记得小时候，家里总是种很多菜，包括了土豆、红薯、西红柿、白菜等等。关于种菜，张大夫有一个小故事分享给大家。记得我大概6、7岁的样子，当时一个哥哥欺负了我，我心里很不舒服，不服气。但是我又打不过他，我也没什么办法。有一天，我来到地里，突然想起这是他家的红薯地啊，到处都是绿色的红薯秧。这时候，我灵机一动，突然想到，报仇的机会来了。于是，我用手轻轻的把红薯给挖了出来，但是并没有和红薯秧和红薯根分开，然后我就脱下裤子，在那一大块红薯上尿尿，一边尿一边说：让你们家吃我的尿，我报仇了。尿完以后，我把红薯又埋上了。然后我就非常高兴的离开了。现在，我才知道，我相当于给他家施肥了。

上面是一个故事，希望大家阅读医学科普知识的同时，也能体会到快乐。下面谈西红柿的问题，我小时候经常吃生的西红柿，现在也经常吃。那么西红柿到底能不能生着吃呢？张大夫查阅了相关文献，在这里做一个说明。

西红柿，是由葡萄牙人在三四百年前带入我国的，最开始的时候是用来观赏的，后才才供食用，文献说，供食用的历史可能只有七八十年。西红柿营养丰富，。据计算，成人每天食用300 克左右的西红柿，就可人体满足对维生素和矿物质的需要。

其实西红柿既可以生着吃，也可以熟着吃。二者有所不同。生着吃，我们能够吸收更多的维生素C，尤其在夏天，天热口渴的时候，生着吃西红柿是非常舒服的。而熟了以后，可能破坏了西红柿的细胞壁，增加番茄红素的释放，所以煮熟后的西红柿更容易使番茄红素被人体吸收。

因此，张大夫认为，西红柿完全可以生着吃，但是要注意洗干净，避免农药的残留。

有志于减肥的朋友们都知道要多吃蔬果，少吃肉，在所有的蔬菜水果里，论减肥最用，西红柿排名第一。西红柿属于热量很低的蔬果，每100克西红柿能量仅为11千卡，富含各种维生素、有机酸及多种微量元素，含有糖分很低、而纤维素和水分含量却很高。

西红柿中的番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以减少紫外线对皮肤的损害，不仅能美容、抗衰老，还能预防心血管疾病的发生，减少癌症的发病几率，对男性前列腺也有很好保护作用。那些经常熬夜或在阳光下工作的朋友，一定要多吃西红柿。

西红柿怎么吃，减肥效果最好呢？生吃吗？无盐无油、原汁原味，不经过高温可以保持它的营养成分。其实不然，若从减肥的角度来说，炒着吃最有效。

番茄红素是是胡萝卜素中的一种，是脂溶性的维生素，如果生吃西红柿，或者吃了西红柿后大量饮水，番茄红素基本无法被人体所吸收，所以说，减肥的朋友吃西红柿，最好炒着吃，如果你又想补充维生素C同时还要补充番茄红素，餐后饮用西红柿汁也是有效的方法之一。

另外，西红柿还富含的各种维生素、有机酸及多种微量元素，营养价值很好，常吃还能增强体质，改善人的免疫力。

最后再提醒大家未成熟的青色西红柿不能吃，其含有毒的龙葵碱会导致食物中毒，空腹也不宜吃西红柿，空腹时胃内的大量胃酸会与西红柿发生反应，形成不溶于水的块状物，会导致腹痛、腹胀等消化不良症状。

说了这么多，现在你知道了吧！

最后小贺医生再提醒各位朋友：西红柿虽好，一定要清洗干净表皮，若想减肥、抗衰老，一定要炒着吃！

作为一名理科生，我用学术研究数据告诉你：西红柿里面确实含有尼古丁，但是尼古丁含量远没有你说的那么高。西红柿是可以生吃的，但是生吃有利有弊。到底怎样吃才更科学呢？接下来我将详细分析。

