大家好，我是八谷味。

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煎饼果子的面糊怎么做

要说煎饼果子那首当其冲的肯定是正宗的天津煎饼果子，当然了像我们山东的杂粮煎饼也很不服是吧，跑题了跑题了咱先不白扯正不正宗的问题了，下面不啰嗦直接发干货。

让我们一步一步讲一下煎饼果子的做法。（包括酱料的做法）

我传授给大家的煎饼果子有 3 种口味：

1、 普通面粉煎饼果子

2、 绿豆小米煎饼果子

3、紫米（黑米）煎饼果子 所使用到的原料有绿豆面、小米面、紫（黑）米面、面粉，当地都可以买到。

一、普通面煎饼果子

1、面糊配方： 250 克面+430 克水

2、说明： 我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，放置 860 克水，换算成比例 的话就是 1:1.7。 普通的煎饼果子，就是面糊中全部为面粉，没有其他原料，这样的煎饼果子成本低，但是口味一般，目前小城市所用的比较多，大城市现 在都流行五谷杂粮的那种，吃起来味道好，但是成本高，因为面糊中需要放其 他杂粮。

二、绿豆小米煎饼果子

1、面糊配方： 250 克面+60 克绿豆面+25 克小米面+450 克水

2、说明： 我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 120 克绿豆面，50 克小米面，900 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：0.1：1.8。

三、紫（黑）米煎饼果子

1、面糊配方: 250 克面+50 克紫米面+570 克水

2、说明： 我们的配方以 500 克（1 斤）面粉为例，应放置 100 克紫米面，1140 克水，换算成比例的话就是 1：0.2：2.3。 紫米煎饼果子目前在一线城市 比较流行，卖价平均为 4 元，利润比较大，建议在一线城市做的朋友可以考虑 增加。

其它说明:

1:以上面糊中提到的绿豆面、小米面、紫米面就是我们卖粮油的地方所销售的那种磨好的面粉，和我们平时包饺子用到的白面一样，凡是当地有卖面粉的地方都应该买到。用这样的面粉比较方便，比用磨浆机划算而且节省时间，做出来的效果都是一 样的。

2:配方中的水一定严格按照配方比例做，一定不要太稀，一斤面糊的话上下浮动30g 左右，面糊稀的话可以多摊几个煎饼，相应成本就降低了，但是会影响口味，这个自己根据当地情况来实际操作一下就可以。做好的面糊最好放置几分钟在摊煎饼，让面粉与水充分融合尤其是杂粮的那两种应该多注意。

煎饼果子的酱料带给大家，大家多关照

甜面酱得制作

1、调料包制作:取一小块桂皮,20粒花椒、20粒小茴香、5片香叶、葱花 适量,用干净的布包裹封好。

2、准备1斤水,100克酱油,100克白砂糖,2两面粉做成面糊、一勺味精,一勺鸡精,两勺芝麻酱。

3、在锅中放入1斤水,烧开后放入调料包,5分钟后取出调料包,加入酱油100克、白砂糖100克,继续煮2分钟,换小火,将面糊放入锅中,搅拌几下关火,然后放入鸡精味精以及芝麻酱,搅拌均匀后即可出锅 是不是超级简单当然了你们也可以去网上买现成的酱料，薄脆等等，那样自己就不用麻烦做了

辣酱制作

1、准备食用油两炒勺、辣椒面3两、葱姜蒜切末一小碗,花椒少许,食用 盐、甜面酱

2、将锅烧热,倒入2勺油,将切好的葱姜蒜末倒入锅中翻炒几下,放入辣椒面,继续翻炒,出香味时加入三勺甜面酱,继续翻炒几下,关火,放入适量花椒粉（太多发苦）,食用盐适量,翻炒均匀后即可出锅。 注意:我们制作的酱料不可能一天就用完,将制作好的酱料放入冰箱中,每天 取一些使用,然后加水搅拌稀释。

谢谢大家的关注和评论点赞，我是一名美食创业者，连锁早餐品牌的创始人，大家有想做的小吃和创业的问题可以来咨询我。

煎饼果子是我们经常吃的一种早点，在全国的很多城市里很多街上的小摊点都有这种早点卖，近几年煎饼果子开始走进饭馆，而且材料也升级，有杂粮煎饼、海鲜煎饼等等，其实在家也可以做出美味的煎饼的，下面就给大家介绍在家怎么做出美味的煎饼，首先是教给大家怎么做出酱料，另外给大家分享怎么和面糊做出煎饼果子。

