大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第916个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读：在网上买的一斤干辣椒，为什辣椒头头多被剪掉了？

在我个人看来，之所以网上购买的干辣椒，会被剪掉辣椒头头，主要就是辣椒的品质问题了，其实想想也是的，要是辣椒没有一点问题的话，那么商家肯定不会把辣椒头头剪掉的，毕竟剪掉的辣椒头头，

也是值不少小钱的，所以在辣椒品质没有问题的情况下，那么商家肯定不会把辣椒头头主动剪掉的，但只要出现这个问题了，那么多半就是辣椒出现品质问题了，而只要辣椒出现品质问题了

那么多半就是辣椒头头那里了，毕竟辣椒头头那里，就是给辣椒提供营养，生命力的地方，而只要这个地方出现问题了，那么辣椒头头就要开始发生变质了，而只要辣椒头头发生变质了，

那么就会影响整个辣椒了，所以只要发现辣椒头头开始变质了，那么就要及时把辣椒头头剪掉了，何况只要将辣椒头头剪掉了，那么辣椒的其它部位，也是完全可以食用的，况且只要将辣椒头头剪掉了

那么辣椒的品质问题，也就无从发现了，因为这些剪掉辣椒头头的辣椒，已经被做成干辣椒了，而辣椒只要做成干辣椒了，那么也就不好区分辣椒的品质问题了，毕竟做好的干辣椒做是一个样的

所以商家剪掉辣椒头头的最大原因，就是一个辣椒品质问题了，至于是不是有一些商家，是为了提高自己产品竞争力，提高自己产品销售量，从而主动将辣椒头头剪掉的，那就有点不好了

毕竟现在重品质的商家，还真是没有多少的，哪怕就是有这样的商家，估计辣椒的价格，也要比其它辣椒贵上一点吧，因为剪一个辣椒头是小事情，但剪成千上万的辣椒头，可就不是一个小事情了，

而是要花费一定的人力物力成本了，而有了一定的人力物力成本，那么相应的辣椒价格，自然就要高上一点了，但只要辣椒价格上涨了，那么就要面临着销售不佳的情况了，所以现在主动剪辣椒头的，根本就没有多少了

天下之大真是无奇不有。

一个辣椒根也值得大家如此关注。

有人说回收了，也有的说要美观，还有说提取精华，各种说法都有。

我给你们讲讲，为什么会没有辣椒根。

家庭买辣椒多数都是买整个辣椒，一次买半斤就算是多了，不知道你们有没有考虑一下半斤辣椒带根会有多重，辣椒根没办法吃的留在辣椒上又压称。

人的视角很奇怪，例如1斤带根辣椒第一眼大家只会看到很多根，总会感觉根都会有3两重。

两包辣椒，一包带根一包不带根，不带根的辣椒永远比带根辣椒卖的快。

饭店买辣椒段或者辣椒丝总说有很多种子，哪有辣椒不带种子的，除非筛子过滤。

带种子辣椒段辣椒丝10块钱一斤，筛过种子的14一斤，所以大家不要想太多，辣椒不带根真的只是好看又方便。

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

我们家就是专门种辣椒的??????不知道会不会有一个词叫椒农，不是种花椒农民，而是种辣椒农民，看到这个问题，答案简直是胸有成竹手到擒来，那让我这个专业的椒二代来告诉你原因吧！

先来给您说一下这个辣椒的种植，辣椒一般都是三个小苗为一株种植，这样子既保证了每一株的成活率，又可以防止风将辣椒花蕊吹掉，一举多得。再往下看，你就知道我为什么要先说种植了

采摘方便

为什么说剪掉辣椒是头头是为了采摘方便呢？就像上面提到的，辣椒株为了保证花蕊不被吹掉，都是密集种植，再看一下上图，成熟的辣椒长的也很密集，有密集恐惧症的人怕是种不了辣椒了???这么繁茂的辣椒，如果直接拿手来采摘，难免会将其他的绿的还没有成熟的辣椒碰掉，也会碰到还没有合苞的花蕊，所以一般采摘时，都是手拿剪刀，直接减掉绿的的辣椒根蒂

