1、香料在使用时要本着宁少勿多的原则，尤其是荜拔、丁香等香味浓郁的香料不要太多，否则会产生一股发“闷”的味道。

2、香料本身多少都有一些异味和苦涩味，在使用前要想办法除去。芬香类香料中含有的异味和苦涩味较小，用清水浸泡一下就可以去除大部分异味，而哭香类香料中所含的异味比较多，所以一般采用白酒浸泡，因为酒精有溶解和渗透作用，使香料中的异味更容易除去。浸泡时如果香料个大或密实，要敲开再浸泡。

3、由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，只经过浸泡还不能完全挥发出来，还要经过炒制。用油炒时要注意用小火低油温，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊；香料下锅时要注意先后顺序，出香慢的（如八角、桂皮、草果等）要先放，出香快的（如香茅草、百里香、香叶、孜然等）要后放，以使香料出香时间趋于一致。一般来讲，出香快是因为颗粒小，出香慢是因为块比较大，所以可将八角、桂皮、草果等敲碎后与出香快的香料一同下锅。

4、在使用时，芬香类和苦香类要配合搭配：一般情况下芬香类用稍大些（如八角、小茴香可多放），苦香类用量稍小些（如砂仁放多了会特别苦，荜拔有辣口也不能多放，白芷放多了中草药味会特别大）。

5、各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量，应用时不同原料不同对待，不能图省力，包个万能料包来个一劳永逸。如果原料膻腥味大，要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等。另外，要根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉要多加些肉蔻、桂皮；鸡鸭等禽类要多加些沙姜和白芷，还离不开少许丁香；下货内脏类多放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、荜拔等，以去异增香。

香料是调味品的必不可缺少的调味品，每种香料的作用不同，用法也不同，特别是做菜烹饪方法不同，在用法更是不同。羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗？靠谱不靠谱，这个要看具体做法，不能用一概而论来定。在烹饪里，有句说法：香料用得少就是“香料”，用多了，你就是在吃中药。所以，做美食，用香料要适可而止。

先说羊肉加孜然，我是新疆的，新疆的烤肉就是人人皆知的好吃，这里的烤肉就加了孜然，孜然也是新疆特产，在新疆除了烧烤做羊肉之外，做手抓肉、清炖羊肉、红烧羊肉、羊肉包子、羊肉饼子，都不加孜然，所以说不同的羊肉做法，加不加孜然，最重要的是看具体做法，不是见了羊肉就加孜然的，千万不要误解了。

其实，狗肉加薄荷，狗肉性温，有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。味道也是比较腥，而薄荷被认为是中药，有清凉、止痒、消炎、止痛的功效。做红烧狗肉的时候，可以适量加些薄荷，这样可以提味清热，如果是真的想提味，可以加花椒，小伙伴们可以去试试。

第三、猪肉加肉蔻，猪肉是大家最为主要的肉类，现在的猪肉比较腥，去腥提味加肉蔻比较好，因为肉蔻可去异味、增辛香，比喻做酱肉、卤肉，红烧肉等等可以用，如果是清炖排骨，不建议加肉蔻，味道太重，盖住了排骨的鲜美，每种做法不同，加的不一样，不可多加。

第四，禽类加白芷，这个不太靠谱，大家都知道，禽，分为鸡鸭鹅、鸽子、红嘴雁、大雁等的，都被称为禽，性温，味辛，气芳香，这种香料，味道太种，属于中药味道很重的香料，如果炖鸡鸭禽类，千万不要加，因为它把鸡鸭的鲜美味道盖住了。如果红烧禽类可以少加，多了就是吃中药，如果是卤禽类，可以少加，因为这是卤肉配料中必备的一种香料。记住，千万不能多加，实在是中药味道太浓了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

还别说，题主提到的这四种搭配还都确实是非常靠谱的。

肉类的烹饪确实往往需要合适的香料来搭配，才能激发肉食特有的香味，压制异味，同时也创造独特的风味。但不同种类的香料有各自独特的香味，使用起来确实有很多名堂，而且各自都有适合的搭配对象，用对了增强提味，用错了难闻又难吃。

