哈喽，你好！我是极菜妈妈，今天我来分享正宗麻婆豆腐的做法，方法如下：

主料：

水豆腐400g（不老不嫩最好）、牛肉50g（瘦猪肉也可）

调料：

食用油、豆瓣酱、辣椒粉、生抽、味精、湿生粉、花椒粉、盐、葱、红油、芝麻油、姜汁、白糖、蒜、高汤（或清水）各适量

制作方法：

1.豆腐切成1.5厘米的小方块，牛肉切成绿豆粒的大小的丁，蒜切片。

2.冷水锅放入豆腐块（冷水锅焯最好，去豆腥还不老），加盐，中火煮开，小火煮豆腐熟透，熟透后水和豆腐一起倒出备用（保证豆腐温度）

3.锅置中火上，倒入食用油，烧至七成热时，放入牛肉粒，炒干水分，加入豆瓣酱炒香后，再加蒜片爆香，放入高汤煮开（或清水）

4.加入沥干水份的豆腐块，加白糖、味精、姜汁、辣椒粉、生抽调味，入味后淋入湿淀粉勾芡，浇上红油和芝麻油，起锅装盘，再撒上花椒粉和葱粒即可。

一道麻、辣、烫、香、嫩，色彩诱人的麻婆豆腐就做好了，超级下饭哦。

今天的分享就到这里了，如果你喜欢我的分享，想了解更多的美食知识，就请关注我哦，期得你的留言和支持。

我是美食创作365、很高兴回答你的问题、

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、

主料：老豆腐

辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜

调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉

做法：

1、炒刀口椒、将干辣椒、花椒（比例2:1）加少许油炒香后取出用刀切成末、

2、豆瓣酱用刀剁碎备用。

3、豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；

4、锅里加入适量油，将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，烧一会

5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、红油、装盘后撒上少许刀口椒、再撒上葱花即可

特点：麻辣鲜香，口感滑嫩

希望我的回答对你有帮助

重油！重麻！重辣！正宗下饭杀手——麻婆豆腐，闪亮登场。

一、原料准备：

豆腐500克，瘦肉100克，干花椒、麻椒、水淀粉、菜籽油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、生抽、葱、姜、蒜各适量。

二、烹饪步骤：

1.选用新鲜的豆腐，把豆腐切成立方体的小块，放入开水锅里快速焯水，捞出备用。

2.把猪瘦肉洗干净，然后剁成肉碎，备用。

3.姜、蒜切末，小葱洗干净切成葱花，备用。

4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入干花椒和麻椒、姜蒜开小火爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的肉碎继续翻炒至肉碎熟，然后倒入生抽酱油和料酒炒匀。

5.制作麻婆豆腐汤底，加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。待水开后加入焯好的豆腐块，豆腐块入锅后轻轻的搅动均匀，加盐和鸡精，盖上盖子小焖一会收点汁入味。

6.勾芡。勾茨分三次：因为豆腐本身有水分，每勾一次茨，就让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，每次都把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里，再晃动锅，使其均匀地上芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡即可。

7.上芡后的豆腐搅拌均匀就可以出锅了，然后撒上葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。

大家好，我是全国十佳美食主播齐杨。

麻婆豆腐，四川名菜，关键点，1老豆腐，2牛肉且必须是牛肉

首先豆腐放在漏勺里在锅里过水，去豆腥味，捞出备用

炒臊子，牛肉颗粒，大火炒熟

豆腐过油，加入臊子

起锅装盘

麻婆豆腐是川菜经典菜品之一，从创始至今已有158年。据传成都一位叫做陈麻婆的人因善于用豆腐做菜，其所做豆腐麻，辣，鲜，香，口感滑嫩。在当地非常受欢迎，因些其所做豆腐被称做麻婆豆腐。

正宗的麻婆豆腐选用新鲜的嫩豆腐，配上牛肉沬，豆瓣酱，花椒面，辣椒面做法简单，味道麻辣，口感滑嫩特别适合配着米饭食用。下边就为大家详细介绍一下:

麻婆豆腐

主料:

嫩豆腐1斤。

辅料:

牛肉沬，玉米淀粉。

料头:

大蒜3瓣，大葱1根。

调料:

郫县豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，花椒面，辣椒面，食用油。

制做方法:

1. 豆腐切成边长约1.5厘米的正方形块，倒入开水锅里氽水去除豆腥味。

2.大蒜剁成蒜末。

3.大葱切成段。

4.锅烧热，加入3克食用油。加入牛肉沫炒熟，再加入豆瓣酱7克，蒜沬，葱段炒出香味后加入5克辣椒面炒熟。

5.加入水，倒入豆腐。水量以刚好与豆腐表面相平为宜。

6.加入味精3克，鸡精3克，白糖2克。中火烧至汁子剩三分之一时加入花椒面2克搅匀，勾入适量水芡粉即可出锅装盘。

以上就是麻婆豆腐的正宗做法。一家之言，如您有不同的做法欢迎在下方评论区留言讨论。

大家好，我是川陕美食坊。我会认真的回答每一个问题，希望我的回答可以帮助到大家。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！

