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烫面油饼怎么做才软?

2020-07-19 14:50阅读(61)

烫面油饼怎么做才软?:大家好,我是水晶色的美食,今天我大家分享一下烫面油饼怎样做才软,烫面饼是我特别喜欢吃美食,在我们小时候,物质缺乏,家里来:-烫面,

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大家好,我是水晶色的美食,今天我大家分享一下烫面油饼怎样做才软,烫面饼是我特别喜欢吃美食,在我们小时候,物质缺乏,家里来客人,基本都做烫面饼子,来招待客人。而现在的人天天吃的大鱼大肉,吃烫面饼子,感觉也不稀奇,而我们当地的烫面饼,面烫好以后,锅里倒点油,烙饼,叫做烫面饼,而小编提出问题,烫面油饼我们当地油饼只能用发面做,不能烫,用热水和的发面,放到锅里油炸,才叫油饼,而我只能理解成我们当地烫面饼。烫面饼做法其实特别的简单,只要你烫面的时候,烫合适,烫软一点就行了,里面卷上香料,烙到两面金黄,就可以出锅了,烫面饼口感特别好,软糯香甜,那我把做的过程分享给大家。

准备的原料。500克的面粉,水350克,小苏打一克,食用油一两,苦豆(香豆粉)适量。

具体的操作方法

1、盆里放入中筋面粉,馒头粉也行,千万不能用高筋粉,高筋面粉筋道,开水烫也特别筋道,烙出的饼,有点硬。

2、开水烧开,一边到一边用筷子搅,不能一次性加水,拌成絮状,用筷子搅成面疙瘩,搅不到一起在加点开水,感觉搅面团不费劲就烫好了。

3、面团凉一会,感觉不烫手,面里倒入食用油,放入小苏打,加入食用油和小苏打,目的是做出烫面饼口感好,软糯酥脆。

4、案板上撒上干面粉,把面团放在案板揉光,盖上保鲜膜醒5分钟,醒好后的面团,擀成薄饼, 擀的薄一点。上面倒上少许的油。在撒上苦豆粉用手抹匀。

5、在卷起来,切成3~4个一样大剂子,如果你的锅大,切大一点。在用手把面剂子拧一下,擀开,擀的薄一点。


6、锅烧热,锅里多倒点油,面饼软对折放入锅里,在用手取开,把面饼用手锅里转一圈,把油均匀粘在面饼上,面饼的上面也倒点油,防止面饼发干,在用铲子把油抹匀,盖上锅盖,烙至两面金黄,上面撒点白糖,在对折放入大一点盘子里,盖上盖子,等全部烙完了,白糖融化到饼里,烙好的烫面饼也特别的软,吃的时候成了一块一块,我们当地叫破皮袄,意思像破衣服一样酥脆,特别的好吃,口味香甜软糯,也有苦豆香味,这样做出的烫面饼软糯,有香又好吃。

温馨提示:(1)做烫面饼,必须要用纯菜籽油,这样做出烫面饼才好吃,

(2)水和面的比例一定要合适,这样做出来的饼才软,

我是水晶色的美食,做家常面20年,自己对吃的特别挑剔,每一道食材必须做到色香味俱全,如有喜欢我的文章,请点赞和转发。

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你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!

烫面油饼怎么做才软?

题主都说了烫面油饼,既然是烫面的自然要比死面的柔软,烫面还分全烫面,八分烫面和半烫面。半烫面在家庭生活中运用最多,因为半烫面最容易上手,像韭菜盒子、蒸饺、酱饼等都是用半烫面做的,半烫面的优点就是不易粘手,有死面的筋性,口感柔软凉了还不发硬。

有一次我偷懒,想在头一天晚上把面烫好揉好放冰箱里冷藏醒面,第二天早上起床直接做成葱油饼,结果在冷藏室醒的太久的面口感并不好,仿佛和死面没有太大的区别。烫面和发面不同,烫面不能放冰箱冷藏醒面,只能放室温下醒面口感才不会发生改变。

