好巧，周末我刚在家做了豆角焖面，全家人都吃得很香，正好可以跟大家说说经验。其实严格说来，虽然山西面食非常出名，种类多样，但是豆角焖面并不算是山西的“特产”。在我国的北方很多地方，比如北京、天津、河南、河北、陕西、内蒙古等地的人们，都有吃焖面的习惯。爱吃面食的山西人，大多也很喜欢这种食物。走在山西各个城市的街道上，也常常会看到打着类似“铁锅焖面”字样的招牌。

豆角焖面，是最常见的一种焖面了。它以面条和豆角为主要原材料制作而成，制作者还可根据自己和家人的口味，添加猪肉、鸡肉、香菇、西红柿、青椒等等食材。此外，需要的辅料和调味品还有酱油、食盐、葱、蒜、大料、醋等。我个人在做焖面时，会选择加猪肉和一个西红柿，这样做出来的焖面不仅味道好，而且比较软，不至于太干。

下面再来说说具体的做法。首先，当然是要和面、醒面、擀面，如果嫌麻烦的话，也可以直接买擀好的面条。在油锅中放入葱、大料等，然后再将猪肉、豆角、西红柿等食材依次放入炒至七八分熟，并放入适量的食盐炒至均匀。随后，在锅中倒入适量的水，刚刚没过豆角等食材就可以了。待水开后，将面条平铺在菜和汤汁上，盖上锅盖开始焖。

焖的过程中要注意掀开锅盖翻搅两次，以保证汤汁能够均匀地渗入面条中，而且不至于粘锅。焖上八九分钟，面就差不多熟了，再将酱油、醋、蒜等调制成的调味汁淋入锅内，搅拌匀就可以吃了。都说山西人吃啥都离不开醋，我感觉还真是这样，焖面中滴上一些浓郁酸香的老陈醋，尤其提味哦。

Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们来说说豆角焖面吧~！

阿骞生在山西，长在山西，是一个地地道道的山西人。面条这种食物已经深深地烙印在骨子里，山西面条选材丰富，做法多样，种类繁多。山西面条最常见的做法莫过于煮，但是，焖这种烹饪手法和面条碰撞在一起，形成独特的----焖面，更是山西面条的一朵奇葩。

焖面，有人说是懒人饭，炒菜、下面同时进行，菜熟、面条也一起熟，节省时间、面条之中饱含豆角的香气，多种食材混合到一起，味美无比，异乡的游子谁不怀念一碗香喷喷的豆角门面呢？

今天讲一讲豆角焖面的做法：

豆角焖面的主要材料是豆角（也叫四季豆、梅豆角）、面条、五花肉、西红柿（依个人口味选择添加）。

豆角，应选用质地水嫩的，烹饪的时候去掉筋皮，这样的豆角才会容易熟，吃起来才不会有渣。

猪肉，应选用五花肉，肥瘦相间，既不会太柴，又不会太油腻。

面条，最好就是手擀面（手工面口感筋道，在山西，一切不是手工制作的面条，都是耍流氓）当然，外地朋友可以选择面条店卖的新鲜面条。其实，方便面也是可以做焖面的，大家可以试试。

开始制作吧~！

【主料】

面粉500g 水200g 四季豆200g 五花肉100g 葱20g 蒜20g 八角1个 盐适量 料酒10g 老抽10g 生抽10g

【制作步骤】

和面

将面粉分次加水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜或者盖子，静置醒放。（期间可以隔段时间揉一下面团）

