哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃？怎么做？

五花肉基本上没有人不爱吃，一般是用来做回锅肉，不过炒着吃总免不了放很多油，吃多了不仅不利于减肥大业，对身体健康也有影响，所以我认为五花肉蒸着吃比炒着吃更好吃。下面介绍两种最受男女老少欢迎的做法：盐菜扣肉和粉蒸肉。

一．盐菜扣肉

盐菜扣肉中的五花肉蒸得肥而不腻、入口即化、老少皆宜。下面介绍一下这道菜的地道做法：

1.用家用烙铁将猪皮烙糊，这样可以去除猪毛和猪皮表面的异味；把猪皮表面烙糊的地方全部用刀刮掉，再用水冲洗干净；五花肉放入锅中煮15分钟左右，撇去汤里的浮沫；

2.把盐菜提前用水泡一个晚上，多洗几遍挤干水分后切碎；

3.把煮好的肉捞出冷凉后，在肉皮上抹蜂蜜、酱油，这样炸出的肉皮颜色会更红亮；

4.锅中倒油，油烧热后关火，带上袖套后，把肉皮放入油锅中炸至焦糖色；如果要炸多块肉，油变冷的话就要等油加热后再炸；

炸肉皮

5.炸好的肉块先浸泡在煮肉的汤水里几分钟，让肉皮变软，然后把肉块捞出来切成薄片；

6.肉片摆入碗中，再放上盐菜末、花椒、姜，倒入酱油；

肉片和盐菜装碗

7.放入蒸锅中蒸1.5小时左右，等肉蒸软就可以出锅，最后翻入盘中。

扣肉蒸好装盘

详细的制作过程请参考以下视频：https://www.ixigua.com/i6831182105716720131/

二．粉蒸肉

五花肉裹上米粉，仿佛与油腻完全隔绝开了，肉吸收了红薯的清甜，变得喷香软糯，也可以自由搭配南瓜或者豌豆，又是另外一种口味，百吃不厌啊！

粉蒸肉

1.选用肥瘦相间的五花肉，用加热的烙铁把猪皮烙糊，这一步非常关键，很多人都容易忽略，这样不仅可以去除猪毛和猪皮表面的异味，而且肉皮还会更软糯;

2.把烙糊的地方全部用刀刮掉，一边用水冲洗干净，把肉切成薄片，不爱吃肥肉的话就多放点瘦的;

3.红薯切成小块，当然你也可以用南瓜或者青豌豆;

4.肉片放在盆中，加清水、红薯、蒸肉粉、调料包、老抽、植物油，用力搅拌，让肉片和红薯均匀裹上粉和调料，用南瓜、青豌豆的话，不用和肉一起搅拌，就直接垫在肉下面蒸;

5.把拌好的肉 红薯直接倒在蒸笼布上，这样受热均匀，也不容易积水，先开大火蒸半小时，再转小火蒸40分钟;

6.肉盛出来，撒上小葱花，香气扑鼻。有喷香软糯的五花肉，香甜的红薯，米饭已经没有机会上桌了。

详细操作步骤请参考我的视频菜谱：https://www.ixigua.com/i6840821795088499204/

老豆角是蒸就吃比炒着吃更好吃的菜，现在是豆角大量上市的季节，豆角在家2天不吃就会老，炒吃不好吃，蒸蒸菜那可是美味，有好多上年龄的人还会专门去买老豆角蒸蒸菜，有赞同的可以评论，点赞

下面说一下蒸老豆角的过程

1：把老豆角清洗干净，凉干水分，切成2厘米的段

2：把切好的豆角放盆中，加少许油搅拌均匀，锁住水分，加面粉和豆角也搅拌均匀，使每根豆角上都裹上面粉（也可以少加点玉米面）

3：放笼屉上盖上盖子，大火蒸15分钟

4：蒸熟放盆中斗散，放蒜泥，辣椒油拌匀（也可以炒着吃）

5：香喷喷的蒸老豆角就可以开吃了

这就是蒸老豆角的过程，希望能帮助到你

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谢谢您的邀请，很高兴来回答您提出的问题：我觉得蒸的菜是要比炒着吃省时省力，又好吃还少油少盐，饮食清淡健康一些。