家厨美食老马很高兴来回答这个问题，麻婆豆腐是四川川菜之一，流传了许多年至今还很受百姓的喜爱。它的特点是，麻辣鲜香，滑嫩爽口，回味无限。

四川人爱吃米饭，这道菜非常下饭，简单易做，经济实惠，所以流传到现在百姓还受喜欢，在家常做这道菜吃。

麻婆豆腐的正宗做法：

第一步，买嫩豆腐5O0克，把豆腐洗干净，改刀切成小方块备用，（这道菜最好是嫩豆腐最佳，豆腐软嫩，Q弹，做岀来比老豆腐好吃）

第二步，锅里添水，放适量的食用盐，烧开后，直接下豆腐焯水1分钟左右，捞出用清水冲凉冲干净备用。

第三步，配料，把肥瘦都有的大肉洗干净切成长条，再切成小块，然后用刀剁成肉末备用。

第四步，把大葱切成未，蒜切成末，生姜切成末备用，锅里放少量的食用油，下肉末煸炒，炒出油脂，变白后，下少量四川豆瓣酱，辣椒面炒出红油加适量的开水，然后再下入焯水的豆腐块，小火慢炖。

第五步，进行调味，放适量的料酒去豆腥味，适量的食用盐，少量鸡精，胡椒粉，白糖提鲜，最后用老抽调色，大火收汁，用淀粉水勾两次簿芡，淋入香油岀锅。

装盘后洒上花椒粉和少量葱花，这道麻辣鲜香，开胃下饭的麻婆豆腐就完成。这个流程供大家参考，谢谢评论！！

准备一块豆腐.猪肉末.盐.郫县豆瓣酱.小葱.老姜.老抽.生抽.花椒粉.蚝油.水茨粉

1.先把豆腐切成小块.放入冷水锅中煮沸2分钟捞出备用.这一步为了除去豆腥味.

2.热锅放油烧热.放入肉末炒干水分加姜末.豆瓣酱炒出红油.倒入适量老抽上色.加适量清水煮沸

3.煮沸后加生抽.蚝油.少加点盐调味就可以了.倒入豆腐块煮至入味.中间轻轻翻动.豆腐易烂.动作太大烂了影响美观??

4豆腐入味后加入一点水茨粉勾茨收汁即可.装入盘中撒上花椒粉和葱花.这样一盘开胃下饭的麻婆豆腐就好.

麻辣豆腐

备料：豆腐1块、油2烧、葱2根、姜3片、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1.5勺、辣椒油1勺、糖半勺、盐1勺、酱油半勺、香油1勺。

做法：把豆腐洗净切成小块备用。锅中烧水，水开后放入盐和豆腐煮5分钟，捞出控水备用。葱洗净切成花、姜洗净切成丝、竖着切成末备用。蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，放入花椒小火炸香，捞出花椒备用。锅中倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱和辣椒酱翻炒出红油。

加入清水大火煮开，倒入豆腐块转中火炖煮10分钟。开盖倒入水淀粉，加入鸡精翻炒均匀，倒入葱花，关火放入炸香的花椒出锅装盘即可食用。

麻婆豆腐

备料：豆腐1块、牛肉100克、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1勺、花椒粉半勺、酱油1勺、姜2片、小葱1根、淀粉2勺、料酒1勺、盐半勺、油适量。

做法：把牛肉洗净切成末，豆腐洗净切成块。锅中烧水，水开后放入少量的盐倒入豆腐块焯水5分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入牛肉浓翻炒变色。加入豆瓣酱翻炒出红油，加入辣椒粉、姜丝、翻炒片刻。加入清水大火煮开。

倒入豆腐块，加入盐、酱油大火焖煮5分钟。开盖倒入水淀粉，撒上葱花关火出锅装盘，撒上花椒粉即可食用。

麻婆豆腐在清朝称陈麻婆豆腐，始创于清朝同治元年(1862年)，开创于成都外北方福桥边。经过历史的车轮，简称麻婆豆腐。麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到；麻，辣，烫，酥，嫩，色香味俱全的标准，在制作过程中也还有些小讲究。老男孩今天就来回答你的提问，希望对你有所帮助。

材料准备：豆腐250克，猪肉50克，朝天椒15克，葱适量。

调料准备：盐，鸡精，豆瓣酱，老抽，辣酱粉，花椒粉辣椒油核适量(可根据自己口味)。

食材处理：

1.豆腐洗净，切四方块(5*5cm)，猪肉洗净，切末备用。

2.葱洗净，切末备用，朝天椒洗净切末，备用。

做法步骤：

1.锅烧热，倒油，煸香肉末、朝天椒末。

2.倒入料酒，下豆腐，倒入适量清水。

3.加豆瓣酱，老抽，盐，辣椒粉拌炒2分 钟。

4.出锅前倒入花椒粉，鸡精，葱末，和辣椒油炒均匀即可。

小窍门：

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块需用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效去其石膏味，豆腥味，并且在烧制过程中有棱有角，不容易碎。

2.碎肉一定要煸炒至酥香，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

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您好，很高兴回答你这个问题。我是美食领域的创作者（赣南江湖菜黄俊）想，麻婆豆腐这道菜。相传是一个叫陈麻婆的人做出来的，是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻，辣，鲜，香，烫的特点。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为四川十大经典名菜系，这道菜的做法如下。

第一；把豆腐改刀二厘米的正方，起锅倒水加盐煮开下豆腐汆烫捞出装盘备用。

第二；牛肉垛沫，姜切沫，蒜苗叶切沫，花椒面，胡辣椒，花椒粒，豆瓣酱垛碎，葱花放码斗备用。

第三；起锅烧油，把牛肉沬中小火炒成牛肉脆哨子。起锅，装码斗备用。

第四；起锅烧油下菜子油放姜沫，豆瓣酱，花椒粒，中小火煸香煸出红油注入高汤。放入豆腐，加少许底盐，少许酱油。大火烧水开放入牛肉脆哨子，不断的转锅，锅铲轻推。转中小火挂第一道浓欠，在挂一道薄欠，放蒜苗叶，最后挂一道玻璃欠。出锅装盘，撒上胡辣椒和花椒面最后撒上葱花即可。