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家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？

1. 因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。
   
   
2. 锅里面不够洁净，含有其它杂质。所以肉下锅后，会沾染上这些物质，导致猪肉粘锅。
3. 锅不够热，这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底，随着温度的升高，会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生。

如何炒猪肉不粘锅

我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决:

1. 腌制猪肉:猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。
   
   
2. 热锅凉油:炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。
   
   
   

基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是:

1. 锅一定要涮洗干净
2. 锅一定要烧干、烧热后再入油
3. 炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量
4. 肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度

猪肉在炒的时候为什么会粘锅？这里面有一部分是烹饪上的一些技巧原因，一部分有原料和锅具的原因。我作为一个专业的厨师。虽然说这些烹饪技巧，在学徒的时候都必须学到，早已运用的娴熟，但是作为一个不经常做饭的平常人来说，这可能是很头疼的问题，今天我和大家分享厨房里的小技巧，只要掌握了这些技巧，在你今后的生活中。做菜做饭，也可以也是很简单的。

猪肉在炒的时候粘锅的原因

?主要原因：对烹饪技巧不熟悉。“热锅冷油”没有运用的娴熟。锅在没有烧热的情况下，也许是锅里面还有水渍的时候，就把肉放进锅里，这时候炒出来的肉90%都会粘到锅上的。这也是在炒猪肉时为什么会粘锅的一个重要的烹饪技术上的一个原因。

?食材的原因：冻肉也会粘锅。只有我们在肉放在冰箱里面冷冻，如果来了客人没有及时的去把它解冻，就放在锅里面开始炒，这样的肉必须要在锅烧热的情况下，才可以勉强炒的散，如果锅又没烧热，肉又是冻肉下去之后，马上会粘在锅底，勺子上也会沾上一坨一坨的，是不是对这种感觉很熟悉。

?锅具的原因：锅具不够清洁，锅没有刷干净，可能使上次做的食物粘在锅底，没有彻底的清除干净。一人最常见的就是，国旅之前做过含有糖分的食物，或者是淀粉量比较大的食物，易粘在锅底。

正确的操作方法

首先第1步我们炒菜的锅要洗干净，保证锅底没有任何的杂物。

炒锅在炒菜之前，要把锅先充分的烧热，然后再添入冷油，就是所谓的热锅冷油的烹饪方法，用这样的方法炒出来的肉，是不会粘锅底的。

如果有冻肉，我们可以用凉水提前的解冻，不要把还是在冻着的肉就下锅炒，这样很容易粘锅和粘在勺子上。

炒猪肉小技巧

我们在炒猪肉时。除了生炒猪肉，我们可以在炒之前把肉片用鸡蛋，淀粉和油进行腌制，润滑一下。炒出来的猪肉颜色鲜亮，口感嫩滑，比没有腌制过的猪肉，吃着口感是完全不同的。

炒猪肉时不要先下猪肉，可以先下入葱姜，等先爆香之后再下入肉片这样炒出来的猪肉，味道不行，可以增加香味。

总结一下

猪肉在炒的时候容易粘锅，可能是因为炒菜的锅具不清洁，没有洗干净，和炒的肉如果是在冰箱里拿出来的冻肉，也会粘锅，最后一个重要的烹饪技术，原因就是没有运用热锅冷油的烹饪方法来做，只有把锅烧热之后添油烧热，这样炒的猪肉基本上，是不会沾在锅底的。

炒猪肉时，很多人第1步就做错了，难怪粘，锅肉还咬不动！

炒猪肉是每个家庭的必备家常菜，除了有一些宗教信仰，不能吃猪肉的外。猪肉几乎是我们每家每户，每天每顿都会出现在餐桌上的食物。其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃，作为每天都出现在饭桌上的必需品，相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题。

很多人在炒猪肉的时候，都会出现同样的问题，比如炒肉的时候，一下子就粘锅，用锅铲弄也不好弄，而且每次炒出的肉都失去了原本的味道，变得比较柴，咬不动，完全没有该有的鲜嫩味。有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因，你的锅不好，所以才会粘锅，要么就是你舍不得放油，油放少了。

实际上，锅只占了其中一个原因，主要原因并不是因为你的锅不好，主要还是你操作。其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了，很多在炒猪肉的时候，第1步就出错了。所以才总是粘锅，怪锅。今天我们就以辣椒炒肉为例，说一说到底错在哪。到底为什么总是出现粘锅的情况。

做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了，首先我们需要先腌制肉，其中腌肉也是其中最关键的一步，你腌制时放的料对不对，也会影响肉的质感，够不够鲜美。首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉，只需要加1勺鸡粉就可以了。因为鸡粉它本身的原因，能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面，就相当于给猪肉一重保护，这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁，这样子的肉片会嫩滑多汁。

