我试着回答一下，个人的实际感受和饮茶习惯。

第一是水腥味，我是做龙井喝龙井的，而且很幸运，每年我杭州租的房东和几个茶农客户，他们西湖龙井开园采摘的第一锅（现在都机器杀青的）都是我喝的，也不是我面子大，是业务上的需要 ，因为需要我来对比西湖龙井和浙江龙井的区别，然后再去调试浙江龙井加工时的温度压力紧度，春茶采摘时候的雨水特别多，头一天的茶叶头泡水很容易出水腥味（也怀疑过是不是第一天机器炒茶的铁腥味味）。

第二是，水涩味，刚才我说过我是批发商，有条件一年到头喝的是苦涩味比较轻的嫩芽嫩叶的茶叶，因为长时间喝茶氨酸比较高的茶叶，对涩味比较敏感，而且龙井也是最忌讳涩味的 ，所以在茶叶泡久了以后舌尖对涩味敏感，在杭州其实泡茶是没有那么讲究的平常都是自来水烧的水泡茶，茶叶泡淡了出现水涩味就该换茶了。

第三，淡咸味，还是和水质有关，就是水中的钠离子，茶叶汤水足的时候，口腔内的茶味，而当汤水淡了，咸味的刺激就出来了。这一点，有几个开农家乐杭帮菜的朋友都有，他们做杭州菜里面的传统西湖醋鱼，一条鱼在蒸之前滴几点生抽都能尝出淡咸味。

最后说一句，其实喝茶未必要舌头去尝什么水味，像龙井等绿茶，看看几泡开水以后，茶叶发白，汤色明显变淡就知道该换一杯了。

泡茶的时候，有经验的老茶客往往更会挑剔。水味，就是老茶客其中的挑剔之一。

什么是水味？我们可以通过一组比对试验来说明：

矿泉水、雪碧、果粒橙，在这3种饮料当中，哪个的水味更重？

答案很明显：矿泉水直接就是水，喝入口的感觉就是水味。果粒橙是果汁饮料，果汁浓度较高，水味就没那么明显。而雪碧虽然带汽，晃一晃把汽放掉，再喝入口的时候，感觉就是介乎于矿泉水和果粒橙两者之间的饮料。既没有果粒橙的厚重、饱满的口感，又没有矿泉水清纯的口感，这就是饮品当中的水味。

在茶水里面的感觉，除了水味以外，还有许多不一样的感受。趁着您这个问题，老茶农老郑就来和大家聊一聊，茶水里面的各种不一样的味道。

茶汤里的滋味

茶，是一个神奇的饮品。小小的一片树叶，经过加工以后，可以产生许多种不一样的变化。

茶叶经过开水的冲泡，其内含物质得以释放，溶于水中。在茶叶的内含物质里面，我们不以学术上的词语来描绘，只用通俗易懂的字句来解说。

一杯茶，能够给品饮者带来的，最基本的就是几种味道：香味、苦味、涩味、甜味、酸味。

在单一品种当中，这些感官的体验一般都不会完全同时存在，只会有其中几种感官体验同时存在。

例如：一杯绿茶，我们首先闻到茶的香味。品饮时，茶汤进嘴后，舌面上会感觉到一丝苦味和涩味。茶汤入喉以后，在喉咙深处感觉到回甘，而这个回甘的滋味，正是由苦味而引发出来的。稍加停顿，靠近两腮处的舌面上又有甜味体现出来，唾液从舌下两侧不断地分泌，这就是回甜和生津的感觉了。

而不同类别的茶叶，就会表现出不一样的味道。比如茶叶中的酸味，在铁观音里面，有一种发酵时间稍微长一点的，会产生酸的口感。

铁观音里面的酸味，并不是一种不好的味道，而是一种能够增加茶汤鲜爽度的一种酸。就好像有些朋友吃饺子喜欢蘸醋一样，由醋的酸味可以带出肉的甜味。茶叶也是一样的，好的酸味能够带出甜味。但是，有些茶因为工艺上的不足，产生的酸味，令人感到不愉悦的酸，就不是好的酸味了。

茶汤中水味的来源

我们在前面说了，在一杯茶里面，有着各种不同的味道。而茶汤里面的“水味”，又是怎样产生的呢？

茶汤里面的“水味”，主要由以下几种情况产生：

①水温不够高

我们在泡茶的时候，通常都会根据茶品的不同，而选择利用不同的水温来冲泡。

在广东潮汕，凤凰单丛是家喻户晓的名茶。潮汕人从小就学习泡茶，而泡茶也是需要天赋的。

喜欢茶的孩子，在泡茶这件事情上往往更有悟性。为了学好泡茶，获得大人的赞赏，掌握盖碗的使用方法，不但不会被烫到手，而且还能够泡出好喝的茶汤。从小泡茶，久而久之，就成为了泡茶的高手了。

