大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——凉拌好的木耳隔夜能吃吗？

回答是不能吃，凉拌木耳当天要吃完，剩下的就倒掉吧。建议大家不要吃隔夜菜，不仅仅是凉拌木耳，其他的菜肴也是，除了可以冷冻的肉类除外，尽量当天吃完，吃不完的就弃了。在冰箱里过夜之后，不但会滋生细菌，还会产生亚硝酸盐，这是一种有毒物质。结论：不要隔夜食用。

下面咖啡跟大家分享凉拌木耳的制作，咖啡拌的木耳菜无论多少都是光盘，不会剩下，你一定要学会哟。

菜谱分享【凉拌木耳】

【食材清单】

木耳300克，洋葱大半个，香菜2根，大葱1段，姜1块，干葱头1个，蒜4瓣，花椒十几粒，白砂糖1克，红辣椒1小段，小米辣2根，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，盐1克，油适量

——开始制作——

1、木耳摘净根部，清洗干净，撕成小朵；洋葱切成丝。

2、准备料头：香菜切段，小米辣切圈，大葱切段，蒜切末，红辣椒切丝，姜切片，干葱头切块。

3、炒锅注入清水，水开后入少许盐，入木耳焯水2分钟，捞出入凉白开中过凉。

4、制作调味料汁：炒锅入油，爆香大葱段，姜片，干葱头和花椒，炸出香味去渣。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黄，入米辣圈翻炒均匀，倒入碗中。开始调味：加入味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1克，盐1克，搅拌均匀备用。

5、木耳挤干水分，放入大碗中，洋葱，红椒丝和香菜一同放入，倒入调料汁，抓拌均匀装盘，可以开动啦。

凉拌木耳制作之小Tips：

1. 木耳焯水时水中加入少许盐是给木耳码点底味，捞出过凉可以使木耳更加清脆，口感好；
2. 调料汁的制作必不可少，用油爆香料头使油中充满香味，炒制蒜末去辛辣留蒜香十分必要，因为洋葱也有辛辣味，去掉蒜的辛辣可避免口感上太过辛辣，这样调出来的调料汁看不到红油重辣，但是滋味特别充足，超级好吃。
3. 味极鲜和蚝油都有咸味，因而盐的用量要少，实在拿不准就尝一下，不够再加，不可一下子落盐太多。

超级爽口，咖啡家年夜宴凉菜一定会有它，去油腻最好。

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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。凉拌木耳是一道适合四季的凉拌菜，并且爽口美味，营养丰富。这道菜可以添加任何你喜欢的食材，比如瓜片、胡萝卜、小米椒、花生等等。

首先先说下隔夜的凉拌木耳能不能吃的提问。

凉拌菜一定要现做现吃，因为凉拌菜经过长时间放置就会变质，产生细菌，特别是在冰箱中存放，更容易滋生细菌。一般隔夜的凉拌菜不能吃，不只是木耳。凉拌菜经过食用时筷子的翻动，其保质期更短。特别是夏季，不要因为剩下的食品引发肠炎就不值当了。

再简单的说下凉拌木耳的做法。

将黑木耳清洗一下，用冷水泡发，泡发后仔细的择净木耳的根部，不然吃起来会觉得牙碜，撕成小朵。锅中倒入清水烧开，加入食盐，放入木耳，焯烫后捞出过凉，沥干水份，焯水不用时间长，1-2分钟就好。再准备配料，将大蒜切碎，小米椒剁圈，洋葱切丝，香菜洗净切段。调一碗料汁，食盐、生抽、耗油、鸡精、米醋、白糖混合成汁。将木耳装入盆中，放上所有的配菜，倒入料汁，最后将蒜末放入，烧花椒油趁热淋在木耳上即可。

一道美味可口，色香味俱全的凉拌木耳就做好了。一定要一次性吃完哦，不要吃过夜的凉拌菜。

隔夜的凉拌木耳，建议不要吃啦

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建议不能吃，木耳营养丰富，他本身没有毒，但是经过长时间的泡发后，有可能会引起变质，产生生物毒素，当泡发时间超过八小时，变质产生的细菌量将达到原来的数倍或者几十倍，有可能会引起感染性腹泻，所以建议不要吃