容易晒干

剪掉的辣椒头头，其实就是辣椒的根蒂，是辣椒接受营养的管道，绿色的根蒂含有的水分多，不容易晒干。尤其是像我们家这种辣椒大户，一次性晒的辣椒不是一斤两斤，那可能就是一车两车，这么多的辣椒要想很快的晒干，绿色的根蒂就是个麻烦事，所以不如在采摘时索性直接剪掉省事省时省力省心

不易腐烂

说是不易腐烂，其实也是方便保存。怎么说呢，被剪掉的辣椒头头，也就是辣椒的把儿，或者叫根蒂，它就是晒干了也很容易就返潮，变浓，粘在干辣椒的表面，使得干辣椒也变质变坏

方便邮寄

网上销售的辣椒也都会将辣椒头头剪掉，这样子做既方便包装，也方便邮寄。干辣椒的头头会将包装袋扎透，不容易包装，也不节省空间，增加了运输成本

保证份量

剪掉了辣椒的头头，还让您感到疑惑了???一看您就是好说话的人。说实话，这也是有点迫不得已，有的不剪掉根蒂，在网上销售，会被顾客投诉，说辣椒份量不够，欺诈销售等等云云。搞的网上开店的椒农也是没办法，只能是剪掉省事一了百了

好了，专业的椒二代给您回答了这个问题，不知道您看后满意否？感谢观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享???????????????

卖的干辣椒，没有辣椒蒂？除了朝天椒，其他辣椒不大会去掉蒂，这样的辣椒正常不正常？

老话说，反常即为妖。按着日常的习惯，辣椒红了，摘下来直接晒干就是商品干椒。如果再减掉辣椒蒂，多费人工，还少了份量，几不伐算。很简单的道理，现在人工贵，干农活的一个工都得要百十块钱。一个辣椒蒂，要占辣椒重量10%，如果因此漏掉辣椒籽，那就减少50%以上的重量，傻瓜也不会这样做。

那么，问题就显而易见了，能舍得丢掉辣椒的一大半重量，一定有原因。按着过去的经验，想都不用想，一定是取了辣椒籽，留作来年种子。但是如今种子都被商业集团垄断，他们的种子大都不会再生。也就是说，用他们的种子，只能种一季，如果留种，第二代不是不萌芽，就是长势很差，根本不能做商品种植。

这种情况下，之所以这么做，两个目的：一个是留种；一个是辣椒籽另有用途，就像分割肉，按不同商品性质，分成辣椒和辣椒籽出售。当然这样纯纯的干辣椒，价格也比带蒂带籽的要贵些。

大家好，我老家是著名的辣椒之乡贵州遵义，每年会种植很多辣椒，对于辣椒的晒干、售卖、贮藏等方式都比较熟悉。这个问题问的是为什么网上买了辣椒，收到后看见辣椒头头都被剪掉了，是什么原因？我看到很多答案都不对，可能是不熟悉辣椒的晒干、贮藏与运输，在此，我来科普一下吧。

一、净化辣椒成品。这是辣椒界向来的优良传统之道，卖辣椒卖给别人去柄去把的净辣椒，就是提问者说的去掉了头头。当然去柄去把还有其它好处，后面会讲道，这里说的是净化辣椒传统。这个办法很好，无论干辣椒还是鲜辣椒，大多数在市场流通时都是去柄去把的，让消费者花钱买净货，不用像买其它蔬菜一样还买回家还需去掉老败黄叶。

二、便于贮藏透气。辣椒属于流通产品，无论鲜辣椒还是干辣椒，都需要贮藏，运输，有的甚至需要运输几千公里才能到达消费者手中，特别是干辣椒，贮藏时间长，运输时间长，如果在贮藏过程中不透气，那是很危险的，一怕因密封不透气而发热起火，发生火灾；二怕因透气性不好而引发贮藏病害，造成损失。辣椒与辣椒之间有缝隙，因为辣椒都是圆形或圆锥形，可以透气，但如果不去柄去把，辣椒与辣椒之间的缝隙被辣椒柄把堵死，不能透气。

三、去柄不伤果实。干辣椒的柄把比较干硬，比辣椒果实硬多了，如果不去掉辣椒柄把，首先容易在包装、贮藏、运输时戳伤果肉甚至戳穿果肉，让果肉里面的辣椒籽撒得到处都是。而辣椒的重量、辣椒的香辣，大多在于辣椒籽的作用，可以说辣椒籽损失，就是辣椒商品性的损失，所以为了减少损失，在辣椒晒干或烘干后，必须去柄去把。我们这里都是先晒干或烘干后再去柄去把的，用人工或专业的去柄机除掉，然后再包装、贮藏。