潮汕人泡茶，更讲究水温。洗茶之后的第一泡茶，必须掌握好冲泡的温度和时间，必须把茶“烫熟”。

当水温不足，第一泡茶没有“烫熟”，后面的几泡茶，无论如何补救，都会带有“水味”。

②投茶量不足

每一种茶，在不同的茶具里面，都有一个合理的投茶量。

仍然以潮汕凤凰单丛为例：潮汕人泡茶，对投茶量的把握非常精准，也许这就是从小练习泡茶的缘故吧。

在潮汕地区，一些平时不喜欢喝茶的孩子，长大以后也无法避免以潮汕习俗来接人待物。

待客之道，敬茶为先。不经常泡茶，就无法掌握投茶量。盖碗里面的茶叶放少了，泡出来的茶汤自然就会淡了许多，茶汤的浓度不够，自然就会带有“水味”啦。

③茶叶本身内含物质不足

除了冲泡方法不对以外，导致茶汤产生“水味”的另外一个原因，就是茶叶本身内的含物质不足。

我们可以想像一下：一碗开水，加入1茶匙的白糖，搅拌均匀后，碗里的开水有一点点甜，“水味”很重。再加入2茶匙的白糖，搅拌均匀后，碗里的开水比之前更甜了一些，但是还不算是很浓的糖水，仍然有一点点“水味”。如果再次加入2茶匙白糖，加糖的总量已经达到5茶匙，碗里的开水就会变得很甜了。

在一碗开水里面，加入足够多的白糖溶于开水之后，我们就可以得到一碗很浓甜的糖水。

而茶汤也是一样的，在相同投茶量的情况下，滋味比较淡薄，带有“水味”的茶叶，其内含物质相对就比较少了。

所以，令茶汤产生“水味”的茶叶，也有可能是因为其本身内含物质不足。

如何避免茶汤产生“水味”？

在正常情况下的好茶，需要掌握合理的冲泡技巧，才不会产生“水味”。

①合理掌握水温

红茶、绿茶和黄茶，以90℃左右的水来冲泡。水温太高，容易泡出苦味和涩味，所以用90℃左右的温度会比较适合这几类茶。

那么，怎样才能很容易的使水温降至90℃呢？我们可以这样操作：先取一个公道杯，刚刚烧开的水，把烧水的电水壶提高一点，开水从壶嘴慢慢倒出，开水缓缓地注入公道杯。开水离杯较远，出水较慢，在空气中已经开始降温，注入杯中以后，开水流动促使水流接触杯壁，再次因导热而降温，公道杯用这样的方式装满一杯水，就是90℃左右了。

六大茶类中的黑茶、白茶和乌龙茶，大多数需要开水冲泡，以刚刚烧开的水冲泡最好。

但是在这些茶里面，新鲜的普洱生茶和新鲜的白茶，则以90℃左右的水温冲泡，口感会更好。

②掌握好投茶量

现在很多茶叶，都会提前分装好才销售。在很多茶品分装的过程中，厂家基本上都是以常规盖碗为参照用具，把茶叶进行分装。

分装好的茶叶，有的3克、有的5克、有的8克、有的10克，各种规格都有。而我们在冲泡的时候，就必须以自己经常使用的泡茶用具为标准来调整投茶量。

泡茶用具容量较大，则需要增加投茶量；泡茶用具容量较小，则需要减少投茶量。

投茶量没有一个规定的标准，因各人口味偏好不同，可以自己调节，多次冲泡同一款茶，就能够找到一个合适的投茶量。

③掌握好焖泡的时间

茶叶释放出内含物质，需要一定的时间。各种茶的种植方式不同，所含有的内含物质含量也会不同。加工工艺不同，产品析出内含物质的速度也会不一样。

焖泡的做法，在使茶品析出内含物质的过程中尤为重要。

茶叶投入盖碗，开水注入后，资深茶友一般都会暗中读秒，掌握好开水浸泡茶叶的时间。

焖泡时间过短，茶叶无法释放出足够的内含物质，茶汤就会很淡，呈现“水味”。焖泡时间太长，茶汤会变得很浓，不适合饮用。

所以，茶叶在开水中浸泡的时间，是决定茶汤浓度的关键之一。

茶叶相关知识推荐

茶叶是药食两用植物，对人体的健康有很大的帮助。

现代科学研究已经证实：茶叶中含有茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶氨酸、咖啡因等成分。而茶多酚作为茶叶特有的活性成分，具有：抗氧化、延缓衰老、抗菌消炎、抗病毒等等多种功效，是人类的健康饮品。

在六大茶类当中，经常喝茶的朋友自有体会：喝茶，因人而异。有的人喜欢喝铁观音，有的人喜欢喝普洱，有的人喜欢喝红茶，有的人喜欢喝绿茶。每个人因为体质不同，身体对茶品的接受程度就不一样。

各种茶类，没有最好的，只有因人而异，适合自己口感的，适合自己身体的茶，就是最好的茶。

认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。以一个资深茶农的身份，与您分享茶叶的奥妙。文中有不足之处，欢迎茶友批评指正。

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水味一般是茶水分离的时候产生的，简单来说就是茶里面的有效物质没有充分溶于水，一般是水温不够容易导致茶水分离。

水味是水味道