西红柿里面含不含尼古丁，有多少？有哪些蔬菜含有尼古丁？

也许大多数人都会认为，尼古丁只存在于烟草中。其实，在我们日常食用的蔬菜中，有不少种类是含有尼古丁的，特别是茄科植物，如茄子、西红柿、土豆、辣椒等。

有学者研究过，西红柿干品的尼古丁含量，为2.31mg/kg,转换为鲜品（西红柿含水量95%）后，这个数值是0.12mg/kg，意思就是每公斤新鲜西红柿，含有尼古丁0.12毫克。

生吃多少西红柿摄入的尼古丁的量才等同于摄入一支烟的尼古丁的量？

每根香烟中，含有6至11毫克的尼古丁，能够被吸烟者吸收进入体内的大概1至3毫克。题目中问到，生吃西红柿等同于摄入一支烟的含量吗？从以上数据看，答案显然是否定的。

1千克西红柿，尼古丁含量仅有0.12毫克，如果要达到1根香烟的可摄入尼古丁的量，至少要吃8千克以上的西红柿。8千克的西红柿是什么概念？一个西红柿较大的有200克左右，8千克那是40个西红柿，也就是：

吃40个西红柿，才能摄入和1支香烟对等的尼古丁的量。

西红柿的营养价值——美国《时代》周刊曾将番茄评选为 21 世纪健康食品之首

西红柿含水丰富，味道酸甜，既可以当蔬菜，也可以当做水果吃，是大众餐桌上常见的美食之一。此外，西红柿中的营养物质丰富，含有膳食纤维、维生素 C、维生素 E、胡萝卜素、番茄红素以及钾、钙、钠等，其中最主要的两种营养物质及功效为：

• 维生素C：每百克西红柿中含有19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。浙江大学研究发现，合理摄入维生素C，可预防消化系统肿瘤，因为维生素C可以预防硝酸盐在消化道中转变为亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物之一。

• 番茄红素：西红柿中富含的番茄红素，是目前在植物中发现的最强氧化剂之一。美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少 45％。德国的研究还发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍。

番茄红素是不是只有西红柿里面才有？

番茄红素，这个名字容易让人误解其只存在于西红柿中。实际上，番茄红素是植物合成α-胡萝卜素和β-胡萝卜素必不可少的原料，因此几乎所有含胡萝卜素的果蔬都或多或少含有番茄红素，这些果蔬包括西瓜、草莓、胡萝卜、芒果、葡萄柚、番石榴、 木瓜、红辣椒、柿子、南瓜等。

生吃和熟吃西红柿，有何区别？

【区别】

生吃和熟吃西红柿的区别，在于在“生”与“熟”之间，人类能够摄入的西红柿中最主要的两种营养物质维生素C和番茄红素的量变了，具体情况分析如下：

• 生吃：生吃西红柿，可以最大量地摄入西红柿中的维生素C，因为维生素C经过加热烹饪后，容易分解。

• 熟吃：番茄红素是一种脂溶性物质，如果生吃西红柿，人体对其的吸收率极低。但是熟吃西红柿就不一样了，番茄红素在烹饪过程中，细胞壁破裂，与所放的食用油、肉类混合，可以促进其溶解性，便于人类吸收，可吸收量是生吃西红柿的3倍左右。

【结论】

如果主要目的是摄取维生素C，那么生吃西红柿效果最好；如果想更多地摄入番茄红素，那么一定要熟吃。

烹饪中如何最大限度减少维生素C的损失？

维生素C这种物质热稳定性差（受热易分解），而且容易被氧化（碰到空气中的氧就被破坏）。因此烹饪过程中要尽量做到2点：

• 减少加热时间
• 避免与空气过多接触

结合到实际，就是：

• 烹饪的食材尽量不要冷水下锅，以减少加热时间。
• 在蒸煮的过程中，一定要盖上锅盖，以隔绝空气中的氧气，避免食材被氧气氧化。
• 也可以在烹饪过程中，加点醋，这可以增强西红柿中维生素C的稳定性。