猪肉在放了鸡粉之后，我们还需要在加上适量的生粉和清水，需要我们用手抓把它们给抓匀上浆。猪肉抓匀之后，就用香油给封油。然后在静置10分钟左右。在肉腌制的过程中，我们就可以开始切辣椒了，首先把辣椒洗干净，然后再切好备用。然后开始准备炒菜。

锅洗干净后，等到水干之后，在把锅烧热一点后再倒油，油倒下去后立马放入腌制好的肉片，（这一步是很关键的，热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒，肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒，等到辣椒熟了之后，最后在放入盐，就可以出锅了。

想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老，在腌制时要特别注意，鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老。而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉，这个时候油温过高，会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣，从而导致出现粘锅的情况。而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团，所以就不会粘锅。

炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。

1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。

2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。

3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。

厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。

为什么炒肉时肉会粘锅？

我是一名厨师，对此我有经验，就由我来回答这个问题吧！ 我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧？根据您说的，我琢磨了一下，大概有两个原因

这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅，经验之谈

第一个原因，是锅子的原因

买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅，可以说是一口好锅，因为材料是“生铁”，生铁的锅子是不会粘锅的，还有一种锅叫“麦饭石锅”，我们自己家就在用的，也不会粘锅，不论您是炒肉类还是米饭还是什么

第二个原因，是火候和油温的原因

为什么说是火候和油温呢，因为油温高了你的肉就容易糊，油温低了你的肉就会粘锅了，我叫您一招，切记，炒肉或者煎鱼 煎蛋什么的一定要预热锅，把锅子烧热，然后再下冷油，别小看这四个字 “热锅冷油”，这都是经验之谈，锅给他烧热了再下油，那样就不会粘锅了

您可以在家里操作试试看，如果锅没问题那就是第二个原因了。

好，希望我的回答对您有用，记得关注 寻味老王

俗语说的好！热锅凉油！把锅在火上先加热，锅内没有水份，加入凉油慢慢加热，加肉炒制！效果比较好！

我个人的感觉的原因就是：炒猪肉之前没有放油，建议你在以后炒猪肉的时候先放少许的花生油，看你炒猪肉的量来放适当的油，等油烧热了，然后再把猪肉放下去进行翻炒，这样就会避免粘锅了。

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炒猪肉总是粘锅？大厨说，不要直接下锅，加上这一步就好了

肉类对于我们来说是非常重要的，很多人都爱吃肉，不仅仅是因为肉的营养，最重要的是肉的美味。在众多肉类中，最常见的是猪肉，猪肉的价格比较实惠，味道上也是非常不错的。所以平时我们做饭都会用到猪肉，我们每天最常做的就是炒猪肉，今天小编就说说炒猪肉。

或许有人会说，炒猪肉还用教吗？这么简单还能怎么炒？话是这么说，炒猪肉确实不难，但是很多人炒出来的猪肉总是粘锅，这跟我们平时炒猪肉总是直接放入锅中有关，只要加上一步，炒出的肉就不会粘锅了。

炒猪肉总是粘锅，原来是因为少了这一步！加上再也不怕粘锅了

炒肉

食材：猪肉，姜末，食用油，食盐，酱油，淀粉，胡椒粉，鸡精

步骤：

一、用水把猪肉洗好，控干，用刀把猪肉切丝，放入碗中备用。

二、把切好的肉丝放入碗中，加入适量酱油，加入盐，加入姜末，加入胡椒粉，鸡精，加入盐，加入淀粉，加入油，搅拌均匀，静置大约五分钟进行腌制。

三、起锅热干，加入适量油，热至六成熟，把腌制好的肉丝倒入锅中，大火快速翻炒，半分钟左右盛出。

四、这样肉丝就炒好了，放入其他食材继续炒制即可，这样炒出来的肉是非常嫩的，而且很好吃。

注意事项：

1.炒肉丝时一定要提前把锅热好，炒肉丝时一定要加入凉油，最好把整个锅都过一遍油，然后再倒入新的凉油，再次热油，然后再进行肉丝的翻炒，这样就不会粘锅了。大家也可以在锅底涂一层姜，这样也不会粘锅。

炒肉时多加的就是这一步，这样炒出来的肉就不会粘锅了，而且不会有腥味。

2.大家炒肉的时候一定要调至大火，快速翻炒，这样肉就不会那么容易粘在锅底了。

3.大家一定要先把锅刷干净，想要把肉炒好，一定要保证有一个干净的容器，否则炒出来的肉会带有其他的味道，而且肯定会粘锅。

4.炒肉的时候一定要放油，而且不能放太少。如果放太少的话，油温会升的很快，肉很容易粘在锅上。

以上就是炒肉不粘锅的方法了，小编今天说的是关于肉丝的做法，这种做法也适用于肉片，原理都是一样的，大家以后在炒肉的时候一定要加上这一步，这样就不怕炒出来的肉粘锅了，而且也不会有腥味。

