如果细心留意最近的朋友圈，你会发现这样一则视频，视频当中主要在说关于“海绵八宝粥”的话题，看完这个视频，着实又把小伙伴们吓了一跳，八宝粥竟有如此可怕？这种粥真的有卖吗？

仔细观看这则视频，主要讲的是将一罐某品牌的八宝粥打开之后然后倒入盘子里，除去液体成分以外，其余倒出的固体物质很容易就被揉搓，然后瞬间又能被散落，视频中的当事人说此物质为“海绵”。

其实，事实并非如此。

剖析看来，对于视频当中的八宝粥，只是“冷冻八宝粥”而已，并不是你们所认为的“海绵”。

对于八宝粥而言，组成成分就是各种谷类、粗粮以及杂豆类食材，然后将其高温蒸煮（熬粥），淀粉充分吸水糊化，最后就成为各位饮用的八宝粥。在高温烹煮之时，大分子物质之间互相纠缠；然而当降温的时候，一些不同的大分子组成单元之间会形成较强的连接，加之这种强有力的连接相对密集，那么食物整体就会形成“网状结构”，将水和其他的一些小分子物质包容其中，这时食物本身就成为了“食用胶”；例如像明胶变为果冻，两者是同一原理。

对于八宝粥而言，它的成胶能力并没有明胶、绿豆淀粉那样强悍，温度降到室温，它也能保持着“粘稠”的状态而且不会凝固；但是如果温度降低达到冷冻，大分子的连接就会加强，这就形成了较弱的“胶性”，与此同时，八宝粥的冷冻会降低水分子和其他大分子之间的结合能力，水会凝结成冰。

最后，等到八宝粥再次拿到室温下之后，温度升高，“胶类物质”不会恢复本来状态，会依然保持此前“交联”的状态，但这时冰已经融化成了水，并且析出，其中剩下的固体物质自然而然就变成了“空腔状的类似海绵物质”，所以，也就出现了视频当中的问题。

这样冷冻又解冻后的八宝粥安全吗？

如果您问这样冷冻之后的八宝粥是否安全，答案是肯定的，可以喝，不会对身体造成任何影响。但是，如果八宝粥在售卖时已经出现了这种情况（并不是您回家对其进行冷冻），那其就存在“质量问题”，因为对于质量而言，并不仅仅是看它是否变质发霉；另一方面还需要考虑八宝粥的其他感官指标，比如口感、外观、味道、包装等日常指标，对于八宝粥而言，本身不属于“冷冻食品”，对其进行冷冻本身属于不合理行为，如果您在购买的时候发现这种状况也可以找寻超市、市场负责部门进行维权理赔。

当然，在这里还要强调一个问题，冷冻八宝粥本身的“质量”没有变坏，其中的细菌等微生物物质并不存在超标，因为八宝粥食品在灌装之后都要进行高温灭菌，常温下并不会变质。所以，这个问题请科学看待。

从实际出发，小小谣言并不用过多理解，但是在日常生活当中，并不建议各位经常饮用“八宝粥”，八宝粥这类食物大多高糖高热量，而且其中还会添加许多种食品添加剂（防腐剂、增稠剂等），相比之下，更建议您喝您自家熬制的“粥”食；粗细搭配，加入杂豆类、红枣、葡萄干、枸杞等食材，细心熬制，软腻可口，天然安全，可谓是最靠谱的选择。

一则“海绵谣言”，请您靠谱理解；喝粥，还是天然的好。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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