谢谢！很高兴能回答你的问题。

作为180斤胖子来说，这两道用鸡做的美食可都是我的最爱，也是我在家里经常做的，要问两者的区别？那我们先说说他们各自的做法。

1.口水鸡

也许没有吃过这道菜的人会下一跳，怎么会用“口水”做鸡的，那你就大错特错了，只因为这道用鸡肉做的的美食太好吃了，人们吃的时候都不自觉的流口水，所以后来人们就叫它口水鸡了，其中川菜当中香辣口水鸡最为出名。

首先我们选一个刚宰杀的鲜嫩小公鸡，冷水下锅，加入葱段，姜片，大火烧开转小火慢炖把鸡肉煮熟，煮熟捞出放入冰水冷却20分钟备用。其次起锅烧油，油热后八角、桂皮、草果、花椒炒香。捞出调料，让油自然冷却。我们把冷却的油倒入一个空碗，加入辣椒粉、蒜末、白芝麻，盐，倒入热油，搅拌均匀，等冷却后将红油分离出。分离出的红油加入白糖、酱油、米醋、适量的香油，这样我们红油汁就调好了，最后我们将冰水中的鸡取出剁成小块，倒入调好的红油汁，撒上白芝麻、葱花、香菜沫，这样我们香辣口水鸡就做好了，吃的时候我们搅拌一下。

2.辣子鸡

辣子鸡可是一道有名的川菜，味道鲜辣爽口，鸡肉干煸紧实，首先我们准备一只小公鸡，将小鸡剁成2厘米左右的小块，先把鸡肉进行焯水，焯水后洗干净控水。将控水好的鸡块加入姜片、料酒、老抽、生抽、盐、适量的胡椒粉，搅拌均匀腌制60分钟。其次准备姜蒜切片、干辣椒大葱切段、备用起锅烧油，油热倒入鸡块将鸡块炸至表面金黄捞出备用。最后锅中留底油油热加入准备好的葱姜蒜干辣椒，再加入花椒爆炒出香味，再倒入炸至金黄的鸡块，翻炒均匀即可，上盘时加入盐，芝麻撒点葱花即可

从上面两种鸡做法我们可得知两者的区别。

1.口水鸡是先煮再倒入调好的酱汁而辣子鸡是先炸再炒，两者烹饪的方法完全不同。

2.口水鸡的味道是鸡肉鲜嫩，吃起来肉质软嫩，再加上浓烈的红油让人不住的流口水而辣子鸡颜色鲜艳，鸡肉外焦里嫩，吃起了有嚼劲，味道是香酥麻辣，从而得知两者体现味觉和感官都是不同的，

3.口水鸡严格说是凉菜而辣子鸡则是爆炒的热菜，两者属于不同类型的美食。

4.口水鸡重在体现鸡的原汁原味，辣子鸡更多的体现的是鸡肉的麻辣。所以说两者追求食物的味道是不同的。

以上就是我给你的问题的回答，希望您能满意。

（喜欢我的请关注我，我会分享更多的美食，以上图片均来自网络如有违规联系速度删除）

• 你好，我是四川一名美食爱好者，口水鸡和辣子鸡都是川菜。但口水鸡是凉菜，辣子鸡是热菜。肯定是有区别的
• 辣子鸡麻辣香脆，口水鸡麻辣鲜香下面我简单说下两个菜的做法
• 辣子鸡，把鸡剁成块（鸡腿 鸡翅 整鸡都行）鸡放一点盐 胡椒粉 料酒腌制一下（鸡块上面可以加点淀粉也可以不加）。6层油温把鸡块放进去炸，炸制表面金黄捞出，再把油温烧热一点，把鸡块放进去复炸一下，把鸡块炸脆捞出备用。把锅烧热放一点油，油热放入两大把干辣椒和半把花椒，在放葱姜蒜和放一点香辣酱。小火把调料炒香，倒入鸡块，翻炒几下，用手撒一点盐，鸡精味精 花椒面。（一定要用手撒，因为这菜是干的，不用手撒，盐味就不怎么均匀）翻炒均匀就出锅了，出锅前先放点花椒油。
• 口水鸡，把去骨鸡腿用水煮熟，煮的时候放点盐和胡椒粉。把鸡腿捞出 等鸡腿凉了，用刀把鸡腿剁成小指宽的条。把躲好的鸡腿放入碗中。现在可以调料了，准备一个碗，把 盐 鸡精 味精 白糖 小米椒碎 花生碎 白芝麻 红油 花椒油 芝麻油 酱油 蒜末 辣鲜露 放入碗中，搅拌均匀后浇在鸡腿上，最后撒上葱花就OK。

