各位知道面条加工时面里放哪些东西吗？

我们北方人爱吃面食，一日三餐也多是以面为主的，现在人生活节奏都比较快，做饭都没有多少时间，更不要说自己在家里是做面条了。如果想吃面条的话，一般会去超市买几把挂面，外面的保质时期比较长，一次可以多买一些，然后吃很长时间。但是吃过挂面的朋友都知道，挂面并没有什么嚼劲儿，吃起来口感不好。如果平时想吃比较筋道的面条，就会去面条店，买现做的那种湿面条。

有很多人也习惯在家里自己擀面条吃，但是经常发现自己擀的面条非常软，而且很容易粘连，一煮也容易烂掉，和外面买的面条根本不一样。所以一直在猜测，面条店在制作面条的时候，都会在面里面加入什么东西，为什么可以那样筋道？

首先面条店加工面条一般不会去添加不符合食品用的添加剂，因为各个监管部门对食品行业查的都比较严格。除了面粉和水在制作面条的时候，还会加入盐和小苏打，但是量都非常少，加盐的作用就是提高面粉的筋性，使面条更加筋道。由于面在制作的过程中容易发酸，所以加入小苏打也是为了缓解酸味。

面条店由于每天制作面条的量比较大，所以都是使用机器来操作的，从机器和面到机器压面。机械的力量可比人的力量要大很多倍，压出来的面也更加光滑紧实，所以制作出来的面条口感非常好，而且不容易煮烂。

除了加盐使面子变筋道之外，有些面条店会在面条中添加一种叫做筋力源的添加剂，这是一种可以改良面粉，使面条变得更加筋道的添加剂，它还可以起到延长保鲜时间，不容易发酸等作用。这种叫做筋力源的添加剂，是有关部门允许在食品中添加的，对人体也没有什么危害，而且添加剂本身价格就比较贵，所以商家也不可能会放的过量，可以放心食用。

面条是我们西北人每天必须吃的食物，爱吃面条成了骨子里的灵魂，每天必须吃一顿面条，不过现在生活压力大，人们特别忙，尤其是年轻人，自己做饭吃的人特别少，我了省事，都在超市里买的面条吃，不过买的面条省事省力，但买的面条，口感有点硬，没有柔筋，咀嚼的时候，没有自己做的香，我还是建议。自己有时间试着做一下，我觉得自己做的面条，口感好，柔软味道好，买的面条，筋道，面条口感没有自己做的好吃，如果星期天，闲的时候，给自己家人做一顿可口饭菜，那该多好啊，那我跟大家介绍一下，加工面条里放什么东西。

1，全国的面条种类也特别多，面粉也分高中低筋面粉，一般高筋面粉，特别筋道，机器压的面条可以，如果自己做，那就特别费劲，一定要了解面粉的属性，我用的是中筋面粉。

2、地域不同，面粉的属性也不同，做面条，必须了解当地面粉属性，还有吸水性，有些文章里说，做面条加几克盐，几克水，对你们当地面粉适合不适合还不一定啊。一定要了解当地面粉的属性。

3、还有一个，面条有多少种做法，每一种面条的做法，加的原料是不一样，向我们兰州牛肉面加的是拉面剂，所以你要了解你要做什么面条。

4、那我说说，我们当地手工扯面的面条，和擀的面条，加的原料，手工的扯面面条和法，内面加盐，一斤面粉加3克的盐，水的要求把干面粉拌湿，没有干面粉为原则，尽量不要一次性加水，水的用量大约150克。

5、手工擀的面条，一斤面加3~4克食用碱，水的含量跟上面扯面是一样，加碱的目的改善面粉结构，吃起来跟更筋道，面粉还有一种特殊的口感，吃起来会更爽口，更劲道，更香，还耐煮，无论面粉加鸡蛋，加盐，加碱都是为了提高面粉韧力和延展性，是面条更筋道爽滑，而且好吃。

温馨提示：不论加盐，加碱，不能过量，过量是面团失去弹性，使面条的品质受损，有可能拉不开，擀不开，面条还发硬。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发。

和面时面粉中加入一小勺食盐，冬天的时候做面条，不管是拉面还是直接切面，都可以让面条吃起来更有劲。

如果是夏天的话，可以加一些碱，碱除了能让面条吃起来更有劲道之外，还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

扩展资料：

【手擀面做法】

材料：

主料：面粉180克。

辅料： 食用碱0.5克。

步骤：

1、适量清水中放入盐1克，食用碱0.5克，搅拌融化。

2、倒入面粉。


3、用筷子搅拌成疙瘩状。

4、揉成较硬的面团，盖上锅盖醒发20分钟。

5、醒发后的面团，用擀面杖开始擀面。

6、擀到喜欢的厚度。

7、开始折叠面皮，每折叠一次，都撒上干粉防止黏连。

8、直到面皮完全折叠完。

9、用刀切出适量的宽度，就是面条了。

10、直到全部切完面条。

11、面条抖散掉干粉就可以。

12、锅中注水，放入两个鸡腿骨，盐1克煮开，放入面条煮2分钟。

13、湿面煮2分钟左右，面条透明即可出锅。

14、煮好的面团条过入提前放凉的凉开水中过一个就可以了。

15、面条控一下水分，调入料汁和葱油就可以享用。

面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧。

一、选面。 一般要选择新鲜的高筋面粉，只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

二、和面。 和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，近年来已用专用的和面剂代替。另外，和面时再加个鸡蛋会使和出的面非常劲道,久煮不烂,不建议使用非天然的添加剂