题中所提的孜然，按照科普书籍上，孜然的香味被称之为“强烈的狐臭”，看着非常的崩溃。孜然与羊肉的搭配合适其实主要原因是羊肉的烹饪方法多为烧烤和高温爆炒，你像孜然羊肉和新疆羊肉串，都是用火或者高温油让羊肉表面焦糊的烹饪方法，而孜然恰恰与焦糊气味特别的和谐，所以造就了孜然适合羊肉的说法。其实只要是烧烤和油炸，无论鸡肉、猪肉、牛肉、兔子肉、蛇肉，甚至青菜、豆腐，撒上孜然味都好吃。但要是红烧，清蒸，即便是羊肉，你用孜然一撒，就没法吃了。

再说说薄荷，其实不仅仅在烹制鱼、牛肉、鸡肉中都可以使用薄荷做香料，但好不好吃关键在用法上。东北的得莫利炖鱼，其中就要用到薄荷和把蒿还有紫苏，但那是与酱汤混合的时候，若是清蒸鱼用了薄荷就会喧宾夺主毁了鱼的鲜味。

肉蔻和白芷多用在卤味中，平时烧菜的时候不是特别的常见，但同时使用确实有专门的增香作用。而且白芷特别适合禽类，若是做羊肉加了白芷，那味道就完蛋了。其实比肉蔻更适合猪肉的应该是丁香，因为加了少许公丁香的猪肉风味非常的独特，远超肉蔻带来的效果。

不过无论加什么香料，用量的控制永远是最重要的，即便再适合的东西，用多了就会把肉香掩盖，成了非但不能锦上添花，反而成了画蛇添足。

各种香料和调味品可以说是我们生活中不可缺少的一部分了。不同的烹饪手法搭配不同的香料，可以让菜做的更好吃美味。那么关于羊肉加孜然、狗肉加薄荷、猪肉加肉蔻、禽类加白芷这几种说法到底靠不靠谱，就看我在这里分享我的一些经验吧。

-羊肉一定要加孜然？

实际上，做羊肉加不加孜然具体还是要看使用的烹饪方法。一般羊肉加孜然大多数都是做烤肉用的。其中最出名的就是新疆的烤羊肉串。新疆羊肉串最大的特点就是其中的孜然和辣椒面了。还有比较出名的孜然羊肉，除此之外，不管是炖羊肉还是炒羊肉红烧羊肉，都是不用加孜然就可以炒的特别好吃的。所以说，做羊肉不一定要放孜然。

-狗肉什么时候加薄荷？

狗肉本身属于一种比较温和的食材，腥味较重，有温补脾胃、补肾助阳长力气的效果。而薄荷属于一种清热解火的植物，如果说是做红烧狗肉，可以加适量的薄荷用来提味清热。而有些烹饪手法，则不用添加。

-猪肉加肉蔻是必须的吗？

猪肉作为目前最常见的肉类，大多会选择加肉蔻。其主要原因是猪肉较腥，加肉蔻可以有效去除腥味。但是加肉蔻更适合一些调料味比较重的做法，比如红烧、酱肉等。但如果说拿来清炖，则会导致肉蔻的味道遮盖住肉本身的鲜美，不建议加。

-禽类加白芷，实锤不靠谱！

要说禽类，那可就多了。鸡鸭鹅雁鸽子等等等等，都是被我们称为禽类的。而这些动物本身的肉质和味道就不同。难道都加白芷吗？要知道，白芷本身是属于一种中药味极重的香料。这种香料本身就不能多加，因为很容易就会盖住肉本身的鲜美。尤其是鸽子。而像鸡鸭等家禽，如果是清炖更是一点都不能加。会严重影响味道。除非是红烧雁肉，或者说是卤肉，不然是不用加白芷的。

所以说，做肉食放什么香料，主要还是和烹饪的方法有关，而不是随便加的。好了，关于这个问题，我就分享到这里，你们认为我说的对吗？

羊肉加孜然这个就是一道名菜，这样的搭配应该是羊肉最经典的搭配了，孜然和羊肉就是绝配

狗肉主要是热量比较大，而薄荷就是清热，凉性的食材，还可以去腥，这个应该就是一个互补的作用猪肉加肉蔻，肉蔻主要的作用是去腥，是一种辅佐性的材料，其实个人感觉作用不是太大禽类加白芷，白芷作用一种材料主要的功效是祛风湿，活血排脓，生肌止痛，中药成分比较大，而它的味道是性温，味辛，气芳香，可以做食材的辅助材料