食材:面粉、开水、冷水、色拉油、食盐、胡椒粉、香葱、芝麻

步骤一:将面粉分成两份,其中一份倒入开水搅拌成絮状,另一半加入冷水搅拌成面絮状,然后将两种面粉揉在一起,盖上湿布醒半小时。

步骤二:小葱洗净切成葱末放入碗中,加入少许的盐和胡椒粉,将色拉油烧热浇在碗中,搅拌均匀备用。

步骤三:面板上均匀的涂抹一层油,取出醒好的面不用揉,直接整理成大小均匀的剂子,擀成长方形的的薄片。

步骤四:将葱油均匀的铺在面皮上,面皮边缘不要涂上,然后卷成圆柱形的长条。再从一头卷起来,最后将收口压下下面。

步骤五:电饼铛刷油预热,将面板正面两面擀平,抹上清水撒些芝麻,然后放入电饼铛中,两面煎制金黄即可出锅。

如果觉得半烫面的不够柔软,也可以做八分烫面或全烫面的,就是减少冷水的用量或全用开水和面。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

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你好,很高兴回答你的问题,我是一位美食领域创作者,我的回答希望对你有帮助噢。

1.先准备好一个空盆,放入面粉,酵母粉,食用苏打粉,少量白糖,少量食用盐一起用筷子搅和均匀,慢慢加入适量温水,注意开始一定要少量加入温水噢,用筷子或者直接用手搅拌成黏糊状,如果水加多了可以再适当加入少许面粉,面粉我们四川人又叫灰面,加入之后感觉合适就双手和面,面团一定要软软的可以用手感觉不粘手就可以了,如果面团太硬炸出来之后口感就会觉得很硬。

2.和成面团之后要醒面大约10分钟左右,然后双手揉面团揉至光滑,用纱布遮住盆子然后放在有温度的地方进行发酵,如果是夏天的话在室内温度大概在25到28度左右,大概发酵1个小时左右就可以了,等到面团发酵到两倍大的时候用手掰开里面呈蜂窝状的时候,在用少量食用油柔成光滑再醒面10到15分钟即可。

3.把面团捏成很多小坨形状,在面板上或者切菜的砧板上放入少量的面粉,用手抹均匀以免面团粘在面板上,用擀面棒擀成薄薄的圆形,然后再用刀划上自己觉得好看的形状或者口子。

4. 起锅烧油,注意锅中不能沾水,如果锅中又水倒入的食用油会到处喷,油温烧至5成油温感觉有一点冒烟即可,把擀好的面饼放进去用筷子轻轻来回两面翻动,这样可以更容易使面饼变得更大,油温一定要控制好,火太大容易炸胡,如果拿不稳油温的情况下可以快速将两面来回翻动就不会炸胡啦。

5.香香软软的油饼出锅了哟,是不是隔着屏幕都能闻到香酥的油饼味道哇。

我是一名奶爸,也是一名美食爱好者,如果你是一个吃货又不知道怎么做可以关注我哦,我就是你的活菜谱哟。






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烫面油饼

这款薄薄软软,两面金黄的油饼看着是不是特别有食欲,我家三天两头做一次还吃不够,老人孩子都喜欢。其实做法也非常简单,超级容易上手,看一遍就会做,绝对零失败,想吃又薄又软的油饼看过来,妈妈说再也不用出去排队买油饼了!

原料:面粉、油。

做法步骤:

第1步、面粉加入适量的开水和成软软的面团(我今天和面全部用开水烫面,喜欢那种薄薄软软的油饼),盖上保鲜膜饧着,这时候可以开始做菜了,待做好菜面团也刚刚饧好。

第2步、饧好的面团很柔软,擀成大饼,上边刷上油撒些面粉,这样做的目的是让油饼起层,互相不粘连。

第3步、将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来,然后揪成大小均匀的面剂子,根据使用锅的大小确定剂子的大小,通常一锅烙一张饼。

第4步、取一个面剂子两头捏住按扁,这样可以防止中间的油流淌出来,然后擀成薄薄的饼,因为面软,面板上需要撒些面粉,避免粘连。

第5步、电饼铛刷豆油(豆油烙出的饼特别黄),上下火中温,放上擀好的面饼。

第6步、约1-2分钟即可烙好一张饼,也可以只用下火,翻面烙熟,看着饼鼓起来就好了。没有电饼铛可以用平底锅或者大勺,切记必须小火,锅底刷豆油,放上擀好的面饼,正反两面烙至金黄即可。

