莱芜炖鸡是一道地方传统名菜，属于鲁菜系。其制作简单，咸鲜微辣。是一道口味独特的下饭菜。最好的原材料是莱芜的黑公鸡。莱芜炖鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。下面我就把这道菜品的做法分享给大家。喜欢的朋友可以关注我学习更多家常菜的做法。

主料,跑山鸡。配料:干香菇，芹菜，粉皮，葱，姜，蒜，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，丁香，白芷，桂皮，香叶，花生油，甜面酱，生抽，料酒，盐，水等等。 1.处理并清洗干净的跑山鸡斩成小块，凉水下锅焯水5分钟左右去血沫，捞出用温水再冲洗干净杂质控干水分，干香菇泡发好，粉皮泡至变软，芹菜择洗干净切成段备用。 2.热锅加入适量的花生油把葱段，姜片，蒜瓣，干红辣椒，花椒，爆香，放入适量的甜面酱小火炒香，料酒、生抽烹锅，倒入焯过水的鸡块翻炒均匀至上色，加入适量的清水，少许白胡椒粉，丁香，白芷，桂皮，小茴香，八角，干香菇炖煮50分钟左右，放入浸泡好的粉皮和芹菜段再炖10分钟左右即可。