西红柿购买和保存技巧

我们购买西红柿，一定不能够挑选未成熟的，还带有绿色的那种，因为这种西红柿含有毒的龙葵碱，吃多了容易出现恶心、 呕吐、头晕等症状，严重的还会危及生命。

挑选西红柿，我们要选择圆润、饱满、个头较大、成熟度较高的。

由于番茄红素在强光的长期照射下会分解，因此买回来的西红柿，要放置于阴凉处保存。

总结

西红柿是可以生吃的，生吃熟吃的区别主要在于维生素C和番茄红素的可吸收量不同。生吃补维生素C，熟吃能更多吸收番茄红素。

西红柿中的确含有尼古丁，但是按照正常量进食西红柿，摄入的尼古丁量很少，不会影响健康。

参考文献

【1】吸烟的危害与尼古丁替代疗法，俞银娇，上海强生制药有限公司北京办事处

【2】番茄到底该生吃还是熟吃，钟凯，国家食品安全风险评估中心副研究员

【3】生吃番茄大材小用 ，李萍等，天津医科大学

【4】番茄熟吃抗氧化，生吃补维C，王杜，湖南省第二人民医院

西红柿生吃还是熟吃，每个人都有不同的看法，有些人喜欢生吃，而有些人喜欢熟吃。就像有些人喜欢削皮吃苹果而有的人喜欢连皮一起吃下去，这些都是个人选择罢了。

那么有传闻说生吃西红柿等于抽一支烟，这种说法对不对呢？听听如下的解释，大家可以自己来判断：

如果选择生吃西红柿，尽量在饭后吃。这是因为西红柿当中的一些成分会与胃酸发生反应，很容易出现肠胃不适的现象；如果是饭后食用，胃内有饭菜，西红柿不容易和胃酸产生反应，就不会对身体造成不必要的损害。但是一定要记得不能够吃发青的西红柿，否则会造成中毒。

喜欢吃熟西红柿的朋友那真的是赚到了，因为西红柿当中的番茄红素能够抗癌，但是这种物质必须经过水煮烹饪才能发挥作用，所以要想更好的吸收番茄红素最好是水煮一下再食用。但是也请注意，煮西红柿的时间不要太长，要不然还会将西红柿当中其他的营养成分给破坏了，容易适得其反。

看完后想必大家也能够明白了，生吃西红柿并不等同于抽一支烟，所以身体不错的朋友可以放心大胆的食用了。[62]

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西红柿，在美国，红十字会发番茄秧，提倡家家户户都种番茄、吃番茄，目的是预防癌症。西红柿预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌，同时西红柿还有良好的降脂功效。同样也是在美国，水果部是不销售西红柿的：西红柿规定在蔬菜部销售。因为西红柿不推荐生吃。

安全方面的原因是：未成熟的青西红柿含有毒性物质——龙葵碱，食用这种未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。西红柿中也有一定量的糖苷生物碱。在青西红柿中，其含量会相对高一些。尽管一般不会销售青色西红柿，但是安全起见，还是建议市民将西红柿当成蔬菜做熟吃。

营养方面的原因是：西红柿中最难得的营养成分是番茄红素，它和蛋白质结合在一块，周围有纤维素包裹很难出来，所以必须加温，加温到一定程度番茄素才出来。再说，番茄红素是一种脂溶性的物质，除了加温还要加油，才利于吸收。我告诉大家，西红柿炒鸡蛋最值钱了。或者西红柿鸡蛋汤也是好的。

综上所述，西红柿洗洗就生吃或者说切片放白糖，都不太推荐，因为生吃西红柿发挥不了抗癌作用。尤其不要吃青的西红柿，有龙葵素和糖苷生物碱蓄积中毒的风险。至于题目中提到说：生吃西红柿同于摄入一支烟的尼古丁量倒是尚无研究证实。