《口水鸡》和巜辣手鸡》到了成都或者到重庆.品尝一下.就知道了。

川菜文化历史悠久。口水鸡有一误区.一听以为是用口水拌的鸡.其实则不然.是麻辣鲜香.让你馋得流口水啦！

巜口水鸡》

1，取四川本地鸡.放血去毛。洗净去内脏。2，把鸡蒸熟.或直接水煮.水烧开.把鸡三提三放。在开水中收皮.关火在开水中放入葱结.姜片.料酒焖熟。

3、把鸡熟透取出.冷却改刀。摆盘备用。

4，调制口水鸡料汁.麻辣.红汤.酸微甜汤汁浓郁。

5，把口水鸡料汁浇在备用装盘的鸡上即成。

6，鸡肉鲜嫩入味。口味浓烈.口水直吞。

《辣子鸡》

1，取巴中老母鸡一只.放血.去毛.洗净.去内脏。洗净备用。

2，把鸡砍成均匀小块.备料.所需配料。

3，先把鸡块姜汁酒去腥。下锅炸熟.炸透.炸至焦黄。

4，下菜籽油.蒜仔.姜片干辣椒断.炒香加入鸡块加入花椒调味.出锅加把芝麻。

5。香酥麻辣.口齿留香.下洒的好菜。

如果有幸走一趟天府之国.感受一下风土人情.美食美味.。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

虽然都是鸡肉，但是取材，做法和味道相差还是比较大的。

先说取材吧。口水鸡一般会选择鸡腿肉，而辣子鸡则会选择翅中。

就做法来说，口水加一般是先把鸡腿肉先蒸熟或者是焖熟，在蒸或着焖的过程中，只加料酒和姜片来去腥，蒸熟之后，在用提前调制好的酱料凉拌；而辣子鸡的做法是需要把腌制好的并且切成小块的鸡翅过油炸，油炸之后再复炸，然后再用热油爆香调味料，将炸好的鸡翅爆炒，所以两者的做法也是完全不同的。

具体是吃口水鸡，还是辣子鸡，关键在于自己的喜欢了，我更喜欢吃辣子鸡，麻辣，香酥，吃着过瘾。

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。

中华的美食文化博大精深，同样一种食材能做出上百道菜都不成问题，在老百姓日常生活中，人们常说的鸡鸭鱼肉，可见鸡子在人们生活中占有重要的地位，因此以鸡为食材的美食也有很多，今天要介绍的三款美食就是口水鸡、椒麻鸡和钵钵鸡，都是目前市面上很火爆流行的美食，到底三者有什么区别，今天就给大家简单介绍一下。

口水鸡是川菜中一道传统的特色凉菜，调料丰富、麻辣、鲜香、嫩爽口味众多，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字是因为有很多花椒，会麻到嘴巴不由自主的流口水。

椒麻鸡是一道在四川，重庆等地流传的传统名菜，川菜代表菜。主要烹饪手法:煮，泡，吹，撕，取材取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的鸡肉。特色椒麻，醇咸鲜，质地软嫩，无骨无渣，清爽可口，清香十足。

钵钵鸡是一道川菜传统名小吃。将肉煮熟，不能煮烂，晾干切成片，用竹签分门别类串成串，以陶器钵盛放，调料以麻辣为主，多种其他调料拌匀。食用时自取自食。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

三者在口味、菜式上区别挺大的，口水鸡是有鸡骨头的凉菜；椒麻鸡去骨，肉质选取有要求；钵钵鸡是串起来吃的，鸡的每个部位分明。虽然口水鸡、椒麻鸡、钵钵鸡这三者都属于川菜系，当然椒麻鸡在新疆也有做法。其实这三者很好区别，口水鸡：红油味、椒麻鸡：椒麻味（以青花椒为主）、钵钵鸡：麻辣味。

口水鸡，也有白砍鸡这一说，选用的仔公鸡或者是公鸡。也许是切鸡块这个过程，所以重庆取名也更形象——白砍鸡。整只鸡煮熟后切块，装盘，然后取少量煮过鸡的汤调入花椒粉、红油辣椒、盐、味精、姜蒜香油等调料调制成红油味。

椒麻鸡，其实也有另一个叫法，手撕鸡，和白砍鸡一样名字比较形象。既然是手撕鸡，那么鸡一定是嫩仔鸡，不然怎么撕呢？椒麻鸡同样是煮熟过后，直接调入调料。葱花和青花椒用热油淋一下，取少量鸡汤加入盐、味精、香油、花椒油一起拌匀淋在仔鸡上即可。