四、利于再次加工。凡是干辣椒，大多数都是能深加工的产品，需要贮藏，需要运输，需要再次加工，关于辣椒去柄去把对于贮藏与运输的好处前面已经讲过了，这里来说一下去柄去把辣椒对再次加工的好处。再次加工辣椒油、辣椒酱以及其它任何产品，都是需要去柄去把的。辣椒柄干硬，没有味道，如何不去掉，加工出来的成品就不合格，质量低劣。所以，再加工的辣椒是必须去柄去把的。

综上所述，由于这几方面的原因，我们看到市场上流通的干辣椒都是去柄去把的。至于个人购买干辣椒，说实话，只是市场大海中的几滴水，数量是非常少的，远远比不上再次加工的分量。因此，干辣椒去柄去把是 “传统”， 是为包装、贮藏、运输、深加工而做的，不是为个人消费者做的，就是说它是一道必要工序。

辣椒头是指的辣椒的把儿吧，剪掉辣椒把一是包装方便不会戳破袋子，二来是剪掉辣椒把不占辣椒的分量。只要没有把辣椒剪断里面的辣椒籽还在就没有问题。

干辣椒一般在晒制的时候是连辣椒把一起晒的，晒干之后辣椒把儿容易断裂，很多卖家会统一剪掉，也是为了整齐美观。

干辣椒在湖南除了直接放进菜里烹饪之外，更多的是用来制作油发辣子，一来利于保存，二来食用方便。制作油发辣子第一步就是要把辣椒剪段放入锅中炒香，这一步的关键就是一定要连同辣椒籽一起炒，才香！所以卖家一般是不会把辣椒头剪掉，剪掉辣椒把倒是有可能。

辣椒做为调味“四君子”之一，现在特别受大家的欢迎，家家户户的厨房里都能看得见。

因为各地的土壤、气候、栽种的品种不同，所以很多人为了追求更加香辣的辣椒选择网购。我在18年的时候，跟朋友就做过电商。到季节的时候会收购一些辣椒，来进行邮购。

网购的辣椒头上为什么会被剪掉

1. 便于采摘

• 采摘过辣椒的人都知道，如果用手去摘，不光会把你的指甲辣的肿胀生疼，而且效率也会特别低下。因为辣椒不是同时成熟的，都是分批生长、分批成熟的。
• 采摘辣椒都是带着手套用剪子来剪，这样才不会辣到手，而且工作效率也高。摘辣椒可是个辛苦活，采完辣椒的手什么也不敢碰，尤其是碰到裸露在外面的皮肤，能够辣的你“怀疑人生”。
  
  

• 采摘好的辣椒还需要进行晾晒，如果带柄的话，来回收辣椒的时候会把干的辣椒扎坏，影响辣椒的品相。
• 并且因为辣椒的柄比辣椒要干的慢，如果受潮还容易发霉变质。去掉辣椒柄以后，便于辣椒的透气，晾晒时间也会缩短。这个应该是辣椒种植户总结出来的经验。
  
  

• 现在生活节奏快，如果干的带柄的辣椒炒菜的时候还需要去除，这个比较麻烦。不如直接去柄的用着方便。
• 保存也比较方便，直接装袋即可。不像以前小家小户的种植的辣椒，需要挂起来晾晒、储存。
  
  

如果你在网上买的干辣椒，商家把辣椒头头（辣椒把儿）给剪掉了。我只能大呼一句：良心商家，诚信商家。为什么要这样说呢？实际上干辣椒几乎都是有辣椒头头（辣椒把儿）存在的，根本不会剪掉。以前，我去批发市场批发干辣椒的时候，那几乎都会有辣椒头头（辣椒把儿）。很多时候，为了能卖的更快更多，自己把干辣椒批发回来之后，用剪刀自己在家慢慢剪掉。

因为辣椒头头（辣椒把儿）也是用钱去买的，是占了成本的。而如果去掉了辣椒头头（辣椒把儿），无疑就会增加成本，让顾客得到的辣椒就没有多余的、要丢弃的，无疑客人就会浪费钱。而如果你买回来的干辣椒已经帮你去掉了辣椒头头（辣椒把儿），那么商家就真的太有良心了。以前，咱们家的干辣椒在卖的时候都会有辣椒头头（辣椒把儿）。后来看别人开始把尾部的那个细条剪掉，卖净干辣椒，确实干辣椒的卖相提升很多，而且也能给顾客带来实惠。