准备配菜

1、豆角洗净、去掉头尾及中间的老筋，摘成寸长的小段。

2、葱、蒜切成末备用。

3、五花肉切成薄片。

炒菜

1、锅中放入五花肉，煸炒出油，烹入料酒。

2、下入葱末和一半的蒜末、八角煸香。3、下入豆角，炒到稍稍出水。加入豆角2.5倍的水。

4、加入生抽、老抽和盐调味，盖盖煮制。（煮制过程10--15分钟，期间就可以开始干面了）

擀面

1、醒好的面团，擀成薄片，表面撒上，防止粘连。（可以多撒一点面粉）

2、将擀好的面折起。

3、切成面条。

焖制

1、擀好的面条铺到锅里的豆角至上，小火焖制面条成熟，大火收汁。

2、用筷子将面条搅拌均匀。

3、将另一半的蒜末放到醋中，沿着锅边烹入，搅拌均匀，即可出锅。【小贴士】

1、不喜欢肥肉的可以选择瘦肉，肥肉会更香一点。排骨豆角焖面也是不错的选择。

2、擀好的面条可以抹上一层油，这样面条可以防止粘连。

3、可以加入土豆条、西红柿，风味更好。

4、面团醒的过程中多揉几次，光滑的面团才筋道。

5、焖面是没有汤汁的，收汁的时候一定要收干，让面条吸收汤汁。

好了，好吃的豆角焖面就做好了，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注支持一下哦~！

豆角焖面是山西人最喜好的家常面食之一，但是每一家的做法都不相同，除了主要用豆角外，有的还要加猪肉、土豆。这个豆角焖面也是我的最爱，但是最好不要买外面的机器压面，我感觉还是手擀的面香。做法简单，味道好！

原料：

中筋面粉500克 温水240克 豆角（四季豆） 猪肉 油 盐 酱油 水适量 葱 蒜 姜

做法：

1．豆角洗干净，用手掰成约两厘米长的段；猪肉切片，个人觉得用五花肉最好，香！倒入酱油，料酒，葱姜蒜碎搅拌均匀，腌制一会。

2．将面粉放入盆中，倒入温水，用温水和面（约40度温水），焖出来的面条柔韧软筋。将面粉揉成面团，盖上湿布子饧半个小时在揉一揉，面团就光滑啦。面团要软硬适中，不能太硬也不能太软，我感觉500克面粉，水约230-240克最好。

3．面团分成两个小面团，擀起来容易些。500克的面粉足够三口人家的一顿午饭，我们一家三口吃了两顿。

4．把两个面团都擀成大大的面片约2毫米厚，先将一个面片多撒些面粉折叠起来，放入保鲜袋里备用。

5．在另一个擀好的面片上撒些面粉用擀面杖卷起，用刀从中间划开，在切成两半，在切成约2毫米宽的面条。

6．锅中倒油，要热锅冷油（这样肉就不会粘在锅上），就是把锅烧的热热的再倒油，倒入油立马放入腌制好的肉片划散，肉变色时放入葱姜蒜炒香，豆角、土豆翻炒均匀，倒入适量的酱油和盐，再倒入凉水，水不要超过豆角。焖面的主要特点是用水蒸气的温度将面蒸熟，不是煮熟的。

7．等锅里的水滚开了，把第一个面片切好面条均匀的码在豆角上面，火要开的大些。盖上锅盖焖着，千万不要过早的用筷子去扒拉面条，一定要等熟了在搅拌，否则面条会黏在一起不容易撒开。

8．把第二个面片摊开，在撒些面粉，用擀面杖把褶子擀平，用上面的方法把面切好。

9．第二批面条切好了，锅里的面焖的基本熟了，用筷子打散，移置锅的一边，将第二次切好的面放在豆角上面。焖的过程中注意观察锅里水量，千万不要熬干，如果水不多了，就稍加点开水，不要加太多的水，那样会成了煮面条。

10．焖上大约五六分钟就熟了，用筷子把第二次焖的面打撒。锅底的水只剩下一点就可以关火，如果水还多可多焖一会。

11．将焖熟的面条全部用筷子打散混匀，尽量每跟面条都能蘸上下面的调料汁变成金黄色的，在将豆角、土豆从下面翻上来，与面条混匀即可。

好啦~吃得时候就几半蒜很香~

可以肯定的说好吃，我婆婆家就是山西的，第一次吃，我吃了两大碗，把我老公吓到。现在我也基本上学会了做，今天分享给大家：

首先，在家里说一下，山西人至少我婆家那边的人很少吃焖面用那种很长的豆角的，一般都用豆王，那样的豆角不柴

其次，我们家吃焖面，大多数都是有高汤的时候，比如排骨汤，鸡汤等等

第三，开始准备食材：高汤一碗，面条适量，葱姜蒜切碎备用，洗干净的豆王，五花肉切片，盐，生抽，酱油，花椒粉，八角粉等

第四，锅内放油，没有高汤的话，就多放点油，油开后，放入五花肉，多煸一会，出更多的油，放入葱姜炒香后，放入豆王，随即放入盐，生抽，老抽，花椒粉，八角粉等调料，多煸炒一会，加入高汤（没有高汤的话就加入水）高汤要莫过豆王，尽量多些

