【芥菜疙瘩咸菜】

要从冬天吃到春天，腌咸菜真是也是个技术活，一点也不比四川泡菜来的简单，我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法，希望大家不要嫌弃哦！

??????【食材及调味料准备】

芥菜疙瘩：10斤 盐：500克 蒜：150克

味精： 适量 胡椒粉：150克 陈醋：250克

植物油：150克 糖：适量

咸菜疙瘩腌制方法

1.将疙瘩清洗干净，用刀削去根部。

2.疙瘩装入容器内，用清水浸泡一晚上，目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的，可以切成条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）。

3.把疙瘩放入容器内，放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐（这是腌制大份的做法），然后往里面注水，最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了，吃的时候太咸可以用清水泡一下。（大分量做法）

4、（小分量做法）拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！

5、调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了

调料加入芥菜中拌匀，拌好的咸菜，头两天可以吃，两天后就先不要吃了，为了健康忍吧，到二十天后就可以吃了

【小窍门小贴士】

1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在。

2.不要用塑料制品盛装，可能做好的咸菜会出现苦的现象。

3.为什么做完不能马上吃呢？

咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上，做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！

腌芥菜疙瘩放盐的量，比照炒菜用盐量的2倍就可以，但在实际腌制中，往往担心疙瘩不进盐，或高估了疙瘩份量，放盐会超过很多，3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材，还要再加工才成菜，加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。

腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活，过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴，啥都不要只放盐，有的水都不要，单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。

方法如下：

第一步，先把芥菜疙瘩洗干净，削去老皮，水里泡两天，一是泡去辛辣味，二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。

第二步，准备腌菜的器皿，老家都是老缸，年年用它。洗干净，不要沾染油污生水，把芥菜疙瘩码进去，一层疙瘩一层盐。然后压上石头。

第三步，倒入冷开水淹住就是。20天后，亚硝酸盐全部分解完毕，就可以做菜了。

从这个操作规程看，精确的放多少盐，不容易做到，只能是经验法，大致在10%左右，10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了，做菜切丝要泡泡洗洗，去掉一些盐分。

咸菜以其鲜嫩脆爽的口感，深受人们的喜爱。

每年到了秋季，我们村里的人就开始张罗腌制一冬天吃的咸菜。有腌制松根的，有腌制红萝卜的，有腌制白菜的，有腌制芥菜的等等。

腌制这些食材都离不了一样东西，那就是盐。很多人想做，但对放多少盐合适不清楚，放的盐少了，吃起来不脆嫩，而且容易变质。放的盐多了，大咸，发苦不好吃又影响健康，那么腌制芥菜放多少盐合适？

根据我每年腌制芥菜的经验，最理想的比例是10：1，即10斤芥菜1斤盐。具体步骤很简单：

一选好芥菜，不要有坏的，用水洗净备用。二准备一个容器，根据芥菜的多少，选择容器的大小，只可大不可小，洗干净。三把洗净的一芥菜到入容器中，一层芥菜洒一层盐。四倒入清水，水淹过芥菜即可。

最后，还要在腌制芥菜的容器里放上一粒或两粒维生素C。因为芥菜在腌制中会有大量的亚硝酸盐，维生素C能阻止亚硝酸胺（致癌物）的产生。因此建议少吃为好。另外准备个用高粱头做成的刷子，菜在发酵的过程中表面会产生白沫沫，用它刷白沫沫效果不错。

以上做法，仅供参考。

把芥菜疙瘩打整好以后，按1斤芥菜疙瘩1.5两盐的比例放盐就可以了。盐放少了容易坏。

腌制这个菜，和胡萝卜，一斤盐腌三斤的比例，这样腌出来的菜不坏，想吃的时候用凉开水泡一会在用香油一拌就行了。

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

腌制芥菜疙瘩要放多少盐呢？只能这么说，不同的腌制方法，放入盐的比例也是不同的。比如说东北的那种水腌法，盐的比例一般在4:1，也就是四斤新鲜的芥菜疙瘩配一斤盐。

而且这个盐最好是腌制专用盐，也就是粗颗粒盐。如果选择细盐的话，基本上每四斤芥菜疙瘩配八两就足够了。

水淹法因为夏天容易生花，所以盐下的一般都比较重。拿不准的可以适量多放一点，最多吃的时候多浸泡一会儿，拔掉盐味就可以了。

如果是干腌法，既类似于广东腌制头菜的做法。那么一般在每10斤芥菜疙瘩搭配1.5斤到2斤盐。因为干腌法会先把芥菜疙瘩晒到6-7成干才进行腌制，所以它水分少，不容易变质。