蒸的菜有很多～娃娃菜可以清蒸

金针菇可以来蒸

杏鲍菇可以来蒸

苦瓜可以来蒸

茄子可以来蒸

丝瓜可以来蒸等等

《蒜蓉金针菇》

蒜蓉金针菇一大把、洗净去掉根部、摆入盘中、上锅蒸至。熬上蒜蓉辣椒酱、撒上青红辣椒???粒、香葱末、香喷喷的蒜蓉金针菇，就像孔雀开屏一样美丽！

我是李姐生活，回答‘哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃？怎么做？’

日常生活中有：炒、爆炒、炸、焗、蒸、凉拌等等各有各的口感以及保留的营养成分。

• 蒸吃类：肉类鸡鸭鱼都适合蒸着吃，蔬菜之类豌豆、土豆、茼蒿、等还有一些野菜都可以蒸着吃。下面就拿‘’豌豆‘’来说，蒸着吃也是很美味的一道可口‘’可乐‘’
• 具体做法如下：
• 1、把豌豆摘好清洗干净，切碎大约一公分长，收入盆中。
• 2、加入少量食盐搅拌，再加入面粉，边搅拌边加入面粉，使豌豆都均匀的沾上面粉，这里不要太多也不要太少，多了发硬，少了发粘。都会影响口感的。
• 3、开水上锅蒸至15分钟即熟，出锅倒入容器内搅拌，以免黏连。
• 4、开始调味：起锅烧油，烹香葱花油，倒入蒸熟的豌豆，再捣蒜泥汁，待蒸熟的豌豆凉凉淋上，一道可口完美的‘’蒸菜‘’做好了。

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谢谢你的邀请。食材蒸着吃也好，炒着吃也好，要看自己的口味而定，没有明确的介定哪些菜蒸着吃要比炒着吃更好吃。饮食己经成为一种文化，饮食文化的形成由当初生吃到熟吃，再可烹饪成美食，走过了几千年，形成了“煎、炒、烹、炸、炖、煮”等十几种烹饪技法，这些技术的形成也汇聚了人类的智慧，那么，有句老话说的好“一方水土养一方人”，南北方人文、地理、环境等差异，也随之形成了人们在饮食上的口味差异，所以说只有适合自己的才是最好的。

【豆豉蒸排骨】

食材准备：排骨 适量；豆豉 适量；姜片 少许；葱花 少许；料酒 少许；花椒 6-8粒；生抽 适量；老抽 少许；水淀粉 适量。

制作方法：

1、将排骨切成小麻将块大小，洗净，锅内放入凉水，将排骨凉水下锅，放入料酒，花椒，去腥，去肉中血沫子，烧开水焯一下，捞出，洗净，淋干，装入大碗中。

2、在装入排骨的大碗中，加入豆豉，葱花，姜片，水淀粉搅拌均匀，使每一块排骨上都沾上一层淀粉，再加入生抽少许，老抽搅拌均匀，腌制15—20分钟，葱花，姜片取出，将腌制的排骨连同豆豉倒入蒸碗中。

3、锅里加水，烧开，将装在蒸碗里腌好的排骨，放入锅内，大约蒸40分钟左右，满屋都是香味，出锅，入盘，准备享用。

这道“豆豉蒸排骨”做好装盘，摆上餐桌是不是很诱人，品这道菜来说，真是充分展示出了色鲜、香久，味浓的特点，也充分体现出了排骨的软嫩被豆豉的浓郁紧紧包裹着，既保持了南方菜的清香淡雅，又有北方菜的滋味浓郁，百吃不厌。

蒸菜是中国菜肴中一道靓丽的风景线，和焖炒煎炸等常规做法不一样的是，蒸菜的工艺更能保持食物营养和原汁原味，油脂也较少，堪称最适宜的健康饮食方式。

在中国，蒸菜系列主要在南方地区，其中湖南浏阳、湖北天门、江苏常熟三个地方被称为“中国蒸菜之乡”。

不同的菜的蒸法也不同，分好几种，主要有：粉蒸、清蒸、旱蒸、包蒸等；

下面主要介绍下粉蒸和清蒸两种蒸菜做法：

1、粉蒸做法中最广为人知的就是粉蒸五花肉：

步骤一、选一块肥瘦相间的五花肉，洗净后切成大小均匀的肉片，依次放入盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、料酒等腌制半个小时到一个小时；