一般情况下，批发出来的干辣椒是不会去掉辣椒头头（辣椒把儿）的。因为去掉了辣椒把儿之后，对于干辣椒的保存很不方便。很多都是个体自己花时间剪掉的。干辣椒在还有辣椒把儿的时候是整个的，里面的辣椒籽不会掉落出来，而且也不容易回潮变质。所以如果在网上的干辣椒是已经去掉了辣椒头头（辣椒把儿），那么建议就不要存放太久了，尽快用掉吧！当然，如果买的辣椒只是把干辣椒尾部剪掉了，干辣椒整个没有被破坏，也能存放比较久。

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您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

其实不要把这个问题没有什么阴谋论。很简单，去掉辣椒头的辣椒看起来整齐划一，更好看。而且本身那个东西没多重，去掉了反而可以卖到更高的价钱，总体没有损失，反而利润会上升，何乐而不为呢？

曾经有这么几个说法说，辣椒蒂容易腐烂，所以不太好的辣椒，都会把辣椒蒂剪掉出售。这种说法本身就是一种想当然的情况。相对于辣椒的含水量，辣椒蒂的含水量更低，辣椒都没腐烂，辣椒蒂怎么会腐烂呢？

还有一种耸人听闻的说法是。去掉辣椒蒂的辣椒，都经过硫磺熏蒸。因为去掉辣椒蒂辣椒就成中空的了，可以熏蒸的更彻底。这更是一种没事找事的说法，硫磺熏蒸只会让颜色更加鲜艳，卖上更好的价钱。犯得着去减掉费事的辣椒蒂吗？

再说熏过硫磺的辣椒非常容易辨认，难道去了辣椒蒂就认不出来了吗？这也是种没事找抽的说法。

其实辣椒去地只不过是一些地区处理辣椒的常规操作，没有什么骚操作在里面。因为辣椒在包装的时候，如果不去打辣椒蒂，很可能会把塑料袋或者其他包装容器戳坏，造成虫害或者其他污染，这就有点得不偿失。

而且在我国的很多地方采摘辣椒的时候必须要去辣椒蒂，否则很容易烂掉。而且人们发现去掉辣椒蒂的辣椒更容易晒干。但现在时间就是产量的时代，这就是金钱，这就是利润。

而且如果辣椒经过清洗，辣椒蒂表面的磨砂层会被洗掉，这时就容易发霉。所以剪掉辣椒蒂也不失为一个好办法。可以防止霉变向辣椒侵染。

买到去蒂的辣椒，说明卖家对自己的产品关怀呵护，是个很不错的商家。在现在什么都比拼颜值的时代，这样做也是无可厚非的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

是良心卖家呀，这是好事，那个辣椒头头不能吃。不剪的话会算入重量，卖家把它剪掉再卖给你，是良心卖家。

我们把辣椒摘回来，放太阳下自然晾晒，但不会剪掉那个头头，我们叫“海脚蒂蒂”，彩回来就直接晒杆，吃之前再剪，然后再加工，主要有两个方面的原因：

1 方便用绳子绑起来存放，通风阴杆，味美更纯正

辣椒在树上红透之后，我们就会采回来，连同这个海椒蒂蒂一起采回来。如果天气好，阳光充足，就会放太阳下先爆晒，直接晒干，然后保存。

辣椒肉很厚，如果天气不好，就可能霉烂，为了不占其他家什，我们也会将辣椒用绳子捆起来阴干，这样的辣椒味道更纯正，所以我们不会把海椒蒂蒂剪掉。

2 保存辣椒籽不漏

假如把海叔蒂蒂剪掉，在晾晒和存放的过程中，就容易把它弄破，然后辣椒籽就会漏出来，白白损失了，也很可惜虹，所以也不去剪。

海椒蒂看似微妙，但数量多了，也是很占重量的，可是它又不能直接吃，卖家能把它剪掉再卖给你，真是非常不错了。一来给你省去麻烦，二来是足斤足两。所以，这是件好事，为这样的卖家点赞。