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炒猪肉时会粘锅为什么，我下面回答是这样的做的

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食材在炒制的过程中出现粘锅的现象相信很多朋友都遇到过，猪肉在炒的时候出现粘锅会使制作出来的菜品带有焦味、食材也会因为脱水口感变差，食材在炒的时候如何避免粘锅？了解下面的小诀窍很有必要。

【食材为什么会粘锅？】

食材出现粘锅并不是单一方面形成的，主要原因有以下四点：

①【食材带有较多焦化成分】：在炒制肉类前一般都会加入淀粉和调料腌制以达到味道和口感好，如果淀粉或酱料加的过多而食材也没有充分吸收，那么食材在受热的时候淀粉和酱料就会被分解出来，分解出来的酱料和淀粉遇到高温就会凝结成小的粉团，这些粉团受热就会出现粘锅的现象。

②【制作前没有润锅】：制作前没有经过润锅步骤，食材直接下锅食材与铁质锅具直接接触，这样就出现了粘锅现象。

③【加入的油过少】：在炒制肉类的时候如果加入的油过少，油不够肉类充分吸收，那么食材与锅就会变的很干，这样在慢慢加热的过程中食材就粘锅了。

④【锅内的油温过高】：在炒制肉类的时候一般都会把油烧热才会再加入食材，如果油温过高加入食材会使食材马上脱水，食材脱水变的干出现变焦，那么就会出现粘锅的现象，这样制作出来的菜品因为缺少水分，口感也变的很差。

⑤【油温过低】：食材下入锅如果锅内的油温无法使食材定型，那么食材在慢慢加热的过程中食材中的淀粉和酱料就会与油混合，等到油温到一定程度的时候就会出现粘锅了。

⑥【一次炒制的份量过多】：在炒制猪肉的时候一次炒的份量不能过多，否则容易导致受热不均匀，份量较多炒的过程中很难使食材定型，这样就会容易出现粘锅现象，如果份量较多的要分开多次炒制。

【如何避免肉类在炒制的时候粘锅？】

诀窍①【肉类的腌制】

在腌制肉类的时候，所加入的调料和淀粉要适中，加入调料后要食材充分吸收，然后再用淀粉包裹，淀粉完全锁住食材内的水分和调料，这样在炒制的时候，这些调料和水就不会容易排出，这样就不会容易出现粘锅。其次就是加入淀粉的份量不能过多，如果食材表面的淀粉过多也是会容易出现粘锅的，一般适量就可以。（食材表面带有较多的淀粉适用于“滑油”的烹饪方式）

诀窍②【使锅表面形成保护层】

除了不粘锅有保护层外，常见的铁质锅具在制作前先用“热锅冷油”的方法润锅一遍，可以使锅表面形成一层保护层，或者在热锅加入油后可以加入几片姜片，用姜片把锅擦一遍这样也会使锅表面形成一层保护层。锅表面形成保护层那么加入食材后食材就不会直接与锅的表面接触，等于食材与锅之间形成一层介质，这样食材就不会容易出现粘锅的现象。

诀窍③【油温的把控】

在炒制的肉类的时候油温的把控很重要，油温过高容易使食材脱水而粘锅，油温过低无法使食材定型也会导致粘锅。正确做法应该是：在润锅后加入适量的食用油，油温四成热再下入食材，中火把食材慢慢炒熟，炒的过程中不能让食材的一面受热过长，食材定型后要不停翻炒，这样食材就不会容易出现粘锅的现象。

诀窍④【锅要常保养】

新买的铁质锅具都要经过开锅这一步骤，这样在后续的使用中不容易出现粘锅。铁锅烧热烧至发红，然后再放入一块肥猪肉，把锅擦一遍，这样可以使锅的表面变的光滑这样锅的表面就形成了一层保护层，在日常的使用中也可以用此方法来保养铁质锅具，使锅变的更加滑溜，不容易出现粘锅。

延伸阅读：【煎鱼的时候如何避免粘锅？】

煎鱼是我们身边比较常见的烹饪方式，很多人煎鱼都会出现粘锅又破皮的现象，要想煎出来的鱼不破皮不粘锅，除了以上介绍的小诀窍外，首先鱼一定要沥干水分，其次煎鱼的时候要把握好油温，鱼四成油温下锅煎，火力不能过大保持中火慢慢煎，等到鱼的一面煎至定型后再翻转另一面，两面煎至定型、金黄如果鱼还没有熟再转小火慢煎，这样煎出来的鱼又好看又好吃。（ 煎鱼的过程中火力不能过大，否则容易出现鱼变焦了，而肉还没熟的现象 ）

如果鱼没有定型就翻，那么鱼就会出现破皮，煎至定型再翻另一面煎，这样鱼就不会出现粘锅破皮的现象了。

结语

以上就是食材在炒制的时候如何避免粘锅的一些小诀窍和方法，这些都是日常烹饪中所需要知道的一些小知识和诀窍，非常的受用，如果对你有帮助记得点赞支持哦！

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