步骤二、将腌制好的五花肉均匀的裹上粉蒸粉，蒸笼放荷叶或其他青菜叶，芋头（土豆、地瓜也可以，视个人口味选择）滚刀切块平铺在蒸笼上，将处理好的五花肉放到芋头上；

步骤三、开大火蒸40分钟左右即可，最后再撒上一些葱花就可以上桌享用；

以上做法也适用于粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸鱼片等；

2、清蒸鲈鱼是清蒸做法中最常见的美食，做法如下：

步骤一、将鲈鱼洗净去除内脏，鲈鱼两面各划两刀方便入味，鱼表面和内侧均匀抹上盐、料酒、姜汁、些许生抽，腌制半个小时入味；

步骤二、将腌制好的鲈鱼放入蒸盘中，撒上切好的葱丝、辣椒圈（这个看个人口味喜好）、姜丝，放入蒸笼大火蒸7～10分钟，时间根据鲈鱼大小调整；

步骤三、蒸好的鲈鱼取出后淋上蒸鱼豉油，将提前烧好的热油淋上，一道色香味俱全的清蒸鲈鱼就可以上桌享用了～

茄子蒸着吃比炒着吃更好吃哦！

蒸茄子的用料

茄子 1个，大蒜 6瓣，生抽 1勺，油 适量，小葱 1根，朝天椒 1个，白砂糖 少许。

1、茄子洗净切成两半放入蒸锅中蒸熟。

2、趁蒸茄子的时间准备好材料，将大蒜压成泥，朝天椒切碎放入碗中，加入生抽，蚝油，一点点白砂糖拌均。

3、蒸熟的茄子起锅，用筷子划开，这样后面浇汁才更入味，锅里放少量油烧开，将刚才调好的汁倒入油锅中，炒出来很浓的味道关火，浇汁，撒葱花即可，非常好吃！

家常凉拌杏鲍菇：

1、两个杏鲍菇洗净后放入蒸锅，水开蒸15分钟

2、蒸好的杏鲍菇放凉后用手撕成小条放在碗中备用

3、小碗中放入蒜末，干辣椒面一勺，花椒面一勺，浇上热油爆香，做成辣椒油

4、辣椒油两勺，盐适量，生抽两勺，醋一勺，耗油一勺，白糖半勺，香油一勺，这些全部淋在杏鲍菇上

5、加入切段的香菜，葱花一起搅拌均匀，装盘

好吃的凉拌杏鲍菇就完成了，这道菜还可以加入自己喜欢的其他蔬菜，比如黑木耳一起凉拌，蒸好后的杏鲍菇用手撕会比刀切出来的感觉要好一些，所以建议用手撕。蒸杏鲍菇一定要蒸熟，如果不确定多蒸一会都是可以的。如果你更喜欢吃辣，还可以切一个青椒或者红椒放进去，颜值好看，味道好吃。

ps：本文转自生活芝味，如侵删。

蒸是一种重要的烹调方法，是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。

我国素有\"无菜不蒸\"的说法，蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适用面广泛，品种多样。

生活中，如：鱼头、蒜蓉大虾、蒜蓉粉丝娃娃菜、茄子等。我认为蒸的比炒的好吃，也是我非常喜欢吃的菜品。

一、清蒸鱼头的做法

清蒸鱼头烹饪简单，是一道美味的菜肴，而且营养丰富，是我的最爱。

鱼头下部剖开，清洗干净，放入大碗中，加入姜丝、葱丝和蒸鱼豆豉酱油。开水上锅蒸制8～10分钟即可。出锅后再淋上一些热油，美味即成。

二、蒜蓉虾的做法

1.准备适量粉丝，用温水泡软，再用剪刀剪成小段，铺在一个大盘中。

2.鲜虾洗净，剪掉虾脚和须，挑去虾线，从背部片开，并用刀背将虾肉拍拍松。

3.将处理好的虾放入碗中，加入料酒和生抽腌制。

4.大蒜准备多些，洗净，切粒备用。

5.起锅烧油，油热后放入一半的蒜蓉煸香。加入生抽、料酒、盐、白糖等，调成酱汁，再加入剩下的一半蒜蓉，烧开。

6.将腌制好的虾码放在粉丝上面，浇上蒜蓉酱汁。

7.锅里水烧开，将盘子放入，蒸8分钟即可。

8.取出盘子，撒上葱花，锅里油烧开，淋在表面，美味即成。

蒸菜要做的好吃，就要掌握以下的蒸制技巧：

三、怎么做蒸菜最好吃、最健康

1.原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食物质地要嫩、多汁。像牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸制。

