“海水豆腐”是青岛万和春饭店发掘传统饮食精华，结合岛城地域特色开发出的一款特色小吃。该小吃选用青岛崂山王哥庄天然、纯净的海水制成的豆腐，配合青岛本地特产时令海鲜精心制作而成。特点是入口清爽，滑润，味道鲜美异常。

崂山区王哥庄沿海一带，一直流传着用优质地产大豆、纯正崂山泉水和天然海水熬制豆腐的传统工艺，因其制作过程中用海水代替普通豆腐惯用的卤水和石膏点制成型，故称“海水豆腐”，距今已有300多年的悠久历史。

海水豆腐的口感和营养都要远超传统的卤水豆腐，口味纯正且更易于人体吸收，搭配青岛本地小海鲜烹制后味道异常鲜美，是崂山地区的传统美食。

豆腐，人人皆知。

海水豆腐，就不一定人人都明白了。

海水豆腐的制作过程，知道的人恐怕是少之又少了。

海水豆腐的制作流程：

经过原料筛选、浸泡、磨浆、烧汤、过滤、成型，海水豆腐才最终制作完成，整个过程起码耗费3个小时，其成本要比卤水豆腐高很多。

小知识：

海水是怎样点豆腐的？原来豆腐汁是蛋白质胶体，点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来，与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物，它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水，所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。与传统工艺制成的豆腐相比，海水豆腐在加工过程中没有添加任何调和剂、增白剂、消泡剂等对人体有害的物质，海水豆腐比传统豆腐出的量少，但结实，口感更为醇厚，更有利于人体健康。