——糖麻茄子

甜和香的食材相遇，碰撞出的一道潍县菜独有菜品。糖麻做为一种烹调方法，国内不多见，是潍县菜独有的一种烹调方式。以夏季茄子口感为好。去皮，切方丁，喷少许水浸润，撒淀粉，拌匀。起油锅，下茄丁，炸至金黄，酥脆。另起锅，少油，入麻汁，炒出香味。加少许水，搅拌，加糖，糖多于麻汁。熬至粘稠，入茄丁，迅速翻炒，汤汁均匀包裹茄丁。装盘，撒熟芝麻粒即成。香气浓郁，质地细腻，入口即化，馥郁醇美。

——潍北鱼水

在潍北滩涂民间地方，有一道类似虾酱的发酵食品，当地人称之为“鱼水”，由开凌梭鱼内脏发酵制作而成，风味独特，其中的梭鱼胃滋味最是隽永。当地人仅以少许油、葱、辣椒烹制，咸鲜之外，些许的苦，些许的麻，直击味蕾，甚妙。