首先表明下立场，小鸣不吃猫肉、狗肉的，因为是养猫和养狗的人，虽然现在只剩下一只从奶猫喂养大的橘猫，但是立场不变。

回答主题上来，任何香料和食材结合都必须建立在一个烹饪形式的基础上，若是忽略了这个基础来回答靠不靠谱的问题，本身就是不太靠谱的！

先说羊肉搭配孜然，这个组合确实不错，但是必须建立在烤炙等烹饪的形式上，若是炖煮，良姜、草果、南姜都比孜然要合适得多。

再说猪肉搭配肉蔻，其实这个提问太过局限了，要知道肉蔻的适用性可是十分广泛的，它可以广泛的用途提升肉质的鲜度，起到改善肉质和増香的效果，一般需要提高鲜度的肉食，如牛肉，禽类中的鸭肉，猪肉都可以搭配肉蔻的，同时肉蔻使用的烹饪形式也算比较广泛。

禽类搭配白芷当然是可以的，白芷本身就是一种适用性很广的香料，广泛的用于去腥，白芷的味道中的苦涩比较明显，但是这种苦涩在炖煮中和油脂混合，会产生一种特殊的脂香，所以只要控制好量，也不必太过忌惮白芷的缺点的。这里小鸣说下所有东西都是因为有度而美，因为失度而废的，香料也是按需使用即可，对于腥味不重的禽类，也不是说一定要使用白芷。

治大国若烹小鲜都知道哈！有几种说法:

一：治理大国就好像烹调小鱼，油盐酱醋料要恰到好处，不能过头，也不能缺位。

二：治理大国应该像烧菜一样难，应该像烧菜一样精心，两者都要掌握火候，都要注意佐料。

三：\"小鲜”像是小鱼，或一块小肉之类的。意为治理大国要像煮小鱼一样。煮小鱼，不能多加搅动，多搅则易烂。

这些都很好地说明材料运用要得当，方才是最适合的

食材加香料是为了掩盖肉类腥味、达到增香的效果，很多东西都是经过无数经验累积而成的，证明它们之间的搭配是最为合理的！就像划分口味一样，南甜北咸东酸西辣！虽不能一概而论，但大致也就是这个样子。切肉也是有说法:牛肉断丝切、猪肉斜丝切、鸡肉顺丝切。这就是根据肉质纤维粗细老嫩来划分！更好地烹饪出色香味俱全的美食。
最后来总结一题目！不能一概而论，在适当的菜肴添加适当的香料。比如羊肉煎炸烤适当加孜然增香，（汤、羊糕都不加孜然）。狗肉:大热食物，薄荷:凉性植物，它们之间搭配起到综合食物作用，比如各人体质不同，大热，大凉食物相信大家都知道忌口哈，猪肉放肉蔻去腥增香，大多都用在酱肉、卤肉上。鸭子加白芷很好地压制了鸭子的腥味，食物加香料都是为什么去腥增香，除了口味单一汤类烹调方法，基本没有单一放一种香料

您好我是@美食代言人 ，很高兴能回答您的问题，我是美食领域创作者，分享最美家常菜，关注我、了解更多美食。

前言

在回答问题之前，我想说一下，孜然、肉蔻、薄荷、白芷是属于植物香料，有些也是中药，在中华传统美食里，有用中药入菜的方法，不仅去腥，还能激发肉的香味，那么羊肉加孜然，狗肉加薄荷，猪肉加肉蔻，禽类加白芷，这些烹饪技巧靠谱吗，接下来就由我一一为大家讲解。

羊肉加孜然

我是四川南方人，小时候很少吃羊肉，几乎就是没吃过，因为没有人养羊，也没有人卖羊肉，直到出社会才吃，我本身也是从事美食行业，所以还是有一定的了解，在这里我跟大家科普一下，羊肉加孜然，只限于烧烤，或者爆炒羊肉类的菜品，不概括其他做法，比如羊肉汤、羊肉包子、或者手抓羊肉，这些都是不适合加孜然的，不是所有羊肉做法都可以，所以朋友们不要误解。