第7步、出锅,切片后码盘,颜色好漂亮呢,趁热吃非常香,我家都是边烙边吃。

小贴士:

1、和面最好用刚烧开的水烫面,烙出的饼柔软,晾凉也不硬。烫面比例随自己喜欢的口感而定,百分之百的烫面,烙出来的油饼特别的柔软,也可以烫面三分之二,其余常温水和面,这个比例烙出来的油饼更劲道。2、烙饼用油最好是豆油,颜色金黄,充满豆油的香味。

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大家好我是食味四季,我的回答是:,说起这烫面油饼,自然离不开这烫面面团,这种面团因其发酵手法的特殊性,特别适合做油饼,烙饼等一类的食物,要问烫面油饼怎么做才能够暄软,自然是有些技巧在里面,今天就分享给大家


食之材?所需材料

主料:面粉200克,五香粉1勺,葱1根

配料:热水和冷水适量,盐1克,色拉油15克

味之法?具体做法

1.面团预制,盆内加入面粉,盐,用筷子搅拌均匀后,边加入开水边搅拌,搅拌至絮状或者疙瘩状,再加入少许冷水,揉成光滑的面团,

2.面团醒发,面团醒发30分钟,然后分成拳头大小的面剂子若干份。

3.调配香料:大葱切末,倒入五香粉和少许盐,锅倒油烧至冒烟,关火倒入碗内,制成葱油。

4.制作面饼,揉好的面团,擀成大长薄片,刷上葱油,两边向中间折起,制成长条,然后一个个卷起来,面饼制作完成。

5.开始烙饼,再用擀面杖擀成大片,平底锅放入少许油,放入饼皮,烙至两面金黄即可。

四之决?秘诀叨叨叨

1.刷葱油是油饼暄软的重要步骤,面团经过发酵内部已经充分的吸收了水分,而刷油则是为了能够使水分充分的就在面团里面,这样油饼就暄软了。

2.烙油饼的时候切记要用小火,注意观察油饼的颜色,两面金黄即可出锅。


季之结?早餐标配

一张油饼,一碗豆腐脑,这是北方人早餐的标配,早餐吃好,身体棒棒,你呢,每天都按时吃早餐吗,你们那里的早餐是什么样的呢?

食味四季?话总结

关于油饼的制作方法今天就给大家分享到这里了,中国的面食千变万化,光是面团就有很多种,像烫面面团,温水面团,老面面团,发酵面团,爱美食,爱生活,我是食味四季,想了解更多和面食有关的知识可以点击我的关注,欢迎你的,点赞,评论,转发。谢谢阅读


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汤面饼大家都爱吃,外皮酥酥的,里面软软的。下面来看看烫面饼怎么做好吃吧!

1.水烧沸腾,取面,边倒水边用筷子搅拌,水面比例为1:4,晾置一会(开水和的面很烫)

2.在小盆里揉得差不多后,在案板上多撒些面粉继续揉,表面差不多光滑即可,放容器里醒上10~20分钟。

3.在用长擀面杖擀开。

4.将油、调料、少量盐(喜欢葱花的可撒上葱花)摸均匀,从下至上将饼卷起,给表面在刷些油盐调料(少量),再从左至右卷。

5.卷好后用双手使劲压饼,再用小擀杖擀开。

6.一口大平底锅很重要,先在火上预预热,倒上油后刷均匀,等油烧热转小火(烙饼要慢慢烙,火不能大)。

7.开始不盖锅盖,等两面都烤成微焦黄状,再盖上。

8.此后再翻上个四五次(注意时间,不能烤焦了)香香脆脆的油酥饼就出锅啦~

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做烫面油饼

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烫面饼一般情况下不会煊软,想要吃到软的烫面饼只需要加入一个东西

首先取适量的面粉,用热水一边倒一边搅拌,我们知道煊软的面试都需要用上酵母进行发醒,如果烫面的话就不能用酵母了,这样容易把酵母菌给烫死,起不到面发的效果。

烫面搅拌好晾一下,这样揉搓起来不烫手,等温度适中,根据揉面的触感决定,要温温的时候,根据面的多少,撒上半勺或者一小勺(食用碱面),进行均匀的揉搓,加入碱面的时候要分步加入,一次性加入太多会造成面发酸发黄。就这样一直揉搓到面团表面光滑就可以了,这时候我们找一块潮湿的屉布盖上去进行醒制,我们在醒制过程中会发现面团变大,面团内部会出现小泡坑,这样我们的烫发面就好了,加点佐料刷上油开始烙制我们的油饼吧!

