤蓝还含有丰富的维生素E，有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

苤蓝削皮，切丝，晒干，等秋后韭菜打花苞时剪下，冲碎放盐和酒储存，再等辣椒紫红时买些剁碎，然后三种东西混到一起加盐拌匀，置于瓦罐中，放些白酒就腌制成美味咸菜韭菜花了，我母亲赵家就是做韭菜花的，以前由外贸公司收购然后销往香港。

外公家当年的商标

一、选择两个新鲜的苤蓝，并把把苤蓝洗净。

二、将苤蓝切去底部硬底，用刀将苤蓝表面的硬皮削干净。

三、再将苤蓝切成1.5厘米见方的丁，撒上盐，拌匀，腌制24小时。

四、到时间后，将苤蓝捞出，用手攥一下，去到水分，待用。

五、将泰椒切成段，姜切成片，待用。

六、将苤蓝丁放在盆内，加入姜片泰椒拌匀，将酱油和醋放在锅内烧开，关火晾凉，把白酒，白糖倒入，搅拌均匀，淋在苤蓝盆内，腌制24小时，就可以吃了，放在冰箱内冷藏保存就可以了，随吃随取。

用料

腌苤蓝的做法

1. 削皮，切片

2. 撒盐，出水，水没到

3. 芹菜切好，放进去，放大蒜，生姜

4. 醋，酱油，一点生抽，糖，花椒用热油泼下，拌起来，根据自己口味在加调料

5. 腌一会就能吃了

在日常生活中，苤蓝是我们常见的一种蔬菜。不仅可以做熟了吃，还能生吃哦。那苤蓝的营养价值有哪些呢?它里面含有维生素、膳食纤维等一系列的营养元素哦。那苤蓝怎么腌制咸菜好吃呢?

大家好，我是娟子，腌咸菜的季节到了，今天买了5斤苤蓝疙瘩头，对于苤蓝这个名字很多人可能不太熟悉，但它是餐桌上时常会出现的蔬菜的一种。

用它来腌咸菜吃，只需两步，就能做出开胃爽脆的咸菜，超下饭，那么苤蓝应该怎么腌制呢？它怎么腌制才好吃呢？下面娟子就为大家具体说一说，告诉大家怎样才能腌出好吃好苤蓝，一起来看看我是怎么制作的吧；

1；先切去根部，然后削去外皮，再清洗干净，晾干水分

2；先切成片再切成条，也可以切成片，切的时候不要切的太细，粗点吃着口感更好

3；放入适量的盐，抓拌均匀腌制两个小时以上

4；姜切丝蒜切片，辣椒切去根部，然后再斜切

5；时间到了，腌出这么多的水分，

6；放入纱布中挤出水分，再放入盆中

7；放入切好的辣椒，喜欢吃辣的可以多放入一些，姜丝蒜片

8；加入少许的白糖，没过苤蓝条的生抽，搅拌均匀

9；最后装入无水无油的瓶中，装咸菜的瓶子一定要清洗干净，保证无水无油，盖上盖子，放在阴凉通风的地方，一个星期就可以吃了

这样做出来的苤蓝疙瘩头清爽开胃又下饭，口感特别的爽脆，感兴趣的朋友就收藏起来，有时间做给家人吃，喜欢就关注我吧，好了这道腌苤蓝的制作方法就分享到这里，您觉得娟子做的这道咸菜如何？欢迎大家在评论区留下您的宝贵意见。

苤蓝也叫土坯，在中国各地都有分布。苤蓝口感辛涩，具有较高的药用价值，例如便血，囊肿等等。苤蓝可以与酱在一起搅拌制作成鲜脆的酱苤蓝丝，还可以与腰果一起制作成好吃的腰果拌，本文小编主要为大家介绍苤蓝最主流的吃法——腌制苤蓝。腌制苤蓝口感爽脆，成为许多人爱吃的咸菜。下面跟随小编的脚步一起来学习一下腌制苤蓝怎么做吧!

一、苤蓝的腌制方法1. 洗净苤蓝

注意腌制之前一定要将苤蓝洗干净，然后将其晾干。

2. 苤蓝切丝

将晾干后的苤蓝切丝，然后将其放入容器内，用盐腌制约一天半。

3. 加配料

将腌制好的苤蓝中的水分晾干。然后将葱姜蒜等配料根据个人口味加入容器中，最后将其搅拌均匀。

4. 密封

将以上得到的苤蓝丝与醋、酱油和其他调料与苤蓝丝搅拌均匀后放入密封的罐中。大约2-3天后腌制好的苤蓝丝就可以使用了。取出时可根据个人口味放入其他调料，例如花椒、香油、大料等等。

以上就是腌制苤蓝的全部步骤了。腌制好的苤蓝可以配着米粥一起喝，也可以就着面条一起吃口感会更佳。俗话说，自己动手，丰衣足食，按照小编介绍的步骤一步一步来，保准你一定会吃到好吃的腌制苤蓝。不过腌制苤蓝再好吃，也是属于腌制品，而不当食用腌制品会对身体造成很大的伤害。下面小编来给大家普及一下吃腌制品的危害吧!

二、吃腌制品的危害1. 腌制品中含有亚硝酸盐

亚硝酸盐是常见的一类致癌物质，而腌制品在腌制的过程中容易产生亚硝酸盐，所以应该少吃腌制品。

2. 腌制品导致高血压

腌制品中含有大量的盐分，过量食用会导致患高血压的风险。而且会对胃消化系统产生危害。

综上所诉，小编到这里已经介绍完了有关腌制苤蓝和食用禁忌了，大家都了解了吗?所因此，爱吃腌制品的小伙伴们注意了，腌制苤蓝再好吃，也不要多吃，多吃会对人体健康有危害。但是，将腌制苤蓝当成小菜偶尔食用还是可以的。让我们动动兴奋的小手一起操作起来吧!