2.可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。

3.正确的使用火候，是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。一般而言，质地要求鲜嫩的菜肴，多用旺火、足汽、速蒸，加热时间5至20分钟不等，以断生为度；质地较老、体形大而又需要蒸得酥烂的菜肴，需要旺火沸水蒸制1至4小时不等；原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩的质感或完整形态的，则最好用中等小火沸水慢慢蒸。

4.在蒸制菜肴的过程中，原料不宜与调味料相结合，尤其当笼中气体饱和时，菜肴本身的汁液不易渗出，调味料更难以进入原料中。所以，蒸菜主要依靠加热前的调味，而且要一次调准。

5.蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

一、蒸鱼

食材：多宝鱼，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油，油。

1、将买回来的多宝鱼洗干净，葱姜切丝，把盐均匀的抹在鱼身上，盘子里放点姜丝，倒适量的料酒，腌上十来分钟。

2、起锅烧水，水开以后把腌好的鱼放入蒸笼里，蒸上10分钟。

3、把鱼盘子里面的水倒掉，姜丝扔掉，倒适量的蒸鱼豉油，然后撒上葱丝。

4、起锅烧油，油热到冒烟即可，把烧好的油浇在葱丝上。

食材：金针菇，蒜，油，盐，生抽，葱花，糖。

二、蒜蓉蒸金针菇

1、金针菇切根洗干净，控干水分以后放在盘子里。

2、蒜剥好以后切成蒜末，起锅烧油，油热以后关火，把切好的蒜末倒进去，加入少许的盐和糖，翻炒均匀。

3：金针菇蒸上五分钟左右，把盘子里蒸出来的水分倒在一个小碗里加入生抽和白糖，然后淋上炒好的蒜蓉和汤汁，，倒在金针菇上，最后撒上葱花。

食材：粉丝，娃娃菜，蒜，小泰椒，小葱，生抽，糖，鸡精，油。

三、蒸娃娃菜

1、粉丝冷水泡20分钟左右，娃娃菜切成四瓣，大蒜切成蒜末，小泰椒切成丁，小葱切葱花。

2、起锅烧油，油温三成热的时候，放入蒜末炒出香味，然后加入生抽，少许白糖，鸡精，少许清水煮开倒入碗中备用。

3、准备一个大盘子，铺上泡好的粉丝，然后把娃娃菜摆在上面。

4、把做好的蒜蓉酱均匀的倒在娃娃菜上。

5、起锅烧水，水开以后，把盘子放到蒸笼里，盖上锅盖大火蒸上10分钟。

7、出锅的时候把切好的泰椒和葱花撒在上面。

四、肉末蒸豆腐

食材：肉末，豆腐，油，生抽，盐，料酒，淀粉，葱花

1、准备一个碗，放上剁好的肉末，加入料酒，淀粉抓匀备用。

2、豆腐洗干净切成小块放到盘子里，葱花切好备用。

3、起锅烧油，倒入肉末翻炒，再倒一勺清水，放入生抽和盐。

4、将炒好的肉末倒在豆腐上，上锅继续蒸十分钟。

5、出锅撒葱花。

五、香菇蒸鸡腿

食材：鸡腿肉，香菇，生抽，油，料酒，盐，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖

1、把鸡腿洗干净切成块。

2、切好的鸡块里倒入生抽，料酒，鸡精，淀粉，胡椒粉，白糖，腌制半小时。

3、香菇洗干净，去根以后切成丝，把切好的香菇丝均匀的铺在盘子里。

4、把腌制好的鸡腿肉倒在香菇丝上面，中火蒸上20分钟就可以了。