温馨提示：番茄不是水果，不建议直接拿来吃，而是蔬菜类，最好煮熟了吃。

我个人认为这个说法不太靠谱，有点故意夸大其词的感觉。

我们通常会把西红柿归属于果蔬类，看好了，它首先是果，其次，才是蔬菜。

既然是果，那么直接摘了生吃，就是最大限度地还原其本质本味的最佳食法。

我们知道西红柿富含有丰富的天然抗氧化剂,除了维生素C外,还含有番茄红素。

番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用类似胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂。

虽说，近年来营养学家们多提倡熟食西红柿。

但凡事有利必有弊，加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

因此，要我说，咱们居家过日子，不妨将西红柿生吃、熟食都来点儿。因为，食物之间本身就有互融互克之功。

西红柿它红又圆，

绿色食品微酸甜；

营养丰富家常菜，

生吃解渴爽半天。[大笑][大笑][大笑]

西红柿既是蔬菜，又是水果，营养价值高。不仅含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维，还是一味良药，其特有的番茄红素，可抑杀细菌，增加食欲，并能抑制某些癌症的发病率。深受大家的喜爱。

可网上有报道称，美国科学家经过长期研究发现一些常用蔬菜(如西红柿、茄子和土豆等)含有数量不等的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，给人们造成的伤害接近于烟雾弥漫中的被动吸烟。真是这样吗？

尼古丁(Nicotine)，俗名烟碱，它不仅仅存在于烟草之中，也存在于多种茄科植物的果实之中，在土豆、西红柿、茄子中也有发现，但含量很少。比较分析发现，每1克烟草中含有约20毫克尼古丁，而每1克茄子仅含有0.0001毫克尼古丁，这也是尼古丁含量最高的蔬菜，西红柿和土豆的含量更低。在正常情况下不会对人体产生影响，根本没有必要为“西红柿的尼古丁含量”担忧。因此消费者完全可以放心大胆地食用。

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我不知道这个根据从哪里来，要我说，这个说法毫无道理可言。

自然成熟的西红柿含有人体所必需的多种营养成份，它和其它可生食的瓜果一样，生食后其营养大部分都可以被人体直接所吸收，不管是生食还是熟食，更没有听说含有象烟草中含有的有害的尼古丁物质。

有人说“生吃等同于摄入一支烟的尼古丁量”，这是指没成熟的西红柿，成熟的西红柿中只有少量残留，这点儿是可以忽略不计的。

茄科类果蔬中都含有一点儿尼古丁，但这点儿尼古丁是可以忽略不计的。

西红柿的营养

西红柿的营养价值一点儿都不输给绿叶蔬菜，它还有丰富的?-胡萝卜素、微生物C、钾、果胶、番茄红素等。

生吃西红柿可以最大程度的补充维生素C

大家都知道维生素C怕热，炒菜时流失最大最多，所以虽然蔬菜中也含有丰富的维生素C，但一说起补充维生素C，大家第一反应是吃水果，就是这样的道理。

烹饪后可以更好的获取番茄红素

番茄红素是一种类胡萝卜素，呈红色。番茄红素具有较强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基。而番茄红素的消除自由自的作用是?-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。

此外，番茄红素还能阻断亚硝胺的形成，有一定的抗癌作用。

一般建议每人每天摄入番茄红素5-10mg，每100g西红柿中含有3-8mg，所以建议每天吃1-2个西红柿。

因为西红柿中的含糖量只有2%-3%，所以特别适合想减肥的人群。

西红柿是居家必备良品，它也是一个怎么吃都可以的果蔬，即可以当水果吃补充维生素C，又可以当蔬菜烹饪抗氧化。同时，西红柿做成的菜肴也是男女老少都很喜欢的，例如西红柿炒鸡蛋，夏天时最爱的糖拌西红柿。

【作者：刘倩

国家公共二级营养师

大连营养师俱乐部编辑、微课负责人

王兴国特训班5期学员】