一、美味煎饼果子之酱料的调制

材料

蒜蓉辣酱 适量 甜面酱 适量 番茄酱 适量 大蒜 适量 洋葱 适量 可乐 一瓶(剩下自己喝) 白芝麻(颜色好看) 适量

制作过程

1、用一个大碗把所有酱料混合，比例:甜面酱5 蒜蓉辣酱3 番茄酱3；

2、放适量白糖，放少许鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，调味的）；

3、最后用可乐来稀释酱料，太干太稀都不好，浓度自己感觉，洋葱切碎；

4、锅里加油烧热后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开后加入芝麻，搅拌均匀，出锅即可。

二、美味煎饼果子之和面做煎饼果子

材料

高筋面粉 150g 玉米粉 50g 油条 2根 鸡蛋 2颗 葱花 适量

制作过程

1、面粉和玉米粉混合，加清水，调成面糊；

2、煎锅加热，用刷子抹一层油，舀一勺面糊，均匀抹成饼；

3、饼上打一个鸡蛋，鸡蛋摊均匀，撒葱花，关火；

4、把饼翻过来，抹调好的酱料，加油条；

5、把油条卷起来盛出就可以，按照这个方法我又做了一个，因为是两个人吃。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

美味早餐真是多，煎饼果子人人爱。

制作配方真不少，好吃不贵又好学！

——主厨寻味记打油诗

大家好，我是主厨寻味记的“金牌主厨”。这个问题我来回答！煎饼果子在天津已经有百年历史，前身叫做“煎饼裹着”，是当地人乃至中国大街小巷，早餐特色小吃的首选！其实，“煎饼果子”的制作及其酱料配方很简单，让我们与金牌主厨一起来学习吧！

煎饼果子面糊配方

白面700克、玉米面300克、绿豆面100克、黄豆面100克、小米面50克、五香粉10克、面水比例：1:1.5

煎饼果子酱料配方

甜面酱400克、海鲜酱100克、番茄酱200克、花生酱100克、老抽250克、盐50克、白糖40克、鸡精40克、香料粉20克、姜末50克、葱白20克、油200克、水3500克。

香料粉

肉蔻7个、茴香500克、八角100克、桂皮100克、香叶100克、丁香50克、白芷50克、花椒100克、混合磨成粉。

熬制方法

起油锅，下葱姜炒香，依次下各种酱料、水，搅拌均匀，大火转小火，依次调味，熬制30分钟放凉就好了。

煎饼果子再多的配方，如果我们餐饮从业者不用心去做，一切都会化为零，不仅要用心经营特色小吃，更是经营品质！

谢谢大家，我的回答完毕！

以前用电饼档做过煎饼果子，做不好，太厚不好刮，买了这款煎饼锅后，做出的煎饼果子又薄又好吃??和外面卖的一样，我们这现在卖的煎饼果子五花八门的什么都夹，夹果子，夹土豆丝，夹辣子炒鸡蛋，火腿肠，所以在家做就可以随意搭配。

• • 中筋面粉
  • 200克
• • 玉米面
  • 100克
• • 水
  • 适量
• • 盐
  • 两克
• • 碱面
  • 两克
• • 生菜
  • 适量
• • 香葱
  • 适量
• • 豆腐乳
  • 一块
• • 辣酱
  • 一勺
• • 黄豆酱
  • 一勺
• • 果子
  • 适量

1.

200克面粉

2.

100克玉米面

3.

加适量的清水搅拌，水分次加

4.

先搅成稠状，搅拌光滑后，在慢慢加水搅拌

5.

至搅拌均匀无颗粒的糊状即可，放至一边醒20分钟

6.

取碗放入一勺辣酱，一勺黄豆酱，一块豆腐乳，加少许温水

7.

搅拌均匀备用

8.

香葱洗净

9.

切碎备用

10.

生菜洗净备用

11.

面糊醒好

12.

锅预热，共有三档做煎饼果子放2档即可

13.

刷少许油

14.

舀入一勺面糊

15.

用刮板顺着锅边将面糊刮开

16.

面糊刮好

17.

打入一个鸡蛋

18.

用刮板将鸡蛋打散，刮开

19.

等鸡蛋稍微凝固，反面

20.

刷酱，将酱刷均匀

21.

撒上葱花

22.

放生菜和果子

23.

