为什么有些土豆做不出脆脆的土豆丝？

做不出脆脆的土豆丝主要原因为土豆的品种不好，制作方法不正确两种原因。土豆是我们日常中比较常见的蔬菜之一，一年四季都受到大家在喜爱。我们常见的土豆丝有青椒土豆丝，醋溜土豆丝，酸辣土豆丝，酱香土豆丝。

要想炒出脆脆的土豆丝，原材料的选择很重要。

干厨师这么多年经常跟土豆打交道，也总结出了一些经验。表皮光滑，颜色较白，大小适中，外形饱满的土豆做出的土豆丝才能够清脆可口。表皮发黄或者拥有淡淡的红色，个头过大，外表坑坑洼洼的土豆做出的土豆丝会比较绵软，口感较差。

除了原材料的选择，做法也很重要。下面就以常见的醋溜土豆丝为例，向大家介绍一下。

我们将土豆选择好，然后将土豆皮削去。

将土豆切成火柴棍粗细的丝，放入凉水中淘洗净表面淀粉。

锅里烧水，水开后倒入土豆丝和青椒丝。水再次开后迅速倒出。

锅烧热，加入30克食用油。下入葱段，干辣椒段炒出香味，倒入汆过去的土豆丝。

加入盐，味精，鸡精，白糖，白醋大火翻炒均匀即可装入盘中。

只要根据以上方法选择土豆，然后按照具体做法制作肯定能够做出清脆爽口的土豆丝来。

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你喜欢吃土豆丝吗？比如醋溜土豆丝、凉拌土豆丝。土豆丝脆脆的，很多人都喜欢。不过你知道吗？并不是所有的土豆都能做成土豆丝，有些土豆做熟了以后是软绵绵的。同样都是土豆，那为什么有的土豆是脆的，有的土豆就是软绵绵的呢？今天这节内容咱们就来说说这个问题。

土豆

其实，根据口感，我们可以把土豆分为脆土豆和面土豆两种。

脆土豆的表皮比较光滑，质地比较硬，就算做熟了也比较硬，形状也能保持得很好，这种土豆很适合做土豆丝。

土豆丝

而面土豆就不一样了，它们的外表、口感都和脆土豆正好相反。面土豆的外表比较粗糙，质地比较软，做熟以后，吃起来十分软糯。

所以，面土豆适合油炸和烧烤，还可以用来做土豆泥。不过，面土豆就不适合炒着吃，或者煮着吃了，否则在锅里就变成土豆糊糊了。

听到这儿，你可能要问了，同样是土豆，为什么脆土豆和面土豆的差别这么大呢？

其实，这主要跟土豆里的两种东西有关，那就是淀粉和水。

许多植物里都有淀粉，比如土豆、玉米等等，淀粉就是植物储存在身体里的能量。淀粉看起来细细的、软软的，如果你家里有淀粉，也可以让爸爸妈妈找出来看一看。

脆土豆里的淀粉比较少，水分比较多，所以吃起来就又脆又嫩。而面土豆正好相反，面土豆里的淀粉比较多，水分比较少，所以吃起来就软绵绵的。

你的爸爸妈妈做土豆丝的时候，就会用水把切好的土豆洗几遍，这样做就是为了多冲走一些土豆里的淀粉，让土豆变得更脆。

现在你知道了吧？土豆可以分为脆土豆和面土豆。最后我想问问你，你喜欢吃土豆吗？你最喜欢吃用土豆做的哪道菜呢？在留言区跟我讲讲吧。

想要土豆吃起来脆脆的，并不是土豆不行，而是你的做法有问题。切开的土豆里面有大量淀粉，如果不用水泡一下，那吃起来就会面面的，一点都不脆。所以如果想要土豆吃起来脆，那就要把土豆丝多用水泡一泡。

下面我分享一道家常的酸辣土豆丝。吃起来酸辣爽口，吃起来非常脆。

具体步骤如下：1.把土豆切成薄片，然后改刀切成丝，然后放入清水中，浸泡一下。

2.待土豆丝中的淀粉被泡出，把土豆丝捞出，控水备用。

3.切葱姜蒜片，放入干辣椒，煸炒出香味。

4.下土豆丝，翻炒一下，然后倒入盐，调料，耗油，生抽，再翻炒。

5.倒入白糖，醋再翻炒3分钟

6装盘就可以食用了

这个问题太简单了，你只要学会两招就可以。

第一招就是你要学会怎么挑选土豆。

挑土豆的时候，你只需要看外表和颜色就可以。

表皮呈现淡黄色，外表光溜溜的，这种土豆是炒土豆丝儿的最佳选择。