钵钵鸡，这个就有意思了，钵钵鸡为什么没有鸡呢？其实钵钵鸡是类似于串串的吃法。将各种食材煮熟后串成串，放在预先调好的条件中。当然这些食材是少不了鸡心、鸡肝这类的，主要以鸡的内脏为主，一般没有整块的鸡肉。

虽然用的是同样的食材，但是既然名字和做法都不一样，那么就说明各具特色，中国作为一个美食大国，在饮食文化的传承和推广方面有着不可取代的优势，而且美食的市场前景是不可估量的！因此如果是不知道自己做什么生意的话，金科餐饮小编建议可以考虑特色小吃这一方面，只要做出特色，有自己的个性，加上味道有保障，就不怕没有市场

我是一个美食领域创作者，很高兴回答这个问题，通过今日头条，我们可以学到很多知识，经历和道理，在不断的学习过程中，让我们成为一个充满智慧和正能量的人。

口水鸡和辣子鸡制作方法完全不一样，口水鸡属于凉菜，先把鸡肉蒸熟再凉拌，辣子鸡属于热菜，先油炸再烹炒。下面就分享一下口水鸡和辣子鸡的的做法：

口水鸡：鸡腿冷水入锅，放葱、姜、料酒，大火烧开转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。取出鸡腿，放入冰水中，入冰水可以让鸡肉非常Q弹。

制作调料：辣椒油3勺、生抽2勺、酱油半勺、白糖半勺，花生碎、芝麻、香菜、葱末、姜末、香油、香醋、盐各少量。

鸡腿剁块码盘，倒入调料，麻辣鲜香的口水鸡就做好了。

辣子鸡：把鸡腿剔去骨，将肉切成丁，取姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟，调入水淀粉抓匀，再放点香油锁住水分，锅内放入油，油七成热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。锅内放油少许，以中小火将花椒炒变色，加入姜葱、干辣椒炒香，放鸡丁，料酒和少许盐，炒至鸡肉香酥油亮时，加入半勺白糖炒匀，撒入白芝麻，翻匀关火。

以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望我的解答能为大家带来帮助。

口水鸡和辣子鸡都是川菜，也是两道川菜中的名菜，都是有浓重的麻辣味。虽然都是以鸡为主要原料，但是口感和味道上有很大的区别，做法也是大不相同。

口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？

区别一：菜品

口水鸡属于川菜中的传统凉菜，集麻辣鲜香鸡肉嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

辣子鸡属于川菜中的经典名菜，属于热菜的一种，它是以麻辣鲜香鸡肉干香为主，有着油重味醇厚的口感。

区别二：鸡的选择

口水鸡一般用土鸡或者三黄鸡比较适合，这两种鸡肉在口感上比较有嚼劲，煮出来鲜香味美，肉质鲜嫩好吃。符合口水鸡的特点。

辣子鸡一般是三黄鸡比较合适，因为吃的是鸡肉的干香醇厚，而土鸡鸡肉比较少，在经过高温油炸干煸以后，鸡肉就更少了，吃起来就骨头多了，而三黄鸡肉多厚实，做辣子鸡好煸炒入味肉多好吃。

区别三：烹饪方法不同

口水鸡是以煮为主，煮完以后，在加以调味品和汤汁，拌出来就可以上桌了。

辣子鸡是油炸以后再干煸炒出来，炒的过程中，才能加各种香料激发出麻辣的香味，鸡肉麻辣干香为主。

区别四：味不同

口水鸡重在鸡肉的原汁原味，菜品是汤汁红亮，鸡肉金黄，肉质鲜嫩，原汁原味汤多为主。

辣子鸡是重在鸡肉的麻辣，以鸡肉干香油润味重醇厚为主，鸡肉的干香，香料的麻辣浓厚是辣子鸡的特点。

这两道鸡肉菜，都是很受欢迎的大众名菜，不管南北饮食差异，几乎每个地方都有，可以说是上的了餐厅，进的了普通人家的餐桌，做法不太复杂，平常的家庭都可以做出来，虽然在味上不会和原产地一样的好吃，达到大众口味还是能做出来，因此不少家庭都用这两道菜作为逢年过节的必备菜。

辣子鸡的做法家庭一般都是以煸炒为主，餐厅酒店就不一样了，就是油炸在爆炒出来，味道好了很多了，但是油腻不太健康了。口水鸡做法基本都是煮出来，就对鸡肉的选择不太相同，调味汁也不尽相同，大体上还是差不多的。