狗肉加薄荷

在我的认知里，狗狗是人类最好的朋友，而且又忠实，有句俗话说：儿不嫌母丑，狗不嫌家贫，狗狗最通人性，所以我从来都不吃狗肉，而且我也是养狗人士，但是我也从来不阻止别人吃狗肉，因为那是别人的自由和权力，我无法干预，咱们还是回归正题，我虽然没有吃过狗肉，但是我多少也了解，别人都说吃狗肉上火，而薄荷则是清凉去火的，所以两者加一起吃可能是为了狗肉不那么燥热吧，这个观点你们可还否赞同。

猪肉加肉蔻

这个说法我很认可，因为猪肉本身肉腥味挺重，而肉蔻可以去腥曾香，但是我们平常吃的猪肉里，一般是见不到肉蔻的，一般的小炒肉，或者炖汤是不会用到，多半会用在炖肉，卤肉方面，所以做法不一样加肉蔻的地方也不同。

禽类加白芷

说实话，我还从来没有吃过鸡鸭鹅加白芷的做法，但是我也不否定就不能加，因为白芷也是一种香料，而且味道也是很浓，如果说真的可以加的话，我建议还是少加些，万一加多了就浪费整个食材，一般禽类放香料多半是用于炖汤，而炖汤我推荐当归，或者党参，枸杞红枣补气血类的材料。

结言

中华美食千变万化，只要运用得当，都可以做出好吃的食物，不管是香料还是调料，只要你掌握好尺度，它就能发挥该有的效果。

“欢迎朋友在评论中发表自己的观点”

创作者：美食代言人

大家好，我是寻味陕西，一个好的厨师，用香料的原则是”有之使之出，无之使之入”，也就是说有肉香味用香料使之更突出，无香味的通过香料让有香味，让我谈谈看法。

羊肉加孜然，羊肉性温热，有特殊膻味，孜然有除膻腥增香味的做用，是烧烤必用佐料，羊肉烹饪做法多样，如果烧烤，加孜然，两者更溶合，具有特别的浓郁的香味。

如果爆炒清炖，则不需要，去陕北吃当地炖羊肉，只加地椒和红葱，羊肉加孜然，绝对靠谱，关健用对方法，全国各地撸串的，都缺不了好孜然。

狗肉加薄荷，俗话说，狗肉滚三滚，神仙也坐不稳，说明热爱者众多，在这件事上，两派泾渭分明。狗肉性热，薄荷性凉，作为传统的中医理论，两者可以调合，至于口味就其次了，一个好的厨师，要做一锅好吃的狗肉，用料才是主打，至于调合互补，有多种香料可以达到效果，所以不必太执著加不加薄荷。

猪肉加肉寇，猪肉是我们常见的肉类，也比公认为是最香的，肉寇即肉豆寇，在香料中主要作用是去腥，对于放血不净或腥味特重的肉类有特效，在猪肉加肉寇这件事上，正常情况下是不靠谱的，因为我们买猪肉吃都是很新鲜的，八角和桂皮足已。

禽类加白芷，禽类范围太大，鸵鸟孔雀，鸡鸭鹅，鸽子鹌鹑，相对腥味较大，白芷，主要作用是增香，在卤味制做禽类时可以说是必备的，白芷闻着药味较浓，很多人认为不能多放，其实，白芷在卤制过程中药味挥发很快，和桂皮草果丁香搭配后只会呈现香味，因此，在卤味中是很靠谱的。

以上是我的观点，抛砖引玉，欢迎大家指点。

首先，炖肉一个地方一个样儿，而且各人有各人的做法，不能说谁靠谱谁不靠谱。在北京老厨师中有这样一句话，叫做“猪不椒、羊不料、炖牛用全料”？意思就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不要大料，炖牛肉就得各种调料都用。过去老北京人炖猪肉就是葁和大料，吃的就是猪肉的原味儿。您各位尝尝天福号的酱肉，随说有十多种料，但吃不出有任何的料味儿。羊肉就更不用说了，您上内蒙去吃手抓羊肉，就放点儿花椒和葁，有的连葁都不放，炖出来的羊肉非常香，炖牛肉就不说了什么葱、葁、蒜、花椒、大料、草果、良葁、豆蔻等等我在炖牛肉时还加上整根儿的尖椒、芹菜、胡萝卜、葱头、香菜等蔬菜，这样炖出来的牛肉非常好吃。