第五，待水没开时，讲面条用少许的油拌均，这样不容易粘在一起

第六，水开了，锅里的水正好莫过豆王，讲多余的高汤盛出备用，放入面条，不要一次性讲所有的面条一块放下，先少放些，待他不粘后放入剩余的面条，盖盖焖熟，这个时间要注意糊锅，要勤翻动，感觉快糊时，倒入备用的高汤，记住要一点点倒入。

第七，在焖的过程中，用适量的生抽，醋，蒜末，香油调汁，待面条焖熟时，倒入在焖两分钟即可。

小贴士：

做焖面的过程中不要心急，当然等掌握了技巧，还可以在焖面中加入土豆，西红柿，茄子等等

好了，今天就分享到这里，谢谢大家。

豆角焖面很好吃，我有一个亲戚就是山西的，我每次去，都会给我做豆角焖面，我也每次都吃很多，配上辣椒油，就更美味了，我却爱吃，不会做，做不出他们的味道，我知道大致的做法。

• 准备好面条备用

• 切好葱姜蒜和八角备用

• 将五花肉切薄片，豆角切段

• 锅里放油，放葱花、姜末、蒜末和八角爆香，

• 放入切好的肉翻炒均匀
  

• 放入一点料酒，一些酱油

• 把豆角放里翻炒至变色，加入一小勺盐翻均匀

• 锅里加水没过食材，将面条平铺在菜上面

• 等汤汁收的差不多了，开盖，用筷子把面条和豆角搅拌均匀入味即可。
  

想吃的朋友，可以尝试自己做一做哦!

豆角焖面说着就留下了口水，虽然我们家不是山西的，但是我妈也会做豆角焖面给我们吃。吃的次数不多，味道很好。就豆角焖面，我一次能吃2大碗，就那种很大的碗两碗。做法很简单，就在下面哦。