放入自己喜欢的菜

24.

向上卷一下

25.

将两边折回，在向上卷

26.

全部卷起

27.

如图，再从中间切开

28.

盘中放入生菜，放入煎饼果子

29.

成品图

天津小吃里，煎饼果子最是出名，饭店酒楼里是吃不到的，唯有到一个个推着小车的商贩处才能品味到含着浓郁津味文化的市民小吃。

面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。

山东配方：白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。我的配方：小麦米50%（发酵），玉米40%（生熟各半），黄豆9%(熟的）,冰鲜甜玉米粒!%

天津配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5外加五香粉，鸡精。 我的配方：小麦米50%（发酵），黑米40%（发酵），黄豆10%(熟的）

北京配方:白面60玉米面40然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。

2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水

饧二十分钟。

3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。

4）和面完成!祝大家和面愉快！

甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

新版天津的煎饼：配方没有改变小米50%绿豆20%面粉30%，三种面混和后加水。面水比例是1:1.2，不要一次把水全加完。比如和10斤面加九斤半水用手和匀把疙瘩揉没。再把剩余的水慢慢加入。和好常温放4个小时之后摊比较好，煎饼不发硬，不爱翘边。还有和面糊时一斤干面加2克盐，0.5克五香粉。10克油。面水比例要严格控制，用称先称好。之所以推荐这个是觉得这个配方最好刮。特别容易上手，由于配方所需的料比较贵，可以先拿耙子在鏊子上转，耙子不转到鏊子外边为准，刮时耙子杆必须是平的，一定要注意，抬高面皮容易漏。还有耙子必须泡在水里，刮时拿出来不要把水抖掉。耙子杆的长短要合适，可以试着拿不同长度的地方你会发现面糊其实很好控制。但手法要先练熟，先拿耙子在鏊子上不停的转，耙子杆不掉，耙子不出鏊子。鏊子温度新手控制在180-200度。刮第一张饼皮前鏊子抹上油。第一张摊不好是正常的，用第一张饼皮把鏊子上的油擦干净，第二张就可以正常了。之后连续摊不用再擦油。

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酱料：

1、起锅烧水放入猪大骨、姜片、葱段、香料包（干姜、八角、香砂、良姜、白蔻、丁香、白芷、桂皮、草果、花椒、辣椒）、鸡精、味精、精盐、白糖、食用油，加盖熬制20分钟，在倒入香菇老抽调色。

2、用熬制好的卤水加上甜面酱用1：1的比例配合即可。

面糊：

绿豆面300克、小米面80克、白面80克，920克的清水，面和水的比例通常四1：2，但是不同的面粉吸水不同，这个需要慢慢的调试才行。

没有万能的配方，只有吃好的美食，祝您成功。

煎饼果子相信大家，在大街小巷都吃过，那么制作流程，大家是否熟悉类，一起来看看吧。

1将面打成糊状，在打的过程中要一点的加水。面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点五香粉，麻辣鲜，都可以

2，用料，葱，芫荽，香菜，郫县豆瓣酱，甜面酱，辣椒酱，麻叶

3制作流程，将锅底擦一点油，“用小火”放入面糊用铲子刮，不要烙太胶

4烙饼上打个鸡蛋，搅碎，不要等鸡蛋凝固，撒上葱花，香菜，鸡蛋稍微凝固了，翻面过来

5、翻过来的一边，抹上甜面酱，辣椒酱，豆瓣酱，里面，放入火腿，或麻叶等等……

6，包起来，完成了，香飘飘的煎饼果子就可以了

7、面糊配方，面水在1:1·3左右，玉米面4两，白面1.2斤，黄豆面1两，荞麦面1两，

8，酱料秘方：番茄酱一瓶，甜面酱2瓶，海鲜酱小半瓶，对一起搅拌均匀，加入水用小火，慢慢熬制，出酱香味，加入白糖，芝麻

煎饼果子是天津的传统早餐，下面是我常用的制作方法：

煎饼果子的皮是用绿豆面和普通面粉加水混合而成的，绿豆面粉和普通面粉的比例是一比一，然后面粉总量和水的比例也是一比一，这样和出来的面糊流动性比较好，摊出来的面饼可以很薄。