我是二姐，我来回答下凉拌好的木耳隔夜是否能吃的问题。

二姐觉得回答这个问题前，我们先来了解下凉拌木耳需要的调味料，看看是否能隔夜存放的问题

我们做凉拌木耳的话都喜欢用木耳、芹菜以及花生做一个美味的凉拌菜，而且这道凉拌菜非常适合在早餐的时候做一个凉拌菜吃，可以吃点面食再搭配点小米粥或者燕麦粥，再配上这个凉拌的黑木耳的话，整个早餐做出来就很丰富而且全面的了。或者我们可以请朋友吃饭的时候，做一个凉拌黑木耳做为开胃菜都是不错的选择，但是黑木耳的凉拌方法是怎样的呢？我们可不可以将木耳凉拌好然后等到第二天再吃呢，那么二姐就和大家说说这个凉拌好的木耳隔夜的话到底能不能吃的问题。

凉拌黑木耳的做法：

首先我们需要将干的黑木耳清洗干净然后泡发好，另外将花生米水煮完成并且再将芹菜焯水，这些都是需要提前进行的工作。然后我们在食材中加一点食盐、鸡精、蚝油等调味料，蚝油是用来提高凉拌黑木耳的香味的，然后将八角、胡椒以及切碎的小辣椒碎末放到一个小碗中，再在锅中烧热适量的食用油然后浇灌到胡椒和八角等食材上面，这样做出来的味道就会鲜上加鲜了，而且加一点热的食用油能让那种又麻又微辣的味道更能激发出来了，接下来就是将加了热油的八角和胡椒直接放到黑木耳上面，这些食材都需要尽可能均匀的搅拌到一起就可以了。

另外一种就是用芝麻酱加食盐以及辣椒油做一个凉拌的黑木耳，这样做出来的味道有一点类似火锅的感觉，所以二姐觉得这个味道也是非常不错的。

食盐以及熟的黑木耳都不能隔夜吃

黑木耳经过凉拌之后，食盐都已经在黑木耳中入味了，而经过凉拌之后如果现成的直接吃的话还是可以的，但是经过太长时间的话就会产生亚硝酸钠，而这种成分对我们的身体来说是没有什么益处的，所以这就是为什么我们经常说隔夜菜不能吃的原因，因为经过调味料的腌制之后有大量的亚硝酸钠，所以经过凉拌过的黑木耳是万万不能吃的。

另外一个原因我们可以分析下，虽说黑木耳在做菜前都需要提前泡发一下，但是大家想一下，如果是泡发适中的黑木耳在炒菜的时候能够嫩滑还稍微有点嚼劲，但是黑木耳在做熟之后经过很久时间去放置，那么本身黑木耳的菌群种类也会发生变化，二姐认为这样就会生出了很多的有害物质，所以我们在这一点上更要注意下才行。

总结

二姐建议大家在做凉拌黑木耳的时候，一定要注意现泡发黑木耳然后现凉拌会更健康一些，此外泡发黑木耳等问题都需要我们提前注意下，这样才能保证我们吃到嘴里的凉拌黑木耳对我们的身体有益处，否则吃进去的黑木耳还不如不吃，会滋生很多的有害物质的，随意在这一方面上二姐要提醒大家注意黑木耳的保存。

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凉拌菜本身就是要现做现吃的,做好以后放的时间久了尽量不要再吃,隔夜的凉拌菜更不能啦。

黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素)。

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试,结果发现,做好的凉拌菜如果放室温环境中,超过2小时就会受到微生物的污染而变质,放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。如果是吃剩下的凉拌菜,因为用筷子翻动过,其保质期更短。

每年夏季,肠炎、痢疾等感染性腹泻患者都会明显增多,这与凉拌菜制作方法不当,或者吃了保存时间过久的凉拌菜有很大关系。

最好不要吃，一般隔夜茶里面都有大量的亚硝酸钠，对人体是很不好的，人体也是不能代谢的，不建议吃隔夜的菜。

没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。

黑木耳营养丰富,它本身并没有毒,但是经过水长时间泡发后,可能会引起变质,产生生物毒素,或有细菌、真菌等致病微生物滋生(当泡发时间超过8小时,变质所滋生的细菌量将达到原来的数倍至几十倍,就有可能生成毒素)。

最好不要吃了，泡发的木耳超过六个小时就会产生毒素

有些食物隔夜吃一不小心可能会出大问题哦！凉拌木耳由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该是现拌现吃。除了凉拌菜，隔夜的海鲜品、卤味、半生鸡蛋、开水、银耳、叶菜还有隔夜茶、隔夜汤等都不利于身体健康。

不建议吃隔夜菜 里面都有大量的亚硝酸钠，对人体是很不好的，人体也是不能代谢的。