材料：猪肉、大葱、酱油、豆角、面条、醋、食盐、香油、食用油、生姜和蒜子

做法：

第一步，猪肉洗净，瘦肉和肥肉分开切成肉丝。生姜去皮洗净切成姜丝，蒜子洗净切片。豆角掰成一段一段的，洗净沥干水

第二步，食用油下锅，油锅烧热，放姜丝和蒜瓣翻炒，炒出蒜香味

第三步，肥肉丝下锅爆出油，瘦肉丝下锅翻炒，放少许料酒和醋一同翻炒，炒出肉的香味即可

第四步，放豆角下锅与肉一起炒，放食盐和酱油翻炒均匀，加清水煮一会儿，把豆角煮软

第五步，放面条，把面条铺子肉上面，再加些清水，差不多把面淹到，放少许食盐

第六步，盖上锅盖转中火焖着，中途去将面翻个遍，继续铺在肉上面，盖上锅盖焖着

第七步，烧好之后，放点葱花，放点香油或者麻油。吃之前将肉和面条拌均匀，挑着吃

方法倒不是很难，就怕细节做不好，影响了味道。下面有几点小提示：

第一，生姜和蒜子先下锅，一定要炒出蒜香味。肥肉下锅爆出肥油，面才会香

第二，在肉和豆角炒入味以后再加清水

第三，面条可以用超市买的那种，也可以是干切面。放面条的时候一定要铺开，不要堆着，不容易烧熟

第四，焖面的时候，中途要去将面条翻个边，这样才能更熟更入味

第五，吃之前一定要搅拌后再吃，毕竟是焖面，不会在锅里翻炒，所以搅拌后才更有味道

第六，焖面火不要大，火大了把水烧干了，但是面还是生的

回家自己做着试试吧，喜欢吃面条的，豆角焖面不能错过。如果你还有什么疑问，欢迎在评论区下方留言哦。我是一个整天琢磨美食的吃货，喜欢就关注吧。

豆角焖面是一道传统的面试
做法简单，营养均衡
是喜欢吃面食的北方人的家常美食

我来逐步给你分解一下制作过程

准备食材

豆角、细一点的手擀面、五花肉片、葱姜蒜、大料瓣、酱油、盐

锅里用大料瓣啊和葱姜蒜炝锅，下五花肉和豆角煸炒然后下酱油调色，放盐找味道

都合适了加水，说没过食材即可，大火烧开

水烧开在水上面铺上面条

关小火，盖盖子焖制15分钟，然后解开盖子

下入切好的蒜蓉

关火，搅拌均匀即可出锅

美味的豆角焖面，就齐活了

这种方法也可以做排骨豆角的版本

先炖排骨，排骨炖的快烂了下入豆角，然后下入面条焖至15分钟

最后加入蒜末搅拌出锅，就是排骨豆角焖面条，也是美味

每次遇到焖面条总是会吃多，是在是受不了这种美食的诱惑

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

把蔬菜和肉炒一下，再把蒸好的面放入锅里焖几分钟，美味的焖面就完成了，再调点凉菜，喝着绿豆水，夏天就不知不觉就过去了…

-豆角焖面-

By 静默成诗

用料

主料：面条600克（湿）、猪肉150克、豆角600克

辅料：葱适量、油1汤匙、精盐适量、蒜5瓣、姜适量

做法

1.面条是老妈用压面的小机子自己压的，放心食品；豆角摘掉两头，撕去侧筋，洗净，用手掰成小段；猪肉切片、葱姜蒜改刀备用

2.热锅热油，放入猪肉煸炒至变色，放葱姜蒜炒香，再放酱油炒香炒上色，添加适量开水，紧接着把豆角放进去

3.重点来了，添加的开水量不宜过多，不要没过豆角，也不要与豆角持平，要少一些，水多了面会特别软，水渍渍的不好吃。盖上锅盖，中小火焖至豆角变色，期间要翻动几次

4.把面条抖落开，均匀地铺在豆角上，盖上盖子继续焖，利用锅中的热汽把面条焖熟

5.面条熟了以后，加盐调味，用筷子把豆角与面条混合均匀即可。如果水分过大，可以敞开盖子用小火继续几分钟，让水分蒸发掉。另外砸一个蒜汁儿，吃的时候浇在焖面上拌匀，很美味。不喜欢蒜味的可以忽略这一步

炎热夏季让人浮躁且没有胃口，即便在好吃的东西放在面前也提不起动筷子的兴趣。可人是铁饭是钢啊！不吃东西肯定不行，今儿咱们就来个开胃家庭小套餐：扁豆焖面+绿豆汤。

绿豆汤就不多说了做法简单适合当下炎热的季节，咱们重点说说这扁豆焖面的做法。

准备食材：

五花肉100克切小片待用，扁豆宽的200克去丝切成滚刀条，下入开水炒一下去除豆腥味。洋葱丝少许，胡萝卜丝少许，葱姜末少许，大料一至二个即可，蒜蓉少许。

准备炒制：

1.热锅凉油下入肉片翻炒出油，下入洋葱丝继续翻炒。

2.加入炒过水的扁豆下入葱姜大料生抽翻炒几下，加入老抽调色后加入足够的水小火焖煮。

3.把面条放入开水里煮成半熟，下入面条后开一次锅即可捞出，面条过凉水平放在菜板上，五分钟后把面平放到锅中和扁豆一起焖煮。小火慢慢焖让面充分吸收到汤汁，这时要注意用铲子从锅边顺下到锅心，确保不会糊锅，大约焖煮十分钟即可出锅了。

4.出锅前放入蒜蓉香油几滴即可食用。根据自己口味加入些醋或者辣椒酱更加美味。

绿豆汤里放几个冰块，一口味道浓郁且丰富的面，一口清爽解暑的绿豆汤，这样的搭配只有自己尝试过才能体会！

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切。喜欢就关注我吧！

工具/材料

炒锅、手擀面条、豆角、五花肉、水发木耳、葱、蒜、植物油、盐、料酒、生抽、鸡精、清水、面粉

操作方法

01和面，擀面，切成短面条

02豆角择洗干净切成粗丝

03葱花、蒜片切好，水发木耳切丝，五花肉切片备用

04热锅加油放入五花肉煸香出油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅

05放入豆角丝、木耳丝翻炒均匀加入适量的盐和清水大火烧开煮至豆角断生

06放入面条盖上锅盖焖4分钟左右，听到锅中滋滋响的时候关火

07加少许鸡精搅拌均匀即可出锅

08装盘！成品！烹用美味吧！