所以单纯的只是说每斤芥菜疙瘩放多少盐是毫无意义的，这点希望你能了解。最后简单的说一下两种腌法，你也可以比较一下，看适合自己的是哪一种。

水腌法。

• 芥菜疙瘩清洗干净，削去老皮。直接放入清水内浸泡1~2天，拔掉辣味。
• 捞出控干水分，放入事先消毒过的缸中，每铺一层芥菜疙瘩，撒一遍盐。直到把芥菜疙瘩层层码起，到缸的3/4处即可。
• 在芥菜疙瘩上面放入石头，给它压榨出水。然后再用食盐调制一些冷开水，把它完全淹在里面就可以。
• 一般来说，水淹法的芥菜疙瘩需要两个月到三个月左右才可食用，这时候亚硝酸盐已经完全分解，芥菜疙瘩也已经腌制成熟，口感更好。

干腌法。

• 芥菜疙瘩成熟后直接拔出，放在田边不收。在晴朗的天气情况下晾晒48-72小时左右。此时芥菜疙瘩就有7-8成干。
• 把芥菜疙瘩放入大盆中，一次性倒入所有食盐，不停的搅拌，揉捏，抓匀。
• 将芥菜疙瘩放入事先消毒的缸中，层层码起，然后把盆里的盐全部倒在最上层。用中午压榨一般密封三个月左右即可食用。

注：以上两种做法都是只说明盐的投放量，其它调料可以按照自己口味来增减。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

我是按照一斤芥菜疙瘩2两盐的比例腌制，盐少了芥菜疙瘩容易坏掉，盐多放些不容易坏，吃的时候，提前把芥菜疙瘩用水泡一会去掉一些盐分就好了。大家可以看看我的图文，专门介绍芥菜疙瘩的腌制方法。图文链接https://m.toutiaocdn.com/group/6476301367068590605/?app=news_article&timestamp=1570277918&req_id=2019100520183801001404701500F97062&group_id=6476301367068590605

腌芥菜是一斤芥菜三两盐就够了，这样吃起来不会太咸，酸度也刚好

腌芥菜要先把芥菜晒一天，芥菜没有水份了，拿个大盆把芥菜用粗盐搓出水，芥菜变绿色了，拿个玻璃瓶或者陶瓷缸装起了，上面铺上盐，放个一星期就可以吃了

芥菜疙瘩是一种绿色原汁原味的食材，腌制的芥菜疙瘩开胃又下饭，配上粥一起吃或者炒着吃，都是很不错的，很多人都不知道腌芥菜要放多少的盐，腌制品放盐的比例还是很重要的，放少了会导致芥菜疙瘩变质，我们按照10：1的比例来放就可以了，也就是10斤芥菜疙瘩1斤盐。

芥菜疙瘩大家都不陌生，芥菜疙瘩口味微苦，芥菜疙瘩含有丰富的纤维素，吃了对身体非常的好，芥菜口感脆爽，芥菜疙瘩有清热解毒、抗菌消肿、缓解疲劳、醒脑提神的功效，记得小时候我们家每年都会种上一点，妈妈都会拿来腌芥菜疙瘩，上学去就带上一瓶，到学校同学们都抢着吃，都说妈妈腌的好吃，下面就给大家分享下怎么腌芥菜疙瘩。

一、挑选芥菜

买芥菜疙瘩时候挑选新鲜的表面光滑芥菜疙瘩，拿起来有分量，须子少，表面没有被地虫咬过的，顶部颜色发青的，如果喜欢吃芥菜疙瘩辣味大一点的，就选择瘦长的，须子多的，老一点的，芥菜疙瘩的辣味都集中在皮部。

二、腌制步骤

1、食材：芥菜疙瘩10斤、盐1斤、花椒、八角、姜

2、把芥菜疙瘩洗干净，用刀把芥菜疙瘩外表不好的地方去掉，用刷子洗干净。

3、洗干净的芥菜疙瘩放盆里，用清水泡一段时间，这样芥菜疙瘩会更脆。

4、锅里加入适量的水，放入盐，烧开之后再放入花椒、八角、姜煮一会，关火把煮好的水放凉透。

5、将泡好的芥菜疙瘩沥干水，放入干净的小缸中，再把放凉的水倒进去。

6、最后密封起来，腌制一个月就可以吃了。

小技巧

1、腌芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，不然的话容易坏。

2、腌芥菜疙瘩的时候先把芥菜疙瘩用水泡一下，这样腌出来的才会更脆。

总结：通过以上的分析，我们知道了腌芥菜疙瘩放多少的盐，十斤芥菜疙瘩放一斤的盐，盐放少了，芥菜疙瘩容易坏，我们在腌芥菜疙瘩的时候可以把芥菜疙瘩先泡泡再腌，这样腌出来的芥菜疙瘩才会更脆更好吃。

腌制芥菜疙瘩最好吃，每年11月初，也就是到了冬天，就开始腌，一般腌芥菜疙瘩是10斤菜1斤腌就够了，我每年都腌，一般都腌60多斤，需要腌制1个多月就可以吃了，炒疙瘩丝挺好吃的。