三、醒面 。醒，即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些)，其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条。 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。

说说我家做新鲜面条的经验吧！

通常面条都是我妈做的，手擀面哦，筋道好吃，有嚼头，全家人都喜欢吃！

我妈做面条，基本上放过盐，增加面的味道以及筋道。

或者是放鸡蛋，面条筋道且不容易煮烂。

或者是放油，基本上做拉面时，会用到！

再者，就是放菠菜碎末，俗称翡翠面，颜色翠绿，有营养。

或者放大豆粉，擀出来的面条成为豆面等。

我自己倒没有做过面条，但是我认为果汁也可以用到，如弥胡桃汁、火龙果汁、西瓜汁等等，为了面条颜色鲜艳有营养，也是可以的！

美食通常都是在不断的研究中，品种才能越来越丰富哦！

本期主题：请问面条加工时多要放哪些东西？

在我个人看来，在加工面条的时候只要放点食用盐，食用碱就可以了，不过这样的加工方法只适合自己在家里加工的，要是外面面馆在加工面条的时候就要区分对待了，因为外面面馆在加工面条的时候

多是以盈利为目标的，而只要以盈利为目标的，那么在面条的口味上面，面条的颜色上面，面条的筋道上面就要严格很多了，而一但严格很多了，那么就要使用一些添加剂了，因为光靠手工的制作方式

有时候并不能达到这个要求的，而一但手工达不到这个要求了，那么就要使用一些添加剂了，所以外面面馆在加工面条的时候，就会使用一些增白剂，食用胶，筋力源了，首先就拿增白剂来说吧

不知道大家知不知道，有时候我们在购买面条的时候，往往多会发现面条店的面条要比我们自己做的面条要白上很多，而这些白白的面条，有可能并不是面粉的本来颜色，而是使用一些增白剂制作出来的

因为有些低质量的面粉，做出来的颜色本来就是不好看的，而一但面条不好看了，那么购买的也就少了了，而购买的人一少了，那么商家就要亏损了，所以有些商家为了自己的利益着想，就会在制作面条的时候使用一些增白剂的，

不过这样的商家应该不多而已，因为大部分的面条店多是做小区生意，而只要小区的业主知道你使用增白剂了，那么也就不会再来了，所以为了自己的生意着想，做小区生意的面条店也不会使用增白剂了

何况有些商家在制作面条的时候，还会为了面条吃起来比较好吃有筋道，还会往面条里面加入一些食用胶，筋力源了，因为在制作面条的时候，只要加入这二个东西，那么制作好的面条就会变得异常好吃有筋道了，

而一但面条变得好吃有筋道了，那么购买的人也就多了，而购买的人一多了，那么商家也就财源滚滚了，但这样的商家应该也不多的，因为只要被人发现的话，那么这个面条店就要没有生意了，而一但没有生意了，那么面条店就要倒闭了

必须放碱，可以加苦荞面制作荞麦面条，也可加包谷粉制作包谷面条，面粉中敲入鸡蛋，反复揉匀制作鸡蛋面条。还有清水面。[配图选自头条搜索引擎]

面条是我们一日三餐中常吃的主食，它起源于中国，更有四千多年的制作食用历史了。在我的早餐安排表里，面条是不可或缺的。面条是一个宽泛的概念，实际上面条分很多种，宽的细的，圆的扁的，加碱的不加碱的，加蛋的不加蛋的......

但是，你是否发现，市场里卖的鲜面条和家里做的口感上总有一点区别，所面条加工时又会放那些东西呢？

1.增筋添加剂

在家自制的手工面，为了增加面条的筋度，除了从原材料——面粉上有所选择，还会在揉面时加入盐和鸡蛋，让蛋白质变性，这样面条口感更韧。但你会发现面条店里现制现售的面条，非常有品相，根根分明，很少有断的，就是因为制作时添加了面制品的增筋添加剂。

2.植物胶

一般我们买回来的面条煮一煮，汤色依然很澄澈，一点都不浑浊，即使煮久了也不容易烂。其实，这都是因为加入了植物胶等成分，这些食品添加剂在食品行业上是允许添加的，但违规过量使用则是对人体有害。

3.防腐剂

家里自制的面条通常当天或放置1~2天就必须吃完了，否则会变酸。但面条店里的面条都能保存一定的时间，即使放了好几天，还是白白的，粗细均匀，一点都看不出来有异样。因此为了延长保质期，制作中还会添加一定量的防腐剂。

任何事物都有两面性，面条也是一样。家里做的面，卫生安全更新鲜，就是费力费时，保存时间不长。外面买的面条添加剂多，但是方便省事儿。所以，大家各自选择吧！

看你喜欢什么面，这里主要是一些没有不良的添加剂的面条

1.果蔬面：果蔬汁+高筋面粉

2.家庭版劲道鸡蛋面：高筋面粉+鸡蛋+水+盐

外面买的鸡蛋面经常放很多碱和盐，鸡蛋几乎没有

3.拉面：高筋面粉+蓬灰+盐

如果是宝宝吃，喜欢软烂一些的，可用中筋面粉制作就可以了，现做现吃，新鲜。

一般苗条加工里面会放些盐，可以增加面条的嚼劲，不容易断。还有些加碱，加鸡蛋，蔬菜汁都有的，毕竟现在的面品种比较多嘛，现在五颜六色的蔬菜面也很受欢迎

看你想做什么面了，常规的面条一般用的高筋面粉和水，再加上鸡蛋，活成面团，这样做出的面比较劲道，不易煮散。