我也是这道菜的忠实铁粉，吃了好多加餐厅的做法，味道都区别不大，有机会去四川尝尝正宗的味道，是我的愿望，真正体会出流口水的感觉。

宝哥小吃中餐《原创》

很高兴回答这个问题，

口水鸡和辣子鸡区别很大，下面我来介绍两种鸡的做法，区别大不大，请大家多点评……

我们先聊聊口水鸡的做法，

第一部，三黄鸡半只，洗净，备用，

高压锅中加水3.斤《鸡淹没就可以》，放八角一个，干辣椒5个，花椒3克，生姜15克，盐12克，鸡精9克。

水烧开，放鸡，放葱35克打结，烧开关火，高压锅盖子盖紧焖40分钟就可以，

时间到，鸡拿出来放凉剁快装盘把刚才煮鸡的汤少打点浇上待用，

第二部，取一小碗，放生抽，味精，鸡精，白糖，陈醋，蒜水，芝麻油，辣椒红油，红小米辣，青线椒，搅拌均匀，倒在（）第一部）鸡上，撒葱花，香菜段，油炸花生米，即可

成菜，鸡肉皮脆肉嫩，咸鲜香辣适口，鸡色泽金黄，汤汁红亮……

辣子鸡的做法?……

我们用刚才剩下的半只三黄鸡洗净剁成1厘米×1厘米的丁，加盐，鸡精，料酒，生粉少许抓匀，腌制5分钟，

热锅放油，倒入腌制好的鸡丁炸成外表金黄，微干，即可捞出控油，

锅留底油，放姜末，蒜末，干辣椒，花椒，炒香，放炸好的鸡丁，翻炒，放盐（少许）鸡精，味精，白胡椒，小芹菜段，葱段，红油，芝麻油，花椒油，白芝麻翻转出锅装盘，撒香菜点缀颜色，即可

成菜，红彤彤视觉效果好，鸡丁外蕉里嫩，香辣爽口，下酒尚品

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很高兴能够回答你的问题，口水鸡和辣子鸡是完全不同的，两个做法，口水鸡属于凉拌菜，辣子鸡的话属于热炒菜做法，有很多不同

口水鸡的味道主要有凉拌汁来提升辣子鸡的味道，她是先炸制，而后加入辣椒来炒制

下面我们就来分享一下口水鸡的做法和辣子鸡的做法

我们先说一下口水鸡的做法，口水鸡可以选用整鸡，或者说鸡腿都可以，下入水中煮至5到10分钟，不需要太久，闷至时间可以久一些，我们用筷子扎一下，只要没有血水流出，说明鸡肉已经熟透，出放入冰水中，这样的话，鸡肉和鸡皮更加的紧实，我们捞出切块备用，下面我们开始调制凉拌汁，加入蒜泥，红油生抽，麻油，盐白糖鸡精，加入适量的鸡汤，均匀的淋在鸡腿上，口水鸡的做法

辣子鸡的话，我们选用鸡肉剁成小块，加入盐生抽，白胡椒粉，淀粉腌制入味，起锅烧油，下入鸡块炸至，金黄捞出，等油温再次升高下，入鸡块复炸，这样的话口感更加的酥脆，炸好的鸡块捞出备用，锅中加油我们下入，大量的花椒和辣椒炒制出味下，下周我们炸好的鸡块加入适量的白芝麻和葱花即可，这是辣子鸡的做法，希望能够帮到你，谢谢

口水鸡和辣子鸡区别还是很大的，烹饪方式不同，口味也是完全不同，一个属于凉菜，一个属于热菜。

简单说下他们的做法吧！

家常口水鸡

1.整鸡洗净，浸泡出血水

2.汤锅中加水没过鸡，加入葱，姜，蒜，料酒，盐，开大火煮熟，闷10分钟左右捞出来，放凉后抹上香油，改刀切成小块装盘。

3.把青红椒，小米椒都切圈，锅内加油烧热后，放入葱姜蒜，花椒爆香，再放入小米椒煸香，出锅倒在鸡块上，淋上红油，撒上熟的白芝麻，花生碎就好了。

辣子鸡丁

1将鸡清洗干净，切块后用盐腌上，干辣椒切断，放进油锅干煸，装盘待用。

2.锅内放油，烧到八成热时候，把鸡块倒进油锅内，炸到酥脆，别炸糊了。

3.锅内留底油，把干辣椒段，青红椒片都倒进去翻炒，再把炸好的鸡块也放进去煸炒，鸡块变红时，再放进一点芝麻，香油，花椒油，就可以装盘了。

希望我的回答能对你有用，喜欢也可以关注我哦！