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首先我们要了解一下,什么是烫面?烫面的特性是什么?


根据百科解释:烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。


从百科的解释中我们能得知,烫面柔软是因为沸水将面筋烫软,温度越高,那么面就越软。根据每个人的口味不一样,我们在选择水温制作烫面时,也会采用不一样的温度。

如果你想制作出非常软的烫面油饼,那么沸水就要刚烧开就加进去,不过要注意安全,避免被烫伤。不过因为水温太高,不方面后续和面,很多情况下就不会采用这么热的水,反而会低一点。



下面附上烫面油饼的制作方法:


材料:

中筋面粉 300克

开水 190克

盐 适量

花生油 适量

做法:


1、300克面粉放入大盆内。

2、慢慢加入190克开水(刚烧开的)。

3、一边加一边用筷子慢慢搅拌,搅拌成小面絮状。

4、待面稍凉下来后,揉搓成光滑的面团,盖好,饧三十分钟以上。

5、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀,此时的面团约480克左右。我们将其分成四个面剂子,每个剂子约120克。

6、取其中一个面剂子,面板上撒点干面粉,摁平,擀成大圆饼,越薄越好,但注意不要擀破。

7、向擀好的饼上倒一勺花生油,小半勺盐,用手抹匀或刷匀,四周稍留些空间,不用抹到边,不然一会卷起来时会漏油。

8、将饼从上往下开始卷,过程要慢,卷好之后呈长条状。接下来从任意一边继续卷。卷成漩涡形状一圈一圈的,最后的尾巴要收在饼的底部,最好是中间,然后按一下,避免开口。

9、用干净的大盆盖好,静置十分钟左右。

10、将所有的饼擀平,擀成圆饼,薄厚看个人的口味。

11、平底锅内放少许花生油,保持小火,油热后放入面饼。(电饼铛也可以做)

12、一面煎至金黄后再煎另一面,一定要刷一点油再反过来,这样做出来的更加脆。

13、最后煎至两面金黄色即可出锅,趁热吃更香。

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在用面粉制作食物的时候,在和面的时候是有很多种方法的,用不同的方法和面,对制作完成的面食在吃的时候会有很多差别的。很多人都比较喜欢用烫面的方法进行和面,烫面就把面粉用热水烫熟一部分,在把这些烫熟的面粉和没有烫过面粉混合在一起,烫面做出来的饼,筋力小,层次多。


食材:

面粉、开水

制作步骤:

1.水烧沸腾,取面,边倒水边用筷子搅拌,水面比例为1:4,和成下图形状,晾置一会(开水和的面很烫)。在小盆里揉得差不多后,在案板上多撒些面粉继续揉,表面差不多光滑即可。先用小擀面杖擀圆,在用长擀面杖擀开。


2.将油、调料、少量盐(喜欢葱花的可撒上葱花)摸均匀,从下至上将饼卷起,给表面在刷些油盐调料(少量),再从左至右卷。卷好后用双手使劲压饼,再用小擀杖擀开。一口大平底锅很重要,先在火上预预热,倒上油后刷均匀,等油烧热转小火(烙饼要慢慢烙,火不能大)。

3.开始不盖锅盖,等两面都烤成微焦黄状,再盖上。此后再翻上个四五次(注意时间,不能烤焦了,翻得时候怕烫的话,可以用布),看到饼中间有起泡状态,饼就熟了。 香香脆脆的油酥饼就出锅啦~


小技巧:

1、烫面后一定要晾凉再和面。

2、不用油酥,直接抹一层玉米油也可以。

3、和面时可以加少许温水,一定要和成软一点的面团。

4.在用开水烫面的时候烫一半偏多的面就可以了,不能把面粉都烫熟,这样烙出的饼才软。

5.烙饼的时候油温不能过高,油温太高会造成油饼受热不均匀,做出来的饼会出现熟的程度不一样,饼也比较容易糊。