找一个平底锅薄薄的刷上一层油，开小火，然后在锅上盛入一勺混好的面糊，转动锅子让面糊摊满整个锅底。如果有专用的摊煎饼果子的推铲那就更好了！等面糊差不多成型了以后打上一个鸡蛋，用勺子把鸡蛋敲散然后转动锅子让鸡蛋沾到面糊上。在鸡蛋还没有完全熟的时候撒上葱花，然后立刻给面皮翻面。这时候你应该会听到一声“刺啦”的声音。

煎饼果子的馅可以有两种选择：果子（油条）和果蓖儿（薄脆）。我个人比较喜欢夹果蓖儿的因为吃起来口感很脆。一般家庭小灶我会用市售的方形云吞皮中间切几刀，然后放到油锅里面炸，这样可以大大减少制作时间。下图即自制的果蓖儿效果，香酥可口。

把事先做好的果蓖儿放到翻过来的面皮上中间，把面皮折三折包裹住果蓖儿。

煎饼果子的酱是由三种酱混合而成的：甜面酱、腐乳酱还有辣椒酱。辣椒酱可以依个人口味酌量添加或者不加，一般外面煎饼果子的摊主都会问一句“加辣子嘛？”因为老辈的天津人能吃辣的人不多。一般我会在市售的甜面酱和腐乳中加入适量的水来稀释酱的浓稠度也同时降低盐度。

把适量的三种酱刷到折好的煎饼果子上，然后在较长的一面的中间轻轻切一下把煎饼果子对折，这样就可以出锅了。注意整个煎饼果子在锅里的时间应该不超过3分钟，这样可以避免面皮水分的流失。

有兴趣的话欢迎关注我的频道，我不久会出一期关于正宗天津煎饼果子的视频。谢谢！

煎饼果子的酱料调制配方是什么？煎饼果子的面糊如何制作？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

大人小孩都喜欢的一款小吃煎饼果子。之前我们家楼下有个做煎饼果子特别好吃的阿姨，吃了好些年，不知道什么原因突然不做了。挺怀念的凭着自己的想象竟然做成功了??

用料

面粉，油条，鸡蛋，芝麻，肠，生菜，葱，香菜，甜面酱，蚝油，蒜蓉辣酱，（酱豆腐喜欢可以加）白糖。

煎饼果子的做法

1. ??面粉调成图上这种面糊糊～放点盐。最好提前准备好醒一下。

2. ??葱，香菜切末。

3. ??酱料：甜面酱两大勺，蚝油一勺，生抽少许，蒜蓉辣酱一勺，白糖一勺，（酱豆腐喜欢可以加）清水两勺，搅拌均匀。(最好根据口味自己添加)

4. ??油条～早晨吃剩下的??。

5. ??平底锅烧热，全程小火，开始转圈涂满锅底。（根据经验第一张饼最好少放点面糊试试锅，第一张往往做的不太好。第二张饼正式开始）

6. ??转圈～中

7. ??就这样涂满锅底。

8. ??打一颗蛋，继续

9. ??不要等到蛋液全部凝固。

10. ??开始放黑芝麻，这样才能沾住。

11. ??翻面，全程小火奥。

12. ??开始抹酱喽，口味重就多涂点。

13. ??这是自己做的肠，冰箱拿出来煎一下。可以用火腿肠代替奥。

14. ??材料全部放入，因为闺女不喜欢吃生菜??，所以没放，放上会更好看些??。完成喽??

    
    

15. ??再配上碗大米粥完美??。

    
    

小贴士

??在方法的基础上，可以添加任何喜欢吃的配料。

??蒜蓉辣酱是灵魂～ （酱豆腐喜欢可以加）

??面糊里记得加点盐，会劲道些。

??面糊要醒下，做煎饼果子的阿姨告诉我的。

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感谢作者邀请我回答这么好美食问题！

红遍大街小巷的小吃美食不过于煎饼果子，在年青一代群体中最受欢迎的一道逛街美食！

准备的食材大家可以根据自己喜爱的种类添加，在这类推荐的食材有

鸡蛋、生菜、肉松、火腿、甜面酱、面粉、泡打粉、黑芝麻、盐、糖、豆瓣酱。

我个人比较喜欢加火腿油条的！

调面糊很简单

面粉里面加入一勺盐和一勺糖，慢慢加温水搅拌成面糊，根据粘稠比例自行添加。

平底锅刷油撒上一勺面糊，抹成薄薄的一片在打上鸡蛋液一起抹平，小火煎至15秒左右翻面继续煎，然后在配上自己喜欢的配料。好吃的煎饼果子就做好了。

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